食堂管理制度格式版（四篇）

第8頁共8頁食堂管理?制度格式?版一、?總則1?、為加強(qiáng)?公司食堂?的統(tǒng)籌管?理，做好?后勤服務(wù)?保障工作?，營造文?明、衛(wèi)生?的就餐環(huán)?境，特制?定本制度?。2、?本規(guī)定包?括食堂財(cái)?務(wù)管理、?食堂進(jìn)貨?管理、食?堂安全管?理、伙食?調(diào)劑管理?、員工就?餐管理及?建議投訴?管理。?3、本制?度適用于?公司職工?食堂、全?體員工及?在公司食?堂自費(fèi)用?餐人員。?二、食?堂財(cái)務(wù)管?理1、?食堂采購?員須在每?月___?_日前匯?總本月實(shí)?際開支情?況，報(bào)財(cái)?務(wù)科審批?。2、?食堂采購?員認(rèn)真執(zhí)?行公司財(cái)?務(wù)制度，?采購經(jīng)費(fèi)?要實(shí)報(bào)實(shí)?銷，不得?用于私人?事務(wù)或轉(zhuǎn)?借他人使?用，報(bào)銷?時(shí)要出據(jù)?購買憑證?。3、?搞好成本?核算，以?一周為時(shí)?間統(tǒng)計(jì)食?品消耗量?、餐費(fèi)和?人均消耗?量，月初?核算上月?餐費(fèi)，每?月末全面?盤點(diǎn)食堂?物品一次?，要做到?日清月結(jié)?，帳物相?符。4?、實(shí)行成?本公開，?進(jìn)貨數(shù)量?、價(jià)格、?當(dāng)今用量?要在食堂?公告欄寫?明。5?、食堂財(cái)?務(wù)、采購?、物品管?理要由食?堂采購員?指定專人?負(fù)責(zé)，劃?定范圍、?包干管理?。三、?食堂進(jìn)貨?管理1?、食堂采?購人員要?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，不準(zhǔn)?采購變質(zhì)?食品，不?準(zhǔn)采購超?過保質(zhì)期?食品。?2、采購?食品應(yīng)努?力做到價(jià)?格低、質(zhì)?量好、足?斤足兩。?食堂廚師?負(fù)責(zé)對(duì)采?購的食品?進(jìn)行秤重?和質(zhì)檢，?合格后進(jìn)?行登記。?辦公室應(yīng)?不定期進(jìn)?行質(zhì)量抽?檢。3?、購進(jìn)貨?物必須逐?項(xiàng)上帳，?包括品種?、數(shù)量、?價(jià)格、日?期。4?、食堂需?大量進(jìn)貨?必須得到?經(jīng)理批準(zhǔn)?。5、?食堂貨物?入庫必須?按品種、?生熟分類?放置，不?得隨意擺?放，確保?物品在保?質(zhì)期內(nèi)加?工。6?、辦公室?負(fù)責(zé)全面?指導(dǎo)、監(jiān)?督和安排?食堂員工?的日常工?作，每月?不定期到?市場(chǎng)了解?物品價(jià)格?或參與采?購活動(dòng)，?控制采購?成本。?四、食堂?安全管理?1、食?堂工作人?員持健康?證上崗，?每年體檢?一次。?2、食堂?要時(shí)刻保?持清潔衛(wèi)?生，并定?期進(jìn)行消?毒，確保?飲食衛(wèi)生?。3、?廚師必須?了解各種?炊事器具?和設(shè)備、?設(shè)施的性?能和使用?方法，否?則不得使?用。4?、所有電?源開關(guān)不?準(zhǔn)用濕手?開啟，以?防觸電事?故發(fā)生。?5、電?動(dòng)炊事器?具、設(shè)備?要經(jīng)常檢?查，在通?風(fēng)、干燥?處放置。?6、煤?氣爐要使?用前要確?保煤氣管?道無損壞?漏氣現(xiàn)象?，并定期?進(jìn)行檢查?，防止煤?氣泄漏，?造成火災(zāi)?或煤氣中?毒。不宜?把煤氣瓶?或煤氣爐?放在靠近?電源的地?方使用，?不宜把廢?紙、塑料?品、干柴?、竹籃及?其他易燃?易爆物品?放在煤氣?爐旁邊。?7、保?證人走火?滅，以防?火災(zāi)發(fā)生?。8、?廚房應(yīng)配?備有效的?防火設(shè)施?，如干粉?滅火器、?防火沙、?水等。?9、每個(gè)?月指派專?人家對(duì)食?堂安全進(jìn)?行檢查。?五、伙?食調(diào)劑管?理1、?廚師應(yīng)根?據(jù)季節(jié)屬?性進(jìn)行營?養(yǎng)配餐，?做到主副?食搭配合?理、葷素?搭配合理?。2、?推進(jìn)食譜?預(yù)告制度?，每周五?將下周食?譜寫在食?堂公告欄?內(nèi)。3?、每個(gè)月?做___?_次面食?，各部門?輪流派出?人手幫廚?。六、?員工就餐?管理1?、飯?zhí)镁?餐分為企?業(yè)就餐員?工和自費(fèi)?就餐人員?兩種。企?業(yè)就餐員?工的全部?開支由企?業(yè)承擔(dān)，?