《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》習(xí)題集

《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》習(xí)題集問(wèn)答題1、發(fā)酵工業(yè)有何特點(diǎn)？簡(jiǎn)述發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的主要環(huán)節(jié)。2、工業(yè)用微生物的要求在哪些？試舉例說(shuō)明微生物要工業(yè)中的應(yīng)用。3、工業(yè)生產(chǎn)中使用的微生物為什么會(huì)發(fā)生衰退？菌種衰退表現(xiàn)在哪些方面？防止菌種衰退的措施有哪些？4、在菌種擴(kuò)大培養(yǎng)中，就注意哪些事項(xiàng)？5、影響種子質(zhì)量的因素有哪些？如何控制種子的質(zhì)量？6、配制發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？本著什么原則進(jìn)行配制？7、發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比對(duì)菌體的生長(zhǎng)和產(chǎn)物的生成有何影響？8、請(qǐng)列出適用于發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌的方法，并比較其各自的優(yōu)缺點(diǎn)。9、某制藥廠現(xiàn)有一發(fā)酵罐，內(nèi)裝80t發(fā)酵培養(yǎng)基，在121℃溫度下進(jìn)行實(shí)罐滅菌。如果每毫升培養(yǎng)基中含有耐熱的芽孢數(shù)為2*107個(gè)，121℃時(shí)滅菌速度常數(shù)為0.0287S-1.請(qǐng)部滅菌失敗概率為0.001時(shí)所需的滅菌時(shí)間是多少？10、請(qǐng)列出空氣除菌的方法，并比較各種方法的優(yōu)缺點(diǎn)。11、影響空氣過(guò)濾除菌效率的因素有哪些？12、比較兩級(jí)冷卻除菌流程、冷熱空氣直接混合除菌流程、高效前置過(guò)濾除菌流程的優(yōu)缺點(diǎn)和適用場(chǎng)合，并分析原因。13、解釋氧在發(fā)酵液中的傳質(zhì)阻力和氣體溶解過(guò)程的雙膜理論。14、說(shuō)明影響氧傳遞速率的主要因素和效果。15、比較酵母菌的酒精發(fā)酵和細(xì)菌的酒精發(fā)酵之異同。16、說(shuō)明初級(jí)代謝和次級(jí)代謝的關(guān)系及次級(jí)代謝產(chǎn)物的特征。17、抗生素產(chǎn)生菌的主要代謝調(diào)節(jié)有哪幾種方式？說(shuō)明各種抗生素的生物合成機(jī)制。18、闡述菌體生長(zhǎng)速率、基質(zhì)消耗速率、產(chǎn)物生成速率及意義。19、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)如何分類？20、試比較不同發(fā)酵方法的優(yōu)缺點(diǎn)。敘述生物反應(yīng)器（發(fā)酵設(shè)備）的功能和分類。21、設(shè)計(jì)反應(yīng)器時(shí)要本著哪些原則？反應(yīng)器必須具備什么條件？22、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐有哪些主要組成部分，它們各有怎樣的功能或作用？23、發(fā)酵過(guò)程中溫度升高對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物的形成有什么影響？什么原因造成溫度升高？24、生產(chǎn)中為什么要控制pH？怎樣調(diào)節(jié)和控制pH？25、發(fā)酵過(guò)程中哪些因素引起的pH上升和下降？26、泡沫的實(shí)質(zhì)和形成原因是什么？它對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)有什么影響？27、發(fā)酵生產(chǎn)中消除泡沫的方法有哪些種？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？28、基質(zhì)濃度對(duì)發(fā)酵有什么影響？說(shuō)明補(bǔ)料分批發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)和作用。29、發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中控制的主要參數(shù)有哪些？30、說(shuō)明發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中染菌的途徑及防治方法。31、說(shuō)明染菌對(duì)不同發(fā)酵過(guò)程造成的影響，不同發(fā)酵時(shí)間染菌對(duì)發(fā)酵的影響。32、發(fā)酵產(chǎn)物有何特性？發(fā)酵液組成有何特點(diǎn)？33、說(shuō)明發(fā)酵工程下游技術(shù)過(guò)程和要點(diǎn)。34、簡(jiǎn)述發(fā)酵液預(yù)處理目的和方法。35、說(shuō)明細(xì)胞破碎的目的和主要方法？36、簡(jiǎn)述有機(jī)溶劑沉淀法的原理及優(yōu)缺點(diǎn)。37、何為吸附？吸附法有何優(yōu)缺點(diǎn)？發(fā)酵工業(yè)常用吸附劑主要有哪幾類？二、解釋下列名詞1、發(fā)酵工程2、生物反應(yīng)器3、菌種退化4、分批培養(yǎng)5、連續(xù)培養(yǎng)6、補(bǔ)料分批培養(yǎng)7、初級(jí)代謝產(chǎn)物8、次級(jí)代謝產(chǎn)物9、前體、10、促進(jìn)劑11、淀粉的糊化12、淀粉的老化13、液化和糖化14、呼吸強(qiáng)度15、耗氧速率16、溶氧傳遞系數(shù)KLa17、臨界氧濃度18、氧飽和度19、代謝控制發(fā)酵20、呼吸作用21、同型乳酸發(fā)酵22、異型乳酸發(fā)酵23、比生長(zhǎng)速率24、產(chǎn)物得率系數(shù)（YP/S）25、稀釋率（D=F/V）26、恒化器27、流體的屈服應(yīng)力（剪應(yīng)力）28、剪切率29、持氣率30、生物熱31、攪拌熱32、呼吸商33、發(fā)酵染菌34、假壓35、逃液36、下游技術(shù)37、凝聚與絮凝38、鹽溶和鹽折39、超臨界流體40、雙水相萃取技術(shù)41、反膠團(tuán)萃取三、填空題1、微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過(guò)程）方法主要有分批培養(yǎng)、補(bǔ)料分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、半連續(xù)培養(yǎng)四種。