第四章動物宰前檢疫與管理3

第四章

動物的宰前檢驗檢疫與監(jiān)督

本章主要討論如下問題

一、屠宰動物宰前檢驗檢疫與管理二、屠宰動物運輸?shù)男l(wèi)生監(jiān)督

第一節(jié)

屠宰動物宰前檢驗檢疫與管理一、宰前檢驗檢疫的目的和意義

目的：

確保環(huán)境衛(wèi)生和肉品質(zhì)量，從而保護人體健康。意義：1.及時發(fā)現(xiàn)病畜，實行病健分離，防止疫病散播，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.宰前檢驗檢疫能夠檢出宰后檢驗檢疫難以檢出的疫病。3.宰前檢驗檢疫還可以防止宰殺國家禁宰的牲畜。4.宰前檢驗檢疫能及時發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防治積累資料。因此，必須認真做好宰前檢驗檢疫工作。

二、動物宰前管理動物宰前管理包括：休息管理停食管理宰前淋浴凈體病、死畜處理（一）休息管理動物經(jīng)長途運輸后，機體的一些生理機能受到抑制，抗病能力下降，致使一些細菌進入血液。實踐證明，屠畜長途運輸后充分休息，可以提高抗病能力，保證肉品質(zhì)量。宰前休息時間一般不少于48h。休息管理的意義1、降低動物宰后肉品的帶菌率經(jīng)5晝夜運輸?shù)纳?，宰后肝臟的帶菌率為73%，肌肉帶菌率為30%；休息24小時后宰殺，則肝臟的帶菌率為50%，肌肉為10%；休息48小時后肝臟為44%，肌肉為9%2、增加動物宰后肉品的糖原含量運輸期間機體肌肉所消耗的大量肌糖原和肝糖原得到補充，從而為獲得優(yōu)質(zhì)的肉品打下堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。還可減少“應(yīng)激綜合癥”的發(fā)生。（二）停食管理屠畜經(jīng)過兩天以上的宰前休息管理，達到恢復(fù)疲勞的目的之后，經(jīng)檢查認可準(zhǔn)予送宰。屠畜送宰前，還要實施一定時間的停食管理。按規(guī)定，牛、羊應(yīng)停食24h，豬停食12-24h，但必須保證充足的飲水，直至宰前3h。宰前停飼管理具有重要的經(jīng)濟學(xué)與衛(wèi)生學(xué)意義1）可以節(jié)約大量的飼料2）有利于提高肉的品質(zhì)3）有利于屠宰解體的操作（三）宰前沐浴凈體1、方法：就是用自來水或壓力適中的溫水流噴灑，沖洗畜體。本法一般多用于豬，在電麻放血前進行。須注意：淋浴水溫以20℃為宜，水流壓力不宜過大，以噴霧狀為最佳。2、淋浴的衛(wèi)生學(xué)意義在于：1）清潔皮毛，去掉污物，減少屠宰加工過程中的肉品污染。2）可使屠畜趨于安靜，促進血液循環(huán)，保證放血良好。3）浸濕動物體表，提高電麻效果。（四）病、死畜處理候宰期間如發(fā)現(xiàn)病畜，首先應(yīng)加以診斷，以便判定屬普通病或傳染病。前者可暫時隔離觀察，并加強飼養(yǎng)管理；后者則須立即處理，送急宰或集中整批屠宰。如為惡性傳染病，則必須向上級匯報，及時作出合理處置。屠畜發(fā)生死亡，應(yīng)立即送屠宰加工場，按其死亡原因作不同處置，如掩埋、焚化、濕化或煉制工業(yè)用油。動物因橫死，死亡時間在2小時以內(nèi)的，內(nèi)臟廢棄，胴體高溫處理后出廠。超過2小時者全部銷毀?；蛘卟徽摃r間長短全部銷毀。三、宰前檢驗檢疫的基本步驟和程序(一)入場(廠)檢驗檢疫動物由產(chǎn)地運到屠宰加工企業(yè)后，檢驗檢疫人員要認真做好以下幾項工作。1.查驗證件了解疫性

首先向押運人員索取產(chǎn)地動物檢疫機關(guān)簽發(fā)的檢疫證明；了解產(chǎn)地有無疫情和途中病、死情況，并親臨車、船，仔細觀察畜群，核對屠畜的種類和頭數(shù)。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地有嚴重疫情流行或途中病死的頭數(shù)很多時，立即將該批牲畜轉(zhuǎn)入隔離圈，做詳細的臨床檢查和實驗室診斷，待疾病性質(zhì)確診后，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。2.視檢屠畜，病健分群

