白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)課件

白酒基礎(chǔ)知識白酒銷售人員入門學(xué)習(xí)資料2018年10月25日白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)目錄頁白酒的概念白酒的分類白酒品評知識中國名酒簡析1234白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)過渡頁CONTENTSPAGE1白酒的概念白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)酒的定義小麥稻谷高粱葡萄用高粱、麥子、大米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒酒，飲料名。用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)酒的作用使人興奮情感宣泄去腥調(diào)香營養(yǎng)豐富交際禮儀醫(yī)療保健白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)酒的作用酒以治病酒以成歡酒以養(yǎng)老酒以忘憂酒以成禮酒以壯膽白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)酒的種類白酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾洋酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾黃酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過濾啤酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、過濾葡萄酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過濾果露酒（配制酒）浸泡、過濾白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)酒的種類白酒茅臺、五糧液、稻花香、習(xí)酒、汾酒等白蘭地以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存，調(diào)配而成的蒸餾酒。著名產(chǎn)地在法國?？赡?、軒尼詩、馬爹利威士忌以谷物及大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)兌而成的蒸餾酒，酒精含量40~42%VOL。最著名產(chǎn)地在蘇格蘭。（芝華士、百齡壇、帝王）朗姆酒以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而制成的蒸餾酒，酒精含量在40%vol以上。著名的產(chǎn)地在牙買加、古巴等加勒比海國家。船長釀、白牌白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)蒸餾酒種類伏特加又名俄得克，以小麥、大麥、馬鈴薯等為原料發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后以此為酒基，經(jīng)樺木炭脫臭除雜、降度而成。最著名的產(chǎn)地為俄羅斯。綠牌、皇冠、佳適克金酒以食用酒精為酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物類）共同蒸餾而制成。最著名的產(chǎn)地是荷蘭和英國。波爾斯、比菲特其它蒸餾酒利口酒、日本燒酎、墨西哥龍舌蘭等白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)過渡頁CONTENTSPAGE2白酒的分類白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒概念中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復(fù)雜，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。白酒表達(dá)的情愫：白酒表達(dá)的是厚重；啤酒傳達(dá)的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。中國白酒是當(dāng)之無愧是國之第一飲品，也是最具中國傳統(tǒng)，最融入國人生活的元素之一。以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸煮、蒸餾、勾調(diào)而制成的含有酒精的飲料。白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。（白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒）酒質(zhì)無色（或微黃）透明，質(zhì)地純凈、無混濁，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，剌激性較強(qiáng)，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。芳香濃郁、飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以貴州、湖北、四川、江蘇、河南、山西等地產(chǎn)品最為著名白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒起源中國白酒是中國特有的一種蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、蒸酒、燒刀子等。白酒的歷史追溯可4000-5000年前，但具體源于何時有多種說法。白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒起源猿猴造酒的傳說

《粵西偶記》中，還有這么一段記載猿猴“造酒”的說法：平樂等府山中猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之香美異常，曰：“猿酒”。白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒起源儀狄作酒傳說公元前2世紀(jì)的《呂氏春秋》上說“儀狄作酒”，說酒是儀狄這個人發(fā)明的。西漢劉向的《戰(zhàn)國策》中說的更具體：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。”這說明酒作為一種飲料進(jìn)入人們的生活已有4000-5000年的歷史了。白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒起源杜康釀酒“對酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”，有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺。而《事物紀(jì)原》一書中說，“不知杜康為何世人，古今多言其釀酒業(yè)?！笨梢娺B杜康是哪個時代的人尚未搞不清楚，杜康當(dāng)年釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒起源在河南省舞陽縣的最新考古發(fā)現(xiàn)，生活在公元前7000年前的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒三千年說：在河南安陽市的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，公元前3000多年，中國人已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了在中國白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今已有1600年以上的歷史了安陽出土文物東漢酒樽白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒起源據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露所以關(guān)于我過蒸餾酒的源起，最多說法的是在唐代和元代。（圖注：明版“本草綱目”）白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒成份白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。酯酯類是有芳香的化合物，是形成香氣濃郁的主要因素。醇醇類屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；酸酸類影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素；白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒起源浸米蒸飯攤飯落缸裝壇煎酒壓榨開耙白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒分類醬香型以貴州茅臺酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)濃香型以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)兼香型以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。