食品樣品留樣與評估-留樣評估

留樣評估規(guī)則《食品抽樣處理與樣品評估》0102食品樣品留樣評估制度食品安全風險評估四要素

0304食品樣品評估后處理規(guī)則食品樣品留樣評估的重要意義1食品樣品留樣評估制度食品樣品留樣評估制度01對化學物質，進行劑量效應關系描述，根據(jù)作用靶點，作用機制，確定不同劑量下所致的不同不良作用。（一）危害特征描述食品樣品留樣評估制度01（二）健康指導值定義：健康指導值是一個推導值，指人類在一定時期內（終生或24小時）攝入某種（或某些）物質，而不產生可檢測到的對健康產生危害的量。食品樣品留樣評估制度01（二）健康指導值2、耐受攝入量（tolerableintakeTI）-污染物（1）PTDI（provisionnaltolerateddailyintake暫定每日耐受攝入量）：針對非蓄積性污染物如砷。（2）PTWI（provisionnaltoleratedweeklyintake暫定每周耐受攝入量）：針對蓄積性污染物如鉛、汞。食品樣品留樣評估制度01（二）健康指導值（3）PTMI（provisionnaltoleratedmonthlyintake暫定每月耐受攝入量）。食品樣品留樣評估制度01（二）健康指導值3、UL：營養(yǎng)素UL：平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量2食品安全風險評估四要素食用安全風險評估四要素02根據(jù)流行病學、動物試驗、體外試驗、結構-活性關系等科學數(shù)據(jù)和文獻信息確定人體暴露于某種危害后是否會對健康造成不良影響、造成不良影響的可能性，以及可能處于風險之中的人群和范圍。（一）危害識別食用安全風險評估四要素02對與危害相關的不良健康作用進行定性或定量描述?？梢岳脛游镌囼?、臨床研究以及流行病學研究確定危害與各種不良健康作用之間的劑量－反應關系、作用機制等。如果可能，對于毒性作用有閾值的危害應建立人體安全攝入量水平。（二）危害特征描述食用安全風險評估四要素02描述危害進入人體的途徑，估算不同人群攝入危害的水平。根據(jù)危害在膳食中的水平和人群膳食消費量，初步估算危害的膳食總攝入量，同時考慮其他非膳食進入人體的途徑，估算人體總攝入量并與安全攝入量進行比較。（三）暴露評估食用安全風險評估四要素02食品樣品在評估完畢或留樣期滿之后需進行無害化處理，評估結論為不合格的樣品，應由專人監(jiān)督銷毀，不得留作私用。客戶委托檢驗的樣品，依據(jù)合同處置。涉及生物安全危害的樣品，如致病菌陽性,應進行高壓滅菌或者采用其他適宜的銷毀方式，防止污染環(huán)境。（四）風險特征描述3食品樣品評估后處理規(guī)則食品樣品評估后處理規(guī)則03食品樣品在評估完畢或留樣期滿之后需進行無害化處理，評估結論為不合格的樣品，應由專人監(jiān)督銷毀，不得留作私用?？蛻粑袡z驗的樣品，依據(jù)合同處置。涉及生物安全危害的樣品，如致病菌陽性,應進行高壓滅菌或者采用其他適宜的銷毀方式，防止污染環(huán)境。4食品樣品留樣評估的重要意義食品樣品留樣評估的重要意義04（1）國際通行做法，應對日益嚴峻的食品安全形勢的重要經驗。（2）為國家衛(wèi)生部門和食品安全監(jiān)管部門提供科學決策依據(jù)，是制定、修訂食品安全標準的科學依據(jù)。（3）在WTO框架下開展國際食品貿易具有重大意義。（4）是進行食品安全管理的重要技術基礎，有利于提升公眾食品安全信心，推動我國食品安全管理由末端控制向風險控制轉變，由經驗主導向科學主導轉變。食品樣品留樣評估依據(jù)《食品抽樣處理與樣品評估》0102食品樣品留樣評估概念食品樣品留樣評估依據(jù)

0304食品樣品留樣潛在的危險因素食品樣品留樣評估結果1食品樣品留樣評估概念食品樣品留樣評估概念01指對留樣樣品中食品添加劑、食品中生物性、化學性和物理性危害因素對人體健康可能造成的不良影響進行科學評估，具體包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述四個階段。2食品樣品留樣評估依據(jù)食品樣品留樣評估依據(jù)021、食品留樣樣品評估以食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行。溶劑提取法種類022、國家食品安全風險評估專家委員會依據(jù)本規(guī)定及國家食品安全風險評估專家委員會章程獨立進行風險評估，保證風險評估結果的科學、客觀和公正。任何部門不得干預國家食品安全風險評估專家委員會和食品安全風險評估技術機構承擔的風險評估相關工作。3食品樣品留樣潛在的危險因素食品樣品留樣潛在的危險因素03我國食品安全法規(guī)定我國的食品安全風險評估由衛(wèi)生部負責，并成立食品安全風險評估專家委員會開展評估。分類：1、化學性2、生物性3、物理性食品樣品留樣潛在的危險因素03化學性的危險性評估主要針對有意加入的化學物、無意污染物和天然存在的毒素，包括食品添加劑、農藥殘留及其他農業(yè)用化學品、獸藥殘留、不同來源的化學污染物以及天然毒素等。（1）留樣樣品中的化學性因素的危險性評估食品樣品留樣潛在的危險因素03生物性因素的危險性評估主要針對致病性細菌、霉菌、病毒、寄生蟲、藻類及其毒素。生物性危害主要通過產生的毒素或宿主進食具有感染性的活病原體而影響人體健康。（2）留樣樣品中的生物性因素的危險性評估食品樣品留樣潛在的危險因素03物理性因素的危險性評估主要針對電離輻射、天然放射性、人為放射性等放射性污染物以及金屬物、玻璃物等其他異物污染。（3）留樣樣品中的物理性因素的危險性評估4食品樣品留樣評估結果食品樣品留樣評估結果04評估的結果包括定量的危險性(以數(shù)量表示的危險性)、定性的危險性和存在的不確定性。危險性管理(RiskManagement)是指權衡接受、減少或降低危險性，并選擇和實施適當政策的過程。食品樣品留樣評估結果04留樣評估的法律依據(jù)類型法律法規(guī)名稱時間法律法規(guī)要求主要收入預期目標《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148881-2013）2014年6月1日實施檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的《關于食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（總局公告2009年第119號）2010年3月1日執(zhí)行第十條（七）企業(yè)應按照規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產品保質期少于2年的，保存期限不得少于產品保質期；產品保質期超過兩年的，保存期限不得少于2年食品樣品留樣評估結果04留樣評估常見存在問題類型法律法規(guī)名稱時間1留樣量與期限產品未按照規(guī)定留樣產品留樣數(shù)量不足質