2、微生物生長(zhǎng)一般可以分為：調(diào)整期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。3、發(fā)酵過(guò)程工藝控制的主要化學(xué)參數(shù)有溶解氧、PH、核酸量等.4、發(fā)酵過(guò)程控制的目的就是得到最大的比生產(chǎn)率和最大的得率。5、菌種分離的一般過(guò)程包括采樣、富集、分離、目的菌的篩選。6、富集培養(yǎng)目的就是讓目的菌在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。7、根據(jù)工業(yè)微生物對(duì)氧氣的需求不同，培養(yǎng)法可分為好氧培養(yǎng)和厭氧培養(yǎng)兩種。8、微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途主要分為孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。9、常用滅菌方法有：化學(xué)滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌。10、常用工業(yè)微生物可分為：細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌四大類。11、發(fā)酵過(guò)程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)主要有溫度、壓力、攪拌轉(zhuǎn)速、功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量等12、環(huán)境無(wú)菌的檢測(cè)方法有：顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板培養(yǎng)法、發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法等。13、染菌原因有：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過(guò)程管理不善兩個(gè)方面。14、實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：試管液體培養(yǎng)、淺層液體培養(yǎng)、搖瓶培養(yǎng)、臺(tái)式發(fā)酵罐。15、發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括自然選育、雜交育種、誘變育種、基因工程育種、原生質(zhì)體融合。16、發(fā)酵產(chǎn)物整個(gè)分離提取路線可分為：預(yù)處理、固液分離、初步純化、精細(xì)純化和成品加工等五個(gè)主要過(guò)程。17、發(fā)酵過(guò)程主要分析項(xiàng)目如下：pH、排氣氧、排氣CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌濃度和菌形態(tài)。18、微生物調(diào)節(jié)其代謝采用酶活性、酶合成量、細(xì)胞膜的透性。19、工業(yè)微生物菌種可以來(lái)自自然分離，也可以來(lái)自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)單位獲取。20、發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有葡萄糖、糖蜜。21、工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為單一純種發(fā)酵和混合發(fā)酵。22、種子及發(fā)酵液進(jìn)行無(wú)菌狀況控制常用的方法顯微鏡檢測(cè)法、酚紅肉湯培養(yǎng)基法、平板畫(huà)線培養(yǎng)法、發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法。23、菌種的分離和篩選一般分為采樣、富集、分離、目的菌的篩選步驟。24、常用滅菌方法有：化學(xué)滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌。25、在大腸桿菌培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮______、______和滲透壓等條件。由于該細(xì)菌具有體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、變異類型容易選擇、______、______等優(yōu)點(diǎn)，因此常作為遺傳學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)材料。26、在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行________；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和______；靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能。27、通常，對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對(duì)細(xì)菌進(jìn)行初步的____________。28、若用大腸桿菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用過(guò)的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)_______處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。29、培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是。30、對(duì)細(xì)菌簡(jiǎn)單染色法的一般步驟是_

