2.2.桑植白茶加工技術規(guī)程地方標準編制說明

湖南省地方標準《桑植白茶加工技術規(guī)程》1工作簡況1.1任務來源本項目來源于湖南省市場監(jiān)督管理局(湘市監(jiān)標函《關于下達2022年第一批地方標準制修訂項目計劃的通知》〔2022〕第4號)文件下達的2022年地方標準修制定計劃，項目序號o135,名稱為“桑植白茶加工技術規(guī)程”。項目承擔單位桑植縣茶業(yè)協(xié)會，項目主要起草單位有：湖南省茶葉研究所、桑植縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心。項目計劃完成時間2023年2月。1.2主要工作過程1.2.1項目研究階段2021年，為促進桑植白茶產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，項目承擔單位向桑植縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和桑植縣市場監(jiān)督管理局建議，開展桑植白茶地方標準制定工作，獲得主管部門支持并授權牽頭開展項目預研與立項工作。其后，項目承擔單位與桑植縣科技專家服務團、桑植縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局白茶辦等單位，組建項目課題組，共同開展項目前期研究工作。課題組到白茶產(chǎn)區(qū)走訪調(diào)查加工企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場13家，收集相關技術參考資料12份。針對市場反響，重點進行了白毛茶顏色、香氣和甜度開展前期試驗。2022年11月，項目單位向湖南省市場監(jiān)督管理局提交制定《桑植白茶加工技術規(guī)程》地方標準的立項申請書，經(jīng)標準查新和省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織專家評審后簽署意見，報送湖南省市場監(jiān)督管理局獲批立項。1.2.2標準起草階段成立標準起草工作組。2022年2月18日，桑植縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，組織項目承擔單位、參與標準編制的協(xié)作單位，召開了項目啟動會議。會上成立了項目標準起草組，研究明確了《桑植白茶加工技術規(guī)程》地方標準的編制原則、主要依據(jù)、標準定位、目標任務、研究內(nèi)容、技術路線、進度安排及主要起草人與工作分工等事宜。標準草案討論稿起草。2022年6月21日，標準起草組召開工作推進會，標準起草單位及主要起草人與會溝通交流了標準前期研究情況，討論確定了擬起草的桑植白茶加工技術地方標準的本文件規(guī)定了桑植白茶加工的規(guī)范性引用文件、術語和定義、加工環(huán)境、鮮葉采摘、萎凋、搖青、烘干、養(yǎng)茶、揀剔、拼配、標識、包裝、儲存和運輸。等事宜，其后由標準起草人編制出地方標準的工作組討論稿。標準草案試驗階段。2023年3月，標準編制組根據(jù)市場反映，為提高桑植白茶產(chǎn)品辨識度，確定將“鮮甜”作為桑植白茶產(chǎn)品特色，制定4套技術方案，并制作了24個試驗樣，開展感官審評和檢測。標準征求意見稿起草。2023年3月，由桑植縣茶業(yè)協(xié)會組織，邀請省茶葉研究所、桑植白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院、業(yè)務主管部門的有關專家及茶企代表，召開了第一次標準草案的技術論證會，其后根據(jù)所提意見對標準進行了修改與完善，形成了標準草案初稿。1.2.3標準市內(nèi)公開征求意見階段2023年6月6日，由桑植縣茶業(yè)協(xié)會、張家界市市場監(jiān)管局標準科組織召開了面向社會的地方標準草案征求意見會。參會單位有張家界市區(qū)兩級農(nóng)業(yè)主管部門與市場監(jiān)管標準部門等單位6家；桑植白茶生產(chǎn)企業(yè)及行業(yè)協(xié)會代表11家，茶葉產(chǎn)區(qū)重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)代表4家，湖南省茶科所、張家界市與永定區(qū)農(nóng)業(yè)科學技術研究所等教學與科研單位3家。