第3課+現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全+教學(xué)設(shè)計(jì) 高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

PAGE第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全一、課標(biāo)要求了解人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步，認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義。二、教材分析本課內(nèi)容由三個(gè)子目的構(gòu)成，分別是“食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化”“食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步”“消除饑餓與食品安全”。三個(gè)子目之間的邏輯關(guān)系是：圍繞食物，從生產(chǎn)、儲(chǔ)備及加工方式等方面敘述其現(xiàn)代化的過(guò)程，并分析食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備及加工現(xiàn)代化的積極作用和負(fù)面影響。三、核心素養(yǎng)1.通過(guò)學(xué)習(xí)本課，了解人類在食物生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)備方式等方面的演變（時(shí)空觀念）。2.通過(guò)史料分析，引導(dǎo)學(xué)生探究食物生產(chǎn)現(xiàn)代化和糧食安全的意義（史料實(shí)證、唯物史觀）。3.了解糧食安全和食品安全的概念（歷史解釋）。4.通過(guò)認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義，形成節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)的好習(xí)慣。（家國(guó)情懷）。四、學(xué)情分析學(xué)生通過(guò)對(duì)綱要上、下冊(cè)的學(xué)習(xí)，對(duì)中外歷史的發(fā)展已經(jīng)有所了解，初步具備了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展的背景知識(shí)。學(xué)生通過(guò)對(duì)本單元第1、2課的學(xué)習(xí)，對(duì)于古代食物的采集、生產(chǎn)和近代食物物種交流及影響已經(jīng)有所了解，為理解現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全奠定了一定的基礎(chǔ)。五、重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化難點(diǎn)：糧食安全與食品安全六、課時(shí)安排：1課時(shí)七、教學(xué)方法：?jiǎn)栴}引領(lǐng)法、史料教學(xué)法、“三環(huán)五步”法八、教學(xué)過(guò)程新課導(dǎo)入大單元思維導(dǎo)圖，誦讀本課及課標(biāo)導(dǎo)入新課。新課講授一、“端牢飯碗”——食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化【課前思考】以下圖片反映的“生產(chǎn)”與古代有何不同？集約化概念：指在同一面積投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，采用新的科學(xué)技術(shù)進(jìn)行精耕細(xì)作，靠提高單位面積產(chǎn)量增加產(chǎn)品總量的經(jīng)營(yíng)方式。特點(diǎn)：集約是相對(duì)粗放而言，集約化經(jīng)營(yíng)是以效益為根本，對(duì)經(jīng)營(yíng)諸要素重組，實(shí)現(xiàn)最小的成本獲得最大的投資回報(bào)?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（1）背景思考1：觀察圖片，分析現(xiàn)代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)的背景？P13提示：①工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)的推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變；②科學(xué)技術(shù)的發(fā)展；③政府的支持和推廣。（2）進(jìn)程思考2：結(jié)合教材P13和下列圖片，概述農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程及其具體表現(xiàn)提示：①工業(yè)革命后，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變②20世紀(jì)中葉，歐美各國(guó)完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)③20世紀(jì)下半葉，優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用，高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有突破性進(jìn)展，大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，=4\*GB3④21世紀(jì)初，農(nóng)作物的播種、收割、加工由人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變（3）表現(xiàn)①生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化思考3：指出各國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械的區(qū)別及下列機(jī)械的重要作用？P13-14提示：=1\*alphabetica.拖拉機(jī)的批量生產(chǎn)為農(nóng)業(yè)機(jī)器的廣泛使用創(chuàng)造條件=2\*alphabeticb.拖拉機(jī)牽引農(nóng)業(yè)機(jī)械大大提高了工作效率。=3\*alphabeticc.根據(jù)國(guó)情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。=4\*alphabeticd.21世紀(jì)初農(nóng)業(yè)科技發(fā)展推動(dòng)生產(chǎn)由人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。②雜交育種技術(shù)的應(yīng)用思考4:補(bǔ)全表格信息，歸納雜交育種技術(shù)對(duì)人類社會(huì)發(fā)展的重要影響？P14雜交育種玉米：1930年美國(guó)利用雜交技術(shù)培育玉米新品種小麥：1941年，墨西哥培育小麥新品種水稻：20世紀(jì)60年代，菲律賓培育雜交水稻在東南亞推廣2014年，“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄影響提高糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出突出貢獻(xiàn)（4）意義思考5:農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展具有怎樣的歷史意義？材料：1.世界農(nóng)業(yè)的發(fā)展證明，農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)是推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的根本性力量；2.自中國(guó)的雜交水稻育成后，為解決世界范圍的貧窮與饑餓問(wèn)題作出了巨大的貢獻(xiàn)；3.通過(guò)基因轉(zhuǎn)移和重組等生物技術(shù)，已經(jīng)培育出了一批轉(zhuǎn)基因優(yōu)良作物新品種。4.拖拉機(jī)、播種機(jī)、脫粒機(jī)等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械裝備使農(nóng)民從面朝黃土背朝天的勞動(dòng)模式中解放出來(lái)。5.許多不毛之地由于采用了新的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，也能使農(nóng)作物生長(zhǎng)良好。