第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第一節(jié)概述

第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一節(jié)概述營養(yǎng)學(xué)(nutritionscience)是研究膳食、營養(yǎng)素及其他食物成分對健康影響的科學(xué)研究內(nèi)容：營養(yǎng)素（基礎(chǔ)）人群營養(yǎng)食物營養(yǎng)膳食指導(dǎo)營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容營養(yǎng)素及其他膳食成分在人體中消化、吸收、利用與排泄的過程及其對人體健康、疾病的作用；營養(yǎng)素之間的相互作用和平衡；營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量；營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)相關(guān)慢性病的預(yù)防和營養(yǎng)治療營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容特殊人群和特殊環(huán)境下的營養(yǎng)；食物的營養(yǎng)素保存和營養(yǎng)素強(qiáng)化；植物化學(xué)物與保健食品；社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)教育；食物營養(yǎng)政策和營養(yǎng)法規(guī)等臨床營養(yǎng)學(xué)

臨床營養(yǎng)學(xué)是一門將營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用到臨床領(lǐng)域，根據(jù)病人的生理、生化特點、心理特點和病理特點，選擇合適的營養(yǎng)，增強(qiáng)患者的免疫力，促進(jìn)組織修復(fù)，減少器官負(fù)擔(dān)，促進(jìn)疾病轉(zhuǎn)歸的學(xué)科營養(yǎng)(nutrition)機(jī)體攝取、消化、吸收、轉(zhuǎn)運、代謝和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足生理需要，并排除廢物的過程即人類通過攝取食物滿足自身生理需要的生理學(xué)過程營養(yǎng)(nutrition)是指機(jī)體從外界攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和/或代謝后，利用食物中的營養(yǎng)素和其他有益的成分構(gòu)建組織器官，調(diào)節(jié)生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程食物與膳食食物即食品的原材料，市場各種琳瑯滿目、五花八門的食材膳食即各種食物經(jīng)過搭配或經(jīng)過加工烹調(diào)后進(jìn)入人類餐桌上被進(jìn)食的各種食物組合營養(yǎng)素人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。營養(yǎng)素的分類

（六大類）蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)水營養(yǎng)素必需營養(yǎng)素：三大營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素非必需營養(yǎng)素（植物化學(xué)物）宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素。微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為微量營養(yǎng)素常量元素和微量元素常量元素：礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，總重量大于體重的0.01%稱為常量元素微量元素：有14種在人體內(nèi)含量較少，總重量小于體重的0.01%稱為微量元素宏量營養(yǎng)素：三大營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素常量元素：鉀鈉鈣鎂硫磷氯微量元素：鐵鋅硒碘營養(yǎng)素營養(yǎng)素的生理需要量營養(yǎng)素的生理需要量是維持人體正常生理功能和機(jī)體健康所需要的營養(yǎng)素的量。低于此量將對機(jī)體產(chǎn)生不利影響營養(yǎng)素參考攝入量

dietaryreferenceintakes，DRIs膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值平均需要量EAR推薦營養(yǎng)素供給量RNI適宜攝入量AI可耐受最高攝入量/攝入量高限UL營養(yǎng)素參考攝入量舉例：

某同學(xué)較胖，是熱能攝入過多，假如知道國家有標(biāo)準(zhǔn)，每天按照標(biāo)準(zhǔn)攝食，熱能還會多嗎？還會胖嗎？示例P191：18歲以上（成年）熱能標(biāo)準(zhǔn)EAR能滿足某一特定人群（年齡段、性別、不同生理狀況）中50%個體的營養(yǎng)需要量RNI能滿足某一特定人群（年齡段、性別、不同生理狀況）中絕大多數(shù)（97-98%）個體的營養(yǎng)需要量相當(dāng)于以往的RDA（每日推薦攝入量）用途：個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值A(chǔ)I通過觀察、實驗獲得用于健康人群

某種營養(yǎng)素攝入量可預(yù)防某種慢性病

AI＞EAR

AI≥