乳品微生物的控制與檢測_第1頁
乳品微生物的控制與檢測_第2頁
乳品微生物的控制與檢測_第3頁
乳品微生物的控制與檢測_第4頁
乳品微生物的控制與檢測_第5頁
已閱讀5頁，還剩10頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

乳品微生物的控制與檢測前言01牛乳中的微生物02牛乳的微生物控制方法03牛乳的微生物檢測方法04

現代微生物檢測技術的進展結束語05020206前言隨著經濟的飛速發(fā)展與人民生活水平的不斷提高，乳及乳制品因其理想的營養(yǎng)成分而越來越多的被人們食用。一種食品不光要重視其營養(yǎng)成分，更要注重它的安全衛(wèi)生情況。而對于乳品來說，正因為它的高營養(yǎng)價值能被各種微生物利用，其微生物的控制與檢測就顯得尤為重要。牛乳中的微生物乳中含有豐富的營養(yǎng)物質，其主要成分：水87.5%，蛋白質3.3%—3.5%，脂肪3.4%—3.8%，乳糖4.6%—4.7%，灰分0.70%—0.75%。牛乳是微生物生長的良好培養(yǎng)基。乳中的微生物來源有二，一是來自乳房內的微生物，乳房中的正常菌群主要是微球菌屬和鏈球菌屬其次是棒狀桿菌屬和乳桿菌屬等細菌，當奶?；既榉垦讜r，乳房內還會含有引起乳房炎的病原茵。如無乳鏈球菌、化膿棒狀桿菌、

乳房鏈球菌．金黃色葡萄球菌等；二是來自于環(huán)境中的微生物，多數有害微生物都是在這個階段污染牛乳。乳中常見的微生物有：微球菌、乳酸菌、假單胞菌，枯草芽孢桿菌，酵母菌、霉菌等。牛乳的微生物控制方法擠奶時要注意工作人員及牛乳房清潔和周圍環(huán)境的清潔度擠奶后，牛奶應立即冷卻至4℃以下，并且一直保持這一溫度直至送到乳品廠。在許多的大型乳品廠中，收奶之后不能立即對所有的牛乳進行巴氏殺菌和加工處理，就要對牛乳進行預殺菌63—65℃15s。

然后根據不同產品的加工工藝要求進行殺菌，殺菌方式有低溫長時巴氏殺菌63℃30min、高溫短時巴氏殺菌72—75℃15—20s、超高溫滅菌135—140℃幾秒鐘。對于無菌包裝產品來說，灌裝時奶膜要經過雙氧水殺菌，還要保證它在運輸及使用過程中的環(huán)境衛(wèi)生。牛乳的微生物檢測方法刃天青試驗----刃天青是一種藍色染料，當它被還原時將變成無色。把它加到牛乳樣品中后，牛奶中細菌的新陳代謝可以改變刃天青的顏色，改變的速度與細菌數有直接關系。標準平板計數法和顯微鏡直接觀察法----是最普通的活菌總數測定法，也是絕大多數企業(yè)和質檢部門最常用的兩種方法。傳統(tǒng)的微生物學檢測方法具有所需設備簡單，成本相對較低的優(yōu)點，但其操作繁瑣，檢測周期長，且靈敏

度較低，并且對于有些細菌無法給出正確鑒定。皿膜系統(tǒng)與即用膠系統(tǒng)----是對標準平皿計數的改良，經過適當的溫度和時間培養(yǎng),膜上的營養(yǎng)支持微生物形成菌落。由于此皿膜非常薄,會大大節(jié)約培養(yǎng)時間。疏

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論