2023年學校食堂管理制度通用(5篇)

第頁共頁2023年學校食堂管理制度通用(5篇)在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，有所幫助，下面我們就來理解一下吧。學校食堂管理制度篇一為了加強本單位誤餐費的管理，根據(jù)、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實際工作的需要，制定本規(guī)定。1、誤餐費管理人員要不斷進步政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)，端正效勞態(tài)度，熱情為職工效勞。2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，互相監(jiān)視、公私清楚、不徇私情、平等待人、不搞特殊。3、誤餐費專款專用，專項管理。各項資金、票據(jù)交接，要登記造冊。4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳，準確反映誤餐費使用動態(tài)，做到帳目清楚，確保飯菜質(zhì)量。5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進展統(tǒng)計，定制誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核后，報大隊長審批，嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用方法》。6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。7、每月到職工食堂檢查食堂的平安、衛(wèi)生情況，保證職工的飲食平安。8、每月組織招集相關(guān)人員，召開誤餐費〔食堂〕管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進展匯報，并交主管領(lǐng)導審查。為表達本單位的福利政策，方便廣闊職工的生活，鼓勵職工更加積極投身于本職工作，以加強對誤餐費用的管理，表達誤餐費的真實有效性，特制定本規(guī)定：1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。2、嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票，登記造冊、簽字領(lǐng)取。3、每月統(tǒng)計、匯總，做到帳目明晰。4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支局部由職工個人負擔。5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一局部，每月必須承受大隊誤餐費管理人員的審查。為方便職工，表達本單位對職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特制訂本制度1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進展歸口管理。3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇?！舶ǎ簝扇?、三素、一湯〕5、餐食費用標準職工餐的費用標準原那么上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長批示后執(zhí)行。6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、消費制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。7、大隊對餐費實行目的控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進展入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，理解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。10、按時開膳；進步烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。13、每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準在食堂工作。14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工食堂整潔。15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風氣。16、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。17、保護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。1、負責制定飯菜方案，合理搭配，科學烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護和管理。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、負責組織班組人員加強業(yè)務(wù)學習，開展崗位練兵，進步技能程度。6、嚴格遵守《職工守那么》，標準個人行為，維護單位形象。1、負責落實飯菜方案，保證食品質(zhì)量。2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制"，防止食物中毒事故的發(fā)生。4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。5、加強業(yè)務(wù)學習，進步技能程度。6、嚴格遵守《職工守那么》，標準個人行為，維護單位形象。1、認真履行崗位職責制定采購方案，嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴把質(zhì)量關(guān)；2、搞好原材料的采購和供給，加強本錢核算，及時聽取食堂意見，改良采供；3、工作廉潔奉公，以身作那么及時進展市場調(diào)研，努力降低采購價格，保質(zhì)保量。4、嚴格遵守《職工守那么》，標準個人行為，維護單位形象。1、負責倉物品的進出庫工作，作好食品原材料的管理，并及時向領(lǐng)導提出進出物方案和建議。2、經(jīng)常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風枯燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。3、貨到及時驗收，核實貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準認真進展檢查，如實開具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原那么，監(jiān)視領(lǐng)料人員按實際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字，做到入庫、出庫，數(shù)量價格平衡。5、嚴格遵守《職工守那么》，標準個人行為，維護單位形象。1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、____、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法制止供給的其他食品。防止食物中毒。2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生答應證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味、走味或變質(zhì)。4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。1、食堂工作人員個人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。3、工作人員每年進展一次安康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。學校食堂管理制度篇二1.目的為標準食堂管理，進步效勞質(zhì)量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。3.職責3.1食堂管理員工作職責3.1.1施行對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;3.1.2合理調(diào)動廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐;3.1.3負責對食堂采購物品的復核，核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴格控制不良食品流入食堂;3.1.4按照就餐人數(shù)方案開支，節(jié)約用量，減少浪費;3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;3.1.9完成上級臨時交付的工作。3.2食堂采購員職責3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;3.2.2負責食堂所需物品的采購;3.2.3制定每月采購方案;3.2.4及時理解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑;3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。4.內(nèi)容4.1食堂工作人員的管理4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，服從上級安排。4.1.2樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。4.1.5把好食物驗收關(guān)，嚴禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒。4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電開關(guān)、設(shè)備等。