《餐飲單位食品安全知識專業(yè)培訓(xùn)資料》課件

餐飲單位食品安全知識培訓(xùn)臨洮縣食品藥品監(jiān)督管理局徐永強餐飲單位食品安全知識培訓(xùn)1食品安全規(guī)范化管理更好的管理，更安全的食品建立適合您單位的食品安全管理體系制定并執(zhí)行有效的食品安全管理制度餐飲加工中食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理目標(biāo)和措施食品安全規(guī)范化管理更好的管理，更安全的食品2管理基礎(chǔ)

建立網(wǎng)絡(luò)1

訂立制度2

員工培訓(xùn)3

內(nèi)部檢查4管理基礎(chǔ)建立網(wǎng)絡(luò)1訂立制度2員工培訓(xùn)33規(guī)范性管理指南框架關(guān)鍵環(huán)節(jié)①工作場所關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑥餐具用具關(guān)鍵環(huán)節(jié)②從業(yè)人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)③采購貯存關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑤冷菜生食

關(guān)鍵環(huán)節(jié)④制作供應(yīng)管理基礎(chǔ)規(guī)范性管理指南框架關(guān)鍵環(huán)節(jié)①關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑥關(guān)鍵環(huán)節(jié)②關(guān)鍵環(huán)節(jié)③關(guān)4關(guān)鍵環(huán)節(jié)①:工作場所

場所物品管理1

場所衛(wèi)生管理2

場所維護管理3清潔工具和垃圾管理4

蟲害控制管理5關(guān)鍵環(huán)節(jié)①:工作場所場所物品管理1場所衛(wèi)生管理5關(guān)鍵環(huán)節(jié)②:從業(yè)人員

健康證明管理1

動態(tài)健康管理2

培訓(xùn)管理3

手部管理4

工作服管理5關(guān)鍵環(huán)節(jié)②:從業(yè)人員健康證明管理1動態(tài)健康管理26關(guān)鍵環(huán)節(jié)③:采購貯存

原料品種管理1

查證驗物管理2

防止貯存污染3

避免原料變質(zhì)4

特殊產(chǎn)品貯存5關(guān)鍵環(huán)節(jié)③:采購貯存原料品種管理1查證驗物7關(guān)鍵環(huán)節(jié)④:制作供應(yīng)

原料處理1容器、工具、水池區(qū)分2

烹飪加工3

備餐供餐4

再加熱5關(guān)鍵環(huán)節(jié)④:制作供應(yīng)原料處理1容器、工具、水8關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑤:冷菜生食

冷菜“五專”原則1

熟制冷菜冷卻2

控制供應(yīng)時間3

冷菜生食品種控制4

特殊品種要求5關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑤:冷菜生食冷菜“五?！痹瓌t1熟9關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑥:餐具用具

