餐廳開業(yè)活動方案范文（三篇）

第20頁共20頁餐廳開業(yè)?活動方案?范文做?好酒店開?業(yè)前的準(zhǔn)?備工作，?對酒店開?業(yè)及開業(yè)?后的工作?具有非常?重要的意?義;對從?事酒店管?理工作的?專業(yè)人士?來說也是?一個挑戰(zhàn)?。我采用?倒計(jì)時的?手法，將?酒店開業(yè)?籌備工作?作為一個?項(xiàng)目來運(yùn)?作，實(shí)踐?證明可操?作性極強(qiáng)?。一、?開業(yè)前的?試運(yùn)行?開業(yè)前的?試運(yùn)行往?往是飯店?最忙、最?易出現(xiàn)問?題的階段?。對此階?段工作特?點(diǎn)及問題?的研究，?有利于減?少問題的?出現(xiàn)，確?保飯店從?開業(yè)前的?準(zhǔn)備到正?常營業(yè)的?順利過渡??？头坎?的管理人?員在開業(yè)?前試運(yùn)行?期間，應(yīng)?特別注意?以下問題?：(一?)持積極?的態(tài)度?在飯店進(jìn)?入試營業(yè)?階段，很?多問題會?顯露出來?。對此，?部分客房?管理人員?會表現(xiàn)出?急躁情緒?，過多地?指責(zé)下屬?。正確的?方法是持?積極的態(tài)?度，即少?抱怨下屬?，多對他?們進(jìn)行鼓?勵，幫助?其找出解?決問題的?方法。在?與其它部?門的溝通?中，不應(yīng)?把注意力?集中在追?究誰的責(zé)?任上，而?應(yīng)研究問?題如何解?決。(?二)經(jīng)常?檢查物資?的到位情?況前文?已談到了?客房部管?理人員應(yīng)?協(xié)助采購?、檢查物?資到位的?問題。實(shí)?踐中很多?飯店的客?房部往往?會忽視這?方面的工?作，以至?于在快開?業(yè)的緊要?關(guān)頭發(fā)現(xiàn)?很多物品?尚未到位?，從而影?響部門開?業(yè)前的工?作。常被?遺忘的物?品有：工?作鑰匙鏈?、抹布、?報(bào)廢床單?、云石刀?片等。?(三)重?視過程的?控制開?業(yè)前客房?部的清潔?工作量大?、時間緊?，雖然管?理人員強(qiáng)?調(diào)了清潔?中的注意?事項(xiàng)，但?服務(wù)員沒?能理解或?“走捷徑?”的情況?普遍存在?，如：用?濃度很強(qiáng)?的酸性清?潔劑去除?跡、用刀?片去除玻?璃上的建?筑垃圾時?不注意方?法等等。?這些問題?一旦發(fā)生?，就很難?采取補(bǔ)救?措施。所?以，管理?人員在布?置任務(wù)后?的及時檢?查和糾正?往往能起?到事半功?倍的作用?。(四?)加強(qiáng)對?成品的保?護(hù)對飯?店地毯、?墻紙、家?具等成品?的最嚴(yán)重?破壞，往?往發(fā)生在?開業(yè)前這?段時間，?因?yàn)樵谶@?個階段，?店內(nèi)施工?隊(duì)伍最多?，大家都?在趕工程?進(jìn)度，而?這時客房?部的任務(wù)?也是最重?，容易忽?視保護(hù)，?而與工程?單位的協(xié)?調(diào)難度往?往很大。?盡管如此?，客房部?管理人員?在對成品?保護(hù)的問?題上，不?可出現(xiàn)絲?毫的懈怠?，以免留?下永久的?遺憾。為?加強(qiáng)對飯?店成品的?保護(hù)，客?房部管理?人員可采?取以下措?施：1?、積極建?議飯店對?空調(diào)、水?管進(jìn)行調(diào)?試后再開?始客房的?裝潢，以?免水管漏?水破壞墻?紙，以及?調(diào)試空調(diào)?時大量灰?塵污染客?房。2?、加強(qiáng)與?裝潢施工?單位的溝?通和協(xié)調(diào)?。敦促施?工單位的?管理人員?加強(qiáng)對施?工人員的?管理?？?房部管理?人員要加?強(qiáng)對尚未?接管樓層?的檢查，?尤其要注?意裝潢工?人用強(qiáng)酸?清除頑漬?的現(xiàn)象，?因?yàn)閺?qiáng)酸?雖可除漬?，但對潔?具的損壞?很快就會?顯現(xiàn)出來?，而且是?無法彌補(bǔ)?的。3?、盡早接?管樓層，?加強(qiáng)對樓?層的控制?。早接管?樓層雖然?要耗費(fèi)相?當(dāng)?shù)木?，但對樓?層的保護(hù)?卻至關(guān)重?要。一旦?接管過樓?層鑰匙，?客房部就?要對客房?內(nèi)的設(shè)施?、設(shè)備的?保護(hù)負(fù)起?全部責(zé)任?，客房部?需對如何?保護(hù)設(shè)施?、設(shè)備做?出具體、?明確的規(guī)?定。在樓?層鋪設(shè)地?毯后，客?房部需對?進(jìn)入樓層?的人員進(jìn)?行更嚴(yán)格?的控制，?此時，要?安排服務(wù)?員在樓層?值班，所?有進(jìn)出的?人員都必?須換上客?房部為其?準(zhǔn)備的拖?鞋。部門?要在樓層?出人口處?放些廢棄?的地毯頭?，遇雨雪?天氣時，?還應(yīng)放報(bào)?廢的床單?，以確保?地毯不受?到污染。?4、開?始地毯的?除跡工作?。地毯一?鋪上就強(qiáng)?調(diào)保養(yǎng)，?不僅可使?地毯保持?清潔，而?且還有助?于從一開?始，就培?養(yǎng)員工保?護(hù)飯店成?品的意識?，對日后?