食品的物理檢驗法-氣體壓力的測定

氣體壓力的測定知識點二氧化碳氣容量的測定方法一啤酒中的二氧化碳的檢測二

氣體壓力的測定二氧化碳氣容量檢測意義二氧化碳氣容量檢測意義啤酒中二氧化碳酵母發(fā)酵產(chǎn)物能促進泡沫的產(chǎn)生增加啤酒豐滿和清爽的口味啤酒的重要指標之一二氧化碳氣容量測定二氧化碳氣容量測定方法測定原理及適用范圍

試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理測定原理以亨利定律為基礎在25℃

時用二氧化碳壓力測定儀測出樣品的總壓瓶頸空氣體積和瓶頸空容體積，然后計算出二氧化碳的含量。適用范圍瓶裝與聽裝啤酒測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理溶液400g/L測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理二氧化碳測定儀壓力表分度值為0.01MPa恒溫水浴裝置控溫精度0.5量筒50mL

電子天平（0.01g）測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理實驗前準備表壓的測定測定瓶頸的空氣體積測定瓶頸的空容體積測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理實驗前準備將二氧化碳測定儀的三個組成部分用膠管或塑料管連接好在堿液水準瓶和刻度吸管中裝入氫氧化鈉溶液400g/L并用氫氧化鈉溶液完全頂出測定儀連接膠管中的空氣。測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理表壓的測定聽裝注：聽裝在穿孔過程中不漏氣應選擇聽體合適的部位酒樣瓶水浴恒溫（25℃、30min）二氧化碳測定儀穿孔手動搖動壓力表指針恒定最大值記下讀數(shù)瓶裝聽裝測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理測定瓶頸的空氣體積慢慢打開穿孔裝置的出口閥讓瓶內氣體緩緩流入吸收管當壓力表指示降至零時立即關閉出口閥傾斜搖動吸收管使管內氣體中二氧化碳被堿液充分吸收直至氣體體積達到恒定的最小值調整水準瓶使之靜壓相等從刻度吸收管上瓶頸空氣的體積。（此步驟瓶裝與聽裝一樣）測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理測定瓶裝瓶頸空容體積

于瓶上標記酒的液面加入水于瓶頸頂處將標記部位以上的水倒入50ml的量筒中倒出水的液面應與標記處持平讀量筒讀書即為瓶頸空容體積測定聽裝瓶頸空容體積

在測定前用電子天平稱量罐體與酒液的質量（m1）測定酒樣的表壓后倒出酒液用水沖凈涼干用電子天平稱量罐體的質量（m2）然后將罐內加滿水稱量罐體與所加水的質量（m3）計算測定原理及適用范圍試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理罐頭真空度的測定罐頭真空度的測定方法氣體壓力檢測的意義罐頭真空度的檢測某些瓶裝或罐裝食品容器內氣體的分壓常常是其重要的質量指標。例:罐頭真空度；汽水、啤酒中二氧化碳含量。檢測罐頭排氣是否徹底、罐頭是否腐敗、是否密封完整可幫助調整罐裝、排氣、密封和殺菌工藝。常采用罐頭真空度測定儀法測定罐頭的真空度。氣體壓力檢測的意義罐頭真空度的檢測

測定原理測定步驟儀器設備結果計算與數(shù)據(jù)處理罐頭真空度測定儀測定原理儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理罐頭真空度，指罐內殘留氣體壓力和罐外大氣壓力之差，在食品工業(yè)上，通常用Pa表示。下端帶有針尖的圓盤裝表，表的基部連接一空心管，空心管連接表身部分的外面是金屬保護物，下面一段由厚橡皮座包裹，空心管的頂端是尖銳的針頭。在表面上刻印有真空度數(shù)字，靜止時針尖指向零度，表示真空度為零。測定原理儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理罐頭真空度測定儀

將表基部的橡皮座平面緊貼于罐蓋面上，用力向下加壓，橡皮座內的針尖刺入蓋內，罐內的壓力即通至表內。由于大氣壓與罐內壓力的差異，使隔膜移動，即可讀出真空度。測定原理儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理表基部的橡皮座起密封作用，用以防止外界空氣的侵入，否則會影響讀數(shù)的準確性。測定原理儀器設備測定步驟結果計算與數(shù)據(jù)處理啤酒泡持性的測定啤酒泡持性的測定1.啤酒泡持性測定的意義2.啤酒泡持性的測定啤酒泡持性測定意義啤酒泡持性測定的意義色度和濁度是液體食品的一個重要的質量指標在食品檢測中多用于啤酒品質檢測啤酒色度、濁度直接影響其品質和在市場上的銷售量啤酒泡持性測定啤酒泡持性測定GB/T4928-2008啤酒分析方法色度的測定：第一法為比色計法（EBC比色法，行業(yè)常選用方法）、第二法為分光光度法。濁度的分析方法為EBC濁度計法。啤酒泡持性測定啤酒泡持性測定測定原理試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與處理測定原理試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與處理除氣與標準EBC色盤比較目視讀取色度自動數(shù)字顯示出試樣的色度測定原理試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與處理0.1g（精確至0.001g）3.5g（精確至0.001g）1000ml哈同基準溶液暗處放置24小時后使用測定原理試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與處理EBC比色計儀器校正將哈同溶液注入40mm比色皿中，用色度計測定。其標準色度應為15EBC單位；若使用25mm比色皿，其標準色度為9.4EBC。儀器的校正應每月1次。測定原理試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與處理第一步樣品處理搖動、開塞放氣超聲波或磁力攪拌除氣測定原理試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與處理搖動、開塞放氣取在冰箱中冷至10～20℃的啤酒300ml于干燥清潔的1000ml錐形瓶中，蓋塞（橡皮塞），在恒溫室內，輕輕搖動，開塞放氣（開始有砰砰聲），蓋塞，反復操作，直至無氣體逸出為止。用單層中速干濾紙（漏斗上面蓋表面玻璃）過濾。測定原理試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與處理超聲波或磁力攪拌除氣將恒溫至10～20℃啤酒300ml移入帶排氣塞的瓶中，置于超聲波水槽中（或攪拌器上），超聲或攪拌一定時間。用單層中速干濾紙（漏斗上面蓋表面玻璃）過濾。需要與第一法比對，使其酒精度測定結果相似，以確定超聲或攪拌時間和溫度。測定原理試劑準備儀器設備測定步驟結果計算與處理第二步保存除氣后的啤酒收集于具塞錐形瓶中，溫度應保持在15～20℃，密封保存，限制在2小時內使用。第三步色度測定將試樣注入25mm比色皿中，然后放到比色盒中，與標準色盤進行比較，當兩者色調一致時直接讀數(shù)。或使用自動數(shù)字顯示色度計，自