米香型以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒分類鳳香型代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口芝麻香型此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，后味稍有苦味。以山東景芝為代表豉香型以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。以廣東玉冰燒酒為代表清香型以山西汾酒、二鍋頭、老白干為代表。又稱汾型，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒分類特香型以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。以四特酒為代表藥香型白酒以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒分類東北、內(nèi)蒙、山西、河北、北京以清香為主，陜西人偏愛鳳香，華中、華南、華東部分偏愛米香，醬香乃是酒中極品，濃香則普行天下。香型來源于曲種、原料、工藝、環(huán)境。地域白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)低度白酒酒精含量為40以下的白酒中度白酒酒精含量在40-50度之間的白酒高度白酒酒精含量50度以上的白酒白酒分類白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒文化酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)有害物質(zhì)雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛醛類酒中醛類是醇的氧化物，是引發(fā)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象的主因甲醇甲醇對人體的毒性作用較大，4-10克即可引起嚴(yán)重中毒。會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，昏迷甚至死亡。鉛鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)健康飲酒酒和咖啡都具有興奮、提神和健胃的作用，如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過單純喝酒的許多倍。酒不與咖啡同飲感冒后不喝酒感冒者喝酒會加重病情。因?yàn)楦忻安∪耍绕涫菄?yán)重者大多伴有發(fā)熱癥狀，此時通常要服用退燒藥，一般多是撲熱息痛。一旦飲酒，兩者產(chǎn)生的代謝物對肝臟將產(chǎn)生損害。白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)健康飲酒酒后飲茶會增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類的水果為宜。酒后不宜喝茶酒后不宜服藥酒類都含有不同程度的酒精，有上百種藥物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特靈、優(yōu)降靈等藥，就會出現(xiàn)心律失常、血壓升高等反應(yīng)。白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)過渡頁CONTENTSPAGE3白酒品評知識白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒品評白酒的品評與語言描述酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品,也會有不同的風(fēng)格。觀色聞香嘗味分格白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒品評自然的色澤我們稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清澈透明的液相。不同的酒品色澤，表現(xiàn)出不同的風(fēng)格情調(diào)。古今中外，飲者對酒品的要求都是十分嚴(yán)格的，并根據(jù)酒品的色澤對酒進(jìn)行評價。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。色白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒品評酒品的香氣歷來是人們評價酒品的另一重要指標(biāo)，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化。表示酒品香氣程度的有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等。香白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒品評酒的味感是酒品優(yōu)劣的最重要的品評標(biāo)準(zhǔn),古今中外的名酒佳釀都具備優(yōu)美的味道,令飲者贊嘆不已,長飲不厭,甚至產(chǎn)生偏愛。甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味；酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。怪味也稱異味,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,產(chǎn)生原因很復(fù)雜,一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。味白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒品評酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評價。同一類酒中的每個品種之間都存在差別,每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格,而受到廣大飲者的喜愛的。品評酒品風(fēng)格使用突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進(jìn)行評價。格白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒品評酒體是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價,但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評價酒體常用酒體醇良，酒體完滿，酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語進(jìn)行評述。酒體白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒品評色澤無色（或微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉淀香氣醬香突出，幽雅細(xì)膩、空杯留香持久口味醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤、回味悠長風(fēng)格醬香突出、幽雅、細(xì)膩、豐滿、圓潤、凈爽回甜、悠長、空杯香持久酒體感官特征白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)白酒品評酒是中國人的生活中最重要的元素，凡食必有酒，凡禮不離酒。這種習(xí)慣或傳統(tǒng)深深根植于中國人生活中。“無酒不成席”、“無酒不歡”傳統(tǒng)習(xí)慣促進(jìn)血液循環(huán)，提高興奮度，調(diào)節(jié)情緒，消除苦悶，減輕壓力。溝通的催化劑、消除苦悶的神水，排遣壓抑.與中餐搭配開胃，減少膩味，御寒功效。生理需要宴請時酒的檔次代表客人地位主人誠意。送禮代表著心意。自飲時酒的優(yōu)劣能映襯飲者的生活富康程度。家宴的酒體現(xiàn)著主人的喜和對客人的敬。精神需求白酒消費(fèi)的本質(zhì)白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)過渡頁CONTENTSPAGE4中國名酒簡析白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)國家評定的質(zhì)量最高的酒我國共進(jìn)行過5次白酒的國際級評比白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)中國名酒1952第一屆評選結(jié)果白酒基礎(chǔ)知識培訓(xùn)中國名