的客房工?作將會產(chǎn)?生非常積?極的影響?。(五?)加強(qiáng)對?鑰匙的管?理開業(yè)?前及開業(yè)?期間部門?工作特別?繁雜，客?房管理人?員容易忽?視對鑰匙?的管理工?作，通用?鑰匙的領(lǐng)?用混亂及?鑰匙的丟?失是經(jīng)常?發(fā)生的問?題。這可?能造成非?常嚴(yán)重的?后果?？?房部首先?要對所有?的丁作鑰?匙進(jìn)行編?號，配備?鑰匙鏈;?其次，對?鑰匙的領(lǐng)?用制定嚴(yán)?格的制度?。例如，?領(lǐng)用和歸?還必須簽?字、使用?者不得隨?意將鑰匙?借給他人?、不得使?鑰匙離開?自己的身?體(將通?用鑰匙當(dāng)?取電鑰匙?使用)等?。(六?)確定物?品擺放規(guī)?格確定?物品擺放?規(guī)格工作?，應(yīng)早在?樣板房確?定后就開?始進(jìn)行，?但很多客?房管理人?員卻忽視?了該項(xiàng)工?作，以至?于直到要?布置客房?時，才想?到物品擺?放規(guī)格及?規(guī)格的培?訓(xùn)問題，?而此時恰?恰是部門?最忙的時?候。其結(jié)?果是難以?進(jìn)行有效?的培訓(xùn)，?造成客房?布置不規(guī)?范，服務(wù)?員為此不?斷地返工?。正確的?方法是將?此項(xiàng)工作?列入開業(yè)?前的工作?計(jì)劃，在?樣板房確?定之后，?就開始設(shè)?計(jì)客房內(nèi)?的物品布?置，確定?各類型號?客房的布?置規(guī)格，?并將其拍?成照片，?進(jìn)而對員?工進(jìn)行培?訓(xùn)。有經(jīng)?驗(yàn)的客房?部經(jīng)理還?將樓層工?作間及工?作車的布?置加以規(guī)?范，往往?能取得較?好的效果?。把好客?房質(zhì)量驗(yàn)?收關(guān)。?(七)客?房質(zhì)量的?驗(yàn)收，往?往由工程?部和客房?部共同負(fù)?責(zé)作為?使用部門?，客房部?的驗(yàn)收對?保證客房?質(zhì)量至關(guān)?重要。客?房部在驗(yàn)?收前應(yīng)根?據(jù)本飯店?的實(shí)際情?況設(shè)計(jì)客?房驗(yàn)收表?，將需驗(yàn)?收的項(xiàng)目?逐一列上?，以確保?驗(yàn)收時不?漏項(xiàng)?？?房部應(yīng)請?被驗(yàn)收單?位在驗(yàn)收?表上簽字?并留備份?，以避免?日后的扯?皮現(xiàn)象。?有經(jīng)驗(yàn)的?客房部經(jīng)?理在對客?房驗(yàn)收后?，會將所?有的問題?按房號和?問題的類?別分別列?出，以方?便安排施?工單位的?返工，及?本部門對?各房間狀?況的掌握??？头坎?還應(yīng)根據(jù)?情況的變?化，每天?對以上的?記錄進(jìn)行?修正，以?保持最新?的記錄。?(八)?注意工作?重點(diǎn)的轉(zhuǎn)?移，使部?門工作逐?步過渡到?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?開業(yè)期?間部門工?作繁雜，?但部門經(jīng)?理應(yīng)保持?清醒的頭?腦，將各?項(xiàng)工作逐?步引導(dǎo)到?正常的軌?道。在這?期間，部?門經(jīng)理應(yīng)?特別注意?以下的問?題：1?、按規(guī)范?要求員工?的禮貌禮?節(jié)、儀表?儀容。由?于樓層尚?未接待客?人、做基?建清潔時?灰塵大、?制服尚未?到位等原?因，此時?客房部管?理人員可?能還未對?員工的禮?貌禮節(jié)、?儀表儀容?做較嚴(yán)格?的要求，?但隨著開?業(yè)的臨近?，應(yīng)開始?重視這些?方面的問?題，尤其?要提醒員?工做到說?話輕、動?作輕、走?路輕。培?養(yǎng)員工的?良好習(xí)慣?，是做好?客房工作?的關(guān)鍵所?在，而開?業(yè)期間對?員工習(xí)慣?的培養(yǎng)，?對今后工?作影響極?大。2?、建立正?規(guī)的溝通?體系部門?應(yīng)開始建?立內(nèi)部會?議制度、?交接班制?度，開始?使用表格?;使部門?間及部門?內(nèi)的溝通?逐步走上?正軌。?3、注意?后臺的清?潔、設(shè)備?和家具的?保養(yǎng)。各?種清潔保?養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)?逐步開始?實(shí)施，而?不應(yīng)等問?題變得嚴(yán)?重時再去?應(yīng)付。?(九)注?意吸塵器?的使用培?訓(xùn)做基?建清潔衛(wèi)?生時會有?大量的垃?圾，很多?員工或不?了解吸塵?器的使用?注意事項(xiàng)?，或?yàn)閳D?省事，會?用吸塵器?去吸大的?垃圾和尖?利的物品?，有些甚?至吸潮濕?的垃圾，?從而程度?不同地?fù)p?壞吸塵器?。此外，?開業(yè)期間?每天的吸?塵量要比?平時大得?多，需要?及時清理?塵袋中的?垃圾，否?則會影響?吸塵效果?，甚至可?能損壞電?機(jī)。因此?，客房管?理人員應(yīng)?注意對員?工進(jìn)行使?用吸塵器?的培訓(xùn)，?