中國西餐市場分析

中國西餐市場分析西式餐飲簡稱西餐，已從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來飲食文化的餐飲都稱之為西餐。在中國，廣義的西餐概念包括了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞（泰餐、印度餐、馬來西亞餐等）餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西點、非洲餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐、中東風(fēng)味餐等其他風(fēng)味餐。中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳……我們的西餐行業(yè)也越來越靠近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。一、我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點：中國西餐行業(yè)迅速在發(fā)展，除了上海、廣州、北京、深圳這些西餐相對成熟都市，像杭州、大連、天津、海南、福建、成都、西安、武漢、重慶、西藏、南昌、南寧等都得到迅速的發(fā)展。而從中國整體來看，無論是北京還是上海，社會西餐的發(fā)展還要本源于酒店西餐的帶動，諸多酒店的運行模式、管理模式、培訓(xùn)模式、菜品模式，通過改良運用到社會西餐廳當(dāng)中，更有諸多酒店西餐從業(yè)數(shù)年的人士，加入到社會西餐的創(chuàng)業(yè)中?，F(xiàn)階段發(fā)展特點如下：1、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于此前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費群的需求。更多的經(jīng)營管理者對現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經(jīng)驗而持小心謹(jǐn)慎的態(tài)度；2、文化包裝發(fā)明了重要的附加值。與中餐不一樣，西餐店的菜點品種并不多，不是僅靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化，包括餐廳裝飾品、根據(jù)用餐形式篩選不一樣節(jié)奏的音樂等，文化包裝發(fā)明了豐厚的附加值。3、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐雖然是一種小小的店，也有它自己的品牌形象，包括自身形象網(wǎng)站的建設(shè)，諸多西餐廳自身的網(wǎng)站，建得很有文化底蘊，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成很快就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其他行業(yè)。4、原則化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經(jīng)營理念。西餐店由于經(jīng)營的特點，對原則化和規(guī)范化非常講究，尤其是某些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產(chǎn)品原則化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營上產(chǎn)生了非常好的效果。原則化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營理念，并且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和原則規(guī)定很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一種很高的起點上。5、衛(wèi)生、安全、節(jié)省吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品大都遵照西方老式的衛(wèi)生營養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養(yǎng)保留完好。西餐的分餐制，既安全衛(wèi)生又順應(yīng)了節(jié)省的時尚。老式的大吃大喝，以菜多、吃不完為排場的做法已經(jīng)逐漸成為歷史，人們的飲食消費愈加理性，在這方面西餐滿足了人們的需要。而在通過殘酷的“非典”時期，愈加提高了人們對分餐的認(rèn)識，也增進(jìn)更多人接受西餐。讓更多人理解突出衛(wèi)生、安全和節(jié)省的原則也吸引著諸多高層次消費群體。