參會人員有特邀技術專家、科研人員、生產(chǎn)企業(yè)代表、行業(yè)主管單位代表、地方及部門行政單位負責人等共計24人。會議向與會人員提供了標準草案征求意見稿文本，做了標準編制起草的說明，參會人員分別就標準草案文本與條款發(fā)表意見與看法，會上發(fā)放征求意見表24份，征集到書面意見共計19條，其中有效意見18條。2023年7月7日，標準起草工作組對收集的18條意見進行匯總歸類與逐條討論處理意見，確定全部；對標準文本進行第二輪修改，形成征求意見第一稿。標準意見反饋匯總表及分析處理意見標準名稱：《桑植白茶加工技術規(guī)程》負責起草單位：桑植縣茶業(yè)協(xié)會聯(lián)系人：顧慶亮電號地方標準章節(jié)編號提出單位意見內(nèi)容分析處理意見修改的內(nèi)容或不采納的理由11張家界八大公山茶業(yè)有限公司描述規(guī)程不簡潔接受本文件規(guī)定了桑植白茶加工的加工環(huán)境、鮮葉采摘、加工器具、加工技術、檢驗檢測和檔案管理。本文件適用于桑植縣全境“桑植白茶”商標毛茶的生產(chǎn)。22張家界萬寶山茶業(yè)有限公司太啰嗦，應刪除修改一些內(nèi)容接受下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。33湖南智民農(nóng)業(yè)投資有限公司對桑植白茶的描述不夠準確、專業(yè)接受采摘桑植縣域內(nèi)生長的茶樹鮮葉，經(jīng)萎凋、搖青、烘干和養(yǎng)茶等工藝加工成的白毛茶。44桑植綠香園茶葉種植專業(yè)合作社修改為“加工環(huán)境”，增加內(nèi)容包括總體要求、空氣質(zhì)量、水質(zhì)、加工條件、設備要求五方面接受4.1總體要求宜按照綠色食品認證相關規(guī)定，滿足全程加工不落地的衛(wèi)生要求。4.2空氣質(zhì)量應符合NY/T5010的要求。4.3水質(zhì)應符合GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定的加工用水水質(zhì)要求，且要求水源充足。4.4加工條件應符合GB14881-2013食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，滿足全程加工不落地的要求。4.5設備要求在選擇設備時，宜優(yōu)先考慮選用不銹鋼材質(zhì)等不對茶葉造成污染的設備。54.1張家界恒豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司修改為5，內(nèi)容包括質(zhì)量要求和等級要求5.1質(zhì)量要求鮮葉質(zhì)量以嫩度、勻度、凈度和新鮮度等指標來衡量。盡量做到同批次鮮葉均勻一致，做到分批采、及時采、按標準采，嚴禁老嫩一把采。5..2等級標準桑植白茶鮮葉的原料應根據(jù)計劃加工的白毛茶等級來確定鮮葉采摘的嫩度標準，按原料等級劃分桑植白茶產(chǎn)品等級風花雪月，風級白茶要求鮮葉原料不長于10cm的手采一芽三、四葉，對夾葉或機采葉，不帶紅梗，不采枯老麻梗和雞爪枝，應盡量減少鮮葉中夾帶茶籽、茶托、花蕾和幼果等茶類夾雜物，不得有老梗和隔年老葉等茶類夾雜物，不得混雜有蟲體、雜草、泥砂等；花級白茶要求鮮葉原料凈度85%以上的一芽二葉；雪級白茶要求鮮葉原料凈度90%以上的一芽一葉；月級白茶要求鮮葉原料凈度95%以上的芽頭。5.3手工采茶宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉；鮮葉的采摘應嚴格遵守農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定。采用清潔、通風性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉，采摘的鮮葉及時運抵茶廠，及時加工，嚴禁鮮葉過夜，做到不漚葉、不紅葉、不爛葉。64.2桑植縣湘韻茶業(yè)有限公司修改為6，內(nèi)容分為設備及器具、萎凋方法、萎凋方式、萎凋標準接受設備及器具、萎凋方法、萎凋方式、萎凋標準74.2.1張家界臻好茶葉有限公司修改為6.1設備及器具接受6.1設備及器具包括水篩、萎凋簾、晾青架、萎凋槽、除濕機、鼓風機84.2.2桑植縣澧水韻茶葉有限公司修改為6.2萎凋方法，增加對萎凋方法的描述，包括自然萎凋、日光萎凋、復式萎凋接受6.2.1自然萎凋：將開篩后的萎凋葉放置于通風的晾青架上，靜置室內(nèi)自然萎凋，在萎凋過程中，篩內(nèi)萎凋葉不得翻動。