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親子餐廳的設(shè)計問題及策略探究目錄TOC\o"1-2"\h\u17769親子餐廳設(shè)計的發(fā)展前景以及相關(guān)問題 119434摘要 131691引言 130830一、相關(guān)概念 26752(一)親子餐廳 230443(二)親子餐廳的特點 215443二、親子餐廳設(shè)計現(xiàn)狀分析 313428(一)親子餐廳發(fā)展迅速 39909(二)目前親子餐廳存在的設(shè)計問題 325844三、親子餐廳設(shè)計原則 515457(一)人與兒童安全性 519472(二)親子互動共享性 613775(三)空間環(huán)境舒適性 624097三、親子餐廳的設(shè)計策略 725775(一)空間布局 7487(二)色彩 818764(三)裝飾 916609(四)植物配置 912289總結(jié) 1025465參考文獻 10摘要隨著生活水平的提高,人們對于外出用餐的需求更加細致,特別對于帶孩子的用餐群體來說,因為孩子天性活潑好動,所以餐廳不能只是讓他們吃飽吃好的場所,還需有一定的體驗感。親子餐飲空間除了滿足基本的用餐功能,在功能布局、色彩、裝飾、職務(wù)配置上都應(yīng)考慮到孩子和家長的使用感受。文章針對以上幾方面總結(jié)出設(shè)計策略,旨在為親子餐飲設(shè)計提供參考。關(guān)鍵詞:親子餐廳;設(shè)計;發(fā)展引言兒童的健康成長關(guān)系到祖國的未來和民族的希望,同時也關(guān)系到社會的穩(wěn)定和發(fā)展。國家二孩政策的實施,兒童開始增多,與兒童相關(guān)的產(chǎn)業(yè)也不斷發(fā)展,親子餐廳越來越受到眾多消費者青睞。親子餐廳將餐飲空間與親子的活動空間整合起來,滿足了消費者就餐與親子互動的雙重需要。目前親子餐廳發(fā)展蓬勃,但存在設(shè)計質(zhì)量參差不齊,設(shè)計模式較為趨同,且對于不同年段兒童需求未準確分級等問題。目前對親子餐廳的設(shè)計和研究多從形、色、質(zhì)、光的視覺層面出發(fā),對其他四種感官的整體體驗設(shè)計相對較少。因此,重視五感體驗的親子餐廳室內(nèi)設(shè)計為當代此類設(shè)計提供了新的設(shè)計思路。基于五感體驗的親子餐廳設(shè)計能充分調(diào)動兒童陪伴者的視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺,能多元化、立體化的滿足餐飲與娛樂等需求,讓受眾得到更全面的體驗,提升親子餐廳室內(nèi)設(shè)計的互動性。一、相關(guān)概念(一)親子餐廳“親子餐廳是指以主題元素、親子特色餐食以及游樂設(shè)施為特色并針對性服務(wù)于3至12歲的兒童的綜合性場所。該場所的室內(nèi)外設(shè)計、餐食供應(yīng)、經(jīng)營模式等都是以兒童為主要服務(wù)對象展開。”[16]親子餐廳為兒童提供的游玩區(qū)域,能滿足兒童的娛樂玩耍需求。親子餐廳不僅是家庭的聚集地,也成為了一個家長與兒童學習、家庭成員之間交流情感的場所。親子餐廳整體分區(qū)完善,有成人就餐區(qū),也有專屬的兒童玩耍區(qū)域,包括親子互動小廚房、親子圖書館、親子互動、親子DIY等多種項目。親子餐廳將餐廳與多種親子互動項目相結(jié)合,讓成人和兒童充分在親子餐廳中進行互動娛樂,進行充分有益的情感交流(如圖1)。(二)親子餐廳的特點1..互動性親子餐廳不同于普通餐廳,其功能不僅是滿足人們的用餐需要,也能讓親子在餐廳內(nèi)的設(shè)施進行良好地互動。親子餐廳中的游玩設(shè)施,例如滑梯、淘氣堡、互動智能屏幕等,能讓親子之間在游玩的同時增進感情。