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。常用的染料有_

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和_

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等。

31、在混合菌樣中獲得純菌株的方法主要有_

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和_

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等。32、在微生物培養(yǎng)過(guò)程中，引起培養(yǎng)基pH值改變的原因主要有_

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和_

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等。

33、實(shí)驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有_

_和_

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等，無(wú)機(jī)氮源有_

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和_

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等。為節(jié)約成本，工廠中常用_

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等做有機(jī)氮源。

34、在微生物學(xué)奠基時(shí)代（生理學(xué)期）公認(rèn)的代表人物為_(kāi)

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和_

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。前者的主要業(yè)績(jī)有_

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等，后者的主要業(yè)績(jī)有_

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等。35、殺死微生物的極限溫度稱為_(kāi)_________。36、通過(guò)溫和型噬菌體作為媒介，把供體細(xì)胞中的DNA片斷攜帶到受體細(xì)胞中，從而使后者]獲得前者部分遺傳性狀的現(xiàn)象稱為。37、進(jìn)行酶法脫壁時(shí)使用溶菌酶處理。38、AS是一個(gè)菌種保藏中心的縮寫(xiě)，它的機(jī)構(gòu)情況是。39、有些微生物既是工業(yè)生產(chǎn)菌，有時(shí)也可能在其它的產(chǎn)品發(fā)酵中是雜菌。如：_________在生產(chǎn)食醋是使生產(chǎn)菌，但在酒類發(fā)酵時(shí)引起敗壞。40、在發(fā)酵過(guò)程中需要不斷地通入一定量的無(wú)菌空氣，這類發(fā)酵稱之為。41、使微生物在固體表面上生長(zhǎng)的發(fā)酵方法稱為。42、隨著微生物細(xì)胞質(zhì)量的增加，其它所有可檢測(cè)的菌體組成物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、DNA、RNA等也以相同比例增加，這就是生長(zhǎng)。43、發(fā)酵熱就是微生物發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的熱量。44、油脂、糖類以及一定濃度的蛋白質(zhì)會(huì)微生物的耐熱能力，在滅菌工程中需加以注意。