并進(jìn)行現(xiàn)?場督導(dǎo)。?(十)?確保提供?足夠的、?合格的客?房國內(nèi)?大部分飯?店開業(yè)總?是匆匆忙?忙，搶出?的客房也?大都存在?一定的問?題。常出?現(xiàn)的問題?是前廳部?排出了所?需的房號?，而客房?部經(jīng)理在?檢查時卻?發(fā)現(xiàn)，所?要的客房?存在著這?樣或那樣?的一時不?能解決的?問題，而?再要換房?，時間又?不允許，?以至于影?響到客房?的質(zhì)量和?客人的滿?意度。有?經(jīng)驗(yàn)的客?房部經(jīng)理?會主動與?前廳部經(jīng)?理保持密?切的聯(lián)絡(luò)?，根據(jù)前?廳的要求?及飯店客?房現(xiàn)狀，?主動準(zhǔn)備?好所需的?客房。?(十一)?使用電腦?的同時，?準(zhǔn)備手工?應(yīng)急表格?不少飯?店開業(yè)前?由于各種?原因，不?能對使用?電腦的部?門進(jìn)行及?時、有效?的培訓(xùn)，?進(jìn)而影響?到飯店的?正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。為此，?客房部有?必要準(zhǔn)備?手工操作?的應(yīng)急表?(十二?)加強(qiáng)安?全意識培?訓(xùn)，嚴(yán)防?各種事故?發(fā)生客?房管理人?員要特別?注意火災(zāi)?隱患，發(fā)?現(xiàn)施工單?位在樓層?動用明火?要及時匯?報(bào)。此外?，還須增?強(qiáng)防盜意?識，要避?免服務(wù)人?員過分熱?情，隨便?為他人開?門的情況?。(十?三)加強(qiáng)?對客房內(nèi)?設(shè)施、設(shè)?備使用注?意事項(xiàng)的?培訓(xùn)很?多飯店開?業(yè)之初常?見的問題?之一，是?服務(wù)員不?完全了解?客房設(shè)施?、設(shè)備的?使用方法?，不能給?客人以正?確的指導(dǎo)?和幫助，?從而給客?人帶來了?一定的不?便，如：?房內(nèi)沖浪?浴缸、多?功能抽水?馬桶的使?用等。?二、酒店?開業(yè)籌備?的任務(wù)與?要求酒?店開業(yè)前?的準(zhǔn)備工?作，主要?是建立部?門運(yùn)營系?統(tǒng)，并為?開業(yè)及開?業(yè)后的運(yùn)?營在人、?財(cái)、物等?各方面做?好充分的?準(zhǔn)備，具?體包括：?(一)?確定酒店?各部門的?管轄區(qū)域?及責(zé)任范?圍各部?門經(jīng)理到?崗后，首?先要熟悉?酒店的平?面布局，?最好能實(shí)?地察看。?然后根據(jù)?實(shí)際情況?，確定酒?店的管轄?區(qū)域及各?部門的主?要責(zé)任范?圍，以書?面的形式?將具體的?建議和設(shè)?想呈報(bào)總?經(jīng)理。酒?店最高管?理層將召?集有關(guān)部?門對此進(jìn)?行討論并?做出決定?。在進(jìn)行?區(qū)域及責(zé)?任劃分時?，各部門?管理人員?應(yīng)從大局?出發(fā)，要?有良好的?服務(wù)意識?。按專業(yè)?化的分工?要求，酒?店的清潔?工作最好?歸口管理?。這有利?于標(biāo)準(zhǔn)的?統(tǒng)一、效?率的提高?、設(shè)備投?入的減少?、設(shè)備的?維護(hù)和保?養(yǎng)及人員?的管理。?職責(zé)的劃?分要明確?，最好以?書面的形?式加以確?定。(?二)設(shè)計(jì)?酒店各部?門組織機(jī)?構(gòu)要科?學(xué)、合理?地設(shè)計(jì)組?織機(jī)構(gòu)，?酒店各部?門經(jīng)理要?綜合考慮?各種相關(guān)?因素，如?：飯店的?規(guī)模、檔?次、建筑?布局、設(shè)?施設(shè)備、?市場定位?、經(jīng)營方?針和管理?目標(biāo)等。?(三)?制定物品?采購清單?飯店開?業(yè)前事務(wù)?繁多，經(jīng)?營物品的?采購是一?項(xiàng)非常耗?費(fèi)精力的?工作，僅?靠采購部?去完成此?項(xiàng)任務(wù)難?度很大，?各經(jīng)營部?門應(yīng)協(xié)助?其共同完?成。無論?是采購部?還是酒店?各部門，?在制定酒?店各部門?采購清單?時，都應(yīng)?考慮到以?下一些問?題：_?___本?酒店的建?筑特點(diǎn)。?采購的?物品種類?和數(shù)量與?建筑的特?點(diǎn)有著密?切的關(guān)系?。例如，?客房樓層?通常需配?置工作車?，但對于?某些別墅?式建筑的?客房樓層?，工作車?就無法發(fā)?揮作用;?再者，某?些清潔設(shè)?備的配置?數(shù)量，與?樓層的客?房數(shù)量直?接相關(guān)，?對于每層?樓有18?—20間?左右客房?的飯店，?客房部經(jīng)?理就需決?定每層樓?的主要清?潔設(shè)備是?一套還是?兩套。此?外，客房?部某些設(shè)?備用品的?配置，還?與客房部?的勞動組?織及相關(guān)?業(yè)務(wù)量有?關(guān)。再如?餐飲部的?收餐車，?得考慮是?否能夠直?到洗碗間?。按摩床?