第四章動(dòng)物宰前檢疫與管理3

第四章

動(dòng)物的宰前檢驗(yàn)檢疫與監(jiān)督

本章主要討論如下問題

一、屠宰動(dòng)物宰前檢驗(yàn)檢疫與管理二、屠宰動(dòng)物運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生監(jiān)督

第一節(jié)

屠宰動(dòng)物宰前檢驗(yàn)檢疫與管理一、宰前檢驗(yàn)檢疫的目的和意義

目的：

確保環(huán)境衛(wèi)生和肉品質(zhì)量，從而保護(hù)人體健康。意義：1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜，實(shí)行病健分離，防止疫病散播，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.宰前檢驗(yàn)檢疫能夠檢出宰后檢驗(yàn)檢疫難以檢出的疫病。3.宰前檢驗(yàn)檢疫還可以防止宰殺國家禁宰的牲畜。4.宰前檢驗(yàn)檢疫能及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防治積累資料。因此，必須認(rèn)真做好宰前檢驗(yàn)檢疫工作。

二、動(dòng)物宰前管理動(dòng)物宰前管理包括：休息管理停食管理宰前淋浴凈體病、死畜處理（一）休息管理動(dòng)物經(jīng)長途運(yùn)輸后，機(jī)體的一些生理機(jī)能受到抑制，抗病能力下降，致使一些細(xì)菌進(jìn)入血液。實(shí)踐證明，屠畜長途運(yùn)輸后充分休息，可以提高抗病能力，保證肉品質(zhì)量。宰前休息時(shí)間一般不少于48h。休息管理的意義1、降低動(dòng)物宰后肉品的帶菌率經(jīng)5晝夜運(yùn)輸?shù)纳?，宰后肝臟的帶菌率為73%，肌肉帶菌率為30%；休息24小時(shí)后宰殺，則肝臟的帶菌率為50%，肌肉為10%；休息48小時(shí)后肝臟為44%，肌肉為9%2、增加動(dòng)物宰后肉品的糖原含量運(yùn)輸期間機(jī)體肌肉所消耗的大量肌糖原和肝糖原得到補(bǔ)充，從而為獲得優(yōu)質(zhì)的肉品打下堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。還可減少“應(yīng)激綜合癥”的發(fā)生。（二）停食管理屠畜經(jīng)過兩天以上的宰前休息管理，達(dá)到恢復(fù)疲勞的目的之后，經(jīng)檢查認(rèn)可準(zhǔn)予送宰。屠畜送宰前，還要實(shí)施一定時(shí)間的停食管理。按規(guī)定，牛、羊應(yīng)停食24h，豬停食12-24h，但必須保證充足的飲水，直至宰前3h。宰前停飼管理具有重要的經(jīng)濟(jì)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)意義1）可以節(jié)約大量的飼料2）有利于提高肉的品質(zhì)3）有利于屠宰解體的操作（三）宰前沐浴凈體1、方法：就是用自來水或壓力適中的溫水流噴灑，沖洗畜體。本法一般多用于豬，在電麻放血前進(jìn)行。須注意：淋浴水溫以20℃為宜，水流壓力不宜過大，以噴霧狀為最佳。2、淋浴的衛(wèi)生學(xué)意義在于：1）清潔皮毛，去掉污物，減少屠宰加工過程中的肉品污染。2）可使屠畜趨于安靜，促進(jìn)血液循環(huán)，保證放血良好。3）浸濕動(dòng)物體表，提高電麻效果。（四）病、死畜處理候宰期間如發(fā)現(xiàn)病畜，首先應(yīng)加以診斷，以便判定屬普通病或傳染病。前者可暫時(shí)隔離觀察，并加強(qiáng)飼養(yǎng)管理；后者則須立即處理，送急宰或集中整批屠宰。如為惡性傳染病，則必須向上級(jí)匯報(bào)，及時(shí)作出合理處置。屠畜發(fā)生死亡，應(yīng)立即送屠宰加工場，按其死亡原因作不同處置，如掩埋、焚化、濕化或煉制工業(yè)用油。動(dòng)物因橫死，死亡時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)的，內(nèi)臟廢棄，胴體高溫處理后出廠。超過2小時(shí)者全部銷毀?；蛘卟徽摃r(shí)間長短全部銷毀。三、宰前檢驗(yàn)檢疫的基本步驟和程序(一)入場(廠)檢驗(yàn)檢疫動(dòng)物由產(chǎn)地運(yùn)到屠宰加工企業(yè)后，檢驗(yàn)檢疫人員要認(rèn)真做好以下幾項(xiàng)工作。1.查驗(yàn)證件了解疫性

首先向押運(yùn)人員索取產(chǎn)地動(dòng)物檢疫機(jī)關(guān)簽發(fā)的檢疫證明；了解產(chǎn)地有無疫情和途中病、死情況，并親臨車、船，仔細(xì)觀察畜群，核對屠畜的種類和頭數(shù)。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地有嚴(yán)重疫情流行或途中病死的頭數(shù)很多時(shí)，立即將該批牲畜轉(zhuǎn)入隔離圈，做詳細(xì)的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室診斷，待疾病性質(zhì)確診后，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。2.視檢屠畜，病健分群