親子餐廳的互動性設(shè)計是親子餐廳作為一個交往空間所必須的設(shè)計方向,設(shè)計師不再是簡單地注重其用餐功能,而是更關(guān)注親子之間的關(guān)系與體驗。2.適齡性親子餐廳的的設(shè)計風格不同于普通餐廳。目前,市場上的親子餐廳設(shè)計風格都是低齡的卡通風格,其整體設(shè)計也是為了滿足兒童的各種玩耍娛樂用餐等需求。從商業(yè)上分析,兒童的情緒影響著成人的情緒。良好的環(huán)境體驗?zāi)苁箖和瘞映扇饲榫w,也就越容易買單,從而產(chǎn)生回頭客。親子餐廳的服務(wù)兒童為3~12歲兒童,低于這個年齡區(qū)間的兒童自我認知較差,對周圍事物辨識能力差,不能體驗親子餐廳中的各種項目。而高于這個年齡區(qū)間的兒童已經(jīng)逐漸步入青春期,自我意識強,思維活躍度高,親子餐廳的設(shè)計已經(jīng)不能滿足他們的娛樂。所以說,親子餐廳具有適齡性特點。3.多功能性親子餐廳與普通餐廳不同,不僅要滿足成人和兒童的基本用餐需求,也要滿足兒童的娛樂需求和成年人的休息需求。因此親子餐廳的功能多,分區(qū)也較多。目前,親子餐廳的功能分區(qū)一般分為用餐區(qū)、兒童娛樂區(qū)、親子互動區(qū)和電子項目互動區(qū)。同時,因為親子餐廳特殊性,需要滿足一些附加服務(wù),必要的有母嬰室,兒童衛(wèi)生間等。大部分親子餐廳都是復式設(shè)計,在有限的空間中設(shè)計出兩層空間,利用復式的二層空間增加設(shè)施的設(shè)計,這樣可以節(jié)省室內(nèi)空間,復雜的設(shè)計也能激發(fā)兒童的好奇心和探索欲望。二、親子餐廳設(shè)計現(xiàn)狀分析國家政策的扶植和特色餐廳的認可度不斷提高,為親子餐廳的發(fā)展提供了有利的背景。下文通過分析親子餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀,將調(diào)研項目進行匯總分析,總結(jié)出目前存在的問題,為以后的設(shè)計提供思路,力圖通過五感體驗的設(shè)計方式解決其中的問題。(一)親子餐廳發(fā)展迅速1987年,中國第一家肯德基在北京前門開業(yè),在餐廳中配備兒童娛樂設(shè)施的設(shè)計理念,已具備親子餐廳的雛形。2011年開始,隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及,一批網(wǎng)紅親子餐廳逐漸走進民眾視野,比較有代表性的是兒童派對屋,其互動類型是探索型大型城堡,通過設(shè)施的設(shè)計來滿足親子互動的需要。2016年,受國家二孩政策的影響,兒童消費升級利好,國外親子餐廳企業(yè)紛紛涌入。2018年至今,親子餐廳在中國呈爆發(fā)性趨勢發(fā)展,大量親子餐廳在國內(nèi)入駐。根據(jù)大眾點評網(wǎng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,目前上海有親子餐廳340余家,北京有300余家,廣州、深圳、天津等一線城市均有80~100家親子餐廳,石家莊、長春、福州等二線城市均有15~25家親子餐廳。由于快速加盟的各類親子餐廳,幾乎所有的三線城市目前也有2~5家親子餐廳。親子餐廳的數(shù)量猛增,為成人和兒童提供了更加豐富的活動空間,不斷增多的親子餐廳也表明當前家長更加注重兒童的教育和互動問題。用戶需求量多。但是也造成了其品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)狀。(二)目前親子餐廳存在的設(shè)計問題親子餐廳不僅是兒童娛樂玩耍的場所,也是成人和兒童互動交流感情的重要場所,其功能除了最基礎(chǔ)的餐飲需要外,還結(jié)合了休閑、娛樂、教育等多種功能。