食品安全危害基本知識

食品安全危害基本知識演講人01.食品安全危害類型02.03.目錄食品安全危害來源食品安全危害預(yù)防措施食品安全危害類型1生物性危害細(xì)菌：如沙門氏菌、大腸桿菌等，可引起食物中毒01病毒：如諾如病毒、輪狀病毒等，可引起腹瀉、嘔吐等疾病寄生蟲：如蛔蟲、絳蟲等，可引起消化系統(tǒng)疾病霉菌：如黃曲霉毒素等，可引起肝臟、腎臟等器官損傷毒素：如河豚毒素、貝類毒素等，可引起神經(jīng)麻痹、呼吸困難等癥狀02030405化學(xué)性危害03食品添加劑：非法使用食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑超標(biāo)02重金屬污染：工業(yè)生產(chǎn)排放的重金屬污染食品01農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥使用不當(dāng)，導(dǎo)致食品中殘留農(nóng)藥04微生物污染：食品加工過程中，微生物污染食品物理性危害溫度變化：食品溫度過高或過低，導(dǎo)致食品變質(zhì)或口感變差3124異物污染：食品中混入金屬、玻璃、塑料等異物碎骨、魚刺：食品中混入碎骨、魚刺等尖銳物體包裝破損：食品包裝破損，導(dǎo)致食品暴露在空氣中食品安全危害來源2原材料污染01020304農(nóng)藥殘留：農(nóng)作物種植過程中使用的農(nóng)藥殘留在食品中微生物污染：食品在生產(chǎn)、運輸、儲存過程中受到微生物污染重金屬污染：土壤、水源等環(huán)境污染導(dǎo)致食品中重金屬超標(biāo)化學(xué)物質(zhì)污染：食品添加劑、包裝材料等化學(xué)物質(zhì)污染食品生產(chǎn)過程污染原材料污染：農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留01生產(chǎn)環(huán)境污染：空氣、水、土壤等污染02生產(chǎn)設(shè)備污染：設(shè)備、工具、包裝材料等污染03生產(chǎn)工藝污染：生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)04儲存運輸污染03交叉污染：不同食品之間相互污染，導(dǎo)致食品安全問題02運輸過程：運輸工具、包裝材料、運輸時間等因素影響食品質(zhì)量01儲存環(huán)境：溫度、濕度、通風(fēng)等條件不當(dāng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)04儲存運輸人員：操作不當(dāng)、衛(wèi)生條件差等因素導(dǎo)致食品污染食品安全危害預(yù)防措施3加強原材料監(jiān)管加強原材料的倉儲管理，確保原材料在儲存過程中不受污染04定期對原材料供應(yīng)商進行評估和審核，確保供應(yīng)商資質(zhì)合格03對原材料進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)02建立完善的原材料采購制度，確保原材料來源可靠01優(yōu)化生產(chǎn)工藝加強員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和技能加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保生產(chǎn)過程中的食品安全定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運行采用先進的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量完善儲存運輸條件保持食品儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)01定期檢查食品儲存設(shè)施，確保無破損、無污染02采用合