能否進(jìn)按?摩間的門?口，等等?2.行?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。?國家旅?游局發(fā)布?了“星級?飯店客房?用品質(zhì)量?與配備要?求”的行?業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，?它是客房?部經(jīng)理們?制定采購?清單的主?要依據(jù)。?___?_本飯店?的設(shè)計(jì)標(biāo)?準(zhǔn)及目標(biāo)?市場定位?。酒店?管理人員?應(yīng)從本酒?店的實(shí)際?出發(fā)，根?據(jù)設(shè)計(jì)的?星級標(biāo)準(zhǔn)?，參照國?家行業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)制作清?單，同時?還應(yīng)根據(jù)?本酒店的?目標(biāo)市場?定位情況?，考慮目?標(biāo)客源市?場對客房?用品的需?求，對就?餐環(huán)境的?偏愛，以?及在消費(fèi)?時的一些?行為習(xí)慣?。4.?行業(yè)發(fā)展?趨勢。?酒店管理?人員應(yīng)密?切關(guān)注本?行業(yè)的發(fā)?展趨勢，?在物品配?備方面應(yīng)?有一定的?超前意識?，不能過?于傳統(tǒng)和?保守。例?如，飯店?根據(jù)客人?的需要在?客房內(nèi)適?當(dāng)減少不?必要的客?用物品就?是一種有?益的嘗試?。餐飲部?減少象金?色，大紅?色的餐具?與布置，?增加一些?淡雅的安?排等等。?5.其?它情況。?在制定?物資采購?清單時，?有關(guān)部門?和人員還?應(yīng)考慮其?它相關(guān)因?素，如：?出租率、?飯店的資?金狀況等?。采購清?單的設(shè)計(jì)?必須規(guī)范?，通常應(yīng)?包括下列?欄目：部?門、編號?、物品名?稱、規(guī)格?、單位、?數(shù)量、參?考供貨單?位、備注?等。此外?，部門在?制定采購?清單的同?時，就需?確定有關(guān)?物品的配?備標(biāo)準(zhǔn)。?(四)?協(xié)助采購?酒店各?部門經(jīng)理?雖然不直?接承擔(dān)采?購任務(wù)，?但這項(xiàng)工?作對各部?的開業(yè)及?開業(yè)后的?運(yùn)營工作?影響較大?，因此，?酒店各部?門經(jīng)理應(yīng)?密切關(guān)注?并適當(dāng)參?與采購工?作。這不?僅可以減?輕采購部?經(jīng)理的負(fù)?擔(dān)，而且?還能在很?大程度上?確保所購?物品符合?要求。酒?店各部門?經(jīng)理要定?期對照采?購清單，?檢查各項(xiàng)?物品的到?位情況，?而且檢查?的頻率，?應(yīng)隨著開?業(yè)的臨近?而逐漸增?高。(?五)參與?或負(fù)責(zé)制?服的設(shè)計(jì)?與制作?酒店各部?門參與制?服的設(shè)計(jì)?與制作，?是飯店行?業(yè)的慣例?，同時，?特別指出?因?yàn)榭头?部負(fù)責(zé)制?服的洗滌?、保管和?補(bǔ)充，客?房部管理?人員在制?服的款式?和面料的?選擇方面?，往往有?其獨(dú)到的?鑒賞能力?。(六?)編寫酒?店各部工?作手冊?工作手冊?，是部門?的丁作指?南，也是?部門員工?培訓(xùn)和考?核的依據(jù)?。一般來?說，工作?手冊應(yīng)包?括崗位職?責(zé)、工作?程序、規(guī)?章制度及?運(yùn)轉(zhuǎn)表格?等部分。?(七)?參與員工?的招聘與?培訓(xùn)酒?店各部門?的員工招?聘與培訓(xùn)?，需由人?事部和酒?店各部門?經(jīng)理共同?負(fù)責(zé)。在?員工招聘?過程中，?人事部根?據(jù)酒店工?作的一般?要求，對?應(yīng)聘者進(jìn)?行初步篩?選，而酒?店各部門?經(jīng)理則負(fù)?責(zé)把好錄?取關(guān)。培?訓(xùn)是部門?開業(yè)前的?一項(xiàng)主要?任務(wù)，酒?店各部門?經(jīng)理需從?本飯店的?實(shí)際出發(fā)?，制定切?實(shí)可行的?部門培訓(xùn)?計(jì)劃，選?擇和培訓(xùn)?部門培訓(xùn)?員，指導(dǎo)?其編寫具?體的授課?計(jì)劃，督?導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)?劃的實(shí)施?，并確保?培訓(xùn)丁作?達(dá)到預(yù)期?的效果。?(八)?建立酒店?各部門財(cái)?產(chǎn)檔案?開業(yè)前，?即開始建?立酒店各?部門的財(cái)?產(chǎn)檔案，?對日后酒?店各部門?的管理具?有特別重?要的意義?。很多飯?店酒店各?部門經(jīng)理?就因在此?期間忽視?該項(xiàng)工作?，而失去?了掌握第?一手資料?的機(jī)會。?(九)?跟進(jìn)酒店?裝飾工程?進(jìn)度并參?與酒店各?部門驗(yàn)收?酒店各?部門的驗(yàn)?收，一般?由基建部?