《商務(wù)禮儀》（李莉）800-3 教案 第12課 舉箸懷俗勤傳承-中式宴請(qǐng)禮儀

PAGE8 PAGE8PAGE7 PAGE7 課題舉箸懷俗勤傳承——中式宴請(qǐng)禮儀課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握中式宴請(qǐng)的桌次、座次禮儀，中餐的餐具使用和就餐禮儀技能目標(biāo)：在參加中式宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，能夠遵守相關(guān)禮儀規(guī)范，做到文明就餐素質(zhì)目標(biāo)：樹立創(chuàng)新意識(shí)，提升創(chuàng)新能力教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：桌次和座次禮儀，餐具使用和就餐禮儀教學(xué)難點(diǎn)：桌次和座次禮儀，餐具使用和就餐禮儀教學(xué)方法案例分析法、問答法、討論法、講授法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)設(shè)計(jì)第1節(jié)課：傳授新知（28min）→第2節(jié)課：傳授新知（23min）→探索活動(dòng)（12min）→課堂小結(jié)（3min）→作業(yè)布置（2min）教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟設(shè)計(jì)意圖第一節(jié)課考勤

（2min）【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況案例導(dǎo)入

（5min）【教師】組織學(xué)生閱讀“小細(xì)節(jié)大敗筆”的案例（詳見教材）,并提出以下問題從該案例中，你得到了什么啟示？參加宴會(huì)時(shí)，應(yīng)注意遵守哪些禮儀規(guī)范？【學(xué)生】聆聽、閱讀、思考、回答案例問題導(dǎo)入，讓學(xué)生主動(dòng)探究中式宴請(qǐng)禮儀的相關(guān)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的求知欲傳授新知

