酒吧營銷獎(jiǎng)罰規(guī)章制度

PAGEPAGE1酒吧營銷獎(jiǎng)罰規(guī)章制度第一篇：酒吧營銷獎(jiǎng)罰規(guī)章制度酒吧營銷獎(jiǎng)罰規(guī)章制度1.酒吧員工獎(jiǎng)懲制度2.酒吧員工獎(jiǎng)懲制度3.奇跡酒吧營銷部管理規(guī)章制度及獎(jiǎng)罰條例1、酒吧員工獎(jiǎng)懲制度一、員工獎(jiǎng)勵(lì)1.獎(jiǎng)勵(lì)形式口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、頒發(fā)獎(jiǎng)品與獎(jiǎng)金、授予優(yōu)秀員工稱號、晉升工資2.獎(jiǎng)勵(lì)行為1、拾金不昧，為酒吧贏得聲譽(yù)2、維護(hù)酒吧正常秩序，揭發(fā)、檢舉壞人壞事3、工作中堅(jiān)持原則，秉公辦事，廉潔奉公4、積極參加培訓(xùn)并獲得優(yōu)異成績5、全月出滿勤，表現(xiàn)積極6、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，工作積極，認(rèn)真負(fù)責(zé)，受到顧客表揚(yáng)7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生8、嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費(fèi)用，成績顯著9、為酒吧的發(fā)展提出合理化建議，實(shí)施后有顯著成效10、在其他方面有突出貢獻(xiàn)二、員工紀(jì)律處分1.口頭警告（1）上班遲到、早退（2）上班時(shí)儀容儀表不整，如頭發(fā)散亂、手插口袋、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的飾物、濃妝艷抹、衣冠不整上班等。（3）與顧客交談?dòng)胁欢Y貌的行為舉止，如在顧客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。（4）上班時(shí)打私人電話或私自會客。（5）上班時(shí)間吃零食、看報(bào)紙、聊天等。（6）在酒吧內(nèi)粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嬉戲。（7）工作時(shí)服務(wù)效率差，工作粗心。（8）在非吸煙區(qū)吸煙。2.書面警告（1）一個(gè)月內(nèi)遲到、早退三次（2）工作不認(rèn)真，紀(jì)律松懈，工作時(shí)間做與工作無關(guān)的事情。（3）不服從酒吧管理者的管理。（4）與顧客發(fā)生爭執(zhí)或?qū)︻櫩筒欢Y貌。（5）工作疏忽。使酒吧財(cái)產(chǎn)或經(jīng)營受到損失。（6）擅自翻動(dòng)顧客物品。（7）出示假病假條。（8）未經(jīng)同意擅自調(diào)班、調(diào)休。（9）嚴(yán)重違反酒吧管理制度。（10）擅離崗位。（11）工作時(shí)間打瞌睡。（12）泄露酒吧商業(yè)秘密。（13）工作時(shí)間喝酒或酒后上班。（14）對可能發(fā)生的事故不匯報(bào)或隱瞞。（15）違反衛(wèi)生安全條例與酒吧衛(wèi)生安全管理制度。（16）未經(jīng)批準(zhǔn)在自己的更衣柜內(nèi)存放酒吧、顧客或其他員工財(cái)物。3.嚴(yán)重警告（1）一個(gè)月內(nèi)連續(xù)曠工三天。（2）未經(jīng)許可擅自將酒吧財(cái)產(chǎn)移到別處。（3）拒不接受調(diào)查。（4）損壞顧客與酒吧財(cái)產(chǎn)。（5）設(shè)備管理不善，造成酒吧嚴(yán)重?fù)p失。（6）違反安全防火規(guī)范，造成事故隱患。（7）利用崗位便利謀取私利。（8）向顧客索取財(cái)物、小費(fèi)等。（9）偷盜物品，偽造單據(jù)，與顧客串謀損害酒吧利益。4.開除或辭退（1）服務(wù)態(tài)度惡劣，受到顧客書面投訴并經(jīng)調(diào)查屬實(shí)。（2）偷竊酒吧、顧客或同事財(cái)物。（3）涂改、假造單據(jù)。（4）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)。（5）故意破壞酒吧設(shè)備設(shè)施。（6）在酒吧內(nèi)銷售私人物品。（7）在酒吧內(nèi)有損害酒吧形象的言行舉止。（8）經(jīng)常違反酒吧規(guī)定，屢教不改者。（9）觸犯《治安管理處罰法》及國家任何法律。備注：口頭警告一次扣50元，書面警告一次扣100元，嚴(yán)重警告一次扣20XX。以上羅列種種行為僅為舉例，過失行為不局限于以上所列條款。2、酒吧員工獎(jiǎng)懲制度酒吧大廳服務(wù)員崗位制度1．隨地吐痰、亂扔紙屑者；（罰10元）2．說臟話、做不文雅動(dòng)作；（罰10元）3．上崗聊天、串崗、離崗、脫崗者；（罰10元）4．上班吃零食、接打私人電話者；（罰10元）5．由于操作不規(guī)范，損壞營業(yè)用具者；（罰10元）6．向賓客提供服務(wù)或與賓客相遇時(shí)沒有做好微笑服務(wù)；（罰10元）7．對賓客沒有使用禮貌用語；（罰10元）8．規(guī)定站立站崗和半跪式服務(wù)而不遵守，姿勢不標(biāo)準(zhǔn)；（罰10元）9．上班時(shí)間私自會見親友，或在客用區(qū)會見親友；（罰10元）10．客人走后沒有及時(shí)關(guān)掉功放、電視機(jī)、電腦、空調(diào)、排風(fēng)；（罰10元）11．私自在包廂休息、唱歌、看電視、閑坐；（罰20XX12．不愛惜公物，在墻上或設(shè)施上亂涂亂畫；（罰20XX13．非工作需要進(jìn)入調(diào)音室、電工房、廚房、吧臺等生產(chǎn)重地；（罰20XX14．不按公司規(guī)定少收、不收或多收客人費(fèi)用事后及時(shí)改；（罰20XX15．