因此,在親子餐廳的設(shè)計上,要充分結(jié)合兒童和成人生理、心理的需求。目前在國內(nèi)數(shù)量較多,各個風格迥異,有動物主題類,也有大型城堡主題的探索類的親子餐廳。目前,親子餐廳幾乎是各個城市商場的標配,在一線城市的大型商場中,一個商場還可能有多家親子餐廳營業(yè)。通過對北京、上海等地區(qū)不同類型親子餐廳的調(diào)研,通過對其總面積、所在位置、設(shè)計風格、所具備設(shè)施和總面積和五感體驗是否鮮明這幾項數(shù)據(jù)繪制了如下表格(如表1)。通過調(diào)研數(shù)據(jù)分析,以北京、上海地區(qū)的親子餐廳為例,就營業(yè)面積來講,有20%的小品牌親子餐廳介于120~300平方米之間,70%的主流品牌介于300~500平方米之間,10%的大型親子綜合體面積介于600~1500平方米之間。親子餐廳雖然功能頗具特色,但在設(shè)計中也存在一些亟待解決的共性問題:第一,親子餐廳設(shè)計風格模式化。親子餐廳設(shè)計重點大多偏向于低齡兒童,忽略了成年人的感受,而且設(shè)計風格模式化,大部分設(shè)計都是在親子餐廳中通過墻面的卡通形象表達兒童情緒,或者只是在室內(nèi)通過設(shè)施的設(shè)計來吸引兒童。這類親子餐廳類似于室內(nèi)小型游樂場,對于成人在其中體驗的舒適度設(shè)計不足。設(shè)計者應(yīng)充分考慮兒童和成人的需求,結(jié)合兒童與成人的共同需求進行設(shè)計,通過設(shè)計方案解決親子的雙重需要,使二者能在親子餐廳之中獲得良好體驗,從而成為真正意義上的“親子”餐廳。第二,親子餐廳中對兒童的年齡劃分界限不明顯。親子餐廳適用的兒童年齡為3~12歲,3~12歲的兒童年齡跨度大,不同年齡段兒童的思維行為模式不同。通過調(diào)研統(tǒng)計,在親子餐廳兒童的使用者中,約有80%為4~6歲的兒童。親子餐廳應(yīng)根據(jù)不同年齡段兒童的特點,對應(yīng)設(shè)計不同的室內(nèi)環(huán)境。第三,親子餐廳中的五感體驗設(shè)計不充分。在室內(nèi)設(shè)計中,大部分設(shè)計思路還是基于人在室內(nèi)的視覺體驗而進行設(shè)計,容易忽略人的其他感官,多感官體驗設(shè)計不足不能調(diào)動兒童和成人的互動欲望,也會影響人在親子餐廳中的舒適度。在設(shè)計親子餐廳時,設(shè)計者應(yīng)充分考慮兒童和成人的需求,結(jié)合兒童視角、兒童心理進行設(shè)計,對不同年齡段的兒童進行有針對性的設(shè)計,將空間進行不同的年齡分區(qū)。通過五感體驗的設(shè)計方法,充分調(diào)動親子之間的不同感官刺激需要,在滿足兒童需求設(shè)計的同時,也充分考慮到成人的感受,使二者能在親子餐廳之中獲得良好體驗,營造有益于雙方互動的環(huán)境氛圍。三、親子餐廳設(shè)計原則(一)人與兒童安全性調(diào)查顯示,我國每年約7萬名兒童死于意外,平均至每天就有近200名兒童,意外致死為0-15歲兒童死亡的首要原因。兒童年齡較小,其自我意識未發(fā)育完全,安全意識淺薄,極易受到傷害。同時由于大部分家庭的組成模式為“4個老人+2個成人+1個兒童”,安全在一個家庭中對兒童的關(guān)注點是第一位。因此在親子空間的設(shè)計過程中,安全問題將是考慮的重中之重。在親子餐廳中對于材料的選擇上需優(yōu)先考慮滿足耐用性、無毒性、易維護性三個特點,其次考慮舒適度,舒適的觸感及紋理會給人帶來安全感。對于親子空間的娛樂設(shè)施必須選擇無毒且經(jīng)過上漆、防銹加工后的金屬材料,同時為避免漏電所導致的觸電情況也許考慮該材料不具備導電功能。