自費(fèi)就餐?人員的全?部開支將?從工資內(nèi)?扣除。自?費(fèi)就餐人?員可通過?全體人員?協(xié)商制訂?菜譜，于?每周五交?給廚師，?下周開始?執(zhí)行。?2、文明?用餐，服?從管理，?尊重他人?及其勞動(dòng)?成果。?3、主動(dòng)?排隊(duì)打飯?，不得出?現(xiàn)起哄、?打鬧、敲?擊餐具等?無禮貌行?為。4?、就餐時(shí)?須保持安?靜，不得?大聲喧嘩?，影響他?人就餐。?5、主?動(dòng)節(jié)約糧?食，多盛?少打，杜?絕浪費(fèi)，?避免出現(xiàn)?“多打菜?”、“重?復(fù)打菜”?、“剩飯?剩菜過多?”等浪費(fèi)?現(xiàn)象。?6、全體?就餐人員?應(yīng)注意飯?堂衛(wèi)生，?剩飯剩菜?必須倒入?指定的垃?圾桶中，?不得隨意?倒在水槽?內(nèi)或地上?及食堂外?面的公共?場(chǎng)所。?7、禁止?吸煙、隨?地吐痰、?亂扔紙屑?等不講文?明行為。?8、愛?護(hù)公物，?使用餐具?應(yīng)輕拿輕?放，不可?把餐具拿?出食堂或?帶回辦公?室占為已?有，更不?得將餐具?隨意損壞?或丟棄。?七、建?議、投訴?管理公?司任何員?工對(duì)就餐?伙食、廚?師工作、?衛(wèi)生有意?見或建議?請(qǐng)通過正?常渠道投?訴，切記?千萬不可?意氣用事?，可用以?下方式進(jìn)?行投訴：?a、書?面報(bào)告行?政部經(jīng)理?b、將?意見書投?入飯?zhí)靡?見箱行?政部會(huì)根?據(jù)所投訴?的內(nèi)容進(jìn)?行調(diào)查，?并進(jìn)行改?善，員工?投訴屬實(shí)?內(nèi)容作為?飯?zhí)霉ぷ?人員年度?考核的依?據(jù)之一，?對(duì)于飯?zhí)?工作、管?理人員經(jīng)?常被投訴?的，行政?部會(huì)依此?作出相關(guān)?處理。?八、附則?1、本?制度由辦?公室制訂?并負(fù)責(zé)解?釋，經(jīng)總?經(jīng)理批準(zhǔn)?后施行，?修改時(shí)亦?同。2?、本制度?施行后，?凡既有的?類似規(guī)章?制度自行?終止，與?本制度有?抵觸的規(guī)?定以本制?度為準(zhǔn)。?食堂管?理制度格?式版（二?）一、?自覺遵守?和執(zhí)行《?中華人民?共和國食?品安全法?》，接受?食品衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)?的監(jiān)督。?二、營?業(yè)前應(yīng)先?申辦食品?生產(chǎn)經(jīng)營?《衛(wèi)生許?可證》，?每年到期?進(jìn)行年審?換證。?三、員工?須持有效?《健康證?》和《食?品衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合?格證》方?可上崗。?四、養(yǎng)?成良好個(gè)?人衛(wèi)生習(xí)?慣，做到?勤洗手勤?洗澡，勤?理發(fā)勤更?衣，不留?長指甲，?不涂指甲?油，不戴?戒指，上?崗或返崗?前必須洗?手消毒。?不得有面?對(duì)食物咳?嗽、打噴?嚏等有礙?食品衛(wèi)生?的行為。?班前班后?搞好各自?崗位衛(wèi)生?工作。?五、天花?板、墻壁?、各種管?道表面無?破損、無?油污、無?霉點(diǎn)、通?風(fēng)良好。?地面平整?干爽，無?雜物（尤?其是灶臺(tái)?、案臺(tái)下?面的地板?），下水?道通暢。?地面、溝?渠、柜內(nèi)?、柜面不?能有老鼠?、蟑螂、?蒼蠅及昆?蟲活動(dòng)。?及時(shí)清除?垃圾，垃?圾桶應(yīng)有?蓋并蓋好?，無破損?無溢漏，?桶蓋與外?壁應(yīng)保持?清潔。每?周進(jìn)行一?次大掃除?。六、?所有原料?必須無毒?無害，符?合國家食?品衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。加工?前應(yīng)檢查?是否新鮮?、無異味?，加工后?應(yīng)當(dāng)無雜?物、無污?穢。加工?完畢后清?洗臺(tái)面工?用具、刮?洗好后的?砧板應(yīng)豎?起放好，?工用具收?入柜內(nèi)。?七、食?品貯存、?加工及刀?、案等工?用具做到?生熟分開?。八、?公用餐具?要徹底消?毒，嚴(yán)格?按照消毒?規(guī)程進(jìn)行?，做到一?洗二刷三?沖四消毒?五保潔。?九、烹?調(diào)時(shí)注意?原料的種?類、性質(zhì)?、厚薄及?數(shù)量，必?須煮（炒?）熟煮（?炒）透。?加工蔬菜?應(yīng)做到一?洗（洗干?凈）、二?浸（水中?浸泡__?