Chapt 5 食品的營養(yǎng)強(qiáng)化

第五章食品的營養(yǎng)強(qiáng)化

（一）食品強(qiáng)化（foodfortification）調(diào)整（添加）食品中營養(yǎng)素使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工是人類在飲食生活上擺脫靠天吃飯，積極干預(yù)自然的一種社會進(jìn)步是文明社會發(fā)展到一定階段（如能生產(chǎn)一種單一營養(yǎng)素）的歷史必然是食物資源開發(fā)利用的一個(gè)重要方面三、食品強(qiáng)化/新資源

(一)食品強(qiáng)化1．強(qiáng)化目的1）彌補(bǔ)某些食品中天然營養(yǎng)成分的缺陷糧食制品添加EAA（賴AA等）等2）補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素精白米面添加B族Vit等3）使食品達(dá)到某些特定目的的營養(yǎng)需要母乳化奶粉、宇航食品、病人要素膳等4）強(qiáng)調(diào)Vit強(qiáng)化寒帶人群的食品中VitC強(qiáng)化等2．強(qiáng)化載體即被強(qiáng)化的食品主要是食用量大、食用普遍、適于加工保存的食品世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品、調(diào)味品等為主3．強(qiáng)化劑即所添加的營養(yǎng)素主要是AA、Vit、礦物質(zhì)、某些天然食品及其制品（大豆、骨粉、魚粉、谷胚、野果等）4．對食品強(qiáng)化的要求1）生產(chǎn)廠家必須對食品強(qiáng)化要給什么人，解決什么營養(yǎng)問題

提出明確論證2）必須有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)

論證強(qiáng)化食品配方是符合營養(yǎng)學(xué)原理的，是不破壞營養(yǎng)素平衡的，是確有效應(yīng)的3）強(qiáng)化食品必須有食用安全性保證4）強(qiáng)化食品必須在感官、口感、價(jià)格、工藝上是可行的、有競爭力的（二）我國對食品強(qiáng)化的現(xiàn)行規(guī)定我國GB14880-94國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在我國可以使用的強(qiáng)化劑可分為含氮化合物、Vit類、礦物質(zhì)與微量元素等三大類，共35個(gè)品種(二)食品強(qiáng)化現(xiàn)行規(guī)定（三）對食品強(qiáng)化監(jiān)督管理的意見1．食品強(qiáng)化是有重大社會效益的社會營養(yǎng)措施也是有很大經(jīng)濟(jì)效益的食品深加工因此政府主管部門、食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，都應(yīng)對此要有明確認(rèn)識，持積極的態(tài)度并以此認(rèn)識和態(tài)度作為我國現(xiàn)階段加強(qiáng)監(jiān)督食品強(qiáng)化的有關(guān)政策基礎(chǔ)(三)食品強(qiáng)化監(jiān)督管理2．應(yīng)進(jìn)一步完善必要的法律規(guī)范、技術(shù)規(guī)范3．應(yīng)明確現(xiàn)階段食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品強(qiáng)化方面的工作關(guān)系、職權(quán)范圍4．強(qiáng)調(diào)食品強(qiáng)化的針對性、目的性要求食品生產(chǎn)