4.1.9嚴禁無關(guān)人員進入廚房和倉庫。4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提早通知人力資及行政部。4.1.11炊事人員每年進展一次安康檢查,無安康合格證者,不準在食堂工作。4.1.12保護公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,承受員工的監(jiān)視。4.2就餐管理4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提早訂餐，人力資及行政部按照員工訂餐方案發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。4.2.2就餐時間應根據(jù)各公司作息時間安排。4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)回絕就餐。4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內(nèi)。堂食用或帶回宿舍食用。4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。4.3外來人員就餐管理4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款，再到人力資及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核后，到人力資及行政部領(lǐng)取餐票。4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核，人力資及行政部核準，到財務(wù)交款后，再到人力資及行政部領(lǐng)取餐票。4.4食堂倉庫管理4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，方案使用。4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領(lǐng)用并簽名。4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。4.4.4保管員應經(jīng)常檢查倉庫物品是否新穎，防止霉爛變質(zhì)，驗收不合格品嚴禁入倉。4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。4.4.6庫存物品需設(shè)定平安存量，做到先進先出。4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持枯燥、通風。4.4.8嚴禁將食堂物品送給別人，弄虛作假，從中牟取____。4.5餐費與伙食補貼標準4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：早餐2元，其中公司承當1元,員工承當1元中餐5元，其中公司承當4元,員工承當1元晚餐5元，其中公司承當4元,員工承當1元4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:廣州地區(qū)400元/月內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特別情況的公司須請示集團領(lǐng)導批準。學校食堂管理制度篇三1、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定間隔。3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進展，施行時對各種食品應有保護措施。5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。7、使用殺蟲劑進展除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進展。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進展除蟲滅害。8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購置時間、配制濃度等。使用后應進展復核，并按規(guī)定進展存放、保管。學校食堂管理制度篇四1、保持地面、天花板、墻壁、門窗鞏固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。學校食堂管理制度篇五1、廚房工作人員必須持有安康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。制止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品〔工作衣、帽〕，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要____作，嚴防食物中毒。3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，把戲、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。5、廚房工作人員應合理控制本錢，對食材等使用和處理都要本著防止浪費的原那么，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否那么將視情況給予相應處分。7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持枯燥，通風透氣，制止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。11、如有違背，發(fā)現(xiàn)一次處分50元并全公司批評。12、廚房工作人員應做好食堂的平安管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應關(guān)好門窗，檢查各類電開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。13、公司所有員工都有權(quán)利對違背該規(guī)章的人員進展舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者施行獎勵。14、每日進展清潔衛(wèi)生清掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必須當日去除。16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進展清洗、消毒。17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。18、必須做好防鼠防蠅工作。19、每周進展一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。21、供餐完畢后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。學校食堂管理制度篇六太原服裝城興華商城食堂管理制度一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請〔銷〕假，未經(jīng)同意不得擅自分開工作崗位。二、樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。四、保護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件〔公家或個人〕，不得隨意搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。六、做好平安工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作?？偰敲矗簽榫S護公司正常的.飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約收銀員：11:30——11：50治安：11:50—12:00辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并承受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)制止吸煙。學校食堂管理制度篇七1、食堂飲食衛(wèi)生管理制度2、食堂平安檢查制度3、食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度4、食堂食品衛(wèi)生責任追究制度5、食堂食品采購索證索票制度6、食堂食品驗收登記制度7、食堂食出入庫管理制度8、食堂倉庫衛(wèi)生管理制度9、食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度10、食堂切配間衛(wèi)生管理制度11、食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度12、食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度13、食堂更衣室衛(wèi)生管理制度14、食堂食品留樣制度15、食堂餐具清洗消毒保潔制度16、食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度17、食堂從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生管理制度18、食品庫存標準19、主食操作標準20、切配操作標準21、烹制操作標準22、洗消操作標準23、切肉機、絞肉機操作標準24、冰箱〔柜〕使用標準25、蒸箱操作標準26、食堂餐具清洗消毒操作程序27、食堂從業(yè)人員洗手消毒方法28、禁用食品29、責任區(qū)——粗加工區(qū)30、責任區(qū)——切配間31、責任區(qū)——烹調(diào)間32、責任區(qū)——蒸煮間33、責任區(qū)——主食倉庫34、責任區(qū)——副食品倉庫35、責任區(qū)——洗滌間36、責任區(qū)——消毒間37、責任區(qū)——備餐間38、責任區(qū)——餐廳區(qū)39、責任區(qū)——樓梯40、責任區(qū)——過道1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。