45、空氣除菌的方法很多，其中也包括輻射滅菌法，常用來(lái)進(jìn)行輻射滅菌的射線有。46、發(fā)酵罐在發(fā)酵生產(chǎn)中為了避免空氣的進(jìn)入，一般保持罐壓在（表壓）左右的壓力。47、控制發(fā)酵液pH的方法主要有加入酸、堿、________和中間補(bǔ)料。48、凡把兩個(gè)不同性狀個(gè)體細(xì)胞內(nèi)的遺傳基因轉(zhuǎn)移到一個(gè)個(gè)體細(xì)胞內(nèi)并使遺傳物質(zhì)發(fā)生重新組合的過(guò)程稱為。49、進(jìn)行酶法脫壁時(shí)使用蝸牛酶處理。50、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)菌種培養(yǎng)物保藏中心的縮寫(xiě)是。51、市售商品紫外燈管的波長(zhǎng)是________nm。52、單位底物所產(chǎn)生的菌體或產(chǎn)物量即為：。53、相對(duì)單位質(zhì)量干菌體單位時(shí)間內(nèi)增加的干菌體質(zhì)量，稱為（μ）。54、發(fā)酵用的菌體在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，本身會(huì)產(chǎn)生大量的熱稱之為：。55、培養(yǎng)基中發(fā)生的泡沫對(duì)滅菌，在滅菌工程中應(yīng)加以注意。56、通過(guò)除菌處理使空氣中含菌量降低在一個(gè)極低的百分?jǐn)?shù)，從而能控制發(fā)酵污染至極小的機(jī)會(huì)。此類空氣稱為。57、在發(fā)酵過(guò)程的檢測(cè)與自動(dòng)控制中，參數(shù)溶解氧濃度是通過(guò)測(cè)試方法獲得的。四、單項(xiàng)選擇題1、下列有關(guān)大腸桿菌的敘述，正確的是（D）A、大腸桿菌以復(fù)制方式進(jìn)行繁殖，其擬核是一個(gè)環(huán)狀DNA分子B、在含葡萄糖和乳糖的培養(yǎng)基上，大腸桿菌首先利用乳糖作碳源C、用大腸桿菌工程菌生產(chǎn)干擾素時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加核酸等生長(zhǎng)因子D、處于對(duì)數(shù)期的大腸桿菌，常作為生產(chǎn)用的菌種和科研的材料時(shí)間0細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)abcd2、酵母菌培養(yǎng)過(guò)程中的生長(zhǎng)曲線如圖所示：a、b、c時(shí)間0細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)abcdA、aB、bC、cD、d3、下列對(duì)根瘤菌的敘述，正確的是（C）A、根瘤菌在植物根外也能固氮B、根瘤菌離開(kāi)植物根系不能存活C、土壤浸水時(shí)，根瘤菌固氮量減少D、大豆植株生長(zhǎng)所需的氮都來(lái)自根瘤菌4、發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是從混雜的微生物群體中選擇優(yōu)良的單一純種，獲得純種的方法不包括：（C）A、根據(jù)微生物對(duì)碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B、根據(jù)微生物缺乏生長(zhǎng)因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長(zhǎng)因子C、利用高溫高壓消滅不需要的雜菌D、根據(jù)微生物對(duì)抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素5、下面關(guān)于微生物最適生長(zhǎng)溫度判斷，正確的是（A