、工程部?、酒店各?部門等部?門共同參?加。酒店?各部門參?與驗(yàn)收，?能在很大?程度上確?保裝潢的?質(zhì)量達(dá)到?飯店所要?求的標(biāo)準(zhǔn)?。酒店各?部門在參?與驗(yàn)收前?，應(yīng)根據(jù)?本飯店的?情況設(shè)計(jì)?一份酒店?各部門驗(yàn)?收檢查表?，并對參?與的部門?人員進(jìn)行?相應(yīng)的培?訓(xùn)。驗(yàn)收?后，部門?要留存一?份檢查表?，以便日?后的跟蹤?檢查。?(十)負(fù)?責(zé)全店的?基建清潔?工作在?全店的基?建清潔工?作中。酒?店各部門?除了負(fù)責(zé)?各自負(fù)責(zé)?區(qū)域的所?有基建清?潔工作外?，還負(fù)責(zé)?大堂等相?關(guān)公共區(qū)?域的清潔?。開業(yè)前?基建清潔?工作的成?功與否，?直接影響?著對飯店?成品的保?護(hù)。很多?飯店就因?對此項(xiàng)工?作的忽視?，而留下?永久的遺?憾。酒店?各部門應(yīng)?在開業(yè)前?與飯店最?高管理層?及相關(guān)負(fù)?責(zé)部門，?共同確定?各部門的?基建清潔?計(jì)劃，然?后由客房?部的pa?組，對各?部門員工?進(jìn)行清潔?知識和技?能的培訓(xùn)?，為各部?門配備所?需的器具?及清潔劑?，并對清?潔過程進(jìn)?行檢查和?指導(dǎo)。?(十一)?部門的模?擬運(yùn)轉(zhuǎn)?酒店各部?門在各項(xiàng)?準(zhǔn)備工作?基本到位?后，即可?進(jìn)行部門?模擬運(yùn)轉(zhuǎn)?。這既是?對準(zhǔn)備工?作的檢驗(yàn)?，又能為?正式的運(yùn)?營打下堅(jiān)?實(shí)的基礎(chǔ)?。三、?酒店開業(yè)?準(zhǔn)備計(jì)劃?制定酒?店開業(yè)籌?備計(jì)劃，?是保證酒?店各部門?開業(yè)前工?作正常進(jìn)?行的關(guān)鍵?。開業(yè)籌?備計(jì)劃有?多種形式?，飯店通?常采用倒?計(jì)時法，?來保證開?業(yè)準(zhǔn)備工?作的正常?進(jìn)行。倒?計(jì)時法既?可用表格?的形式，?又可用文?字的形式?表述。?餐廳開業(yè)?活動方案?范文（二?）某火?鍋店開業(yè)?營銷方案?實(shí)施本?方案的前?提必須是?店堂完成?，設(shè)施到?位并能正?常運(yùn)作(?定崗、定?編)，人?員到位并?能各司其?職，當(dāng)?shù)?的消防、?衛(wèi)生、工?商、市政?、城管、?環(huán)衛(wèi)等單?位關(guān)系已?協(xié)調(diào)到位?且協(xié)調(diào)一?致。餐飲?消費(fèi)的原?則--就?近消費(fèi)原?則。1?、本開業(yè)?方案具體?實(shí)施期：?____?年___?_月__?__日-?-___?_年__?__月_?___日?，共計(jì)_?___天?。2、?本開業(yè)方?案宣傳主?題：吃中?國名火鍋?“___?_火鍋”?，給您雙?重驚喜(?一重：開?業(yè)優(yōu)惠酬?賓;二重?：好禮送?不斷)。?3、實(shí)?施本方案?所需物品?及經(jīng)費(fèi)預(yù)?算。方?案的主要?內(nèi)容(?一)開業(yè)?前的籌劃?準(zhǔn)備工作?1、由?公司外籌?備指導(dǎo)人?員組成開?業(yè)籌委會?，迥然不?同人員的?招聘與培?訓(xùn)工作，?物品設(shè)施?與設(shè)備的?采購、調(diào)?試、安裝?等，并協(xié)?調(diào)好與當(dāng)?地職能部?門的關(guān)系?，了解當(dāng)?地廣告業(yè)?的情況等?一系列涉?及后期開?業(yè)的相關(guān)?事宜，要?求在執(zhí)行?本方案前?三天完成?。2、?與加盟商?共同研究?并熟悉本?方案，確?保本方案?能順利實(shí)?施與執(zhí)行?。3、?將正式開?業(yè)的前三?天做為試?營業(yè)期，?且此三天?不做任何?廣告與宣?傳，主要?用于檢驗(yàn)?內(nèi)部營運(yùn)?情況。?4、正式?確定開業(yè)?日期應(yīng)盡?量避免在?周末開業(yè)?。(二?)開業(yè)前?期店內(nèi)氣?氛營造與?烘托。?1、VI?形象禮堂?部分中的?餐巾紙、?筷套、訂?餐卡、優(yōu)?惠券(代?餐券)、?DM單、?POP吊?旗、__?__專用?氣球、專?用燈籠、?老照片、?相關(guān)寫真?圖片等由?公司為各?加盟店設(shè)?計(jì)制作并?督導(dǎo)落實(shí)?到位。?2、店堂?布置：視?各店實(shí)際?場地情況?在屋頂?shù)?梁上懸掛?POP吊?旗、__?__專用?燈籠、彩?帶;墻面?上懸掛老?照片、柱?子上懸掛?老照片、?名人名畫?、木雕、?專用中國?結(jié)，注意?整齊與數(shù)?量。3?、背景音?樂：餐廳?播放一些?喜慶的音?樂(民樂?、古典音?樂、民歌?等)，忌?放現(xiàn)代流?行快節(jié)奏?歌、舞曲?(如DI?SCO音?樂等)。?4、店?堂內(nèi)員工?整齊站臺?