因任何原因與同事爭吵者，視情節(jié)輕重；（罰20XX00元）16．誹謗他人，制造不團(tuán)結(jié)因素者；（罰50元）17．知情不報(bào)、蔽護(hù)他人、隱瞞真相者；（罰50元）18．區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者；（罰10元）19．私自處理客人財(cái)物者；（罰100元直至開除）20XX吃公司食品或客人遺留下的食品；（罰20XX21．上班時(shí)間，吸煙者，或未向領(lǐng)班請假去其他地方吸煙著；（罰50元）酒吧違反處罰制度1．私人物品未寄存登記者以三類過失處罰；2．違反以上進(jìn)場操作程序者罰款50元；3．中途檢查中發(fā)現(xiàn)員工身上有寄存登記范圍中的任何物品者以三類過失處罰；4．下班檢查中發(fā)現(xiàn)員工身上有檢查范圍中的任何物品者以三類過失處罰；5．不主動(dòng)配合管理人員進(jìn)行檢查工作者罰款50元；6．拒絕管理人員進(jìn)行檢查工作態(tài)度惡劣者以三類過失處罰；注：三類過失處罰100元/次服務(wù)員工作規(guī)范1、每日必須按時(shí)打卡上班，不得遲到、早退、曠工。2、每日上班前必須保持服裝、儀容儀表整潔，腰包用品。3、不得上班期間接聽手機(jī)、看報(bào)紙等。4、不得在崗聊天、嬉戲、打鬧。5、不得帶非公司人員入場地內(nèi)。6、每日的單據(jù)必須上繳，如有私藏者或丟失者重罰（100元）。7、對客人及上級領(lǐng)導(dǎo)必須禮貌，不得使用粗、臟用語，違者重罰（100元）。8、不得惡意促銷或非法促銷，違者處罰人民幣（100-300元）。9、故意以其他方式謀利者（黑單者），開除并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重者移交公安機(jī)關(guān)處理。10、拾物不交者，按偷竊論。11、所有人員必須服從管理人員的工作安排，如有不從者，處罰人民幣50元，情節(jié)嚴(yán)重者12、不得與客人發(fā)生肢體沖突，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，如是自身原因，立即開除并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重移交公安機(jī)關(guān)處理。13、偷吃客人或私藏酒水者，處罰人民幣100-20XX。14、客人的每一次存酒必須經(jīng)由主管級以上人員簽名確認(rèn)。15、客人放棄的酒水一律以充公酒論，如發(fā)現(xiàn)不上繳或私自售賣者，按黑單論。16、所有的充公酒必須由主管級以上人員檢核簽名后，方可充公入庫。17、每張作廢單、換酒單或贈(zèng)送單必須由主管級以上人員簽名確認(rèn)（老板贈(zèng)單由其本人簽名）。18、收銀員必須仔細(xì)核對每張單據(jù)。19、吧臺出品部必須憑單出品，如有違者按黑單論。酒吧舞蹈崗位制度一、上下班時(shí)間：20XX0點(diǎn)至營業(yè)結(jié)束，不得遲到早退；要求必須妝容整齊，著便服在散客區(qū)域補(bǔ)臺面空缺。21：10更衣時(shí)間，21：30穿好演出服在規(guī)定區(qū)域待客。二、上班時(shí)間一律不允許吃外帶一切食物，如：瓜子、方便面等等。三、上班時(shí)間無應(yīng)酬情況下不允許脫離崗位，特殊情況請示相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許后方可。四、工作空于時(shí)間不允許打牌、玩手機(jī)游戲、睡覺等行為。五、上班時(shí)間不能長時(shí)間在更衣室、休息室逗留。六、每天舞蹈排五拍，每拍上臺時(shí)間不得少于5分鐘。七、酒吧內(nèi)客人招呼需正常應(yīng)酬，無特殊情況所有舞蹈人員一律不允許推脫，在應(yīng)酬過程中更不允許出現(xiàn)不禮貌行為（不喝酒、倒掉酒、強(qiáng)行要對方喝酒、語言語氣等）。八、派對、演出等活動(dòng)需舞蹈配合時(shí)，一律不允許不參加訓(xùn)練、排練，在排練舞蹈動(dòng)作時(shí)必須無條件服從。九、以上制度違反任何一條，均罰款50元/次，多次違反屢教不改者，直接開除，無工資。十、工具箱不要存放貴重物品，如有偷盜，遺失，公司概不負(fù)責(zé)，后果自負(fù)；離職時(shí)上交鑰匙，丟失罰款20XX3、奇跡酒吧營銷部管理規(guī)章制度及獎(jiǎng)罰條例一、營銷經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程有優(yōu)良的思想品質(zhì)，良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能。忠于職守，尊重上級，團(tuán)結(jié)同事，有責(zé)任心和上進(jìn)心，以殷勤禮貌，迅速主動(dòng)的工作態(tài)度為顧客服務(wù)。滿足營業(yè)時(shí)間內(nèi)所有客人的服務(wù)要求提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，給酒吧樹立良好的企業(yè)形象，處理投訴以及老客人的鞏固，新客戶群體的開拓，場內(nèi)氣氛烘托和強(qiáng)烈的拼臺促銷意識。1.營銷經(jīng)理上、下班需打卡。上班打卡時(shí)間：19：30以前，下班打卡時(shí)間：01：00以后。2.營銷經(jīng)理19:30準(zhǔn)時(shí)開班前會，視情況開下班會，開會統(tǒng)一點(diǎn)名。3.19:30進(jìn)行班前例會，會后跟進(jìn)客人聯(lián)系工作，打電話問候或短信祝福。4.營銷經(jīng)理應(yīng)在營業(yè)中鞏固好自己的客戶的同時(shí)，積極的發(fā)展新客源，認(rèn)真接待場內(nèi)散客.5.