2、環(huán)境整潔，防蠅設(shè)施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。3、設(shè)施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。4、清洗消毒設(shè)施健全，并能正常運轉(zhuǎn)，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。5、定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、消費日期、批號、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執(zhí)行索證制度。6、有效衛(wèi)生答應證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效安康證、食品衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。7、每位從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生，嚴格堅持“四勤”，并掌握根本衛(wèi)生知識。8、嚴格制定各項衛(wèi)生制度并將責任落實到人。1、食堂必須有衛(wèi)生食品答應證、安康證，必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴防食品中毒等事故的發(fā)生。2、食堂人員做到先培訓再上崗。3、在校用餐的學生統(tǒng)一在餐廳內(nèi)用餐。遵守秩序，保護公物；值周、值日班主任教師加強就餐管理和檢查。4、學校組織人員經(jīng)常性對食堂進展衛(wèi)生、平安檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1、每餐學生就餐完畢，清洗工清洗后，要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進展全面檢查，發(fā)現(xiàn)不整潔及時清洗。2、加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。3、每天去操作間檢查加工用具、容器、操作臺等設(shè)備的清洗情況，發(fā)現(xiàn)問題及時清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。4、廚房前后的場地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗完畢后要檢查一次。5、清洗食物后及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。學校食堂管理制度篇八一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。各功能間標識明顯，操作流程標準。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲效勞操作標準要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、裝備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。四、裝備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。學校食堂管理制度篇九為加強公司員工食堂的管理，做好后勤效勞工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為喪失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響別人就餐。七、員工就餐以吃飽為原那么，不允許剩飯，防止浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。八、員工餐廳內(nèi)制止抽煙，違者罰款50元/次。九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否那么視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)視和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。學校食堂管理制度篇十一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。學校食堂管理制度篇十一1、詳細負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺承受學校食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導小組的檢查。學校食堂管理制度篇十二1、根據(jù)市場供給情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善效勞態(tài)度，進步烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供給。3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，承受群眾監(jiān)視和有關(guān)部門檢查。4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購置的各種食物，均由保管員驗收蓋章〔簽字〕。5、食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進展安康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂，未經(jīng)安康檢查不得調(diào)入食堂。6、工作時間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，去除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序，布局合理，及時清洗，每周消毒。病人餐飲管理制度病人飲食是治療的一局部，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營養(yǎng)的補充，增加機體的抵抗力，促進組織的修復，從而進步治愈率。1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護士應按醫(yī)囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。2、飯前停頓一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌，室內(nèi)應清潔、整齊、空氣新穎，以增進病人食欲。3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴格執(zhí)行查對制度。4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意前方可食用。6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。7、觀察病人進食情況，注意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓勵進食，隨時征求病人意見，及時和營養(yǎng)室獲得聯(lián)絡(luò)。8、每餐核對，防止過失，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時間。8、經(jīng)常變換飯菜把戲，每周訂食譜，努力進步烹調(diào)質(zhì)量。9、非食堂工作人員，不得進入操作間。食堂管理員職責1、在后勤主任領(lǐng)導下，負責住院病人及職工的飲食供給。不斷進步烹調(diào)技術(shù)和效勞質(zhì)量。2、根據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供給。3、精打細算，節(jié)約用糧、氣、水、電、保護公物，管好物資。4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意平安，防止意外，按規(guī)定定期進展體檢。5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。學校食堂管理制度篇十三一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進展身體安康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃〔有患肝炎的可能〕；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可能〕；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學校食堂管理制度篇十四為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導職工。1、食堂大師傅負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、后勤工作人員負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進展歸口管理。1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提早15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提早就餐。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。2、來訪人員需享用職工餐，應經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。3、職工應依次排隊打飯。1、職工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。2、每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準在食堂工作。3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格按照