爽口的素雞尖椒炒瓜片+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

爽口的素雞尖椒炒瓜片勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解爽口的素雞尖椒炒瓜片的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)爽口的素雞尖椒炒瓜片的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材尖椒尖椒，又名辣椒，是一種茄科、辣椒屬的植物。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。辣椒不但能給人帶來好口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。還有溫中散寒、開胃消食的功效。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。尖椒主要價(jià)值辣椒的辣度可以用味蕾感受到，可你知道嗎?它還和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。辣椒素是辣椒的辣味來源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但對(duì)于辣椒，由于個(gè)人體質(zhì)不同，能承受的辣度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。黃瓜黃瓜黃瓜（CucumissativusL.）葫蘆科黃瓜屬一年生攀援草本植物，莖部細(xì)長(zhǎng)和糙硬毛；葉片呈寬卵狀心形或裂片三角形；花呈微柔毛黃白色；果實(shí)長(zhǎng)圓形或圓柱形熟時(shí)黃綠色；種子呈狹卵形白色；花果期為夏季。黃瓜是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的，后趙王朝的建立者石勒，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，胡瓜更名為黃瓜。黃瓜主要價(jià)值觀賞黃瓜莖蔓，葉片碧綠，花黃色，瓜綠，白或黃色，并且花果期長(zhǎng)，有一定觀賞價(jià)值。食用黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。營(yíng)養(yǎng)黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。大豆油大豆油大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。大豆油功效與作用保護(hù)機(jī)體、促進(jìn)大腦發(fā)育大豆油是植物油的其中一種，用大豆種子制作而成。大豆油根據(jù)不同的加工方式，可以分為浸出大豆油及壓榨大豆油；按照大豆種類區(qū)分，可以分為轉(zhuǎn)基因大豆油及大豆原油。大豆油產(chǎn)量較多，一般呈深褐色、淡黃色等，具有預(yù)保護(hù)機(jī)體、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效。1、促進(jìn)大腦發(fā)育：大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。2、保護(hù)機(jī)體：大豆油不含黃曲霉素，含有少量膽固醇，對(duì)機(jī)體有一定的保護(hù)作用。素雞素雞素雞，全稱豆腐素雞，是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，此品為中國中部、南方的家常素菜。豆腐素雞以百葉（有些地區(qū)也叫千張）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀?？诟幸韵条r味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。素雞營(yíng)養(yǎng)分析1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。精鹽精鹽細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽，是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了，有時(shí)還要加入碘，特意制出加碘鹽，用來預(yù)防甲狀腺病。特點(diǎn)介紹我國食鹽按加工法分，有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種，細(xì)鹽的特點(diǎn)如下：1、粒形：細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過加工的鹽，形態(tài)系片狀，形態(tài)小。2、成份：食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經(jīng)過消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經(jīng)過各種細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各個(gè)組織。通常細(xì)鹽中含氯化鈉在96%以上。五香粉五香粉五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調(diào)味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉五香粉是一種由多種香料混合而成的調(diào)味品，主要由八角、桂皮、花椒、丁香和茴香等香料組成，有著獨(dú)特的香味和口感，被廣泛應(yīng)用于中式烹飪中，是一種不可或缺的調(diào)味品。五香粉的作用和功效非常多：1、調(diào)味：五香粉可以增加菜肴的香味和口感，使菜肴更加美味可口。2、防腐：五香粉中的香料具有殺菌、防腐的作用，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。3、去腥：五香粉中的花椒和茴香等香料可以去除食材的腥味，提高食材的口感。4、促進(jìn)消化：五香粉中的香料可以刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，緩解胃部不適。素雞尖椒炒瓜片食材素雞1個(gè)尖椒2個(gè)黃瓜少許大豆油30克蔥末3克姜末3克精鹽3克五香粉3克味精3克制作步驟1.將素雞改刀切成小片，裝入盤中待用。2.將尖椒去蒂和籽，清洗干凈，切成小片，黃瓜清洗干凈，切成小片，蔥姜切成末裝入盤中待用。3.熱鍋放油燒熱，爆香蔥姜末，放入尖椒片翻炒均勻。4.將切好的黃瓜片倒入鍋中。5.翻炒均勻后，倒入素雞片。6.翻炒均勻后，加入精鹽，五香粉。7.翻炒均勻，最后加入味精調(diào)味。8.翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。素雞尖椒炒瓜片素雞尖椒炒瓜片主料:素雞1塊、青瓜1個(gè)、尖椒2個(gè)、小蔥1棵輔料:油1勺、精鹽2克、白糖3克、水淀粉2小勺、香油幾滴所有食材改刀備用鍋中放油，煽炒青瓜放蔥