營銷經(jīng)理不得惡意搶客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)厲處罰。6.贈(zèng)送不得在非自己訂臺的臺位之上重復(fù)贈(zèng)送。7.中途配合客服經(jīng)理、服務(wù)員對客人進(jìn)行酒水再次消費(fèi)。二、行為規(guī)范1.營銷經(jīng)理例會前必須穿著整齊，戴好工號牌，儀容儀表整潔，保持良好的精神狀態(tài)，如有個(gè)人衛(wèi)生不清潔者，視輕微過失處罰。2.營銷經(jīng)理每月公休二天，請假公休必須提前一天提出申請，經(jīng)部門總監(jiān)同意方可生效，臨時(shí)請假或電話請假做曠工處理（特殊情況除外）。3.工作時(shí)間內(nèi)不能離開營業(yè)區(qū)域，如有特殊情況，必須由部門總監(jiān)批準(zhǔn)方可離開，否則視嚴(yán)重過失處理，如有超時(shí)未歸者，視遲到處理。如外出一個(gè)小時(shí)以上曠工處理。4.工作時(shí)間內(nèi)必須服從上級安排，不得頂撞上級，更不能怠慢客人，如有違反，視嚴(yán)重過失處理，情節(jié)嚴(yán)重者直接開除。5.工作時(shí)間內(nèi)接待客人必須有禮貌，熱情大方，不得帶有私人情緒，不得因醉酒影響酒吧形象，破壞酒吧與客人之間的良好關(guān)系，違者視為嚴(yán)重過失處理。6.上班時(shí)間內(nèi)不得長時(shí)間停留在一桌客人處，必須輪流照顧好場內(nèi)需要營銷經(jīng)理服務(wù)的每桌客人，促進(jìn)客人消費(fèi)，盡量滿足客人的一切要求。7.營銷經(jīng)理必須團(tuán)結(jié)一致，互助互愛，不得因任何原因與同事之間發(fā)生口角，斗毆及在客戶之間相互詆毀，如有違反，一次警告，二次開除處理。8.工作中必須愛護(hù)酒吧任何財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞及因個(gè)人原因?qū)е戮瓢衫媸軗p者，處以價(jià)值兩倍以上罰款。9.工作中不得接觸黃、賭、毒及其它違紀(jì)違法行為，違者處以開除處理，情節(jié)嚴(yán)重者，交公安機(jī)關(guān)處理。10.工作時(shí)間內(nèi)，不得以任何借口向客人索要小費(fèi)，違者處以兩倍以上罰款。11.營銷經(jīng)理必須熟悉酒吧所有酒水價(jià)格及相關(guān)信息，熟悉酒吧場內(nèi)布局及臺位分布情況，熟悉酒吧所有優(yōu)惠促銷政策，以便滿足每一位客人的要求，因營銷經(jīng)理自身業(yè)務(wù)知識不合格而導(dǎo)致一切損失由自己承擔(dān)。12.營銷經(jīng)理在工作時(shí)間內(nèi)因做到多巡臺，以便適時(shí)認(rèn)識或發(fā)覺新客人并代表酒吧與客人保持良好的關(guān)系往來，代表酒吧在客人心中樹立酒吧正面形象，因營銷經(jīng)理個(gè)人原因?qū)е戮瓢尚蜗笫軗p及客人流失者，以嚴(yán)重過失處理。13.積極做好拼臺工作，以便做好業(yè)績額。14.作好老客戶的鞏固和新客戶的開拓。15.嚴(yán)禁將酒吧客人資料以及商業(yè)機(jī)密透露給其他競爭對手，違者以開除處理（不退還所有工資及押金）。三、獎(jiǎng)懲制度1.拾金不昧，視情節(jié)，物品貴重程度，獎(jiǎng)勵(lì)50-500元。2.愛崗敬業(yè)，工作表現(xiàn)突出，多次獲得客人表揚(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。3.當(dāng)日訂臺超過五張，視訂臺消費(fèi)情況獎(jiǎng)勵(lì)50-20XX。4.提出合理化建議，并被采納者，獎(jiǎng)勵(lì)50-20XX。5.愛護(hù)酒吧財(cái)務(wù)，見義勇為，為公司做出重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20XX500元。6.對于損害酒吧利益之情況，勇于檢舉揭發(fā)者，獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。7.遲到，早退者罰款30元，事假一天20XX，必須由部門總監(jiān)同意方可，曠工一天300元。每月遲到3次算曠工一天，當(dāng)月曠工3次者視自動(dòng)離職，酒吧不退還所有工資及押金。8.未經(jīng)允許私自外出酒吧罰款100元。9.違反儀容儀表規(guī)定者50元/次。10.未完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排者，50-20XX。11.待人接物不禮貌者，罰款50-20XX（導(dǎo)致客人投訴的罰款20XX。12.客戶維護(hù)不當(dāng)，導(dǎo)致流失客戶者，罰款100-300元。13.未及時(shí)滿足客人之服務(wù)需求者，罰款100元（過分要求除外）。14.與同事之間吵架者罰款100元，打架者無薪勸退。15.不服從上級安排者罰款50-20XX。16.不得向客人索要小費(fèi)或變相索取小費(fèi)，違者罰款20XX。17.與同事之間發(fā)生戀愛關(guān)系者公司將勸退一方。第二篇：酒吧獎(jiǎng)罰制度酒吧獎(jiǎng)罰制度員工有下列優(yōu)秀行為和突出表現(xiàn)的，公司將根據(jù)實(shí)業(yè)績進(jìn)行精神獎(jiǎng)勵(lì)和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，并且給予提升的機(jī)會。1、開源節(jié)流，成績顯著者。2、忠于職守，對工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)，為公司樹立良好聲譽(yù)者。