餐具用具清洗1

餐具用具消毒2

餐具用具保潔3關(guān)鍵環(huán)節(jié)⑥:餐具用具餐具用具清洗1餐具用具消毒10食品安全管理注意事項食品安全管理注意事項11（一）建立完善的衛(wèi)生管理制度食品原料采購索證（食品流通許可證、檢驗或檢疫合格證或化驗單）制度和崗位責(zé)任制；農(nóng)副產(chǎn)品采購的衛(wèi)生質(zhì)量控制制度（如定點采購、合同供貨、質(zhì)量要求等）；庫房管理（感官檢查等入庫驗收登記、先進先出等）制度和崗位責(zé)任制；食品與化學(xué)物品（如殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑等有毒有害物品）的貯存制度；（一）建立完善的衛(wèi)生管理制度食品原料采購索證（食品流通許可證12（一）建立完善的衛(wèi)生管理制度食品添加劑（如色素、亞硝酸鹽）使用與管理制度和崗位責(zé)任制；粗加工管理、烹調(diào)加工管理、配餐管理、留樣試嘗制度、餐用具洗消保潔等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程與崗位責(zé)任制；從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)、患病調(diào)離等衛(wèi)生管理制度。（一）建立完善的衛(wèi)生管理制度食品添加劑（如色素、亞硝酸鹽）使13（二）完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備消毒設(shè)施紫外線空氣消毒餐飲具熱力消毒（煮沸法、蒸汽法、干熱法）擦桌布的消毒加熱保溫設(shè)施（水浴柜）冷藏設(shè)施（成品、半成品要分開）餐具保潔設(shè)施（要專用）（二）完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備消毒設(shè)施14（三）食堂采購人員要注意的事項在采購食品時，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。采購畜禽肉類原料時，必須索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。采購大宗定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單，并保留相關(guān)的發(fā)票（收據(jù)）或進貨單。采購少量食品是要保留發(fā)票（收據(jù)）或進貨單。（三）食堂采購人員要注意的事項在采購食品時，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)15禁止采購的食品腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的；未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期的；標(biāo)簽標(biāo)識不完整的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的。禁止采購的食品腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性16（四）食品加工過程中要注重的事項必須采用新鮮潔凈的原料加工食品，所使用的調(diào)味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品必須充分加熱（中心溫度達到70℃以上），四季豆、青皮紅肉魚等必須確保煮熟煮透后才能出售。禁止使用河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。各類水池標(biāo)識，肉類（水產(chǎn)品）洗滌池與蔬菜（果蔬）洗滌池分開使用。（四）食品加工過程中要注重的事項必須采用新鮮潔凈的原料加工食17蔬菜必須在流動的水浸泡30分鐘后方可用于加工。禁止在粗加工間內(nèi)進行餐具的洗滌和消毒工作。生熟要分開（包括食品、容器、用具等）熱菜儲存溫度要合適（10℃以下、60℃以上）。禁止出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響健康的食品。在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。蔬菜必須在流動的水浸泡30分鐘后方可用于加工。18剩余食品的冷藏時間不得超過24小時。冷藏食品（包括剩余食品）在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)出售，剩余食品應(yīng)與新加工食品分開出售。剩余食品的冷藏時間不得超過24小時。19（五）備餐及供餐衛(wèi)生要求操作前應(yīng)清洗、消毒手部。操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。操作時要避免食品受到污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（五）備餐及供餐衛(wèi)生要求操作前應(yīng)清洗、消毒手部。20加強食品衛(wèi)生關(guān)鍵點的控制時間食品在烹任后至售出前一般不超過2個小時溫度食品燒熟煮透的中心溫度不低于70℃加強食品衛(wèi)生關(guān)鍵點的控制21（六）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求勤剪指甲、勤理頭發(fā)、勤洗澡；上崗時穿戴整潔的工作衣帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和皮屑混入食品中；時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不涂指甲油，不戴戒指，接觸食品前必須洗手；不在工作場所吸煙，不面對食品打噴嚏或咳嗽等。（六）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求勤剪指甲、勤理頭發(fā)、勤洗澡；22食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工23做好晨檢工作，當(dāng)觀察到下列癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。做好晨檢工作，當(dāng)觀察到下列癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品24（七）食品留樣管理要求大型聚餐活動應(yīng)設(shè)專門人員負責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。（七）食品留樣管理要求大型聚餐活動應(yīng)設(shè)專門人員負責(zé)留樣，具體25（八）食品添加劑使用管理要求使用的品種、使用范圍、使用量必須符合GB2760的規(guī)定。不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷。不得使用非食用物質(zhì)。食品添加劑的保管和使用要做到專柜存放（要加鎖）、專人保管、定量使用，不得使用亞硝酸鹽。食品添加劑臺帳最好要單列。（八）食品添加劑使用管理要求使用的品種、使用范圍、使用量必須26如何預(yù)防食物中毒如何預(yù)防食物中毒27（一）食物中毒的概念