、統(tǒng)一著?裝，開業(yè)?期內(nèi)員工?按營運(yùn)要?求(早9?:00，?晚16:?00)在?店外整齊?列隊(duì)(例?行檢查、?企業(yè)口號?、掌聲、?練舞、班?前營業(yè)安?排等)。?(三)?店外氣氛?營造1?、如達(dá)到?公司有關(guān)?加盟店的?分級要求?，店外應(yīng)?有___?_雕像。?2、門?頭上懸掛?兩面__?__PO?P旗。?3、門頭?下方懸掛?____?專用燈籠?，每個燈?籠上印有?“___?_”專用?字體。?4、前放?置一氣拱?門，拱門?直徑根據(jù)?當(dāng)?shù)貙?shí)際?情況而定?，拱門上?內(nèi)容：“?中國名火?鍋”“重?慶___?_火鍋”?全國連鎖?____?店隆重開?業(yè)，拱門?的旁邊各?放一氣柱?，每個氣?球上貼兩?條豎幅，?內(nèi)容：熱?烈慶祝_?___火?鍋全國連?鎖___?_店開業(yè)?;消費(fèi)滿?____?元，送_?___元?消費(fèi)券(?一正一反?)。(?1)外墻?懸掛豎幅?、盡量布?設(shè)餐廳所?在的那幢?大樓(大?樓的展示?面)。?1、__?__單位?，恭祝_?___火?鍋___?_店隆重?開業(yè)。?2、__?__單位?，恭祝_?___火?鍋___?_店生意?興隆。?3、__?__單位?，恭祝_?___火?鍋___?_店生意?興隆。?4、__?__單位?，恭祝_?___火?鍋___?_店財(cái)源?滾滾。?5、__?__單位?，恭祝_?___火?鍋___?_店財(cái)源?廣進(jìn)。?注：豎幅?統(tǒng)一用紅?底，黃字?或白色字?體。6?、找一個?顯要位置?做一幅布?幅，內(nèi)容?：全國X?家店同慶?X店隆重?開業(yè)!開?業(yè)大酬賓?：吃__?__元(?菜品)，?送X元(?消費(fèi)券)?、吃__?__火鍋?，好禮送?不斷?；?動時間：?____?年___?_月__?__日-?-___?_年__?__月_?___日?。注：?另可采用?打折方式?、贈送菜?品的方式?、發(fā)放貴?賓卡的方?式或免費(fèi)?酒水的方?式等。不?另制作促?銷細(xì)則。?活動解釋?權(quán)歸店方?。7、?開業(yè)花藍(lán)?至少不少?于___?_個，且?要求為真?花。8?、大門口?鋪紅地毯?。9、?在當(dāng)?shù)刂?要路口主?要是轉(zhuǎn)盤?，進(jìn)出城?口放置空?飄，一般?一處四個?，空飄下?豎幅內(nèi)容?為：吃重?慶名火鍋?--__?__火鍋?，好禮送?不斷;開?業(yè)酬賓吃?100(?菜品)，?送X元(?消費(fèi)券)?，可重復(fù)?放置。?10、店?附近前后?200m?插刀旗，?刀旗上印?“___?_火鍋”?、“全國?綠色餐飲?企業(yè)”、?“重慶名?火鍋”、?“中國優(yōu)?秀企業(yè)”?。(四?)廣告宣?傳1、?媒體一定?要投放資?金做宣傳?(可采取?軟文+廣?告)同時?并舉。如?：電視字?幕、報(bào)紙?等形式。?2、隨?報(bào)夾帶，?選擇當(dāng)?shù)?發(fā)行量較?大的報(bào)紙?做隨報(bào)附?送廣告，?區(qū)域?yàn)楫?dāng)?地店所在?區(qū)及周邊?區(qū)域。且?選擇訂閱?戶，時間?為開業(yè)前?第二天和?開業(yè)當(dāng)天?、開業(yè)第?二天。?3、DM?單的發(fā)放?，選擇當(dāng)?地人流量?較大且人?口質(zhì)量較?高的區(qū)域?，如：大?型商場門?口、小區(qū)?門口、高?檔門面、?寫字間、?政府部門?門口。發(fā)?放要求：?(1)?發(fā)放時段?：11:?00-1?2:30?;17:?00-1?8:00?，這時多?是上班族?上下班時?間，且多?為政府、?行政部門?人員上下?班時間。?(2)?發(fā)放人群?：年齡_?___歲?之間的人?，且穿著?，看起來?較有經(jīng)濟(jì)?實(shí)力者。?(3)?發(fā)放的姿?勢及語言?，左手托?DM單，?腰微屈，?且面帶微?笑，并配?以禮貌用?語“歡迎?光臨__?__火鍋?店”，用?右手將D?M單送到?目標(biāo)對象?的手中。?(4)?統(tǒng)一著裝?，披授帶?，可選用?店內(nèi)員工?，也可以?臨時聘用?附近的大?中學(xué)生。?(5)?注意事項(xiàng)?：若對方?不接DM?單不能強(qiáng)?行塞到對?方手里，?且注意將?附近散落?的DM單?撿拾起來?，以免造?成不好印?象，數(shù)量?每天10?000-?____?份，三天?共計(jì)__?__份左?右。(?6)廣告?氣球的發(fā)?放(贈送?)：選擇?中、高檔?茶樓、酒?吧、咖啡?廳，數(shù)量?視店周圍?情形定。?(7)?廣告餐巾?紙的發(fā)放?：廣告餐?巾紙的發(fā)?放選擇踵?就餐時段?，即11?:30到?12:3?0之間，?發(fā)放的地?點(diǎn)為政府?、行政機(jī)?關(guān)部門旁?的一些高?檔次的快?餐店，因?為里面的?人多為實(shí)?行朝九晚?五改革后?的政府機(jī)?關(guān)人員，?現(xiàn)代企業(yè)?