3、努力工作，為公司的社會效益作出重大貢獻(xiàn)者。4、為保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)和集體財(cái)產(chǎn)挺身而出，見義勇為者。5、提出合理化建議，經(jīng)實(shí)施有顯著成效者。6、技術(shù)革新，經(jīng)營改革有成效者。7、發(fā)現(xiàn)事故苗子及時(shí)采以措施，挽回重大損失者。8、積極參加公司、社會活動(dòng)，為公司贏得榮譽(yù)者。9、設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)、維修、管理成績顯著者。獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則：一、表彰A、優(yōu)秀員工評選標(biāo)準(zhǔn)1、每月評選三名員工，給予嘉獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金（60元），出品一名，樓面二名2、全勤者，無事假病假，遲到、早退或曠工者3、工作積極者，無客人投訴，服務(wù)熱情周到，受到客人贊揚(yáng)者4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者5、沒有觸犯公司規(guī)章制度，沒有受到開單處罰者B、評選1、優(yōu)秀員工由部門管理層統(tǒng)一開會評選，必須實(shí)事求是，無感情因素2、根據(jù)員工具體表現(xiàn)，選出當(dāng)中表現(xiàn)最好的前3名，給予嘉獎(jiǎng)C、拾金不昧，公司根據(jù)實(shí)際情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)30元-50元1、小件物品：（如：衣物、食品、鎖匙等），公司在班前會給予口頭表揚(yáng)，并號召全體員工向其學(xué)習(xí)2、手機(jī)：①根據(jù)手機(jī)價(jià)格而定②小靈通等價(jià)位稍低的獎(jiǎng)20XX③中檔手機(jī)獎(jiǎng)30元④高檔手機(jī)獎(jiǎng)50元3、重要文件，手提包等貴重物品獎(jiǎng)勵(lì)50元二、表彰方式：1、通報(bào)表揚(yáng)；2、獎(jiǎng)金；3、晉升處罰條例一、每位員工必須認(rèn)真遵守和執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，若有違反，將視情節(jié)輕重，予以處罰，分為：口頭警告、書面警告、開除。1、口頭警告如員工犯下如下過失，將被口頭警告，記錄在案同時(shí)并給予10-30元現(xiàn)金處罰。〈1〉如工作態(tài)度不認(rèn)真負(fù)責(zé)，如工作時(shí)間閑逛，閑聊，喧嘩，吃東西等。〈2〉上班時(shí)間衣冠不整。〈3〉不修飾儀容儀表者?！?〉上下班沒有簽到或打卡者?！?〉工作中不與同事友好合作者?！?〉工作中高聲喧嘩，粗言穢語者?！?〉隨地吐痰者。〈8〉無故遲到、早退或缺席者?！?〉無意損壞或遺失公司用品和設(shè)施造成輕微損失者?！?0〉未經(jīng)許可撥打與工作無關(guān)電話及長期占用公司電話閑聊者。〈11〉擅自使用公司高精密設(shè)施、設(shè)備者?！?2〉工作場所存放私人物品、飲品或異物和危險(xiǎn)品者。〈13〉上班時(shí)間未佩戴工作名牌者?！?4〉在非緊急情況下場內(nèi)奔跑者。2、書面警告因員工犯下如下過失或累計(jì)重復(fù)犯三次口頭警告者，將被處書面警告，同時(shí)處于30-50元現(xiàn)金?！?〉對上司不禮貌，違背或不服從上司和經(jīng)理的工作分配及指令者?！?〉曠工一天之內(nèi)者?！?〉未經(jīng)許可擅自離開工作崗位者?！?〉上班時(shí)間打磕睡，無精打采者。〈5〉制造謠言或惡意中傷同事，妨礙公司業(yè)務(wù)者?！?〉請別人簽到或簽出者?！?〉對同事客戶粗暴無禮或客戶投訴情況輕微者。〈8〉在公司里亂寫、亂畫，破壞公司環(huán)境者?！?〉攜帶物品出門，拒絕保安部檢查者。3、嚴(yán)重警告員工犯下如下過失或累計(jì)犯三次書面警告者，將被處以嚴(yán)重警告，并處以50-20XX的現(xiàn)金處罰。〈1〉連續(xù)曠工一天以上，三天以下者。〈2〉無理取鬧，頂撞上司，拒不服從上司的工作安排和指令者?！?〉蓄意破壞公司財(cái)物造成損失者?！?〉把公司財(cái)物據(jù)為己有，將客人遺留財(cái)物據(jù)為己有。〈5〉使公司遭受經(jīng)濟(jì)損失或名譽(yù)損失者。〈6〉挑撥煽動(dòng)，對公司造成重大損失者?！?〉訂空房虛報(bào)客人資料者?！?〉將公司行政或處罰條例泄露者?！?〉將上司的折扣權(quán)限，贈(zèng)送權(quán)限泄露者。4、立即開除員工如犯下過失，將會被立即開除，公司不予任何補(bǔ)償并沒收押金?！?〉連續(xù)曠工三天或月累計(jì)三天者?！?〉工作時(shí)間內(nèi)醉酒或服用禁藥者?！?〉在公司內(nèi)爭吵斗毆者?！?〉在公司內(nèi)恐嚇、威脅他人者?！?〉做不道德行為，嚴(yán)重?fù)p害公司聲譽(yù)，造成重大影響者?！?〉偷取公司、同事物品者?！?〉泄露公司機(jī)密者?！?〉偽造證明，涂改機(jī)密，圖謀不軌者?！?〉連續(xù)多次違反公司規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)屢教不改者?！?0〉觸犯國家法律法規(guī)者?！?1〉私自買賣公司各項(xiàng)出品者。二、拾到物品1、拾到別人東西，據(jù)為己有者，公司給予嚴(yán)重處罰50元并追回失物，情況嚴(yán)重者開除。2、拾到物品必須交到部門經(jīng)理處，開啟單據(jù)，并由部門經(jīng)理聯(lián)系遺失物品者。