）A、微生物群體生長(zhǎng)繁殖速度最快的溫度B、發(fā)酵的最適溫度C、積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度D、無(wú)法判斷6、發(fā)酵法生產(chǎn)酵母菌時(shí)，正確的措施是（C）A、密閉隔絕空氣B、用萃取、離子交換獲得產(chǎn)品C、在穩(wěn)定期獲得菌種D、使菌體生長(zhǎng)長(zhǎng)期處于穩(wěn)定期7、下表為某培養(yǎng)基的配方，有關(guān)敘述正確的是（B）成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊紅美藍(lán)蒸餾水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mLA、從化學(xué)成分看該培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基B、培養(yǎng)基中屬于碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，屬于氮源的物質(zhì)是蛋白胨C、該培養(yǎng)基缺少能提供生長(zhǎng)因子的物質(zhì)D、該培養(yǎng)基PH調(diào)好后就可以接種菌8、右圖是某種微生物體內(nèi)某一物質(zhì)代謝過(guò)程的示意圖。下列有關(guān)酶活性調(diào)節(jié)的敘述，錯(cuò)誤的是C學(xué)科網(wǎng)A、丁物質(zhì)既是酶③催化生成的產(chǎn)物，又是酶③的反饋抑制物學(xué)科網(wǎng)B、戊物質(zhì)通過(guò)與酶④結(jié)合導(dǎo)致酶④結(jié)構(gòu)變化而使其活性下降學(xué)科網(wǎng)C、當(dāng)丁物質(zhì)和戊物質(zhì)中任意一種過(guò)量時(shí)，酶①的活性都將受到抑制學(xué)科網(wǎng)D、若此代謝途徑的終產(chǎn)物不斷排出菌體外，則可消除丙物質(zhì)對(duì)酶①的抑制作用9、屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的為（A）A、莢膜B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、核質(zhì)體10、下列關(guān)于幾種微生物的營(yíng)養(yǎng)代謝和生長(zhǎng)繁殖的描述，正確的是CA、根瘤菌通過(guò)生物固氮，制造了含氮養(yǎng)料和含碳有機(jī)物B、接種到培養(yǎng)基上的青霉菌，進(jìn)入對(duì)數(shù)期能大量積累青霉素C、培養(yǎng)液中溶解氧量的變化，會(huì)影響酵母菌的生長(zhǎng)繁殖和代謝途徑D、用32P標(biāo)記的噬菌體感染細(xì)菌，在新形成的噬菌體中都能檢測(cè)到32P11、下列關(guān)于通過(guò)發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的敘述，錯(cuò)誤的是CA、發(fā)酵時(shí)需不斷通入無(wú)菌空氣，否則會(huì)積累乳酸學(xué)科網(wǎng)B、發(fā)酵時(shí)常采用的培養(yǎng)基為液體天然培養(yǎng)基學(xué)科網(wǎng)C、從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產(chǎn)學(xué)科網(wǎng)D、當(dāng)菌體生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期時(shí)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物可提高谷氨酸產(chǎn)量學(xué)科網(wǎng)12、圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是(B)A．①B．②C．③D．④13、生產(chǎn)實(shí)踐中配制微生物發(fā)酵所需要的培養(yǎng)基時(shí)，一般遵循“經(jīng)濟(jì)節(jié)約”的原則。如“以野(野生植物)代家(栽培植物)”、“以纖(秸稈)代糖(淀粉)”、“以氮(非蛋白氮)代朊(蛋白氮)”、“以烴代糧”等。下列表述不正確的是(A)A、“以野代家”培養(yǎng)微生物時(shí)，需要加入更多的生長(zhǎng)因子B、“以纖代糖”能為某些微生物的生長(zhǎng)提供碳源和能源C、“以氮代朊”是因?yàn)殇@鹽、硝酸鹽等是微生物常用的氮源D、“以烴代糧”培養(yǎng)的微生物可以用于凈化被石油污染的海域14、下述那個(gè)時(shí)期細(xì)菌群體倍增時(shí)間最快(