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。（一）食物中毒的概念食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性28（二）食物中毒的基本特征食物中毒的發(fā)生必然與近期進食某種食品有關(guān)，凡是未進食這種食品的人一般不發(fā)病，發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中，當(dāng)停止食用這種食品，發(fā)病也隨之停止。一般食物中毒潛伏期較短，發(fā)病突然,如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病；細菌性食物中毒一般也在幾小時至48h內(nèi)發(fā)病。（二）食物中毒的基本特征食物中毒的發(fā)生必然與近期進食某種食品29人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般沒有傳染病流行時的尾峰。病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床癥狀也基本相同。大多數(shù)細菌性食物中毒以急性胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)。人與人之間不直接傳染，也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康30細菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較長。有較明顯的季節(jié)特點，好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。細菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化31（三）常見的食物中毒分類及原因細菌性食物中毒食品原料變質(zhì)食品沒有燒熟煮透食品保管不妥，放置時間過長生、熟食品交叉污染吃不潔的生食水產(chǎn)品和生冷拌菜食品從業(yè)人員本身帶菌（三）常見的食物中毒分類及原因細菌性食物中毒32食物中毒案例如2010年5月1日，發(fā)生一起因食用馬玉林涼面館供應(yīng)的鹵腸而引起的食物中毒事件。經(jīng)調(diào)查共有18人發(fā)病，臨床表現(xiàn)以腹痛、腹瀉為主，經(jīng)疾控檢驗確認(rèn)為致瀉性大腸埃希氏菌污染鹵腸所致。2010年7月27日，洮坪電站11人起因食用馬玉林涼面館供應(yīng)的鹵腸出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等相同癥狀，從鹵肉中檢測出金黃色葡萄球菌。食物中毒案例如2010年5月1日，發(fā)生一起因食用馬玉林涼面33處理結(jié)果依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十五條第（二）項、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第三十八條第（二）項的規(guī)定，決定吊銷馬玉林涼面館的《食品衛(wèi)生許可證》。處理結(jié)果依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十五條第（二）34化學(xué)性食物中毒食用被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。把非食品（食品原料）當(dāng)作食品或食品添加劑，如用工業(yè)酒精兌制白酒引起甲醇中毒等。營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品。如油脂酸敗產(chǎn)生亞硝胺引起的食物中毒。濫用食品添加劑：如超量使用亞硝酸鹽作為發(fā)色劑?；瘜W(xué)性食物中毒35食入有毒的動物性和植物性食品引起的食物中毒稱為有毒動物植物中毒。如河豚魚、豬甲狀腺、青魚膽、四季豆、黃花菜、未煮熟的豆?jié){等引起的食物中毒。保存不妥：把砷化物誤認(rèn)為是發(fā)酵粉，亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽食用，桐油誤認(rèn)為是食用油等。食入有毒的動物性和植物性食品引起的食物中毒稱為有毒動物植物中36因四季豆未煮熟而導(dǎo)致的食物中毒事件2007年12月15日中午，某幼兒園部分學(xué)生午飯后出現(xiàn)集體嘔吐癥狀，在幼兒園用過中餐的68名學(xué)生和老師被送往醫(yī)院治療，主要癥狀為嘔吐，經(jīng)過治療，16日上午大部分學(xué)生已經(jīng)出院。目前身體已無大礙。經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門檢測，事故原因是當(dāng)事人吃了沒有煮熟的四季豆所致。因四季豆未煮熟而導(dǎo)致的食物中毒事件2007年12月15日中午37瘦肉精中毒事件一批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海9個區(qū)336人次中毒。瘦肉精中毒事件一批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海38《餐飲單位食品安全知識專業(yè)培訓(xùn)資料》課件39瘦肉精