經(jīng)過初步視檢和調(diào)查了解，認為合格的畜群允許卸下，并趕入預(yù)檢圈，此時，檢驗人員要認真觀察每頭屠畜的外貌、運步姿勢、精神狀況等。如發(fā)現(xiàn)異常，立即剔出隔離，待驗收后進行詳細檢查和處理。趕入預(yù)檢圈的牲畜，必須按產(chǎn)地、批次分圈飼養(yǎng)，不可混雜。3.逐頭檢查剔出病畜

進入預(yù)檢圈的牲畜，要給足飲水，待休息4h后，再進行詳細的臨床檢查，逐頭測溫。經(jīng)檢查確認健康的牲畜，可以趕入飼養(yǎng)圈。病畜或疑似病畜則趕入隔離圈。4.個別診斷按章處理

被隔離的病畜和可疑病畜，經(jīng)適當(dāng)休息后，進行詳細的臨床檢查，必要時輔以實驗室檢查。確診后，按有關(guān)規(guī)定處理。(二)住場檢驗入場驗收合格的屠畜，在宰前飼養(yǎng)管理期間，檢驗人員要經(jīng)常深入圈舍觀察。(三)送宰檢驗進入飼養(yǎng)圈的健康屠畜，經(jīng)2-3d的飼養(yǎng)管理之后，可送去屠宰，為了最大限度地控制病畜進入屠宰線，避免污染屠宰加工車間，在送宰之前需要進行詳細的外觀檢查。四、宰前檢驗的方法宰前檢驗時，應(yīng)采用“群體檢查”和“個體檢查”相結(jié)合的方法。(一)群體檢查屠畜可按發(fā)送的地區(qū)或批次屠畜分組，或以圈為單位進行下列檢查。檢查方法為：“動、靜、飲”三態(tài)檢查。

1.動態(tài)的觀察經(jīng)過靜的觀察后，可將屠畜哄起，觀察其活動姿勢。注意有無跛行、后腿麻痹、步態(tài)搖晃、屈背弓腰和離群等現(xiàn)象。2.靜態(tài)的觀察

檢驗人員深入到圈舍，在不驚動牲畜使其保持自然安靜的情況下，觀察屠畜的精神狀況、睡臥姿勢、呼吸和反芻狀態(tài)，有無咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流延、嗜睡和離群等現(xiàn)象。3.飲食（飲水）狀態(tài)的觀察觀察采食和飲水狀態(tài)。注意有無停食、不飲等異常狀態(tài)，少食、不反芻和想食又不能吞咽的，應(yīng)標(biāo)以記號，留待進一步檢查。

(二)個體檢查經(jīng)群體檢查隔離的病弱牲畜應(yīng)逐頭進行詳細的個體檢查。通常用：看、聽、摸、檢四種方法。1、看

觀察病畜的精神，行為，姿態(tài)，被毛有無光澤，有無脫毛，觀察皮膚、蹄、趾部、趾間有無腫脹，丘疹、水皰、膿皰及潰瘍等病變。檢查可視粘膜是否蒼白、潮紅、黃染，注意有無分泌物或炎性滲出物，并仔細查看排泄物的性狀。2、聽

直接聽取病畜的叫聲、咳嗽聲；借助聽診器聽診心音；肺呼吸音和胃、腸蠕動音。屠畜正常呼吸、脈搏、體溫變化見表。

表屠畜正常體溫，呼吸和脈博表畜別體溫(℃)呼吸次數(shù)(次/min)脈博次數(shù)(次/min)豬38.0-40.012-2060-80牛37.5-39.510-3040-80綿羊38.0-40.012-2070-80山羊馬37.5-38.58-1626-44雞40.0-42.015-30140兔38.5-39.550-60120-140

3、摸用手觸摸屠畜的脈搏，耳、角和皮膚的溫度，觸摸淺表淋巴結(jié)的大小、硬度、形狀和有無腫張，胸和腹部有無壓痛點，皮膚上有無腫脹、疹塊、結(jié)節(jié)等。結(jié)合體溫測定的結(jié)果加以分析。4、檢對可疑患有人畜共患病的病畜還須結(jié)合臨床癥狀，有針對性地進行血、尿常規(guī)檢查以及必要的病理解剖學(xué)和病原微生物學(xué)等實驗室檢驗。五、動物宰前檢驗后的處理(一)準(zhǔn)宰經(jīng)檢查認為健康，符合政策規(guī)定的牲畜準(zhǔn)予屠宰。

(二)禁宰