C

)A、穩(wěn)定期

B、衰亡期

C、對(duì)數(shù)期

D、延滯期15、下面關(guān)于連續(xù)培養(yǎng)的說(shuō)法中，敘述不正確的是（

A

）A、恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對(duì)象是菌體密度B、恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)C、恒化連續(xù)培養(yǎng)的產(chǎn)物是不同生長(zhǎng)速率的菌體D、恒濁連續(xù)培養(yǎng)無(wú)生長(zhǎng)限制因子16、大腸桿菌某個(gè)品系能夠合成干擾素，一制藥廠引進(jìn)該品系菌株后對(duì)其培養(yǎng)研究。在特定的培養(yǎng)基中，接入少量菌種后，每3h測(cè)定一次菌體密度和培養(yǎng)基的pH，并作記錄。但由于一時(shí)疏忽弄亂了記錄的順序。請(qǐng)根據(jù)下表的記錄數(shù)據(jù)，判斷以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是(D)A、該品系大腸桿菌的培育是采用了基因工程的方法B、可以通過(guò)培養(yǎng)基的pH由大到小調(diào)整記錄順序C、樣本pH為6．43，菌體密度為2．2x104是培養(yǎng)到24h時(shí)測(cè)量的結(jié)果D、樣本PH為6．37，菌體密度為2．0x104時(shí)，處于細(xì)菌生長(zhǎng)的對(duì)數(shù)期17、證明了發(fā)酵的原理，找到了葡萄酒和啤酒酸敗的本質(zhì)，發(fā)明了著名的低溫殺菌法。（A）A、巴斯德B、科赫C、弗萊明D、列文虎克18、以下哪種物質(zhì)最常被用做發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中的氮源（C）A、玉米淀粉B、馬鈴薯C、黃豆餅粉D、蛋白胨19、培養(yǎng)基滅菌方式主要可分間歇、連續(xù)滅菌，實(shí)際操作時(shí)哪種滅菌溫度更高（B）A、間歇滅菌B、連續(xù)滅菌C、兩者無(wú)差別D、沒(méi)有規(guī)律20、工業(yè)發(fā)酵中，促進(jìn)劑的使用非常普遍，以下哪種不是促進(jìn)劑的特點(diǎn)（D）A、提高細(xì)胞滲透性B、提高氧的傳遞速率C、提高菌體對(duì)氧的利用D、減少營(yíng)養(yǎng)消耗21、以下不屬于菌種衰退的現(xiàn)象是（B）A、產(chǎn)量及性狀下降B、混有異種微生物C、菌落形態(tài)變化D、生長(zhǎng)速度下降22、空氣預(yù)處理的目的是（C）A、提高空氣的潔凈度B、去除油和水C、A和BD、殺菌23、滅菌過(guò)程中存在著微生物的熱死定律，其Nt表明經(jīng)過(guò)實(shí)踐t后殘留的菌數(shù)，該數(shù)值一般為（A）A、0.001B、0.1C、0.01D、124、以下物質(zhì)哪種不用作空氣過(guò)濾除菌的介質(zhì)（C）A、棉花B、玻璃纖維C、植物纖維D、活性炭25、抗生素效價(jià)的檢測(cè)一般采取（D）A、滴定法B、比色法C、測(cè)壓法D、生物法26、在發(fā)酵工業(yè)中變溫培養(yǎng)是常用的技術(shù)，其中發(fā)酵前期的溫度一般要（B）A、低些B、高些C、平均溫度D、不定27、一類單細(xì)胞有分枝的絲狀微生物，以孢子繁殖，分布廣泛大多是腐生菌，少數(shù)是動(dòng)植物寄生菌，是抗生素的主要產(chǎn)生菌，2/3以上抗生素由該類菌產(chǎn)生。這類微生物是：CA、細(xì)菌B、霉菌C、放線菌D、酵母菌28、分離放線菌時(shí)為了抑制霉菌的生長(zhǎng)往往加入CA、氯化鈉B、丁酸鈉C、丙酸鈉D、硫酸鈉29用液氮長(zhǎng)期保藏菌種是因?yàn)橐旱獪囟瓤蛇_(dá)（D），遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于微生物新陳代謝作用停止的溫度。A、-1800CB、-1700CC、-1600CD、-1960C30、在微生物發(fā)酵工程中利用乳酸桿菌生產(chǎn)乳酸的發(fā)酵屬于（B）。A、好氣性發(fā)酵B、厭氣性發(fā)酵C、兼性發(fā)酵D、好厭間歇發(fā)酵31、(A)是一類微生物維持正常生長(zhǎng)不可缺少的，但自身不能合成的微量有機(jī)化合物。A、生長(zhǎng)因素B、碳源C、氮源D、微量元素32、生物反應(yīng)器間歇操作,在發(fā)酵過(guò)程中,不斷進(jìn)行通氣(好氧發(fā)酵)和為調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH而加入酸堿溶液外,與外界沒(méi)有其它物料交換。