第三篇：酒吧規(guī)章制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理：1、對內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。2、對外，負(fù)責(zé)采購或指定人員采購、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。3、每月定期向股東會呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會決定。4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經(jīng)理1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場上采購酒吧2日所需的水果。3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。9、出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。10、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。b、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。三、酒吧服務(wù)人員：1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、?？偷囊?，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20XX現(xiàn)第二次不再聘用。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。3、每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。四、酒吧收銀員兼庫管采購：1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。2、認(rèn)真填寫各種營業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、?？蛠砭瓢蓛?nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。5、除總經(jīng)理外，任何人無贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。6、負(fù)責(zé)吧臺及收銀臺衛(wèi)生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。（3）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。8、采購時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）。五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。（1）認(rèn)真閱讀員工手冊，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。篇二：酒吧規(guī)章制度酒吧規(guī)章制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20XX1、22、23、24、25、26、27、28、29、30、未經(jīng)允許酒吧內(nèi)禁止存放任何物品（如酒水等）禁止私拿酒吧內(nèi)任何物品送人。（如水果、酒水、飲料、咖啡、茶等）禁止上班期間聊天。（如收銀員、廳面服務(wù)員）禁止無故離開工作崗位，確因有事需請假后方可離開。禁止忙外忘內(nèi)（前提是做好自己的本職工作）禁止偷吃、偷喝行為發(fā)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。禁止上班前吃有刺激性氣味的食物（如大蒜、大蔥）禁止上班前飲酒，上班時(shí)吸煙等違紀(jì)行為。禁止染發(fā)，男員工不留長發(fā)。禁止使用客用設(shè)施（如電梯、洗手間）禁止無故進(jìn)入廚房。禁止當(dāng)班期間不穿制服（包括鞋襪、工牌）禁止當(dāng)班期間睡覺、打牌、聽音樂、看電視、看報(bào)紙、雜志等。禁止在酒店內(nèi)兜售私人物品。禁止穿制服外出酒店（工作需要除外）禁止無故早退、遲到、曠工。禁止私配酒吧鑰匙。禁止在酒店內(nèi)任何區(qū)域亂寫亂畫，蓄意破壞。禁止工作懶散，不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致低效率。禁止違反酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作規(guī)程、崗位程序。禁止做假帳，私收賬目。禁止打架斗毆，男女同事勾肩搭背。未經(jīng)允許禁止私自調(diào)撥物品及領(lǐng)用物品。禁止讓酒水有過期現(xiàn)象發(fā)生。禁止當(dāng)班期間接打私人電話。禁止下班后無故返回酒店及無故逗留。禁止當(dāng)班期間無故串崗。禁止出現(xiàn)酒水丟失現(xiàn)象及盤虧現(xiàn)象。禁止違反病、事假的規(guī)定（事假提前一天申請，病假需有病假條）禁止胡亂調(diào)試酒吧內(nèi)各種電器，損壞者照價(jià)賠償。以上條款是結(jié)合本部門實(shí)際情況制定的，如有違反將受到嚴(yán)肅處理。篇三：酒吧員工規(guī)章制度酒水部培訓(xùn)資料一，了解本公司的性質(zhì)及運(yùn)作情況。二，熟記員工守則，規(guī)章制度，明確本職職責(zé)。三，認(rèn)識酒吧的用具，杯具與操作時(shí)的細(xì)節(jié)情況。