6、西餐的生命力在于吸引中國的消費者。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業(yè)，包括諸多西餐廳、咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一種重要的方向。7、西餐飲食構(gòu)造比較合理：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸取，如前菜、湯、主菜（包括魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不一樣狀況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料自身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的規(guī)定。8、連鎖餐廳及品牌餐廳推進(jìn)西餐發(fā)展：某些臺資餐廳、外資餐廳、其他社會餐廳、合資酒店等連鎖餐廳及品牌餐廳率先在行業(yè)內(nèi)樹立了良好口碑，從而提高了消費者對西餐的認(rèn)識和理解。如莫斯科餐廳、馬克西姆餐廳、必勝客、星期五、金錢豹、綠蔭閣、斗牛士、王品臺塑牛排、亞洲蕉葉餐廳、迪歐咖啡、星巴克咖啡、香格里拉飯店、凱賓斯基酒店、希爾頓酒店等等，為西餐行業(yè)發(fā)展起到了很好的推進(jìn)作用。9、旅游業(yè)發(fā)展、外國人以及海歸人士大量增長：旅游景點的得天獨厚，再加上交通便利，吸引大量國外游客，帶動當(dāng)?shù)匚鞑桶l(fā)展，尤其是酒店西餐，如西藏、海南、云南、廣西等地更是發(fā)展迅速，尤其西藏拉薩自從鐵路開通后，吸引了無數(shù)中外游客，隨即帶動了當(dāng)?shù)氐娘嬍承袠I(yè)，尤其酒店西餐，大多數(shù)人選擇在住宿的酒店就餐。在國外就餐及生活的習(xí)慣促使其到國內(nèi)必然尋找對應(yīng)風(fēng)味的西餐廳來就餐，有些餐廳就餐人數(shù)中，90%為外國人或海歸人士。這些無疑對西餐市場有很大的增進(jìn)作用。10、中西方文化交流頻繁：國外影片廣受國人的歡迎，影片中體現(xiàn)的是國外文化，受歡迎的影片自然吸引大量消費者樂意到對應(yīng)外來風(fēng)味的餐廳就餐。如部分韓國影片在中國大陸走紅，對應(yīng)的越來越多的人都懂得了韓國泡菜。這些對飲食文化有很大的增進(jìn)作用。同步各國的飲食文化活動紛紛在中國舉行，如法國、澳大利亞、智力、新西蘭、加拿大、美國等國家均在中國進(jìn)行了大量與飲食有關(guān)的文化宣傳和推廣活動，讓更多的中國企業(yè)、消費者理解他們，接受他們。二、西餐市場的發(fā)展趨勢：1、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展重要方式。中餐的飲食文化歷史悠久，博大精深，致使中國人的餐飲消費需求也是豐富多彩，消費多樣化滿足了中國人追求“實惠”的心理，多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊緊圍繞市場，更趨向于適應(yīng)自己面對的消費群體。致使令郎滿目的自助餐、融合餐深受廣大消費者的歡迎。2、與各都市消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。上海生意很好的品牌，同樣的模式未必適合北京，中國各大都市西餐市場差異性很大，應(yīng)扣緊當(dāng)?shù)叵M者生活發(fā)展水平，合理定位、定價，才能更好滿足當(dāng)?shù)匦枨螅拍苴A得市場。3、品牌包裝深入嚴(yán)格。在西餐業(yè)和其他業(yè)態(tài)同樣，常常會有新開店也常常會有倒閉的，而那些淡季不淡，經(jīng)久不衰的餐廳無一不是經(jīng)營年限長，具有良好品牌的餐廳，品牌戰(zhàn)略已經(jīng)是諸多西餐投資者的共識。西餐企業(yè)的品牌化是伴隨西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將伴隨西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。4、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、原則化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。6、西中合璧：西餐結(jié)合中餐元素的食尚餐、本土化西餐會成為相稱長一種時期的主流。在中國的本土化有著它特殊的含義，更為精確的應(yīng)當(dāng)是西中合璧，更要都市本土化，國內(nèi)都市飲食文化差異很大，要想發(fā)展必須立足當(dāng)?shù)囟际?，合適調(diào)整菜品口味及運行模式，吸納不一樣類中餐元素。