在選擇木質(zhì)材料的過程中,需考慮木材是否完整,避免選擇開裂等情況的材料,同時材料表面須光滑平整,可以一定程度上避免有關(guān)安全的潛在風險發(fā)生。室內(nèi)的玩具等均考慮易維護材料,便于后期清理與維護,減少細菌滋生對兒童帶來的傷害。(二)親子互動共享性親子餐廳中所需創(chuàng)造的互動·共享性即使用現(xiàn)有的空間幫助父母和孩子自由地開展各種形式的活動。根據(jù)不同年齡的消費者劃分不同規(guī)模的餐飲、娛樂及其他類型的配套設(shè)施。設(shè)計師在設(shè)計過程中過多重視兒童的使用感受將自己家鄉(xiāng)味兒童進行過度理想化的設(shè)計,忽略兒童真正的需求,因此具有局限性。同時由于過度關(guān)注兒童而忽視成人需求,需重視親子雙方的使用需求,使親子餐廳不再局限于兒童的活動需求更多滿足家長愿與孩子互動的需求,從而及時發(fā)現(xiàn)兒童成長過程中所存在的問題,提升親子互動的教育價值。雖然大部分家長在親子空間的使用上更多地考慮孩子的需求,忽視了自己的需求。但是設(shè)計師也盲目地將設(shè)計重點服務(wù)于兒童,為兒童創(chuàng)造了豐富的體驗空間。從而忽視了空間的另一個使用者——成人,將成人需求融入空間設(shè)計,可以讓親子共同的體驗感翻倍,同時也可以更好地促進親子之間情感溝通與思想共鳴。親子間的相處模式影響著空間的共享模式,從一定程度上而言,該模式影響著親子餐廳空間設(shè)計的內(nèi)容。結(jié)合親子互動·共享設(shè)計理念對親子餐廳進行空間布局、功能設(shè)置等空間設(shè)計進行全面探究,有利于打破目前親子空間內(nèi)使用者使用過程中的差異性,從而在有限的空間中創(chuàng)造有益于親子親子互動、休息、釋壓的環(huán)境,成為更有價值的親子共享型空間。在空間設(shè)計的過程中加入優(yōu)化使用者的參與感可以為創(chuàng)造更好的環(huán)境氛圍。一個輕松舒適的環(huán)境能夠更好地吸引人群,同時不僅可以達到心理舒緩的作用,而且可以更好地帶動參與感的提升。因此互動·共享理念下的空間設(shè)計需考慮不的用戶體驗,盡可能滿足其感官需求及尺度需求。為帶動親子更好地互動,在空間中更具參與感,需在親子活動空間在構(gòu)建多維的參與空間,滿足親子互動共享性。(三)空間環(huán)境舒適性兒童在成長過程中強烈的好奇心與探索欲,要求體驗環(huán)境更富探索性,在空間設(shè)計中更符合兒童的興趣。舒適性也是空間體驗的一種感知,完整的配套設(shè)施在空間中是必備的,同時靈活可變化式的空間設(shè)計模式可以更好地滿足兒童對于空間的探知欲。將自然元素引入空間設(shè)計中,也可以更讓兒童有著不同與室內(nèi)空間的體驗感受,增強孩子的體驗感。具體到親子餐廳空間設(shè)計中,我們需要結(jié)合與考慮的應(yīng)該是兒童的生理尺度與行為習性因素,兒童與家長的行為互動與空間獨享需求。在日常生活中我們五感中我們可以從表面所感知的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺,均為在空間設(shè)計中我們所需要考慮的,同時須從顏色、聲音、材質(zhì)等方面融入設(shè)計。伴隨生活質(zhì)量的提高,舒適性也成為空間設(shè)計過程中的重要原則。親子餐廳在為兒童提供活動空間的同時也成為家長與孩子互動的重要空間,因此空間的舒適性異常重要。雖然目前親子餐廳中使用了專業(yè)的兒童娛樂設(shè)施,幫助兒童增加了游戲方式從而增加空間的互動性,但是該空間仍需考慮加入適合的光線、濕度、溫度等環(huán)境特征,為兒童創(chuàng)造適合其更好認知發(fā)展的空間環(huán)境,來滿足他們愉快舒適的玩耍。