四，酒吧日常工作〈開吧，營業(yè)，收吧〉及詳細(xì)價(jià)格。五，酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價(jià)格等。六，酒水知識〔烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲，果汁七，出品方法與制作細(xì)節(jié)過程及杯具的搭配。八，雪糕，水果盤的成份與制作方法。九，日常需備物〈糖膠，裝飾物，擰角片等。酒吧員職責(zé)工作概要1樹立吧臺意識，紀(jì)律意識，確立職業(yè)榮譽(yù)感和責(zé)任感。2熟練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法，認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。3上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺所需物品，并填好年提貨單。4確保吧臺一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時(shí)完成。5時(shí)刻檢查吧臺是否保持干凈（無任何污點(diǎn)）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補(bǔ)充的地方，應(yīng)立即向上級回報(bào)。6確保所有的操作工具都是干凈，完好的。7注意自己的儀表，儀容的衛(wèi)生及整潔，保持良好的精神面貌。8運(yùn)作中必須確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，一定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。9當(dāng)收吧時(shí)，必須盤點(diǎn)剩下酒水?dāng)?shù)量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。10收吧時(shí)務(wù)必把吧臺內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補(bǔ)充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。11吧臺所有杯具必須定期進(jìn)行消毒漂白處理。12當(dāng)吧臺收入之后，要仔細(xì)檢查各個(gè)酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。酒吧主管職責(zé)工作概要酒吧主管的工作是負(fù)責(zé)管理酒吧領(lǐng)班，調(diào)酒師，吧員及吧臺女服務(wù)員，檢查他們的工作和準(zhǔn)備情況，確保營業(yè)前準(zhǔn)備工作和營業(yè)運(yùn)作正常，安排工作時(shí)間并負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn)，使他們在任何情況下都能提供高效（）的工作與服務(wù)并控制酒吧成本1準(zhǔn)時(shí)上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。2制定酒吧的服務(wù)程序，操作規(guī)范，酒水控制，酒吧衛(wèi)生等規(guī)章制度，并組織實(shí)施，服從上級的安排與指示，確保酒水高質(zhì)量出品和服務(wù)的規(guī)范化。3與其他各部門保持良好的工作（）協(xié)調(diào)做好酒水的供應(yīng)工作。4應(yīng)具備高尚的職業(yè)道德，敬業(yè)，愛業(yè)并精通業(yè)務(wù)，熟悉酒吧運(yùn)作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。5貫徹執(zhí)行上級指示的工作和任務(wù)做好溝通引導(dǎo)工作，力爭高效完成督導(dǎo)日常工作。6時(shí)刻檢查屬下的出品質(zhì)量和工作效率，及紀(jì)律執(zhí)行情況和酒水服務(wù)操作的基本標(biāo)準(zhǔn)。7控制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水庫存平衡，使其合理化。8處理客人對飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的意見及建議。9定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)維修保養(yǎng)。10檢查每天的貨物酒水服務(wù)的操作規(guī)程。11檢查當(dāng)日盤點(diǎn)表，核對盤存數(shù)量與實(shí)際庫存數(shù)量是否相符。12認(rèn)真做好每日銷售統(tǒng)計(jì)工作。酒吧規(guī)章制度1按照更期表準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到不早退。2上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領(lǐng)花，保持精神振作。3如請病假，事假，需經(jīng)經(jīng)理，主管批準(zhǔn)方可。4與同事要團(tuán)結(jié)協(xié)作，應(yīng)有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。5嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。6嚴(yán)禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7吧員一定要做到見單出品。