（28min）【教師】講解桌次和座次禮儀，餐具使用禮儀一、桌次和座次禮儀在中式宴請(qǐng)中，桌次和座次的排列順序體現(xiàn)著主人給予賓客的禮遇規(guī)格，二者都是宴請(qǐng)禮儀的重要內(nèi)容。（一）桌次禮儀【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：在正式的中式宴會(huì)中，桌次排列應(yīng)遵循哪些原則？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答居中為上。多張餐桌環(huán)繞擺放時(shí)，居于正中間的餐桌為主桌。以右為尊。多張餐桌橫向并列擺放時(shí)，以面向宴會(huì)廳正門的視角為基準(zhǔn)，右側(cè)的餐桌位尊于左側(cè)的餐桌位。遠(yuǎn)門為上。多張餐桌縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為基準(zhǔn)，距離正門遠(yuǎn)者為尊位。（4）臨臺(tái)為上。若宴會(huì)廳內(nèi)有主席臺(tái)，則緊挨著主席臺(tái)的餐桌為主桌。（二）座次禮儀【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：中式宴會(huì)有哪些座次排列原則？可舉例進(jìn)行說明?！緦W(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答在中式宴會(huì)中，座次的排列一般遵循以下原則：（1）面門為尊。即在每張餐桌上，以面對(duì)宴會(huì)廳正門的座位為尊位。（2）右尊左卑。即在每張餐桌上，以面向宴會(huì)廳正門的視角或該桌主人座位的朝向?yàn)榛鶞?zhǔn)，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位。（3）近尊遠(yuǎn)卑。即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠(yuǎn)的座位。二、餐具使用禮儀【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：中餐餐具主要有哪些？請(qǐng)分別說說在使用這些餐具時(shí)應(yīng)注意些什么？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答筷子的使用（1）用餐時(shí)一定要將筷子的兩端對(duì)齊，切忌出現(xiàn)一長一短的情況。（2）夾菜時(shí)，應(yīng)確?？曜由蠠o殘留食物，不能舔食筷子上的殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子在菜盤上探尋，也不能用筷子在菜盤里翻找、挑揀或一次性夾過多的菜；夾菜時(shí)不能讓菜汁一路滴落。（3）在用餐過程中與他人交談時(shí)應(yīng)將筷子合攏，縱向擱在碟子或者碗上，而不能舉著筷子在餐桌上揮舞。（4）不能把筷子插在米飯中，否則有祭奠或上香之嫌。（5）不能用筷子敲打碗、盤或茶杯等。（6）用餐完畢，應(yīng)將筷子放置在筷架上。（二）勺子的使用（1）用勺子取食時(shí)，不可盛得過滿，以免菜肴或湯汁溢出來弄臟餐桌或衣服；舀取食物后應(yīng)在原處停留片刻，待菜汁不再往下流時(shí)再取回來享用。（2）若取用的食物過燙，則應(yīng)先將食物放到碗里，待其稍涼后再吃，而不能用勺子在食物中舀來蕩去，也不能對(duì)著食物吹氣。（3）使用勺子時(shí)，將食物送至唇邊即可，不要將勺子和食物全部塞入口中，或者反復(fù)吮吸、舔食勺子。（4）暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)將其放在自己的碟子上，而不可將其放在餐桌上或插在食物中。（三）碗、碟的使用碗主要用于盛放食物，碟主要用于暫放從菜盤里取回的菜肴，兩者的功能大致相同。在使用碗、碟時(shí)應(yīng)注意以下禮儀規(guī)范：（1）用餐時(shí)不要將碗舉得過高；應(yīng)使用筷子或勺子從碗中取食，而不能直接用手取用，更不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒；不能舔食碗內(nèi)的剩余食物。（2）不要一次性取過多的食物并將其堆放在碟子里，否則，不同的食物容易串味，且這種做法有失禮節(jié)。（3）不要將殘?jiān)?、骨、刺等吐在地上或桌上，而?yīng)使用筷子將其夾至碟子前端；如果碟子滿了，可示意服務(wù)員更換一個(gè)。（四）杯子的使用杯子有酒杯、水杯和茶杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂等，茶杯用于盛裝茶水，三者應(yīng)分開使用。需要注意的是，不要倒扣杯子，不能將喝入口中的酒、飲料或茶水吐回杯中。（五）濕巾的使用濕巾用于餐前擦手，擦完后應(yīng)放回濕巾碟，由服務(wù)員收走。有時(shí)，在用餐結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再端上一塊濕巾，這塊濕巾只能用來擦嘴，而不能用來擦臉或擦汗。（六）水盂的使用水盂通常為銅盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，并放有玫瑰花瓣或檸檬片，供用餐者在用手取食之前洗手。用水盂里的水洗手時(shí)，正確而禮貌做法如下：先輪流沾濕兩手的指尖，然后輕輕洗雙手，切勿亂甩、亂抖；洗完后，將手置于餐桌之下用餐巾或濕巾擦干。（七）牙簽的使用用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不可時(shí)，應(yīng)用一只手掩住口部；不要當(dāng)眾觀賞從牙縫里剔出來的東西，更不要隨手亂彈；不要叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽扎取食物?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：使用中餐餐具時(shí)還應(yīng)避免哪些不文明的言行？請(qǐng)和周圍的同學(xué)展開討論?！緦W(xué)生】聆聽、思考、討論、回答【學(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶通過教師講解、課堂互動(dòng)等方式，使學(xué)生了解桌次和座次禮儀，以及餐具使用禮儀的相關(guān)內(nèi)容探索活動(dòng)（10min）【教師】組織學(xué)生閱讀知識(shí)拓展中“中餐上菜禮儀”的相關(guān)材料（詳見教材），然后讓學(xué)生分組，每組4-5人，以小組為單位圍繞以下問題開展討論請(qǐng)各小組查閱相關(guān)資料，說一說中餐上菜時(shí)還有哪些注意事項(xiàng)，你還了解哪些中餐的餐桌禮儀？【學(xué)生】查閱資料、思考、討論、形成結(jié)論、派小組代表進(jìn)行匯報(bào)【教師】評(píng)價(jià)各組的表現(xiàn)通過分組討論，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生加深對(duì)中式宴請(qǐng)禮儀的認(rèn)識(shí)和理解第二節(jié)課問題導(dǎo)入（5min）【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題在中式宴會(huì)上就餐時(shí)，商務(wù)人員應(yīng)當(dāng)遵守哪些禮儀規(guī)范？【學(xué)生】聆聽、思考、回答通過問題導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性傳授新知