三、親子餐廳的設(shè)計策略在親子餐廳設(shè)計中,設(shè)計時要明確所要形成的環(huán)境氛圍,綜合考慮空間布局、光影、色彩、裝飾、陳設(shè)設(shè)施、植物配置等因素。設(shè)計者在構(gòu)思時,須應(yīng)考慮成人色彩在親子餐廳室內(nèi)設(shè)計中起到重要的作用,在親子餐廳設(shè)計中它不同于一般的餐廳的色彩。親子餐廳中的色彩設(shè)計能調(diào)節(jié)室內(nèi)空間氛圍,可以影響兒童和成人的行為,進而增強親子之間的情感交流。(一)空間布局在對目標用戶人群進行分析后,功能布局是室內(nèi)空間設(shè)計的第一步。為了滿足親子主題餐廳使用者安心吃飯、開心玩耍的雙重目的,可以將餐廳空間劃分為引導接待區(qū)、換鞋區(qū)、收銀臺、用餐區(qū)、娛樂區(qū)、衛(wèi)生間、母嬰室、廚房、儲藏間等區(qū)域。下面重點介紹一下與常規(guī)餐廳不同的幾個區(qū)域。換鞋區(qū):親子餐廳的衛(wèi)生程度必須比常規(guī)餐廳高一些,因此為了盡量避免人將外界的細菌和灰塵通過鞋底帶入室內(nèi),要在餐廳的入口處設(shè)置換鞋區(qū)。在此區(qū)域客人需要完成坐下—脫鞋—換鞋的步驟才能進入餐廳中。另外,工作人員也可以在這里對客人進行體溫檢測和手部消毒的工作。這里是使用者對餐廳建立第一印象的地方,所以此區(qū)域的設(shè)計十分重要。用餐區(qū):用餐區(qū)可分為散臺區(qū)、卡座區(qū)以及包廂區(qū)。散臺區(qū)適合一位家長+一個孩子的組合,每組散臺之間需要有一定空間,以免用餐時互相打擾。卡座區(qū)適合一位以上的家長+一個以上孩子的組合,為了整體布局的靈活機動,可以選擇餐廳的一個立面打造一排卡座沙發(fā),沙發(fā)前的桌子和椅子是可以移動的形式,以滿足不同人數(shù)用餐的需求。包廂區(qū)可以設(shè)計為封閉式或半開放式,有一定私密性,可以滿足聚會功能。娛樂區(qū):為了增強大人的體驗感,娛樂區(qū)絕不能只是像游樂場一樣,用圍欄將玩耍的孩子與等候的大人隔開。餐廳所有娛樂區(qū)可以是開放式的,目的是方便家長觀察孩子的情況,也能隨時參與進來??梢栽O(shè)置繪本區(qū),作為親子閱讀的場所;設(shè)置“過家家區(qū)”,讓孩子體驗不同的職業(yè)特征;設(shè)置攀爬游樂區(qū),孩子在大人的陪伴下既能保證安全,又可以消耗一定體力,促進食欲;還可以設(shè)置積木區(qū)、海洋球區(qū)等區(qū)域衛(wèi)生間:男孩或者女孩進入與自己不同性別的廁所會給其他使用者帶來不便,也不利于孩子自身性別觀念的形成。因此為了避免這樣的尷尬處境,餐廳中可以設(shè)置一定數(shù)量的家庭廁所—即在單獨的衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置一大一小兩個坐便器,這樣方便家長看護孩子的同時也能解決個人問題。另外衛(wèi)生間的洗手池也要根據(jù)孩子的身高來設(shè)置。(二)色彩色彩同時也有調(diào)節(jié)室內(nèi)光線強弱的作用。研究表明,各種顏色有不同的反射率,其中白色反色率最高,灰色反射率適中,黑色反射率最低,在10%以下。[19]利用這個規(guī)律,可以在親子餐廳中通過色彩設(shè)計給親子不同的光線感受,增強人們的視覺體驗。人對于色彩是有不同的感官感受的,不同的色彩還能給人帶來不同的冷暖感受,例如:相對背光的陰面房間,由于缺少光照,在溫度上會相對較低,在色彩上應(yīng)使用暖色系,這樣的設(shè)計可以使兒童廠商溫暖的感覺;在光線相對充足的空間中,適宜采用冷色進行設(shè)計,能使兒童產(chǎn)生涼爽、清新的感覺,以避免其內(nèi)心的燥熱(如圖9)。