溫室大棚種植技術(shù)的應(yīng)用，彌補(bǔ)了農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)性不足，滿足了人們對(duì)蔬菜的多樣化需求。農(nóng)產(chǎn)品加工保鮮技術(shù)的應(yīng)用使農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)幾倍甚至幾十倍，同時(shí)制冷技術(shù)既保證了食品質(zhì)量，也減少了食品損耗?！幾岳钚惴摇犊茖W(xué)技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的雙重影響》提示：①提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，保障食品供應(yīng)，為人類消除饑餓作貢獻(xiàn)。②推動(dòng)新的土地資源的開(kāi)發(fā)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不受季節(jié)變化的影響，改變飲食方式與飲食觀念。③延長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品的使用期。2、畜牧業(yè)的現(xiàn)代化思考6：閱讀教材，請(qǐng)歸納“畜牧業(yè)現(xiàn)代化”的主要特點(diǎn)？P14材料：養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從給料、給水到產(chǎn)品收集、包裝、運(yùn)輸都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化。大型養(yǎng)雞場(chǎng)可飼養(yǎng)1000萬(wàn)到2000萬(wàn)只肉雞，或100萬(wàn)只蛋雞；大型養(yǎng)豬場(chǎng)可飼養(yǎng)1萬(wàn)到10萬(wàn)頭豬；大型肉牛場(chǎng)、奶牛場(chǎng)規(guī)模也在萬(wàn)頭以上。提示：機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)模大3、漁業(yè)的現(xiàn)代化思考7：閱讀教材，請(qǐng)歸納“漁業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)現(xiàn)代化”的主要特點(diǎn)？P14材料：現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。提示：工廠化、機(jī)械化、集約化二、“端久飯碗”——食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步【自主學(xué)習(xí)】1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)思考1：請(qǐng)指出下列食物儲(chǔ)備技術(shù)并歸納傳統(tǒng)社會(huì)這一技術(shù)的特點(diǎn)？這一發(fā)展過(guò)程呈現(xiàn)怎樣的趨勢(shì)？P15特點(diǎn)：主要依靠經(jīng)驗(yàn)積累趨勢(shì)：糧倉(cāng)倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大，低溫、低氧儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平提高。2.食品保存技術(shù)思考2：請(qǐng)指出食品保存技術(shù)的發(fā)展過(guò)程，現(xiàn)代與傳統(tǒng)社會(huì)有何不同？P15特點(diǎn)：主要依靠科技發(fā)展材料：古人利用腌制或風(fēng)干的方法加工保存食品；利用自然界的冰延長(zhǎng)食品保藏期。20世紀(jì)20年代冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展；2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！居懻摗坷滏溛锪鲗?duì)人們的生活有哪些影響？P15提示：①提供更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品②豐富日常生活的食品種類③既可減少農(nóng)產(chǎn)品的損失，又可避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題④提升人們的生活品質(zhì)和生活水平【課前思考】下列圖片反映了當(dāng)今世界存在哪些問(wèn)題？提示：糧食安全問(wèn)題食品安全問(wèn)題三、“端好飯碗”——消除饑餓與食品安全【自主學(xué)習(xí)】1.糧食安全（1）原因思考1：結(jié)合【學(xué)思之窗】,糧食安全為何會(huì)出現(xiàn)？P15-16提示：①人口激增和工業(yè)化②城市化的加速③耕地面積不斷減少④對(duì)農(nóng)業(yè)投資不足⑤經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響⑥國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)的矛盾⑦全球環(huán)境與氣候變化(2)應(yīng)對(duì)措施思考2：結(jié)合史實(shí)說(shuō)明，各國(guó)是如何應(yīng)對(duì)糧食安全問(wèn)題的？P15提示：1945年成立聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃；1996年頒布《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書(shū)，提出糧食自給方針；制定一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。充分利用最新科技成果提高糧食生產(chǎn)水平個(gè)人：增強(qiáng)人們的糧食安全意識(shí)，開(kāi)源節(jié)流（3）意義【討論】結(jié)合教材內(nèi)容，請(qǐng)簡(jiǎn)評(píng)我國(guó)保障糧食安全的意義。P16提示：國(guó)內(nèi)：對(duì)社會(huì)民生：①提高糧食產(chǎn)量，保障人民基本生活對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展：②保障經(jīng)濟(jì)安全，推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)國(guó)家安全：③保障經(jīng)濟(jì)主權(quán)和國(guó)家安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，體現(xiàn)制度優(yōu)勢(shì)；國(guó)際：對(duì)世界發(fā)展：④中國(guó)成為維護(hù)世界糧食安全的重要力量，為解決世界糧食問(wèn)題提供借鑒。2.食品安全（1）表現(xiàn)=1\*GB3①化肥、農(nóng)藥過(guò)度使用造成土壤污染，影響食品安全；=2\*GB3②禽畜飼養(yǎng)過(guò)度使用抗生素造成食物污染；=3\*GB3③過(guò)度使用食品添加劑，導(dǎo)致安全問(wèn)題頻發(fā)。（2）應(yīng)對(duì)措施①世界：世界各國(guó)高度重視食品安全問(wèn)題，制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。②中國(guó)：中國(guó)高度重視食品安全。立法規(guī)范：2009年頒布《中華人民共和國(guó)食品安全法》，用法律手段確保食品安全，后又對(duì)食品安全法進(jìn)行了修訂。嚴(yán)格監(jiān)管：中國(guó)政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。本課小結(jié)：中國(guó)有句古話：國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。習(xí)近平主席作出重要指示：堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍。同學(xué)們，讓我們行動(dòng)起來(lái)。拒絕舌尖上的浪費(fèi)，珍惜糧食拒絕剩宴。九、板書(shū)設(shè)計(jì)第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全一.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化=1\*GB3①背景=2\*GB3②過(guò)程