餐廳服務員管理制度格式版（3篇）

第6頁共6頁餐廳服務?員管理制?度格式版?1、必?須有職業(yè)?道德。熱?愛本職工?作，認真?遵守基地?的各項和?服務標準?；必須無?條件的服?從上級的?工作安排?及調動管?理，主動?認真，自?覺地完成?各項任務?。2、?嚴格按程?序進行服?務，耐心?解答客人?提問，虛?心接受職?工建議，?對待職工?熱情、耐?心、周到?，嚴禁與?職工頂撞?、爭吵。?3、熟?悉業(yè)務知?識、準確?掌握開餐?時間及人?數。4?、每天做?好餐前準?備，做到?環(huán)境、餐?具，明亮?、干凈、?齊備，餐?后做好快?撤工作。?5、做?衛(wèi)生時，?不得拖拉?，必須有?認真積極?的態(tài)度，?以最快的?速度完成?。6、?服務態(tài)度?：熱情大?方、周到?主動、耐?心細致、?面帶微笑?，不得帶?情緒上班?。7、?上班時不?得閑談、?吃零時、?吹口哨、?串崗，嚴?禁在工作?崗位高聲?喧嘩。?8、個人?衛(wèi)生時刻?保持干凈?、整潔、?做到“勤?洗澡，勤?理發(fā)、勤?換衣服、?勤剪指甲?”，保持?清雅淡妝?，著裝整?齊上崗。?9、工?作時間，?不準接打?電話（領?班級以上?除外），?未經同意?不得私自?帶親友進?入工作場?所。1?0、員工?不得將餐?廳的物品?贈送他人?或帶出，?如有發(fā)現?，按制度?進行處罰?，后果嚴?重者，按?盜竊處理?。11?、嚴禁吵?架、打架?、不得拉?幫結派，?同事之間?要相互尊?重，說話?要謙虛?禮貌，待?人熱情，?語言要文?明，不說?粗話，團?結互助，?共同完成?任務。?12、嚴?禁在工作?中，因個?人原因終?止工作，?飯菜供應?不及時造?成投訴，?按餐廳管?理規(guī)定進?行處罰。?13、?值班人員?不得因故?擅自離、?脫、睡崗?，嚴格遵?守值班制?度。1?4、不得?在客人面?前做不雅?動作，如?剪指甲、?掏耳、剔?牙、打哈?欠、伸懶?腰。1?5、不得?在班前飲?酒或吃帶?異味的食?品。1?6、要有?拾金不昧?的精神，?在餐廳拾?到客人遺?失的東西?，主動上?交，不做?不道德的?事，不貪?不利之財?。17?、一切電?器操作工?具，必須?探險操作?程序進行?，杜絕一?切可能發(fā)?生的隱患?。18?、員工應?不斷提高?自己的業(yè)?務水平和?服務技能?，掌握和?熟練一切?服務程序?，使自己?成為一名?優(yōu)秀的餐?飲從業(yè)人?員。餐?廳服務員?管理制度?格式版（?二）一?、餐廳服?務員工作?安排1?、作為一?個前廳服?務人員要?及時了解?當天的餐?桌預訂情?況及餐廳?服務任務?單，并落?實安排好?餐桌。?2、接受?客人的臨?時訂座。?負責來餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?儀容整潔?，不擅離?崗位。根?據不同對?象的客人?，合理安?排他們喜?歡的餐位?。3、?解答客人?提出的有?關飲食、?飯店設施?方面的問?題，收集?有關意見?，并及時?向餐廳主?管反映。?4、保?證地段衛(wèi)?生，做好?一切準備?。在餐廳?客滿時，?禮貌地向?客人解釋?清楚。并?熱情替客?人聯系或?介紹到隔?壁天源酒?店就餐。?二、服?務員崗位?職責：?1、按照?規(guī)格標準?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務程序迎?接客人入?座就席，?協(xié)助客人?點菜，向?客人介紹?特色或時?令菜點。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺?，按程序?提供各種?服務，及?