設(shè)計者同時也要根據(jù)兒童的性別、年齡、喜好、個性等搭配適應(yīng)的色系。兒童雖然喜歡鮮艷、明亮的顏色,但在親子餐廳的設(shè)計中也要注意整體色調(diào)的統(tǒng)一和諧。餐廳的室內(nèi)空間中不同位置和不同設(shè)施的顏色也要合乎整個空間的顏色體系,在同一的色調(diào)中尋求變化,色彩的比例,做到主次分明,冷暖和諧。一般情況下室內(nèi)色彩種類不宜太多,不然會給兒童一種復雜,眼花繚亂的感覺,破壞空間的整體氛圍,從而影響到親子之間愉悅輕松的心情。以castle親子餐廳為例,整體顏色多用粉色、黃色為主,以淡藍色為輔,使整體空間的顏色具有平衡感。這種顏色運用能使兒童內(nèi)心具有一種親和感,不排斥的內(nèi)心感受。最中心的城堡設(shè)施為主色調(diào)粉色,使整個空間感覺溫馨、祥和。城堡作為室內(nèi)最大實施,其中也是主色調(diào)的承擔物,突出視覺效果,主次分明(如圖10)。總的來說室內(nèi)用色要注意背景色、主體色和強調(diào)色三者之間的關(guān)系,使整個餐廳空間的顏色不單調(diào)、層次分明,色彩豐富多彩,充滿活力。親子餐廳的室內(nèi)色彩應(yīng)遵循多樣變化中尋求統(tǒng)一,統(tǒng)一中尋求變化,這樣的設(shè)計才能使兒童在其中興趣不斷,樂在其中。(三)裝飾裝飾也是親子餐廳整個空間中不可缺少的組成構(gòu)件。親子餐廳中的裝飾,例如:墻面、柱子、吊頂、地面等,對這些元素進行裝飾設(shè)計,能構(gòu)成和諧舒適的室內(nèi)環(huán)境,使親子在其中有良好的氛圍體驗。在親子餐廳中墻面的設(shè)計最能突出視覺效果,親子餐廳中的墻面多用卡通貼紙進行鋪裝設(shè)計,符合兒童的興趣愛好,使兒童在其中舒適安心。(如圖11)。親子餐廳中的地面裝飾多采用木質(zhì)地板和皮革材料進行包裹設(shè)計,這樣的設(shè)計從色彩上來說可以給人溫暖溫馨的感覺,也能通過皮革的柔軟感增強兒童的觸覺體驗,同時也兼顧了安全性和耐用性。在設(shè)計吊頂時應(yīng)注意兒童的視覺習慣,親子餐廳中的兒童年齡小,身高相對矮小。在吊頂設(shè)計時可以盡量選擇較厚的,設(shè)計風格應(yīng)力圖整潔,可以在上面點綴一些配飾,例如氣球、剪紙、LOGO等元素,在視覺上增強豐富性,但從裝飾的色彩選擇上應(yīng)注意整體色調(diào)的和諧統(tǒng)一,避免破壞整個空間的協(xié)調(diào)氛圍。(四)植物配置在親子餐廳中綠化對環(huán)境的改善起著重要的作用,并且也成為了環(huán)境改善的重要手段。綠植和景觀小品裝點室內(nèi)外環(huán)境,擴大餐廳空間感及美化環(huán)境等方面均起著重要的作用。人們和餐廳環(huán)境之間的關(guān)系有部分是靠綠化來聯(lián)系。[20]親子餐廳內(nèi)空間借助綠化使室內(nèi)通過通透的圍護體相襯托,從而增加室內(nèi)空間的開闊感,使室內(nèi)有限的空間得以延伸和擴大,給兒童以更大,更寬敞的綠色娛樂空間。室內(nèi)綠化還具有凈化空氣,增添環(huán)境氣氛等作用。而綠植特有的形態(tài)和質(zhì)感、色彩和光影,為親子餐廳增添許多溫馨的氛圍,從而改善空間的空曠、生硬的感覺,使人感到親切。植物與其他餐廳家具的巧妙結(jié)合,可成為一種綜合性的藝術(shù)陳設(shè),增加其藝術(shù)氛圍。植物以豐富的形態(tài)和色彩可作良好的背景,結(jié)合盆栽或有特色的植物可作為室內(nèi)的重點裝飾。在進行設(shè)計的時候應(yīng)該充分考慮,了解植物的習性

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