又名鹽酸克侖特羅，曾用于治療支氣管哮喘，其對心臟的副作用大，故已棄用。它可明顯增加瘦肉率，一些養(yǎng)豬戶摻入飼料中使豬不長膘。

人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等患者有極大危害。因此全球禁用做飼料添加劑。瘦肉精又名鹽酸克侖特羅，曾用于治療支氣管哮喘，其40病毒引起的食物中毒冬春季節(jié)是病毒性腹瀉的高發(fā)季節(jié)。防止此類食源性疾病的最好辦法就是不吃生食水產(chǎn)品，特別是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類水產(chǎn)品有可能帶有甲肝病毒，在本市屬于禁止經(jīng)營的食品；生蠔（牡蠣）中可能帶有諾瓦克病毒，也屬高風(fēng)險食品，要慎食。病毒引起的食物中毒41真菌及其毒素食品中毒較典型的是黃曲霉素，這是一種致癌性很強的毒物，由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，通常污染玉米、花生仁和其他糧食等食品，人食用后也會引起中毒。真菌及其毒素食品中毒42（四）預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點建立完善的衛(wèi)生管理制度和管理機構(gòu)。完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備。加強食品衛(wèi)生關(guān)鍵點的控制（時間和溫度）。提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。加強安全保衛(wèi)工作。（四）預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點建立完善的衛(wèi)生管理制度和管理機構(gòu)。43八大注意事項嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品；嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品；嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品；嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；八大注意事項嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品；44嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；嚴(yán)禁患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；45突發(fā)食源性事件應(yīng)急處理突發(fā)食源性事件應(yīng)急處理46處理突發(fā)性食源性事件注意事項責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動。2小時內(nèi)立即向食藥監(jiān)部門報告，若懷疑投毒，向公安部門報告。保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候食藥監(jiān)部門處理。做好群眾思想工作，積極負責(zé)救治。處理突發(fā)性食源性事件注意事項責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活47配合食品藥品監(jiān)管部門、疾病預(yù)防控制機構(gòu)，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。負責(zé)人要協(xié)助疾控部門作帶菌檢查和取證工作，按照食藥監(jiān)部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。調(diào)查結(jié)束后，按照食藥監(jiān)部門的要求做好加工場所內(nèi)的清洗消毒，以及剩余食品的銷毀處理。配合食品藥品監(jiān)管部門、疾病預(yù)防控制機構(gòu)，做好流行病學(xué)調(diào)查。向48我著重總結(jié)三點：一、把好原料采購環(huán)節(jié)二、控制加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)三、養(yǎng)成良好操作規(guī)范就應(yīng)該能避免一般人為的食品安全事件的發(fā)生我著重總結(jié)三點：49不足之處，請批評指正

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《良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成教育》

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世界上最可怕的力量是習(xí)慣，世界上最寶貴的財富也是習(xí)慣。一個班級,

一個企業(yè)，一個國家，一個民族是如此，對于人的一生，更是如此。生而為人，每個人都需要踏踏實實地做人，而良好的做人習(xí)慣正是幫助我們構(gòu)建成功人生所必需的。

好習(xí)慣是一個人終身的財富。習(xí)慣是一個人的資本，你有了好習(xí)慣，你一輩子都有用不完的利息，你有了壞習(xí)慣，你一輩子有償還不了的債務(wù)。

管得住自己，你是習(xí)慣的主人，管不住自己，你是習(xí)慣的奴隸，做主人還是做奴隸；全在于自己的選擇。行為養(yǎng)成習(xí)慣，習(xí)慣形成性格，性格決定命運?？梢姡袑W(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成至關(guān)重要！

世界上最可怕的力量是習(xí)慣，世界上最寶貴的財富也是習(xí)慣52一、什么是學(xué)習(xí)習(xí)慣

所謂習(xí)慣，就是經(jīng)過重復(fù)練習(xí)而鞏固下來的思維模式和行為方式。學(xué)習(xí)習(xí)慣，就是在不間斷的學(xué)習(xí)實踐中養(yǎng)成的那種自自然然表現(xiàn)出來的學(xué)習(xí)上的習(xí)性。

