第一章第4節(jié) 維生素和微量元素

第四節(jié)一、維生素維生素溶解性脂溶性維生素

維生素A、D、E、K水溶性維生素維生素C、維生素B族這兩種維生素有何區(qū)別？生長發(fā)育、新陳代謝過程中必需的一類小分子有機化合物。脂溶性維生素水溶性維生素溶解性

在體內(nèi)消化過程包含種類來源

脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑易溶于水與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族動物肝臟水果、蔬菜分類來源缺乏癥狀脂溶性水溶性夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥

凝血時間延長神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩壞血病，抵抗力下降維生素A魚肝油、綠色蔬菜胡蘿卜魚肝油、蛋黃、牛奶、酵母維生素D維生素E雞蛋、肝臟、魚類、植物油

維生素K菠菜、白菜、肝臟維生素B（1-12）酵母、谷物、肝臟、大豆、蔬菜、肉類、蛋類、米糠魚肉、乳制品維生素C新鮮蔬菜、水果含維生素的食品

維生素制劑資料卡片

幾百年前，遠洋輪船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險家哥倫布的船隊在航行途中也有船員患上此病?；疾〉拇瑔T遺棄在了途經(jīng)的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒有死去，反而恢復了健康。其實船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C。維生素C（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（2）物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，熔點為190~192℃（抗壞血酸）（3）化學性質(zhì)1、溶液顯酸性2、還原性：維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，具有還原性。在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。

（5）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能：增強抵抗力，解毒，促進傷口愈合……(課本P20)常見食物中維生素C的含量（mg/100g）食品名稱含量食品名稱含量獼猴桃（汁）150～400南瓜4～14紅辣椒159黃瓜4～12綠辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）60鮮棗5.4草莓35廣柑5.4白蘿卜11～30芹菜（莖）6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鴨梨4

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C