食品中重金屬污染的檢測與分析

食品中重金屬污染的檢測與分析

重金屬污染是對人類健康的最大影響之一。1973年，日本發(fā)生了世界上最大的食品砷中毒事件，導(dǎo)致1299人中毒，128人死亡。世界上著名的八大公害之一“痛痛病”也是在日本發(fā)生的,是與鎘污染糧食引起的慢性中毒有關(guān)的骨骼疼痛病。目前在世界范圍內(nèi),食品污染問題日益尖銳、突出。在我國環(huán)境污染相當(dāng)嚴(yán)重,據(jù)1998年中國環(huán)境質(zhì)量公報(bào),我國七大水系、湖泊、水庫、部分地區(qū)地下水和近岸海域已受到不同程度的污染,在污染水體中生長的生物被污染后,有害物質(zhì)鉛、砷、汞、鎘通過食物鏈的聚集、濃縮,最后到達(dá)食物鏈的頂端-人體,從而引起人類的急性或慢性中毒,鎘在人體內(nèi)的生物半衰期為17至33年,甚至禍害子孫后代。有關(guān)專家指出,在所有環(huán)境污染對人類健康的危害中,數(shù)食品污染的危害最大、最直接。隨著環(huán)保意識的提高及對環(huán)境污染的控制,重金屬污染問題雖然得到逐步改善,但在短時(shí)間內(nèi)使食品中的重金屬污染降至較低水平,還需進(jìn)一步努力。1材料和方法1.1材料表面樣品于某食品公司屠宰場采取,根據(jù)生豬的來源不同,隨機(jī)抽取生豬做好標(biāo)記,然后采集豬后臀尖肉、豬腎、豬肝。共22頭生豬66件樣品。1.2方法1.2.1樣品的前處理方法后臀尖肉及肝臟直接制成肉糜,腎臟取可食部分制成肉糜。1.2.2檢測方法依據(jù)食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法GB/T5009-2003標(biāo)準(zhǔn)方法測定。1.2.3質(zhì)量控制方法1.2.3.1.設(shè)置空白值鉛鎘的試劑空白值控制在2.0ng/ml以下,砷的試劑空白值應(yīng)控制為0.0004μg/ml。1.2.3.2.平行樣品的質(zhì)量控制所有樣品制成肉糜后都要取兩個(gè)樣品,做雙樣平行的測定,平行樣品的相對偏差不得超過20%。1.2.3.3.內(nèi)部質(zhì)量控制室內(nèi)質(zhì)量控制采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)跟蹤實(shí)驗(yàn),標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的測定值在允許的范圍內(nèi),說明此批樣品的測定值是可靠的。1.2.3.實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果比較將一個(gè)豬的兩個(gè)腎分別分成對稱的兩半,一半送北京市疾病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)室檢測,另一半留在本實(shí)驗(yàn)室檢測,兩實(shí)驗(yàn)室的測定結(jié)果進(jìn)行比較。2結(jié)果2.12肝臟未通過豬肉的國家衛(wèi)生檢測檢測的22頭生豬,豬肉合格率為100%。腎臟因沒有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),參照豬肉的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(肝臟也參照豬肉的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)),合格率為0;肝臟合格率為68%,檢測結(jié)果見表1。2.22豬腎鉛含量、鎘含量22頭生豬的豬肉鉛含量在0.0038～0.130mg/kg之間、砷含量在0～0.104mg/kg之間、鎘含量在0.0033～0.081mg/kg之間;豬腎鉛含量在0.022～0.235mg/kg之間、砷含量在0.0096～0.718mg/kg之間、鎘含量在0.145～0.955mg/kg之間;豬肝鉛含量在0.0060～0.245mg/kg之間、砷含量在0～0.187mg/kg之間、鎘含量在0.018～0.125mg/kg之間。見表2～表4。2.3豬腎鎘含量測定國內(nèi)有人做過內(nèi)臟的鎘測定,豬腎鎘平均含量為0.193μg/kg,本次測定豬腎鎘平均含量為0.416mg/kg,是文獻(xiàn)報(bào)道的2.2倍,豬肝鎘平均含量為0.054mg/kg,本次測定豬肝鎘平均含量為0.068mg/kg,是文獻(xiàn)報(bào)道的1.3倍。3豬的腎、肝臟和鎘不合格率鉛是自然界分布很廣的元素,工業(yè)“三廢”,農(nóng)藥的使用,食品加工的添加劑等都是鉛的污染源。鉛的污染途徑很廣,如果食入含鉛量高的食品日積月累會(huì)引起中毒反應(yīng),表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、腎臟的損害。砷的化合物在自然界廣泛存在,含砷農(nóng)藥的使用,含砷較高的飼料,食品加工使用一些含砷的化學(xué)物質(zhì)做為原料,環(huán)境砷的污染等都會(huì)造成對食品的污染。本次檢測的22頭豬,腎臟砷不合格率為18.2%,肝臟砷不合格率為18.2%。我國只對豬肉制定了總砷標(biāo)準(zhǔn),海產(chǎn)品制定了無機(jī)砷標(biāo)準(zhǔn),豬腎臟和肝臟還沒有制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)及早制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。鎘是重金屬污染物中最危險(xiǎn)的元素之一。它在人體中的富集不僅會(huì)引起貧血、高血壓、腎損害以及對生殖細(xì)胞的選擇性毒害作用,還會(huì)使骨骼生長代謝受阻,從而造成骨質(zhì)疏松、萎縮和變形等疾病。本次檢測的22頭豬,腎臟鎘不合格率為100%,肝臟鎘不合格率為13.6%。我國對鎘同樣沒有內(nèi)臟的國家標(biāo)準(zhǔn)。生豬的生長期為4個(gè)月左右,這期間要吸入空氣、飲水、食入大量的飼料,有關(guān)報(bào)