這種培養(yǎng)方式操作簡(jiǎn)單,是一種最為廣泛使用的方式,稱之為（D）。A、連續(xù)發(fā)酵B、半連續(xù)發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、分批發(fā)酵33、要求發(fā)酵設(shè)備現(xiàn)代化程度高、體系內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物濃度和產(chǎn)物濃度始終一致、菌種容易發(fā)生變異的問(wèn)題無(wú)法解決這種發(fā)酵方式是（A）。A、連續(xù)發(fā)酵B、分批發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、半連續(xù)發(fā)酵34、厭氧發(fā)酵罐一般為立式圓柱形，裝料系數(shù)為（A）。A、0.8-0.9B、0.6-0.8C、0.5-0.8D、0.5-0.935、菌體的倍增時(shí)間是（A）增加一倍所需要的時(shí)間。A、細(xì)胞質(zhì)量B、菌體濃度C、菌體種類D、呼吸強(qiáng)度36、該類微生物名稱不是分類學(xué)上的名詞,是一些絲狀真菌的通稱.，分布極廣；在工業(yè)上可以利用該類微生物生產(chǎn)有機(jī)酸、糖化酶、蛋白酶等。大多能夠引起有機(jī)物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)。這類微生物是(B)。A、細(xì)菌B、霉菌C、放線菌D、酵母菌37、分離一般細(xì)菌時(shí)為了抑制霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)往往加入（D）。A、鏈霉素和氯霉素B、青霉素和鏈霉素C、氯霉素和青霉素D、放線酮和制霉菌素38、礦油保藏法是將滅過(guò)菌的液體石蠟倒入菌體生長(zhǎng)斜面，高于斜面1cm,然后置于冰箱保藏。該保藏法是基于（A）原理進(jìn)行的。A、缺氧B、低溫C、干燥D、冷凍39、在微生物發(fā)酵工程中利用梭狀芽孢桿菌生產(chǎn)丙酮丁醉的發(fā)酵屬于（B）。A、好氣性發(fā)酵B、厭氣性發(fā)酵C、兼性發(fā)酵D、好厭間歇發(fā)酵40、發(fā)酵過(guò)程中，出現(xiàn)了污染，工人們進(jìn)行了如下處理：a.嚴(yán)控發(fā)酵液流失;b.徹底清理生產(chǎn)環(huán)境;c.停產(chǎn)一段時(shí)間;d.調(diào)換生產(chǎn)菌種。這是（A）污染。A、噬菌體污染B、細(xì)菌污染C、霉菌污染D、多種微生物污染41、配料較粗，營(yíng)養(yǎng)豐富，完全，C/N合適，原料來(lái)源充足，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，成本低，有利于大量積累產(chǎn)物。這些是（D）的一般特點(diǎn)。A、選擇培養(yǎng)基B、保藏培養(yǎng)基C、種子培養(yǎng)基D、發(fā)酵培養(yǎng)基41、發(fā)酵初期提高底物濃度可以延長(zhǎng)微生物的（B）,從而提高發(fā)酵的容量產(chǎn)率和產(chǎn)物濃度。A、延遲期B、指數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰退期42、微生物在單罐連續(xù)培養(yǎng)時(shí)達(dá)到穩(wěn)定的平衡條件是（C）。A、D>μB、D<μC、D=μD、D≠μ43、在通用式發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)中為了（B）在發(fā)酵罐內(nèi)壁需安裝擋板。A、防止攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)液體溢出B、防止攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)液體產(chǎn)生漩渦，C、防止攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)液體飛出軸封D、防止攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)漿葉不工作44、通過(guò)溫和型噬菌體作為媒介，把供體細(xì)胞中的DNA片斷攜帶到受體細(xì)胞中，從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的現(xiàn)象稱為（A）。