6.2.2日光萎凋：采摘下來的鮮葉宜在日光下攤曬，春茶限制在早晨或傍晚日照輻射不強烈的條件下，每次時間不宜超過半小時。6.2.3復式萎凋：自然萎凋和日光萎凋相結合稱為復式萎凋。日光萎凋之后移至室內(nèi)或者遮陽網(wǎng)下，讓其自然萎凋，直至鮮葉萎凋適度。9張家界林豐茶葉開發(fā)有限公司增加6.3萎凋方式和6.4萎凋標準，修改晴天的萎凋方式，對萎凋標準作調(diào)整接受將晴天日光萎凋改為復式萎凋；6.4萎凋標準：時間要求48小時左右。24小時時萎凋程度：葉色墨綠、手握葉片全部刺手；48小時時萎凋程度：葉綠梗紅，含水量15%。104.3桑植縣政富茶葉種植專業(yè)合作社修改為7，對內(nèi)容稍作修改接受一芽二葉及一芽三葉原料：萎凋至八成干時，搖青機23-25轉/分鐘，搖青至香氣明顯即可。114.4桑植縣靈敏茶業(yè)有限公司改為8，分為三步接受8.1用鏈條烘干機，保持葉溫70℃，時間3分鐘。8.2提香機烘干，保持葉溫60℃，時間1小時8.3要求烘至毛茶含水量9-10%。124.5桑植縣茗卉家庭農(nóng)場改為9，分為兩種方式接受9.1方式一：干燥避光室內(nèi)堆積20-30cm養(yǎng)茶，如回潤則馬上曬干，持續(xù)反復，時間宜在20天以上。9.2方式二：裝袋裝箱后密封養(yǎng)茶一個月以上。13張家界恒豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司增加10揀剔接受養(yǎng)茶結束后，要揀剔枯死葉、黃片、蠟片及非茶類雜物。14張家界恒豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司增加11拼配接受宜統(tǒng)籌兼顧，對各批次毛茶全面審評，內(nèi)外品質(zhì)兼顧，以嫩度、色澤為主，拼入不同茶園、不同時間加工的毛茶。154.6張家界林豐茶葉開發(fā)有限公司改為12接受成品毛茶裝箱前，要進行烘焙。有自動烘干機和提香機烘干兩種方式。將調(diào)制修改為調(diào)至16張家界源豐成農(nóng)業(yè)開發(fā)科技有限公司建議增加13標識、包裝、儲存和運輸接受13.1標識應符合GB7718-2011預包裝食品標簽通則的規(guī)定。標識上注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位及地址、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品執(zhí)行標準、儲存與產(chǎn)品飲用方法等；標識上的字跡要求完整、準確、清晰。13.2包裝應符合GB/T191-2008包裝儲運圖示標志的規(guī)定，同時應符合NY/T658-2015綠色食品包裝通用準則的要求。產(chǎn)品內(nèi)包裝采用鋁箔袋定量包裝，包裝規(guī)格5kg-15kg/袋，產(chǎn)品外包裝采用紙箱包裝。包裝要求密封、防潮。包裝材料要求干燥、清潔、無異味。13.3儲存應符合NY/T1056-2006綠色食品倉儲運輸準則的要求。產(chǎn)品貯存時嚴禁重物擠壓，裝箱后置于低溫庫或陰涼室內(nèi)保存，離地離墻存放，間距不少于20cm。庫房應有嚴密的防潮、防塵、防鼠措施。13.4運輸產(chǎn)品運輸時避免強烈振蕩、日曬、雨淋，裝卸時應輕拿輕放。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同貯同運。175張家界源豐成農(nóng)業(yè)開發(fā)科技有限公司刪去接受186張家界萬寶山茶業(yè)有限公司刪去接受標準在制定過程中得到國家知識產(chǎn)權局駐桑工作組、湖南省茶葉研究所的指導。2023年8月27日，將《桑植白茶加工技術規(guī)程》征求意見第一稿，交由省茶科所加工研究室余鵬飛博士修改整理，形成《桑植白茶加工技術規(guī)程》征求意見第二稿。1.3起草單位和工作組成員及其所做的工作參與編制的起草單位5個，工作組成員6人，工作見表1。表1起草單位及工作組成員分工一覽表主要參加單位工作組成員姓名承擔的工作桑植縣茶業(yè)協(xié)會伍孝冬制定項目實施方案牽頭實施，生產(chǎn)驗證，樣品檢驗，起草工作組討論稿，項目資金籌措后勤保障湖南省茶葉研究所余鵬飛項目技術與檢測方法研究，樣品檢測，起草征求意見稿、送審稿桑植縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局瞿新華標準公開征求意見與匯總、處理，負責加工現(xiàn)狀與技術需求調(diào)查，標準公開征集意見。