餐廳行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)10/11/20231國(guó)外發(fā)展趨勢(shì)（一）1.歐美中餐的發(fā)展趨勢(shì)地點(diǎn)：歐美中餐館通常開(kāi)在華人居住區(qū)（即唐人街）顧客：為移居國(guó)外的華人，歐美人看作廉價(jià)食品的地方，中、上層人士很少光顧特點(diǎn)：價(jià)格較低，裝潢傳統(tǒng)，服務(wù)較差口味：因老華人習(xí)慣老式菜，創(chuàng)新、改進(jìn)很少，多油、重糖、多鹽評(píng)價(jià)：食物原料選用對(duì)人體健康不利，被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為中餐是心血管健康的大敵以前難成氣候：早年在唐人街開(kāi)設(shè)中餐館，大多失敗而歸，主要原因是餐館地點(diǎn)、設(shè)施、菜肴品質(zhì)、服務(wù)方式不適應(yīng)當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì)的消費(fèi)者如今趨勢(shì)：歐、美地區(qū)中餐跳出唐人街，進(jìn)入當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì)消費(fèi)市場(chǎng)（1）開(kāi)設(shè)適應(yīng)西方人飲食要求的主題中餐館（2）進(jìn)入西方人連鎖快餐市場(chǎng)的中式快餐連鎖店問(wèn)題：中餐尚未進(jìn)入高級(jí)賓館酒店，未像法國(guó)菜、意大利菜、日本菜形成主流10/11/20232國(guó)外發(fā)展趨勢(shì)（二）成功案例：美國(guó)華盛頓一家素食館，它有兩套系列菜單，一套是適應(yīng)西方人的，另一套稱(chēng)為紅樓素宴，是適應(yīng)華人的。適應(yīng)西方人的菜單，打出“純素、零污染、長(zhǎng)壽”的口號(hào)，吸引了許多美國(guó)人就餐，為了調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的需要，至少一周來(lái)就餐三四次特點(diǎn)：（1）保健醫(yī)生推薦純素，不用葷菜、葷油（2）零污染所有的蔬菜在兩年之內(nèi)不施化肥、農(nóng)藥栽培（3）長(zhǎng)壽日本人研究的一種健康餐飲標(biāo)準(zhǔn)米用糙米、鹽用海鹽、糖用元糖、糖蜜等等在上菜方式上完全是西餐的方式，因此西方人很習(xí)慣。成功案例：美國(guó)熊貓集團(tuán)在美國(guó)各地成功的開(kāi)設(shè)了200多家中式快餐連鎖店地點(diǎn)：設(shè)在購(gòu)物中心內(nèi)、機(jī)場(chǎng)附近、大學(xué)校內(nèi)快餐已成為美國(guó)大多數(shù)人方便就餐的方式，有很多快餐公司的店都集中在一起形成集中的餐飲市場(chǎng)。熊貓中式快餐已成為這些市場(chǎng)中必須有的一種特色，消費(fèi)者中西方人、東方人都有。10/11/20233國(guó)外發(fā)展趨勢(shì)（三）2、亞洲中餐的發(fā)展趨勢(shì)環(huán)境：亞洲經(jīng)濟(jì)中華人資本占主要成分。經(jīng)濟(jì)繁榮，高級(jí)社交宴請(qǐng)活動(dòng)頻繁，促進(jìn)中餐業(yè)向高檔化發(fā)展。趨勢(shì)：港、澳、臺(tái)地區(qū)、東南亞各國(guó)高級(jí)賓館中均有高檔的中餐廳特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、中餐西吃。既滿(mǎn)足喜愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化、習(xí)俗的老華人需要，又適應(yīng)現(xiàn)代飲食文化。要求：繼承、發(fā)揚(yáng)、開(kāi)拓、創(chuàng)新成功案例：臺(tái)灣地區(qū)中餐業(yè)不遺余力推進(jìn)中餐發(fā)展；約有五分之一的中餐消費(fèi)是素食，注重養(yǎng)身健康者、有某些慢性疾病者，想減肥者都非常喜歡新加坡辦的“北京食堂”，以北方面點(diǎn)為主，附加小菜，在新加坡市場(chǎng)上別開(kāi)生面；開(kāi)設(shè)的"素食館"不同于佛教素齋，以蔬菜、瓜果為主要原料，豆制品為輔，在新加坡也很受歡迎；"新亞洲菜館"是東南亞各國(guó)餐飲特點(diǎn)的綜合。正在籌建中的"新華菜系館"，調(diào)味、香料、吸收西餐營(yíng)養(yǎng)的中餐，請(qǐng)西方餐飲專(zhuān)家當(dāng)顧問(wèn)，也很有特色。亞洲中式快餐、方便餐也隨著生活節(jié)奏加快而興起，香港的大家樂(lè)、大快活、美心集團(tuán)的中式快餐在香港市場(chǎng)舉足輕重，亞洲方便快餐多采用小吃廣場(chǎng)的形式，既解決吃飽的問(wèn)題，又可作為休閑、會(huì)友的場(chǎng)所，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益均較好。問(wèn)題：中餐品種多，烹制工藝復(fù)雜，不能像麥當(dāng)勞、KFC那樣簡(jiǎn)單，很難標(biāo)準(zhǔn)化、工廠(chǎng)化。10/11/20234國(guó)內(nèi)發(fā)展趨勢(shì)（一）1、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，是唯一的連續(xù)15年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。趨勢(shì)：餐飲企業(yè)異地?cái)U(kuò)張和餐飲集團(tuán)化、連鎖化發(fā)展特點(diǎn)：連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化。產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)逐步替代單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型的手