食品質(zhì)量管理措施

食品質(zhì)量管理措施一、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、我單位保證嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《動(dòng)物檢疫法》等相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格保證食品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)理標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)家各級(jí)強(qiáng)制性規(guī)范要求。如出現(xiàn)因食品質(zhì)量導(dǎo)致食物中毒的事故發(fā)生，我單位承擔(dān)一切法律責(zé)任。2、我單位保證絕不供應(yīng)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對(duì)人體有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體身體健康有害的；含有嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)限量的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的；（3）未經(jīng)動(dòng)物部門(mén)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；（4）病死、毒死或不明死因的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（5）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或?qū)⒎鞘称樊?dāng)作食品的。3、所有配送食材剩余保質(zhì)期不低于全部保質(zhì)期的一半。4、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1）家禽:符合GB2707-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)。干凍，無(wú)注水，全凈膛，表皮完整潔凈，按采購(gòu)人要求規(guī)格供貨。（2）蛋類(lèi)：蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見(jiàn)或略有陰影，打開(kāi)后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。二、采購(gòu)質(zhì)量管理方案1、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。2、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。3、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。4、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。5、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的鮮肉類(lèi)產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。6、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。三、進(jìn)貨檢驗(yàn)的質(zhì)量管理1、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù)、保管、上柜銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷(xiāo)食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量安全、可靠。2、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。3、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范、標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或有關(guān)行政職能部門(mén)反映。4、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(wèn)題的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì)，經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的，拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)反映。5、加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過(guò)保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對(duì)外銷(xiāo)售；對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對(duì)外銷(xiāo)售。6、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)不具備條件的，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。7、配備專(zhuān)職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門(mén)牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。四、進(jìn)貨溯源服務(wù)隨著電子商務(wù)的迅速發(fā)展，生鮮配送行業(yè)的客戶呈現(xiàn)分散、量大且多樣化的特點(diǎn)，傳統(tǒng)的生鮮配送模式已逐步被社會(huì)發(fā)展淘汰。我單位引進(jìn)了生鮮配送領(lǐng)域行業(yè)引領(lǐng)創(chuàng)新的系統(tǒng)，提高配送效率、規(guī)范企業(yè)管理、滿足不同客戶不同需求，并采用一物一碼，讓商品信息真正做到可追可溯。溯源管理相關(guān)記錄文件：1、證明文件（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證；（2）標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)；（3）索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件。（4）索取銷(xiāo)售憑證。（5）索取資料的管理。（6）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)證明文件的查驗(yàn)。2、記錄內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。五、商品進(jìn)貨管理制度1、庫(kù)區(qū)安全管理規(guī)范（1）對(duì)運(yùn)貨車(chē)輛提前辦理通行手續(xù)。（2）所有送貨車(chē)輛，必須聽(tīng)從配送中心人員（含保安）的管理并遵守交通法律法規(guī)（3）庫(kù)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙（含車(chē)內(nèi)），違者按庫(kù)區(qū)內(nèi)有關(guān)規(guī)定處理。（4）進(jìn)入配送中心庫(kù)區(qū)內(nèi)的所有人員必須嚴(yán)格遵守配送中心的相關(guān)規(guī)章制度，服從管理，更不能有不利于配送中心財(cái)產(chǎn)安全的行為發(fā)生，如送貨人員有偷竊行為的，則須做好批評(píng)教育工作，同時(shí)按照被竊物品價(jià)格的100倍賠償配送中心的相關(guān)損失。情節(jié)嚴(yán)重者，移交公安機(jī)關(guān)處理。2、供貨商送貨流程（1）持送貨單、訂貨單及商品送到配送部。（2）到預(yù)檢室等待預(yù)檢，獲取預(yù)檢后的訂貨單。（3）按照訂貨單上的提示到指定的月臺(tái)按卸貨規(guī)則卸貨。（4）等待驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。（5）獲取驗(yàn)收員簽字（中轉(zhuǎn)訂單不簽字）后的訂貨單。（6）憑驗(yàn)收完畢的訂貨單連同送貨單到結(jié)算室換取結(jié)算單。3、卸貨規(guī)則送貨人員要注意貨品碼放，保證安全、科學(xué)。4、商品檢驗(yàn)（1）收貨必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量，要求外箱完好無(wú)損、封口嚴(yán)密、無(wú)外滲液體、無(wú)軟塌現(xiàn)象、能夠起到保護(hù)內(nèi)容物不變形不散漏的作用。（檢驗(yàn)包裝質(zhì)量）2）所驗(yàn)收的商品必須是符合國(guó)家、部委、地方、行業(yè)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)合格的。