8出品時(shí)一定要嚴(yán)格按照配方，做到服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。保持酒吧的良好聲譽(yù)。9上班時(shí)不可當(dāng)著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。10要服從上級的工作安排，認(rèn)真完成自己的工作任務(wù)。11不準(zhǔn)私自脫崗，認(rèn)真執(zhí)行工作崗位責(zé)任制。12仔細(xì)閱讀公司規(guī)章制度，并按規(guī)章制度執(zhí)行。酒吧的基本服務(wù)程序酒吧班次；a班5：30—2：00b班7：00—結(jié)束a班椎備工作：開柜—擺設(shè)列酒—擺設(shè)工作臺—擺酒杯—搬酒水—準(zhǔn)備玩具,茶具類—驗(yàn)收貨物及來貨登記—切檸檬裝飾等.b班準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備水果—準(zhǔn)備茶類及小食—補(bǔ)充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作臺—整理工作柜—清理臺面及地板—檢查自己的工作臺是否整潔,用具擺放是否有條理,最后檢查自己的準(zhǔn)備工作是否到位.營業(yè)中：要明確自己工作崗位,認(rèn)真做好自己的本職工作相？配合.接到出品單,一定要看清,看準(zhǔn)每張單的數(shù)量,單位（支,罐件）品種,凍熱等.每做完一個(gè)出品,要做到及時(shí)整理與補(bǔ)充工作,準(zhǔn)備下一個(gè)出品.在出品中每一個(gè)出品的質(zhì)量和衛(wèi)生要認(rèn)真檢查,變質(zhì)變味不衛(wèi)生或過期的食物,酒水嚴(yán)禁出品.櫥品速度盡量快速,動(dòng)作要輕柔.還要注意周圍及吧面衛(wèi)生.營業(yè)結(jié)束：吧員補(bǔ)充凍柜,清點(diǎn)剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好,要保證吧內(nèi),各工作臺,吧面,用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理.第二天用的吧巾要洗凈晾起來,每一個(gè)酒柜,電源等,置班人員必須逐項(xiàng)親自檢查.衛(wèi)生：1、每周一為大掃除;2每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培訓(xùn)資料一冷熱飲cold/hotdrink熱飲：hotdrink1備用紅茶：壹咖啡壺開水，放入4—5包紅茶，放至保溫爐上以備用，壹泡紅茶應(yīng)注意茶色是否過淡或過濃，溫度是否不夠，是否漏有茶渣等。2紅茶blacktea用咖啡杯，放一包紅茶，沖入開水至九分，使紅茶不濃不淡提出茶包，配上底碟。3擰茶：lemontea用咖啡杯，放入兩片檸檬沖入紅茶至八分，配底碟，糖包，茶？。4奶茶：milktea用咖啡杯，沖入紅茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。5鮮奶：freshmilk用咖啡杯，倒入鮮牛奶八分（微波爐打熱）配底碟，糖包，茶？篇四：酒吧服務(wù)員基本規(guī)章制度樓面服務(wù)員管理制度1．敬業(yè)愛業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。2．待客熱情，語氣溫和，禮貌待人，處事禮貌謹(jǐn)慎。3．工作勤快，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化，尊重領(lǐng)導(dǎo)，主要打招呼。4．準(zhǔn)時(shí)上、下班，不得打私人電話（工作時(shí)間）不準(zhǔn)會客，不做和工作無關(guān)事物。5．要有良好衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，煙頭及雜物。6．負(fù)責(zé)設(shè)備，設(shè)施的正常動(dòng)作，如有疑問，請書面通知工程部或通報(bào)直接上級。7．認(rèn)真做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，營業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，營業(yè)結(jié)束后的收尾工作。8．著裝整齊、干凈、無破損及油污漬，準(zhǔn)確佩帶工號牌及儀容儀表。9．員工間或客人間相逢時(shí)相互點(diǎn)頭示意，主動(dòng)讓路，禮貌招呼。10．聯(lián)系工作或匯報(bào)工作必須簡時(shí)、扼要。11．舉止文明，得體大方。12．遵守勞動(dòng)制度及所有的工作制度。13．節(jié)約用電用水用料，加強(qiáng)節(jié)能消防意識。14．進(jìn)入員工餐廳，不得爭搶座位，憑票排隊(duì)用餐。15．不浪費(fèi)糧食，不亂倒雜物。16．遇有特殊情況，希望積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)維護(hù)事項(xiàng)，以書面的形式匯報(bào)情況，不得越級。服務(wù)員規(guī)章制度（酒吧管理）1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按相關(guān)規(guī)定處理。2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病條，醫(yī)院證明，如有特殊情況，可親屬代送。3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī).不得進(jìn)入吧臺重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。