第一章 緒論 第二講 營養(yǎng)學概述

第一章緒論第一節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第二節(jié)營養(yǎng)學概述第一節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)道德（一）職業(yè)道德基本知識（二）公共營養(yǎng)師職業(yè)守則（一）職業(yè)道德基本知識

一、道德

道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

二、職業(yè)道德

職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操和道德品質(zhì)的總和，是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。

1.職業(yè)道德特點①行業(yè)性即要鮮明地表達職業(yè)義務，職業(yè)責任以及職業(yè)行為上的道德準則。②連續(xù)性具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史繼承性。③實用性及規(guī)范性即根據(jù)職業(yè)活動的具體要求，對人們在職業(yè)中的行為用條例、章程、守則、制度、公約等形式作出規(guī)定。④社會性及時代性職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。隨著時代的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當代社會道德的普遍要求具有時代性。2.職業(yè)道德的社會作用：

1）它能調(diào)節(jié)從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務對象之間的關(guān)系；

2）從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護和提高本行業(yè)的信譽；

3）員工的責任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)秀的服務是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力；

4）對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。三、社會主義職業(yè)道德1.社會主義職業(yè)道德的基本特征：為社會、為人民、為集體服務。2.其產(chǎn)生是社會主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求。3.是在對古今中外職業(yè)道德?lián)P棄的基礎上逐步形成和發(fā)展起來的。四、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范1.愛崗敬業(yè)2.誠實守信3.辦事公道4.服務群眾5.奉獻社會

為人民服務是社會主義職業(yè)道德的核心規(guī)范，它是貫穿于全社會共同的職業(yè)道德之中的基本精神。（二）公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則1.遵紀守法，誠實守信，團結(jié)合作2.忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務3.認真負責，服務人民，平等待人4.科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新第二節(jié)營養(yǎng)學概述一、營養(yǎng)學的幾個基本概念１．營養(yǎng)營是“謀求”的意思；養(yǎng)是“養(yǎng)生”或“養(yǎng)身”；合在一起就是“謀求養(yǎng)生”。

現(xiàn)代學科定義:人體通過攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用食物中對人體有益的物質(zhì)，構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。２．營養(yǎng)素與營養(yǎng)成分

營養(yǎng)素：指食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。

五大營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。

營養(yǎng)成分：指食物中具有的營養(yǎng)素和其他有益成分，包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維、植物活性物質(zhì)。

1.蛋白質(zhì)：氨基酸（必需9種）2.脂類：必需脂肪酸2種

3.碳水化合物:單糖、雙糖、多糖、

宏量營養(yǎng)素

4.無機鹽（礦物質(zhì)）微量營養(yǎng)素常量元素7種，微量元素8種

5.維生素（14種）A、D、E、K

B族Vit（９種)，VitC6.水7.膳食纖維3.營養(yǎng)學

營養(yǎng)學——研究人體營養(yǎng)規(guī)律的一門學科。

研究內(nèi)容包括：（1）食品的營養(yǎng)成分及其檢測（2）人體對食品的攝取、消化、吸收、代謝和排泄（3）營養(yǎng)素的作用機制和相互關(guān)系（4）營養(yǎng)與膳食問題（5）營養(yǎng)與疾病防治（6）食品加工對營養(yǎng)素的影響二、營養(yǎng)與健康的關(guān)系（1）營養(yǎng)素的功能

a.提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

b.促進生長和組織修復：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素

c.調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡：能量平衡、營養(yǎng)素平衡、水鹽平衡內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定：神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)

（2）營養(yǎng)是維持健康的基礎①維持人體組織的構(gòu)成②維持人體各個器官的生理功能③維持人體心理健康④預防疾病產(chǎn)生（3）營養(yǎng)對人群健康影響1.保證兒童正常生長發(fā)育和心理發(fā)育2.滿足各類人群的營養(yǎng)需要3.增強特殊環(huán)境下人群抵抗力、耐受力、適應力4.預防營養(yǎng)素缺乏與過多及相關(guān)疾病5.輔助各種疾病的治療三、營養(yǎng)學發(fā)展簡史1.啟蒙時期：營養(yǎng)素被發(fā)現(xiàn)之前的幾千年。

兩千多年前《神農(nóng)本草經(jīng)》365種上、中、下品藥中，上品者大多為藥食通用的日常食物。

晉朝葛洪，肝臟治療眼干燥癥，海藻治療大脖子病。

南北朝《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。

唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷類、鳥獸四門。提出用谷皮湯熬粥防治腳氣病等。

元朝1330年，忽思慧《飲膳正要》成書，是中國第一部營養(yǎng)學專書。

明朝1578年，李時珍《本草綱目》成書。在記載的1982種藥物中，有植物性食物300多種，動物性食物400多種。2.發(fā)展時期：從18世紀中葉到20世紀中葉1893年

提出“蛋白質(zhì)”概念1898年

提出“營養(yǎng)”名詞

1912年

提出“維生素”概念20世紀初

熱量的測定及計算1938年Rose 發(fā)現(xiàn)8種必需氨基酸EAA（essentialaminoacid）。3.科學發(fā)展時期：20世紀中葉以來的幾十年

以各個國家營養(yǎng)學會正式成立、專業(yè)刊物誕生為標志。1934年美國營養(yǎng)學會成立，營養(yǎng)學正式被承認為一門科學。1945年中國營養(yǎng)學會正式成立。1989年頒布《中國膳食指南》。2006年“推進公共營養(yǎng)改善行動”寫進“十一五”規(guī)劃綱要?？偨Y(jié)：掌握：營養(yǎng)學的基本概念？熟悉：職業(yè)道德、營養(yǎng)和健康的關(guān)系？了解：營養(yǎng)學的發(fā)展史Thanks！第一章復習題一、名詞解釋1.道德：2.職業(yè)道德：3.社會主義職業(yè)道德：4.辦事公道：二、簡答題1.簡述職業(yè)道德的特點？2.簡述職業(yè)道德的社會作用？3.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含哪五個方面的內(nèi)容？三、論述題：談談你對奉獻社會的看法？單項選擇1、下列不屬于社會主義職業(yè)道德規(guī)范的是

A、愛崗敬業(yè)B、服務群眾

C、誠實守信D、開拓創(chuàng)新答案D2、公共營養(yǎng)師在工作中，應該以（）為工作核心，時刻為服務對象著想。

A、集體主義B、愛國主義

C、為人民服務D、社會主義答案C3、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A、公有制B、私有制C、市場經(jīng)濟

D、計劃經(jīng)濟答案A4、職業(yè)道德具有（）

A法律的強制性

B從業(yè)人員內(nèi)部與其服務對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C兼有強烈的紀律性D對從業(yè)人員無關(guān)緊要答案B5、下列不屬于職業(yè)道德的特點是（）

A行業(yè)性B連續(xù)性C實用性和規(guī)范性D穩(wěn)定性答案D6、辦事公道的說法，您認為不正確的是（）

A要按照一個標準來辦事，各打五十大板

B站在公正立場上按同一標準和同一原則辦事