2023年注冊(cè)《公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師》職業(yè)資格證考試題與答案

2023年注冊(cè)《公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師》職業(yè)資格證考試題與答案A:時(shí)刻為別人著想D:對(duì)待工作一絲不茍4.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的5.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出A:具體的膳食食譜C:每日必需的食物攝入量D:較理想的膳食模式6.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預(yù)策略。A:政策7.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專(zhuān)業(yè)工具。A:膳食計(jì)算軟件B:食物成分表C:計(jì)算器8.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。B:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C:中國(guó)居民平衡膳食寶塔D:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量9.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A:個(gè)人膳食史B:個(gè)人健康資料C:個(gè)人病史資料D:個(gè)人生化數(shù)據(jù)10、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確()。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者11、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮()。A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良12、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期(孕1月～3月)B.孕中期(孕4月～6月)C.孕晚期(孕7月～9月)D.產(chǎn)褥期13、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。14、下列處理中，提高滲透壓保藏的是()。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱15、下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸16、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、蘋(píng)果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯17、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。月用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用18、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為()。19、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基()千卡。20、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括()。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類(lèi)C.攝入菠菜D.接受日曬21、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食22、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用23、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的()還是A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴(lài)氨酸D.甘氨酸25、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是()。26、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集()小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑()的棕色小瓶中。A.2h,福爾馬林B.4h,福爾馬林C.2h,草酸D.4h,草酸可以交換為豆?jié){()ml。悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。A.米飯B.鮐魚(yú)C.1菜花D.豬肉29、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是()。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素30、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇31、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚度。A.0.5cm32、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類(lèi)C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)33、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分34、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){()ml。35、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。36、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害37、貧鐵食物是()。A.魚(yú)類(lèi)B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶38、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。A.無(wú)機(jī)鹽B.表面活性劑D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附39、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食40、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是()。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)41、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃42、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。44、下列說(shuō)法不正確的是()。操作動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮46、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏47、以下哪種食物膽固醇含量最高()。B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶48、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚(yú)類(lèi)為主D.以食用禽類(lèi)為主49、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B250、維生素B1的最好食物來(lái)源是()。A.糧谷類(lèi)B.蔬菜C.肉類(lèi)D.水果51、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子52、食物氨基酸直接比較法中，以()為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴(lài)氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸53、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。54、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜：要先洗后切D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失55、上消化道是指()。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃56、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸57、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸58、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸59、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮60、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉61、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物62、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖63、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。64、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德()。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾65、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。66、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)68、維生素B1以輔酶的形式參與()。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝69、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。70、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B1271、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期72、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到()。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明73、母乳不含哪一項(xiàng)()。A.表皮生長(zhǎng)因子B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子C.肌肉生長(zhǎng)因子D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子74、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是()。A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法75、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。76、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。B.維生素A77、以下屬于成酸性食品的是()。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉78、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。A.果膠B.糖原C.纖維素79、維生素D缺乏可導(dǎo)致()。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病81、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是()。A.動(dòng)物蛋白B.薯類(lèi)淀粉C.動(dòng)物脂肪D.谷類(lèi)淀粉82、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘83、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是()。A.香菇B.銀耳D.木耳84、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是()。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)85、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白86、下列表述中，正確的選項(xiàng)是()。A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)87、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是()。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)88、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是()。A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)89、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確()。A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利90、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。91、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著()。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)92、老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主D.總熱能攝人不變94、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A95、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積96、()是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯97、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病98、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是()99、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。D.出生100、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為()小時(shí)。101、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克102、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。103、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖104、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是()。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量105、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅106、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。107、霉變甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸108、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型109、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。B.肝臟D.膀胱110、維生素D缺乏可導(dǎo)致()。C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.補(bǔ)充維生素A113、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()。A.腫瘤D.肺結(jié)核114、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。115、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是()。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前116、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為()。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12117、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮118、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K119、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?)。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘120、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑D.抗菌素121、能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉122、以下哪種食物膽固醇含量最高()。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶123、成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。124、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖125、谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為()。A.0.4～7%B.10～15%126、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。A.肌肉B.肥肉127、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括()。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化128、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽129、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)130、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣131、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是()。A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良132、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮133、缺鋅患者應(yīng)該多食用()。A.蛋類(lèi)食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物D.水果134、維生素B1以輔酶的形式參與()。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝135、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍136、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為()。A.65%B.80%D.53.3%137、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為()。138、老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變139、()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚(yú)肉140、以下屬于成酸性食品的是()。A.洋蔥B.蛋黃D.茶葉141、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)()。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉(cāng)庫(kù)使用142、一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖143、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形144、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖145、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。146、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物148、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有()。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C.道德對(duì)人的要求高于法律D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性149、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素150、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.<10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%151、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。A.鐵B.鈣D.維生素E152、以下哪種食物膽固醇含量最高()。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶153、下列說(shuō)法不正確的是()。A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的154、已成年男性，身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。155、知信行理論模式英文為()。knowledgeattitudeandpmeesB.knowledge,belief156、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D157、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物158、非血紅素鐵吸收率為()。D.5%159、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為()毫克。160、若皮膚出現(xiàn)類(lèi)似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的()。A.維生素B1B.維生素D.維生素E161、機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病C.壞血病D.癩皮病162、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)()。A.缺鐵性貧血B.營(yíng)養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害163、肉毒毒素的毒性屬于()。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性164、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為()。B.7%～12%D.20%～36%165、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖()。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖166、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒167、肉毒毒素的毒性屬于()。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性168、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無(wú)法判斷169、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖170、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%171、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型172、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A.30%D.60%173、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒A.克山病C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化175、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%176、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱(chēng)為()。B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)177、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括()。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化178、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺179、一些成年人體內(nèi)()活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶180、非血紅素鐵吸收率為()。D.5%181、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著()。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)182、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。A.600mg183、目前確定的必需脂肪酸是()。C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低185、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸186、核黃素良好的食物來(lái)源是()。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)B.蔬菜C.水果D.糧谷類(lèi)187、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。188、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50g可以交換為豆?jié){()ml。189、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()。A.色氨酸B.賴(lài)氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸190、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確()。A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利191、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射192、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){()ml。193、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)194、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。B.維生素C.維生素195、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽196、維生素B1的最好食物來(lái)源是()。A.糧谷類(lèi)B.蔬菜C.肉類(lèi)D.水果197、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克198、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素()。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D199、非血紅素鐵吸收率為()。D.5%200、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重201、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率A.低B.高C.相等202、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦203、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘204、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B