經(jīng)過初步視檢和調(diào)查了解，認(rèn)為合格的畜群允許卸下，并趕入預(yù)檢圈，此時(shí)，檢驗(yàn)人員要認(rèn)真觀察每頭屠畜的外貌、運(yùn)步姿勢、精神狀況等。如發(fā)現(xiàn)異常，立即剔出隔離，待驗(yàn)收后進(jìn)行詳細(xì)檢查和處理。趕入預(yù)檢圈的牲畜，必須按產(chǎn)地、批次分圈飼養(yǎng)，不可混雜。3.逐頭檢查剔出病畜

進(jìn)入預(yù)檢圈的牲畜，要給足飲水，待休息4h后，再進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，逐頭測溫。經(jīng)檢查確認(rèn)健康的牲畜，可以趕入飼養(yǎng)圈。病畜或疑似病畜則趕入隔離圈。4.個(gè)別診斷按章處理

被隔離的病畜和可疑病畜，經(jīng)適當(dāng)休息后，進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室檢查。確診后，按有關(guān)規(guī)定處理。(二)住場檢驗(yàn)入場驗(yàn)收合格的屠畜，在宰前飼養(yǎng)管理期間，檢驗(yàn)人員要經(jīng)常深入圈舍觀察。(三)送宰檢驗(yàn)進(jìn)入飼養(yǎng)圈的健康屠畜，經(jīng)2-3d的飼養(yǎng)管理之后，可送去屠宰，為了最大限度地控制病畜進(jìn)入屠宰線，避免污染屠宰加工車間，在送宰之前需要進(jìn)行詳細(xì)的外觀檢查。四、宰前檢驗(yàn)的方法宰前檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)采用“群體檢查”和“個(gè)體檢查”相結(jié)合的方法。(一)群體檢查屠畜可按發(fā)送的地區(qū)或批次屠畜分組，或以圈為單位進(jìn)行下列檢查。檢查方法為：“動(dòng)、靜、飲”三態(tài)檢查。

1.動(dòng)態(tài)的觀察經(jīng)過靜的觀察后，可將屠畜哄起，觀察其活動(dòng)姿勢。注意有無跛行、后腿麻痹、步態(tài)搖晃、屈背弓腰和離群等現(xiàn)象。2.靜態(tài)的觀察

檢驗(yàn)人員深入到圈舍，在不驚動(dòng)牲畜使其保持自然安靜的情況下，觀察屠畜的精神狀況、睡臥姿勢、呼吸和反芻狀態(tài)，有無咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流延、嗜睡和離群等現(xiàn)象。3.飲食（飲水）狀態(tài)的觀察觀察采食和飲水狀態(tài)。注意有無停食、不飲等異常狀態(tài)，少食、不反芻和想食又不能吞咽的，應(yīng)標(biāo)以記號(hào)，留待進(jìn)一步檢查。

(二)個(gè)體檢查經(jīng)群體檢查隔離的病弱牲畜應(yīng)逐頭進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體檢查。通常用：看、聽、摸、檢四種方法。1、看

觀察病畜的精神，行為，姿態(tài)，被毛有無光澤，有無脫毛，觀察皮膚、蹄、趾部、趾間有無腫脹，丘疹、水皰、膿皰及潰瘍等病變。檢查可視粘膜是否蒼白、潮紅、黃染，注意有無分泌物或炎性滲出物，并仔細(xì)查看排泄物的性狀。2、聽

直接聽取病畜的叫聲、咳嗽聲；借助聽診器聽診心音；肺呼吸音和胃、腸蠕動(dòng)音。屠畜正常呼吸、脈搏、體溫變化見表。

表屠畜正常體溫，呼吸和脈博表畜別體溫(℃)呼吸次數(shù)(次/min)脈博次數(shù)(次/min)豬38.0-40.012-2060-80牛37.5-39.510-3040-80綿羊38.0-40.012-2070-80山羊馬37.5-38.58-1626-44雞40.0-42.015-30140兔38.5-39.550-60120-140

3、摸用手觸摸屠畜的脈搏，耳、角和皮膚的溫度，觸摸淺表淋巴結(jié)的大小、硬度、形狀和有無腫張，胸和腹部有無壓痛點(diǎn)，皮膚上有無腫脹、疹塊、結(jié)節(jié)等。結(jié)合體溫測定的結(jié)果加以分析。4、檢對可疑患有人畜共患病的病畜還須結(jié)合臨床癥狀，有針對性地進(jìn)行血、尿常規(guī)檢查以及必要的病理解剖學(xué)和病原微生物學(xué)等實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。五、動(dòng)物宰前檢驗(yàn)后的處理(一)準(zhǔn)宰經(jīng)檢查認(rèn)為健康，符合政策規(guī)定的牲畜準(zhǔn)予屠宰。

(二)禁宰