學(xué)習(xí)習(xí)慣一旦養(yǎng)成，它便會以情不自禁、不期而至的方式持續(xù)下來，猶如物理學(xué)中的慣性力量?！傲己玫膶W(xué)習(xí)習(xí)慣是一種自覺的學(xué)習(xí)行為，因而能提高學(xué)習(xí)效率”。

一、什么是學(xué)習(xí)習(xí)慣

53二、中學(xué)生必須養(yǎng)成哪些良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣？

1.尊重與欣賞老師的習(xí)慣

親其師，信其道。一個學(xué)生同時面對的各學(xué)科教師，長短不齊,在所難免。所以學(xué)生要學(xué)習(xí)好，除了我們老師努力提高能力水平，適應(yīng)學(xué)生外，學(xué)生更要尊重老師，適應(yīng)老師，并學(xué)會欣賞自己的老師。不同層次的老師，學(xué)生用不同的方式，眼睛向內(nèi)、提高自我的方式去適應(yīng)，與老師共同進步。從現(xiàn)在適應(yīng)老師，長大了適應(yīng)社會。不會稍不如意就埋怨環(huán)境。

2.自學(xué)預(yù)習(xí)的習(xí)慣

自學(xué)是獲取知識的主要途徑。就學(xué)習(xí)過程而言，教師只是引路人，學(xué)生是學(xué)習(xí)的真正主體，學(xué)習(xí)中的大量問題，主要*自己去解決。

閱讀是自學(xué)的一種主要形式，通過閱讀教科書，可以獨立領(lǐng)會知識，把握概念本質(zhì)內(nèi)涵，分析知識前后聯(lián)系，反復(fù)推敲，理解教材，深化知識，形成能力。學(xué)習(xí)層次越高，自學(xué)的意義越重要，目前我國的高考為選拔有學(xué)習(xí)潛能的學(xué)生，對考生的自學(xué)能力有較高的要求。

提前預(yù)習(xí)，是培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的精神和自學(xué)能力，提高聽課效率的重要途徑。提前預(yù)習(xí)教材，自主查找資料，研究新知識的要點重點，發(fā)現(xiàn)疑難，從而可以在課堂內(nèi)重點解決，掌握聽課的主動權(quán)，使聽課具有針對性。

二、中學(xué)生必須養(yǎng)成哪些良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣？

543.專心上課的習(xí)慣

教與學(xué)應(yīng)該同步，應(yīng)該和諧，因此學(xué)生在課堂上要集中精神，專心聽教師講課，認(rèn)真聽同學(xué)發(fā)言，抓住重點、難點、疑點聽，邊認(rèn)真聽邊積極思考。哪怕是你已經(jīng)超前學(xué)過了，也還是要認(rèn)真聽，要把教師的思路、其他同學(xué)的思路與自己的思路進行對比分析，找出解決問題的最佳途徑。并在這過程中，盡量多理解記憶一些東西。

4.認(rèn)真觀察，積極思考的習(xí)慣

對客觀事物的觀察，是獲取知識最基本的途徑，也是認(rèn)識客觀事物的基本環(huán)節(jié)，因此，觀察被稱為學(xué)習(xí)的“門戶”和打開智慧的“天窗”。每一位同學(xué)都應(yīng)當(dāng)學(xué)會觀察，逐步養(yǎng)成觀察意識，學(xué)會恰當(dāng)?shù)挠^察方法，養(yǎng)成良好的觀察習(xí)慣，培養(yǎng)敏銳的觀察能力。

“觀察”這兩個字有兩層意思，“觀”是看的意思，“察”是想的意思，看了不想，不是真正的觀察，對認(rèn)識客觀事物毫無意義。要做到觀察和思考有機結(jié)合，要善于提出問題，要積極思考在學(xué)習(xí)過程中碰到的問題，積極思考教師和同學(xué)提出的問題，通過大腦進行信息加工，總結(jié)得出事物的一般規(guī)律和特征.