或許有些西餐店經(jīng)營的產(chǎn)品不那么正宗，但對于多少代習(xí)慣中餐的人來說已是一大進(jìn)步。受消費者歡迎的餐廳即可稱之為好餐廳，當(dāng)今意義的西餐不能僅從正宗還是非正宗的角度去評判。7、異業(yè)投資及合作增進(jìn)西餐發(fā)展勢頭：國內(nèi)從事房地產(chǎn)、金融等，國外投資機(jī)構(gòu)，正越來越多投資西餐業(yè)。更有一批中餐企業(yè)及從業(yè)人員轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè)：形成西餐投資和經(jīng)營主體的多元化，伴隨西餐市場的蓬勃興起和西餐經(jīng)營所帶來的豐厚回報，部分中餐經(jīng)營者開始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐，會有相稱一批成熟的中餐企業(yè)家開始經(jīng)營西餐。同步也會有相稱一部分中餐從業(yè)人員加入西餐行業(yè)。9、更多正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。假如說本土化西餐是一種過渡階段的話，它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費者，根據(jù)目前市場消費分析，這批高端消費人群的出現(xiàn)不會太久。隨之而來的是一批相對正宗、高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。而從一種都市發(fā)展趨勢來看，必然會存在相對正宗、高檔的西餐企業(yè)同大眾化的西餐企業(yè)并存，但正宗的西餐企業(yè)數(shù)量并不會太多，也不適合大規(guī)模的連鎖經(jīng)營。三、北京西餐現(xiàn)實狀況簡析國內(nèi)餐飲營業(yè)額估計將突破2萬億人民幣。中國的西餐目前已經(jīng)有3萬多家，北京目前西餐數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過3000家。而北京的西餐市場具有很強(qiáng)的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利時餐、英餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前北京新開餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不停增長。北京的社會餐廳中無論西式正餐，還是西中合璧的餐飲發(fā)展神速，除了莫斯科、星期五餐廳、馬克西姆、福樓法餐廳、基輔羅斯餐廳、松子日本料理、大地西餐廳等老品牌的餐廳，近來幾年興起的浮士德法餐廳、金錢豹國際美食百匯餐廳、北京蘭特伯爵西餐廳、莫勞西餐廳、薩拉伯爾、季諾意式休閑餐廳、品諾意式連鎖餐廳、亞洲蕉葉餐廳、王品臺塑牛排等等，基本包括了多種風(fēng)味滿足不一樣國別消費者的需求。同步各類西餐廳均有各自不一樣特色，一家餐廳已不是單純從它的投資和規(guī)模來判斷，也可以說在西餐領(lǐng)域里面不能用好與壞來評判，只能說各具特色：在北京有客容量為2人的二人世界法餐廳，其就餐可認(rèn)為情侶量身定做；有獨具個性的黑暗餐廳，好奇心會讓你尋覓而來；有地理位置非常之偏僻，但卻具有園林感覺的果園餐廳；有即可以就餐又可以進(jìn)行采摘水果的意大利農(nóng)場。北京的各類西餐繪制成了一份美好的特色藍(lán)圖。北京西餐市場經(jīng)營比很好的餐廳特點：1、品牌好的餐廳：如俄餐中的老莫、基輔；德餐中的蘭特伯爵；法餐中的馬克西姆、福樓、浮士德；意大利餐中的安妮意大利餐；日餐中的松子日本料理；韓餐中的薩拉伯爾、權(quán)金城；美餐中的星期五餐廳；泰餐中的亞洲蕉葉、泰辣椒、荷花泰等等。這些餐廳均有著一定的經(jīng)營年限，在業(yè)內(nèi)具有良好的品牌形象。基本上可以做到淡季不淡。2、連鎖品牌的餐廳：大家耳熟能詳?shù)柠湲?dāng)勞、肯德基；棒約翰；必勝客；星吧克咖啡；上島咖啡等，憑借眾多網(wǎng)點，形成強(qiáng)勢品牌，可認(rèn)為消費者提供更多附加值的服務(wù)：如24小時送餐、店內(nèi)豐富的休閑內(nèi)容、以便用餐、快捷服務(wù)而贏得了顧客的信賴。3、位置好、定位好：世界上沒有任何一家餐廳可以滿足所有人需求，餐廳收入只能來源于一部分人群，其餐廳定位與餐廳位置周圍人群消費水平、用餐形式的匹配度，決定了餐廳生意的好壞。4、特色餐廳：北京有諸多特色餐廳，如其場地適合舉行活動和婚宴的醉庫綠領(lǐng)莊園西餐廳，適合戀愛約會的費洛蒙西餐廳，時尚一族的新元素；針對老外及藍(lán)蛙；昆侖飯店中以漁村為主題的日本料理店等主題餐廳。無論從場地、菜品、環(huán)境、經(jīng)營模式具有獨特定位的餐廳生意都不錯。5、大多吸引中國消