（23min）【教師】講解就餐與飲酒禮儀三、就餐禮儀在中式宴會(huì)上就餐時(shí)，商務(wù)人員應(yīng)當(dāng)遵守以下禮儀規(guī)范：（1）主人示意開宴后方能開始用餐。用餐時(shí)應(yīng)保持儀態(tài)端正，切忌寬衣解帶、搖頭擺腦、滿臉油汗、響聲大作。主人可以勸客人品嘗某道菜肴，但不應(yīng)該擅自為客人夾菜，否則可能會(huì)給對(duì)方帶來困擾。（2）夾菜時(shí)，應(yīng)使用公筷、公勺，適量取用，且應(yīng)待餐桌轉(zhuǎn)盤將自己喜愛的菜肴轉(zhuǎn)到自己面前后再夾菜，不要起身夾取遠(yuǎn)處的菜。多人取菜時(shí)，應(yīng)注意相互禮讓，依次進(jìn)行。（3）用餐時(shí)應(yīng)閉嘴咀嚼、小口進(jìn)食、姿態(tài)優(yōu)雅，不要大口狂塞或發(fā)出聲響。若要打噴嚏或咳嗽，則應(yīng)馬上扭頭面向一側(cè)，并用餐巾掩住口鼻。若發(fā)出不自主的聲音（如打嗝、打噴嚏、腸鳴等），則應(yīng)向同桌的用餐者表達(dá)歉意。（4）用餐過程中應(yīng)適時(shí)地與在場的用餐者交談。交談時(shí)，應(yīng)注意選擇愉快的話題。但應(yīng)注意，正在咀嚼食物時(shí)應(yīng)當(dāng)避免與他人說話；他人在咀嚼食物時(shí)，應(yīng)避免與之交談。（5）用餐期間，不要當(dāng)眾修飾儀容，若需要梳理頭發(fā)、化妝或補(bǔ)妝等，則應(yīng)去化妝間或洗手間進(jìn)行。四、飲酒禮儀（一）斟酒服務(wù)員斟酒時(shí)，應(yīng)向其道謝，但不必拿起酒杯。有時(shí)，主人為了表示敬重客人，會(huì)親自為客人斟酒。主人親自斟酒時(shí)，客人應(yīng)雙手端起酒杯，必要時(shí)還應(yīng)起身站立或欠身點(diǎn)頭致意?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：主人斟酒時(shí)應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)?【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答（1）一視同仁。對(duì)于在座的客人一視同仁，按照一定順序依次為其斟酒，而不可挑揀著進(jìn)行。（2）講究順序。斟酒時(shí)可按照先職位高者、后職位低者或先年長者、后年少者的順序進(jìn)行，也可以自己的座位為起點(diǎn)按順時(shí)針方向進(jìn)行。（3）斟酒適量。對(duì)于白酒，應(yīng)斟至九分滿；對(duì)于啤酒，應(yīng)斟至八分滿；對(duì)于紅葡萄酒，宜斟至酒杯的1/3；對(duì)于白葡萄酒，宜斟至酒杯的2/3；對(duì)于香檳酒，宜先斟至酒杯的1/3，待酒中泡沫消退后，再續(xù)斟至七分滿。（4）注意身份。除主人與服務(wù)員外，其他客人一般不宜自行為他人斟酒。（二）敬酒【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：說一說，敬酒時(shí)要注意哪些事項(xiàng)?！緦W(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答敬酒也稱“祝酒”，是指在正式宴會(huì)上由主人向客人提議，共同舉杯飲酒的行為。舉杯敬酒可使宴會(huì)現(xiàn)場的氣氛熱烈而歡快。敬酒時(shí)，通常要講一些祝福的話，這種話語稱為“祝酒詞”。在正式宴會(huì)上，主人和主賓通常會(huì)鄭重地發(fā)表祝酒詞。祝酒詞應(yīng)當(dāng)精練簡短，切不可太過冗長。發(fā)表祝酒詞時(shí)應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯并以左手托扶杯底，面帶微笑，口誦祝詞，如祝對(duì)方身體健康、工作順利、事業(yè)成功、雙方合作成功等。他人敬酒并發(fā)表祝酒詞時(shí)，在場的客人應(yīng)暫停用餐或飲酒，端正坐姿，面向敬酒者，認(rèn)真聽其講祝酒詞，并給予適當(dāng)?shù)幕貞?yīng)；切勿嘲笑他人的敬酒行為或表現(xiàn)出不屑、反感的神情。（三）拒酒在用餐過程中，不會(huì)飲酒或不打算飲酒的人可以婉言謝絕他人的敬酒。拒酒時(shí)可以說明自己不能飲酒的客觀原因或者主動(dòng)以其他飲料代酒。切忌在他人為自己斟酒時(shí)又躲又藏、亂推酒瓶、倒扣酒杯，也不可在斟完酒后將杯中的酒偷偷倒掉或倒入他人杯中?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：你還知道哪些拒酒的技巧？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【學(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶通過教師講解、課堂互動(dòng)等方式，使學(xué)生了解就餐與飲酒禮儀探索活動(dòng)

（12min）【教師】組織學(xué)生分組，每組8～10人，以小組為單位完成實(shí)踐訓(xùn)練——中式晚宴小劇場以北京東升原公司市場部總監(jiān)韓云宴請(qǐng)南京三新勝公司談判代表團(tuán)為實(shí)訓(xùn)背景，確定宴請(qǐng)形式為中式宴請(qǐng)。請(qǐng)同學(xué)們以小組為單位，幫助小葉準(zhǔn)備此次晚宴。同時(shí)，分角色扮演兩方公司的談判代表，出席此次晚宴?！ㄔ斠娊滩模緦W(xué)生】討論、分配角色、模擬演練【教師】巡堂輔導(dǎo)、評(píng)價(jià)各組的表現(xiàn)通過情景模擬訓(xùn)練，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生掌握中式宴請(qǐng)禮儀的基本要領(lǐng)課堂小結(jié)

（3min）【教師】簡要總結(jié)本節(jié)課的要點(diǎn)本節(jié)課學(xué)習(xí)了中式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀、餐具使用禮儀、就餐禮儀和飲酒禮儀，希望大家通過學(xué)習(xí)，可以熟悉中式宴請(qǐng)禮儀，能在參加中式宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，遵守相關(guān)禮儀規(guī)范，做到文明就餐?！緦W(xué)生】總結(jié)回顧知識(shí)點(diǎn)總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，鞏固學(xué)生對(duì)中式宴請(qǐng)禮儀相關(guān)知識(shí)的印象作業(yè)布置