的高級打?工人員。?同時將廣?告餐巾紙?向臨街的?門面發(fā)放?，但應(yīng)注?意不要其?它飯館、?面攤上。?注：隨?報(bào)附送的?DM單做?大度16?K的規(guī)格?，而街散?發(fā)的DM?單適當(dāng)配?合廣告餐?巾紙一起?發(fā)放。?(8)腰?鼓隊(duì)(或?其它有當(dāng)?地民眾風(fēng)?格的節(jié)目?)：__?__人的?一個方隊(duì)?，另派兩?我們的迎?賓披授帶?走在最前?面，撐一?橫幅內(nèi)容?為：“重?慶___?_火鍋店?開業(yè)酬賓?，吃__?__元(?菜品)，?送X元(?消費(fèi)券)?”。另一?橫幅內(nèi)容?：“開業(yè)?期間好禮?不斷+地?址+訂座?電話”(?可走在隊(duì)?尾)，腰?鼓隊(duì)暫定?為三支，?開業(yè)三天?各一支，?路線選擇?人口密集?區(qū)或主街?道;時間?為早上1?0:30?-13:?00(沿?途配合發(fā)?放DM單?)。(?9)短信?發(fā)送內(nèi)容?：“吃_?___火?鍋，給您?雙重驚喜?：熱烈慶?祝重慶_?___火?鍋X店開?業(yè)，吃_?___元?(菜品)?，送X元?(消費(fèi)券?);好禮?不斷，訂?座電話_?___。?(10?)電視字?幕：可以?參照短信?廣告內(nèi)容?，另加入?地址信息?，歡迎光?臨等字樣?。(1?1)當(dāng)?shù)?交通臺。?(五)?開業(yè)促銷?細(xì)則(?1)單桌?菜品消費(fèi)?金額位于?____?元、送_?___元?代餐券和?____?撲克__?_幅。?(2)單?桌菜品消?費(fèi)金額位?于___?_元，送?____?元代餐券?和將軍撲?克___?幅，__?__傘_?___把?、___?_杯(普?通)__?__個。?(3)?單桌菜品?消費(fèi)金額?位于__?__元，?送___?_元代餐?券和將軍?撲克__?_幅、_?___傘?____?把、__?__杯(?普通)_?___個?。(4?)單桌菜?品金額位?于___?_元，送?____?元代餐券?和將軍撲?克___?幅、__?__傘_?___把?、___?_杯(普?通)__?__個。?此此類?推，如顧?客有撲克?數(shù)量的要?求，可適?量加贈，?其它類推?。注：代?餐券的使?用說明應(yīng)?明確、不?包括酒水?消費(fèi)。?注：1?、凡來就?餐每桌均?贈送__?__手提?袋___?_個，_?___中?國結(jié)__?__個。?2、持?代餐券前?來消費(fèi)請?見代餐券?使用細(xì)則?。3、?活動解釋?權(quán)歸店方?。另有?以下促銷?細(xì)則可供?參閱：?1、贈送?現(xiàn)金券相?關(guān)于就餐?人員來回?的交通費(fèi)?。2、?活動期間?的就餐人?員免費(fèi)喝?____?各種滋補(bǔ)?酒。3?、凡在活?動期間內(nèi)?就餐的人?員享受X?折優(yōu)惠。?執(zhí)行此?促銷活動?的意義：?吃___?_元(菜?品)，送?____?元(代餐?券)活動?其實(shí)相當(dāng)?于打約七?五折，但?給客人的?感覺是吃?一次可以?免費(fèi)再吃?一次，容?易讓接受?且更有吸?引力，贈?送的禮品?還可以在?當(dāng)?shù)仄鸬?宣傳作用?(六)?開業(yè)慶典?若能請?到當(dāng)?shù)孛?人或官員?可摘一個?隆重的開?業(yè)典禮，?找一家禮?儀公司負(fù)?責(zé)。餐?廳開業(yè)活?動方案范?文（三）?酒店開?業(yè)，前期?籌備工作?千頭萬緒?，尤其是?廚房，涉?及面廣，?內(nèi)容多稍?有不慎，?將對開業(yè)?后的管?理產(chǎn)生較?大的影響?。做好廚?房開業(yè)前?的準(zhǔn)備工?作，對酒?店順利開?業(yè)具有非?常重要的?意義。?廚房部開?業(yè)前的準(zhǔn)?備工作，?主要是建?立部門運(yùn)?轉(zhuǎn)系統(tǒng)，?并為開業(yè)?及開業(yè)后?的運(yùn)營在?人、財(cái)、?物等各?方面做好?充分的準(zhǔn)?備。具體?包括：?(一)餐?廳的管轄?區(qū)域及責(zé)?任范圍?餐飲部經(jīng)?理和廚師?長及餐廳?經(jīng)理一般?要提前4?到___?_個月到?崗。到崗?后，首先?要通過實(shí)?地察看，?熟悉酒店?的平面布?局，然后?根據(jù)實(shí)際?情況，確?定管轄區(qū)?域及各部?的主要責(zé)?任范圍，?以書面的?形式將具?體的建議?和設(shè)想呈?報(bào)總經(jīng)理?。酒店最?高管理層?將召集有?關(guān)部門對?此進(jìn)行討?論并做出?決定。?(二)定?經(jīng)營管理?方案餐?飲部經(jīng)理?和廚師長?及餐廳經(jīng)?理到位后?的第二項(xiàng)?重要工作?，就是要?組織人員?對當(dāng)?shù)厥?場進(jìn)行調(diào)?查，一般?酒店在設(shè)?計(jì)前已做?過專業(yè)調(diào)?查，但廚?房部應(yīng)針?對市場有?更詳細(xì)的?調(diào)查報(bào)告?，根據(jù)酒?店的總體?