桑植縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局谷滔加工技術現(xiàn)狀調(diào)查，標準技術要求質(zhì)控研究。橋自灣鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心胡忠清負責收集鄉(xiāng)鎮(zhèn)白茶加工意見的收集及試驗示范。瑞塔鋪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心劉家紅負責收集鄉(xiāng)鎮(zhèn)白茶加工意見的收集及試驗示范。2標準編制原則和依據(jù)2.1編制原則2.1.1合規(guī)性原則以食品安全國家強制性標準為紅線，以收集的相關法律法規(guī)、政策性文件、國家標準、行業(yè)標準為主要依據(jù)，參考相關地方標準、企業(yè)標準、專業(yè)技術文獻資料，確保標準要求合法合規(guī)合理。2.1.2適用性原則標準以市場需求為導向，從調(diào)研、總結本地區(qū)桑植白茶加工實踐經(jīng)驗入手，對桑植白茶加工的適用范圍、引用文件、術語與定義、技術要求等做出準確表述與規(guī)定。標準的構建遵循從群眾中來、到群眾中去的研究方法，確保標準易于推廣實施。2.1.3規(guī)范性原則標準嚴格按照《GB/T1.1-2020標準化工作導則》第一部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的要求，以及國家市場監(jiān)督管理總局新修訂頒布實施的《地方標準管理辦法》相關規(guī)定進行編制，確保程序合法、指標合理、質(zhì)量提升。2.1.4先進性原則本標準旨在規(guī)范和引領桑植白茶產(chǎn)業(yè)的科學發(fā)展。標準制定立足有利于科學合理利用資源，有利于大面積生產(chǎn)增收增效，有利于技術成果推廣轉化，有利于促進地方與行業(yè)技術進步。2.2標準編制依據(jù)標準制定主要依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》、《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國食品安全法》和國家市場監(jiān)督管理總局令第26號《地方標準管理辦法》等法律法規(guī)，以及國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標準《NY5019-2001茶葉加工技術規(guī)程》等有關技術規(guī)范為編制依據(jù)。同時亦參考《DB43/T1850-2020張家界莓茶加工技術規(guī)程》地方標準格式而編制。2.3標準技術要求與指標確定原則基本原則：一是指標須在引用文件規(guī)定的限度內(nèi)；二是在基于本地試驗驗證與樣品檢測數(shù)據(jù)基礎上，經(jīng)濟合理地調(diào)整限度內(nèi)指標高低；三是引用文件沒有、但須突出地方標準特色的，增加基于試驗驗證的、大范圍生產(chǎn)能達到的合理指標。3標準主體內(nèi)容與適用范圍規(guī)定了桑植白茶加工的規(guī)范性引用文件、術語和定義、加工環(huán)境、鮮葉采摘、萎凋、搖青、烘干、養(yǎng)茶、揀剔、拼配、標識、包裝、儲存和運輸?shù)葍?nèi)容的技術要求，本文件適用于桑植縣全境“桑植白茶”商標毛茶的生產(chǎn)。4相關條款引用文件說明強制性條款引用了《GB5749-1998生活飲用水衛(wèi)生標準》、《GB1488-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《GB/T5009.57茶葉衛(wèi)生標準的分析方法》《GB/T32743—2016白茶加工技術規(guī)范》《GB/T1070茶葉包裝通則》《GB/T30375茶葉儲存》《GB/T8302茶取樣》《GB/T8304茶水分測定》《GB/T1070茶葉包裝通則》等國家標準。推薦性條款引用了《NY5019-2001茶葉加工技術規(guī)程》《SB/T1057-1993茶葉感觀審評方法》《SB/T10157茶葉感觀審評方法》等3個行業(yè)標準。5主要技術內(nèi)容說明5.