（檢驗(yàn)合格證）（3）商品標(biāo)識(shí)齊全，有商標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)廠家（經(jīng)銷(xiāo)商）名稱(chēng)、廠址、規(guī)格、等級(jí)、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等相關(guān)必須標(biāo)注內(nèi)容，箱內(nèi)外商品信息必須一致。并對(duì)商品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行抽查。（檢查商品標(biāo)識(shí)）（4）有使用期限的商品必須標(biāo)明保質(zhì)期和安全使用期或者失效日期，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期管理的有關(guān)制度。（5）需要索取證件和檢查證件的商品。（6）需要檢查商品信息與實(shí)物的包裝規(guī)格是否相符。（7）收貨抽查比例保持在20％左右。六、商品出貨管理制度1、客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗(yàn)收清點(diǎn)實(shí)際到貨商品。2、所有帶貨必須隨車(chē)攜帶具體的送貨清單。3、為有效降低交接中的差錯(cuò)率，商品未交接清楚，配送專(zhuān)員和客戶收貨員對(duì)所清點(diǎn)商品件數(shù)不一致時(shí)，不得拉入賣(mài)場(chǎng)。如因特殊情況（根據(jù)客戶需求而定），確需入場(chǎng)的，由配送專(zhuān)員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。4、因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)場(chǎng)按商品價(jià)格賠償。5、客戶在卸貨過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請(qǐng)客戶填寫(xiě)拒收單，由客戶專(zhuān)員帶回配送部處理。6、在卸貨過(guò)程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開(kāi)口、破裂等情況，應(yīng)立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專(zhuān)員現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)處理。7、商品交接完畢后，配送專(zhuān)員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實(shí)收件數(shù)（大寫(xiě)）、收貨員姓名、到貨時(shí)間。交接過(guò)程中，如實(shí)際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實(shí)際到貨件數(shù)為準(zhǔn)，并簽上實(shí)收件數(shù)（如實(shí)際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實(shí)際到貨件數(shù)簽收）；交接單回單由客戶專(zhuān)員當(dāng)車(chē)帶回。8、客戶若在配送過(guò)程中有意見(jiàn)和建議的，客戶專(zhuān)員要虛心接受并將相關(guān)意見(jiàn)反饋改善。七、貨物盤(pán)點(diǎn)制度1、權(quán)責(zé)：由庫(kù)管及配送中心主管負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作；由本公司助理及配送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)監(jiān)督。2、庫(kù)管開(kāi)單或記賬時(shí)前后使用計(jì)算單位必須統(tǒng)一。若因計(jì)量單位混用造成財(cái)務(wù)混亂，成本反映不真實(shí)等損失，由庫(kù)管承擔(dān)責(zé)任。3、對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資計(jì)算時(shí)，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留到小數(shù)點(diǎn)后兩位。4、庫(kù)管根據(jù)正確無(wú)誤的入庫(kù)單、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬，登記賬目時(shí)要做到數(shù)字清晰、名稱(chēng)齊全，并及時(shí)結(jié)出余額。5、庫(kù)房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁(yè)、過(guò)次頁(yè)等）、賬物相符、賬賬相符。6、庫(kù)存原料每月定期盤(pán)點(diǎn)，并且無(wú)條件接受隨時(shí)抽查。7、所有盤(pán)點(diǎn)以靜態(tài)盤(pán)點(diǎn)為原則，因此，盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出和移動(dòng)。8、所有盤(pán)點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱(chēng)重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實(shí)，按公司相應(yīng)制度處理。9、盤(pán)點(diǎn)完畢，盤(pán)點(diǎn)人員要填制《原料盤(pán)存表》，各負(fù)責(zé)人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)留存，供核算盤(pán)點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。10、鮮貨采用“實(shí)地盤(pán)存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤(pán)存制”確定成本。11、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應(yīng)及時(shí)更正，并在財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人監(jiān)督下進(jìn)行，完成后寫(xiě)明原因，分析過(guò)失。12、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無(wú)憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字等情況，一律上報(bào)管理公司，聽(tīng)后處理。八、倉(cāng)儲(chǔ)管理制度我單位對(duì)本項(xiàng)目所采購(gòu)的食品有一定的儲(chǔ)存，確保能夠及時(shí)送達(dá)我單位的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施如下：1、對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：（1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。（2）能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。（4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。（5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。（6）能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。（8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。九、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》。1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。2、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：（1）食品與非食品不能混放；（2）洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；（3）定型包裝食品與散裝食品分架存放；（4）肉類(lèi)及其制品除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18口（以下）每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；（5）庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；（6）搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。3、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。十、清洗消毒管理制度1、設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。3、每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。5、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。十一、人員衛(wèi)生管理制度1、所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。2、所有人員在《健康證》到期前1