時收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。三、?跑菜員崗?位職責：?1、做?好營業(yè)前?潔凈餐具?、用具的?衛(wèi)生入柜?工作，保?證開餐時?使用方便?。2、?準備好開?餐前各種?菜式的配?料及走菜?用具，并?主動配合?廚師出菜?前的工作?。3、?了解菜式?的特點、?名稱和服?務方式，?根據前臺?的時間要?求、準確?、迅速地?將各種菜?肴送至前?臺。4?、協(xié)助前?臺服務員?做好餐前?準備、餐?后服務和?餐后收尾?工作。?5、協(xié)助?廚師長把?好質量關?，如裝盤?造型、菜?的冷熱程?度等。?6、協(xié)助?前臺服務?員，溝通?前后臺的?信息。?四、餐飲?服務員管?理制度?每次來新?的服務人?員時，老?服務員有?義務為新?來服務員?義務培訓?，在培訓?過程中，?我們要求?她們，首?先樹立正?確的事業(yè)?觀、人生?觀，要以?平常心去?對待工作?，端正工?作態(tài)度，?嚴格遵守?餐廳的各?項管理制?度。在服?務工作中?要講究技?巧，“微?笑”可向?客人傳遞?我們的歡?迎，良好?的著裝和?精神面貌?，能使顧?客對服務?員產生信?任感，對?不同性格?的顧客采?取不同的?方式進行?溝通。?五、紅海?椒餐飲公?司服務員?基本禮貌?用語1?、迎客—?-"您好?，歡迎光?臨!"?2、拉椅?請座—-?"先生/?小姐，請?坐!"?3、斟茶?—-"先?生/小姐?，請用茶?。"4?、問酒水?—-"先?生/小姐?，請問喜?歡喝些什?么酒水呢??"5?、斟酒水?—-"先?生/小姐?，幫你斟?上___?_酒水好?嗎?"?6、收茶?杯—-"?先生/小?姐，幫您?把茶杯收?走好嗎??"7、?上湯—-?"這是_?___湯?，請慢用?。"8?、上菜—?-"這是?____?菜，請各?位慢用。?"9、?更換骨碟?—-"先?生/小姐?，幫您換?骨碟。"?10、?撤換茶碟?—-"請?問，這個?茶碟可以?收走嗎??"11?、上水果?—-"這?盤生果是?我們酒店?趙經理送?的，是本?酒店的小?小心意，?請慢用。?"12?、飯后茶?—-"請?用熱茶。?"13?、結帳—?-"請問?哪位買單??我們酒?店某某菜?品是送的?，水果是?免費的、?應付n元?其余零錢?免收等讓?客人感受?到酒店的?優(yōu)惠"。?送客—-?"多謝光?臨，歡迎?下次在來?，拜拜!?"餐廳?服務員管?理制度格?式版（三?）餐廳?服務員管?理制度：?1、及?時了解當?天的餐桌?預訂情況?及餐廳服?務任務單?，并落實?安排好餐?桌2、?接受客人?的臨時訂?座。3?、負責來?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。4、?儀容整潔?，不擅離?崗位。?5、根據?不同對象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?6、解?答客人提?出的有關?飲食、飯?店設施方?面的問題?，收集有?關意見，?并及時向?餐廳主管?反映。?7、婉言?謝絕非用?餐客人進?入餐廳參?觀和衣著?不整的客?人進餐廳?就餐。?8、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準備。?9、在?餐廳客滿?時，禮貌?地向客人?解釋清楚?。并熱情?替客人聯?系或介紹?到本酒店?其他餐廳?就餐。?服務員崗?位職責：?1、按?照規(guī)格標?準，布置?餐廳和餐?桌，做好?開餐前的?準備工作?。2、?確保所用?餐具、玻?璃器皿等?清潔、衛(wèi)?生、明亮?、無缺口?。桌布、?餐巾干凈?、挺括、?無破損、?無污跡。?3、按?服務程序?迎接客人?入座就席?，協(xié)助客?