A、轉(zhuǎn)導(dǎo)B、轉(zhuǎn)化C、接合D、轉(zhuǎn)染五、多項(xiàng)選擇題1、發(fā)酵工程的前提條件是指具有（A）和（B）條件A．具有合適的生產(chǎn)菌種B．具備控制微生物生長(zhǎng)代謝的工藝C．菌種篩選技術(shù)D．產(chǎn)物分離工藝E．發(fā)酵設(shè)備2、采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括：（ABCD）A．抗菌素B．維生素C．氨基酸D．蛋白酶E．生理鹽水3、微生物發(fā)酵工程發(fā)酵產(chǎn)物的類型主要包括:（ABCD）A．產(chǎn)物是微生物菌體本身B．產(chǎn)品是微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物C．產(chǎn)品是微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物D．產(chǎn)品是微生物代謝的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物E．產(chǎn)品是微生物產(chǎn)生的色素4、引起發(fā)酵液中pH下降的因素有：（BCDE）A．碳源不足B．碳、氮比例不當(dāng)C．消泡劑加得過(guò)多D．生理酸性物質(zhì)的存在E．碳源較多5、發(fā)酵培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)無(wú)機(jī)鹽和微量元素的主要作用包括:（ABCDE）A．構(gòu)成菌體原生質(zhì)的成分B．作為酶的組分或維持酶活性C．調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓D．緩沖pH值E．參與產(chǎn)物的生物合成6、在研究發(fā)酵反應(yīng)動(dòng)力學(xué)時(shí)，首先應(yīng)建立數(shù)學(xué)模型，要對(duì)復(fù)雜過(guò)程進(jìn)行簡(jiǎn)化處理，作出如下的假設(shè)：（ABCD）A．?dāng)嚢柘到y(tǒng)能保證理想的混合,避免各區(qū)域的T,pH,s等變量差異;B．T、pH等條件能控制,保持穩(wěn)定,使動(dòng)力學(xué)參數(shù)也相應(yīng)穩(wěn)定;C．菌體有固定化學(xué)組成,不隨發(fā)酵時(shí)間和某些條件變化而明顯改變D．各發(fā)酵動(dòng)力學(xué)變量對(duì)發(fā)酵條件變化反應(yīng)無(wú)明顯滯后E．發(fā)酵反應(yīng)底物和產(chǎn)物的濃度是一定的7、培養(yǎng)基滅菌是否徹底直接關(guān)系到生產(chǎn)過(guò)程的成敗,滅菌失敗主要不良后果包括:（ABDE）A．雜菌污染造成生產(chǎn)能力的下降B．雜菌產(chǎn)物使目的產(chǎn)物的提取和分離變得非常困難C．菌種發(fā)生遺傳變異D．改變反應(yīng)介質(zhì)的pH值,使生物反應(yīng)發(fā)生異常變化E．雜菌可能會(huì)分解產(chǎn)物,使生產(chǎn)過(guò)程失敗8、過(guò)濾除菌的一般流程包括以下幾個(gè)步驟：（ABCDE）A．把吸氣口吸入的空氣先進(jìn)行壓縮前過(guò)濾進(jìn)入空氣壓縮機(jī)B．從空氣壓縮機(jī)出來(lái)的空氣（120～150oC），冷卻至適當(dāng)溫度（20～25oC）C．除去油和水，再加熱至30～35oC，D．最后通過(guò)總空氣過(guò)濾器和分過(guò)濾器除菌E．獲得潔凈度、壓力、溫度和流量都符合工藝要求的滅菌空氣9、在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反映發(fā)酵過(guò)程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中物理參數(shù)包括：（ABCD）A．溫度B．罐壓C．?dāng)嚢柁D(zhuǎn)速和攪拌功率D．空氣流量E．菌體接種量10、發(fā)酵過(guò)程中較常測(cè)定的參數(shù)有：ABCDEA．溫度B．罐壓C．空氣流量D．pHE．溶氧11、微生物發(fā)酵工程的特點(diǎn)包括許多方面，其中（C）和（D）是重要的特點(diǎn)。

A．生產(chǎn)前無(wú)需準(zhǔn)備，不產(chǎn)生需要處理的廢物B．原料需精制后使用C．生化反應(yīng)是在常溫常壓下進(jìn)行的D．能選擇性地進(jìn)行復(fù)雜化合物的轉(zhuǎn)化反應(yīng)E．底物能完全轉(zhuǎn)化成目的