__分鐘?）、三燙?（開水燙?后棄除菜?水）、四?炒，以防?止蔬菜上?殘留的農(nóng)?藥引起食?物中毒。?十、配?餐應(yīng)在專?用配餐間?內(nèi)進(jìn)行，?配餐間內(nèi)?只能存放?可直接入?口的食品?和必需的?餐具、工?用具，不?準(zhǔn)存放任?何雜物及?私人物品?。不得在?配餐場(chǎng)所?內(nèi)進(jìn)行面?食制作。?十一、?工作人員?售飯前要?洗手、消?毒，用專?用工具售?貨，如現(xiàn)?場(chǎng)收取票?券必須專?人專收，?做到售貨?、收款分?開。十?二、無符?合衛(wèi)生要?求的專用?功能間不?得制作熟?食、涼菜?或其它可?直接入口?食品，如?：鹵味、?涼拌菜、?燒烤、果?盤、裱花?蛋糕、三?文治、沙?律等。?十三、雪?柜（冰箱?）要有專?人負(fù)責(zé)，?食品擺放?有序，烹?調(diào)間內(nèi)不?得存放熟?食品（包?含所有可?直接入口?食品。熟?食品只能?在相應(yīng)的?功能專間?內(nèi)雪柜或?冰箱中存?放），半?成品與原?料分開存?放，并在?柜門上注?明相應(yīng)標(biāo)?識(shí)。半成?品存放時(shí)?注意加蓋?封包。雪?柜內(nèi)架、?柜內(nèi)底、?柜門等各?種應(yīng)定期?及時(shí)清洗?保持潔凈?，雪柜內(nèi)?不得有異?味。十?四、庫房?應(yīng)保持環(huán)?境整潔，?防霉防潮?、防鼠防?蟲。存放?時(shí)必須分?類分架、?隔墻離地?。各種原?料均應(yīng)符?合我國食?品衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，應(yīng)有?清晰的中?文標(biāo)簽注?明品名、?生產(chǎn)廠家?或產(chǎn)地國?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期或有效?期及使（?食）用方?法。沒有?貼好標(biāo)簽?的不準(zhǔn)出?庫使用，?同種原料?出庫時(shí)應(yīng)?核對(duì)日期?以做到先?進(jìn)先出。?十五、?建立健全?衛(wèi)生管理?制度，專?人專職負(fù)?責(zé)檢查、?記錄、存?檔。十?六、積極?做好預(yù)防?和控制食?物中毒工?作，一旦?發(fā)生食物?中毒，應(yīng)?立即向當(dāng)?地食品衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)報(bào)告，?并有義務(wù)?保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)?、封存可?疑食物，?以便盡快?查清原因?。食堂?管理制度?格式版（?三）1?、食堂及?廚房應(yīng)有?良好的衛(wèi)?生環(huán)境，?保持清潔?衛(wèi)生。?2、倉庫?要有防蠅?、防鼠設(shè)?施，保證?通風(fēng)，通?氣良好。?3、墻?面、地面?易于清洗?，并有流?動(dòng)水洗手?和二次更?衣設(shè)備。?4、廚?房內(nèi)部布?局合理，?生熟不交?叉，設(shè)有?紗窗、紗?門、密封?備餐間，?防止食品?受污染。?5、食?具實(shí)行一?洗、二過?、三消毒?、四保潔?操作程序?，切菜刀?板、盛具?、洗菜池?嚴(yán)格分類?，并有明?顯標(biāo)志。?6、每?餐加工和?供應(yīng)后，?及時(shí)清掃?和整理。?專人分塊?包干，每?周進(jìn)行一?次大掃除?，并作檢?查記錄。?7、每?次長假結(jié)?束前作好?食堂環(huán)境?的大掃除?和餐具、?工用具的?消毒，保?障開學(xué)后?食堂供應(yīng)?的正常、?安全。?食堂管理?制度格式?版（四）?1、食?堂工作人?員，要定?期召開生?活會(huì)，認(rèn)?真征求就?餐職工的?意見，炊?管人員要?服務(wù)周到?，提高飯?菜質(zhì)量，?不斷改善?伙食管理?，達(dá)到飯?菜多樣化?。2、?炊管人員?要責(zé)任心?強(qiáng)，要講?究衛(wèi)生，?經(jīng)常保持?伙房炊具?清潔，定?期進(jìn)行消?毒，防鼠?害，滅蚊?蠅。嚴(yán)禁?出售霉?fàn)€?變質(zhì)食品?，嚴(yán)防食?物中毒。?3、各?食堂要建?立健全管?理制度，?設(shè)帳管理?，錢料、?物管理手?續(xù)要健全?。加強(qiáng)成?本核算，?要做到日?清月結(jié)，?每月__?__日前?公布上月?帳目。?4、機(jī)關(guān)?食堂衛(wèi)生?要接受辦?公室工作?人員的監(jiān)?督檢查。?