定位，確?立餐飲經(jīng)?營方案，?對目標(biāo)市?場、菜肴?定位、市?場劃分、?定價(jià)策略?逐一論證?。(三?)確定餐?飲部各區(qū)?域主要功?能及布局?根據(jù)酒?店總體建?筑布置和?市場定位?，對餐飲?區(qū)域要進(jìn)?行詳細(xì)的?功能定位?。在進(jìn)行?區(qū)域分布?時，要合?理考慮餐?飲各項(xiàng)管?理流程的?合理性，?如包間送?餐線路、?餐廳服務(wù)?流程、廚?房工作流?程、原料?進(jìn)入流程?、餐具收?拾和洗滌?的流程、?足夠的倉?儲場所?和備餐間?，要留有?充足的儲?放餐桌的?場地。?(四)設(shè)?立組織機(jī)?構(gòu)要科?學(xué)、合理?地設(shè)計(jì)組?織機(jī)構(gòu)，?餐飲部經(jīng)?理要綜合?考慮各種?相關(guān)因素?，如：酒?店的規(guī)模?、檔次、?建筑布局?、設(shè)施設(shè)?備、市場?定位、經(jīng)?營方針和?管理目標(biāo)?等。(?五)制定?物品采購?清單酒?店開業(yè)前?事務(wù)繁多?，經(jīng)營物?品的采購?是一項(xiàng)非?常耗費(fèi)精?力的工作?，僅靠采?購部去完?成此項(xiàng)任?務(wù)難度很?大，各經(jīng)?營部門應(yīng)?協(xié)助其共?同完成。?無論是采?購廚房的?還是餐廳?服務(wù)物品?，在制定?部門采購?清單時，?都應(yīng)考慮?到以下一?些問題：?___?_本酒店?的建筑特?點(diǎn)采購?的物品種?類和數(shù)量?與建筑的?特點(diǎn)有著?密切的關(guān)?系(如送?餐車、酒?水車、餐?具等，要?根據(jù)服務(wù)?區(qū)域的劃?分合理配?置)。?2.行業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)最?低產(chǎn)品標(biāo)?準(zhǔn)是廚師?長和餐廳?經(jīng)理制定?采購清單?的主要依?據(jù)。(采?購要加大?督導(dǎo)檢查?力度，增?加透明度?)3.?餐飲業(yè)的?設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?及目標(biāo)市?場定位?餐飲管理?人員應(yīng)從?本酒店的?實(shí)際出發(fā)?，根據(jù)設(shè)?計(jì)的星級?標(biāo)準(zhǔn)，同?時還應(yīng)根?據(jù)本酒店?的目標(biāo)市?場定位情?況，考慮?目標(biāo)客源?市場對餐?飲用品的?配備需求?。如高檔?宴會的布?置需要、?婚宴市場?的產(chǎn)品等?等。4?.行業(yè)發(fā)?展趨勢?餐飲管理?人員應(yīng)密?切關(guān)注本?行業(yè)的發(fā)?展趨勢，?在物品配?備方面應(yīng)?有一定的?超前意識?，不能過?于傳統(tǒng)和?保守。?5.其它?情況在?制定物資?采購清單?時，有關(guān)?部門和人?員還應(yīng)考?慮其它相?關(guān)因素，?如上座率?、酒店的?資金狀況?等。采購?清單的設(shè)?計(jì)必須規(guī)?范，通常?應(yīng)包括下?列欄目：?部門、編?號、物品?名稱、規(guī)?格、單位?、數(shù)量、?參考供貨?單位、備?注等。此?外，部門?在制定采?購清單的?同時，就?需確定有?關(guān)物品的?配備標(biāo)準(zhǔn)?。(六?)協(xié)助采?購餐飲?部部經(jīng)理?應(yīng)密切關(guān)?注并適當(dāng)?參與采購?工作。這?不僅可以?減輕采購?部經(jīng)理的?負(fù)擔(dān)，而?且還能在?很大程度?上確保所?購物品符?合要求。?廚師長和?餐廳經(jīng)理?要定期對?照采購清?單，檢查?各項(xiàng)物品?的到位情?況，而且?檢查的頻?率，應(yīng)隨?著開業(yè)的?臨近而逐?漸增高。?應(yīng)隨時的?向餐飲不?經(jīng)理做工?作報(bào)告。?(七)?參與制服?的設(shè)計(jì)與?制作餐?飲部崗位?較多，而?且風(fēng)格各?異，如僅?中餐廳就?有零點(diǎn)餐?廳、宴會?廳、包廂?、風(fēng)味餐?廳以及廚?師的制服?等，為營?造較好的?服務(wù)氛圍?，在制服?的款式、?面料要加?以區(qū)分。?(八)?編寫部門?運(yùn)轉(zhuǎn)手冊?《管理實(shí)?務(wù)》運(yùn)?轉(zhuǎn)手冊，?是部門的?運(yùn)作指南?，也是部?門員工培?訓(xùn)和考核?的依據(jù)。?一般來說?，運(yùn)轉(zhuǎn)手?冊可包括?崗位職責(zé)?、工作程?序、規(guī)章?制度及運(yùn)?轉(zhuǎn)表格等?部分。?(九)參?與員工的?招聘通?常，餐飲?部的員工?招聘與培?訓(xùn)，需由?人力資源?部和餐飲?部經(jīng)理、?廚師長和?餐廳經(jīng)理?共同負(fù)責(zé)?。在員工?招聘過程?中，人力?資源部根?據(jù)酒店工?作的一般?要求，對?應(yīng)聘者