我們觀察事物，提出問題，思考問題，回答問題，一般要求達到：有根據(jù)、有條理、符合邏輯。

3.專心上課的習(xí)慣

555.善于提問的習(xí)慣

我們要積極鼓勵學(xué)生質(zhì)疑問題，帶著知識疑點問老師，問同學(xué)，問家長。學(xué)問、學(xué)問，學(xué)習(xí)就要開口問，不懂裝懂最終害自己，提問是主動學(xué)習(xí)的表現(xiàn)，能提出問題的學(xué)生是學(xué)習(xí)能力最強的學(xué)生，是具有創(chuàng)新精神的學(xué)生。

6.切磋琢磨的習(xí)慣

《學(xué)記》上講“獨學(xué)而無友，則孤陋而寡聞”，同學(xué)之間的學(xué)習(xí)交流和思想交流是十分重要的，遇到問題要互幫互學(xué)，展開討論。每一個人都必須努力吸取別人的優(yōu)點，彌補自己的不足，象蜜蜂似的，不斷吸取群芳精華，經(jīng)過反復(fù)加工，釀造知識精華。

5.善于提問的習(xí)慣

567.獨立作業(yè)的習(xí)慣

作業(yè)是教學(xué)活動的重要組成部分和自然延續(xù)，是學(xué)生最基本，最經(jīng)常的獨立學(xué)習(xí)實踐活動，也是反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況的主要方式。做作業(yè)的同時也時一種學(xué)習(xí)和積累的過程。中學(xué)的作業(yè)一般包括兩大部分，一是書面的，二是看書思考或?qū)嵺`操作的。

做作業(yè)的目的是鞏固所學(xué)的知識，是培養(yǎng)獨立思考能力，不是為了交教師的差，或是應(yīng)付家長。有的學(xué)生做作業(yè)的目的不明確，態(tài)度不端正，采取“拖、抄、代.……等等”，會做的馬馬虎虎，不會做的就不動筆；有的學(xué)生好高騖遠，簡單的是會而不對，復(fù)雜的對而不全，這些不良習(xí)慣嚴(yán)重的影響了學(xué)習(xí)效果。所以我們要重視做作業(yè)，在做習(xí)題時要認(rèn)真思考，總結(jié)概念、原理的運用方法、解題的思路、并且盡量多記憶一些有用的中間結(jié)論。

8.仔細審題的習(xí)慣

審題能力是學(xué)生多種能力的綜合表現(xiàn)。要求學(xué)生仔細閱讀材料內(nèi)容，學(xué)會抓字眼，抓關(guān)鍵詞，正確理解內(nèi)容，對提示語、公式、法則、定律、圖示等關(guān)鍵內(nèi)容，更要認(rèn)真推敲，反復(fù)琢磨，準(zhǔn)確把握每個知識點上的內(nèi)涵與外延。同時還要培養(yǎng)自己能從作業(yè)，考試中發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，及時糾正的能力。

7.獨立作業(yè)的習(xí)慣

579.練后反思的習(xí)慣

讀書和學(xué)習(xí)過程中，尤其是復(fù)習(xí)備考過程中，每個同學(xué)都進行強度較大的練習(xí)，但做完題目并非大功告成，重要的在于將知識引申、擴展、深化，因此，反思是解題之后的重要環(huán)節(jié)。

一般說來，習(xí)題做完之后，要從五個層次反思：

第一，怎樣做出來的？想解題采用的方法；第二，為什么這樣做？想解題依據(jù)的原理；第三，為什么想到這種方法？想解題的思路；第四，有無其它方法？哪種方法更好？想多種途徑，培養(yǎng)求異思維；第五，能否變通一下而變成另一習(xí)題？想一題多變，促使思維發(fā)散。當(dāng)然，如果發(fā)生錯解，更應(yīng)進行反思：錯解根源是什么？解答同類試題應(yīng)注意哪些事項？如何克服常犯錯誤？“吃一塹，長一智”，不斷完善自己。

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