14、下級必須服從上級，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰制定這一考核制度的目的：為加強(qiáng)和提升酒吧服務(wù)員的績效和本酒吧的績效，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，因此制定此考核制度。所需要考核的主要內(nèi)容包括：酒吧服務(wù)員的工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)務(wù)水平及其責(zé)任感和協(xié)調(diào)性工作態(tài)度考核標(biāo)準(zhǔn)的主要包括以下幾個(gè)方面①很少遲到、早退、缺勤，工作態(tài)度認(rèn)真②工作從不偷賴、不倦?、圩鍪旅艚荨⑿矢撷茏袷厣霞壍闹甘劲萦鍪录皶r(shí)、正確地向上級報(bào)告工作能力的考核標(biāo)準(zhǔn)是①精通職務(wù)內(nèi)容，具備處理事務(wù)的力②對自己工作的重點(diǎn)了如指掌③善于計(jì)劃工作的步驟、積極做準(zhǔn)備工作酒吧服務(wù)員的工作業(yè)務(wù)水平考核標(biāo)準(zhǔn)①在自己的工作中沒有差錯(cuò)，且速度快②處理事物能力卓越，正確③勤于整理、整頓、檢視自己的工作④確實(shí)地做好自己的工作⑤可以獨(dú)立并正確完成新的工作酒吧服務(wù)員的責(zé)任感考核標(biāo)準(zhǔn)①責(zé)任感強(qiáng)，確實(shí)完成交付的工作②即使是難的工作，身為組織的一員也勇于面對③努力用心地處理事情，避免過錯(cuò)的發(fā)生④預(yù)測過錯(cuò)的可預(yù)防性，并想出預(yù)防的對策⑤做事冷靜，絕不感情用事協(xié)調(diào)性的考核標(biāo)準(zhǔn)①與同事配合，和睦地工作②重視與其他部門的同事協(xié)調(diào)③在工作上樂于幫助同事④積極參加本酒吧所舉辦的活動(dòng)服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程服務(wù)員基本培訓(xùn)：1、須知本酒吧娛樂性質(zhì)2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作3、熟悉本酒吧主題4、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容5、進(jìn)行服務(wù)流程培訓(xùn)及態(tài)度的培訓(xùn)6、試用一個(gè)月后經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可及轉(zhuǎn)正提成7、在不危害公司利益前提下保護(hù)自己的利益服務(wù)員準(zhǔn)備工作：每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗。領(lǐng)單：服務(wù)員每天應(yīng)對自己單據(jù)進(jìn)行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開單量，每天準(zhǔn)備單據(jù)不得少于二十張。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)四聯(lián)是否完整，并對單據(jù)序號順序進(jìn)行核對。一、衛(wèi)生流程：1、更換桌布清理臺面并按規(guī)定擺放好臺面物品2、打掃地面衛(wèi)生3、拖洗地面衛(wèi)生3、檢查衛(wèi)生是否打掃合格（要求：桌面干凈整潔，地面干凈無雜物煙頭，拾收掉落的色盅，按規(guī)定擺放桌椅）4、桌面的擺放是否合乎要求齊全（煙缸/蠟臺/蠟燭/色盅/）5、檢查每桌交友電話是否有壞（及時(shí)修補(bǔ)更換）二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：1、迎接客人當(dāng)客人來到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時(shí)鞠躬15度。2、引座首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如“哥”“美女”請問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。3、遞送酒水單客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說：“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單?！?、點(diǎn)單服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會或主動(dòng)問客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問客人：請問先生/小姐/哥/美女，請問你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問客人的愛好那一類的酒水，并建議形式的推銷酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，果盤等。在點(diǎn)單時(shí)，如點(diǎn)有飲料，應(yīng)注意詢問客人，需要什么樣的飲料，熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員應(yīng)詢問客人是否有會員卡，牢記所點(diǎn)酒水（盡量記住新客喜歡的酒水，注意將其培養(yǎng)成為老顧客，方便下一次推銷），并合算。禮貌的要求客人買單。如：“先生/哥/小姐/美女共計(jì)×××（收取錢后同時(shí)向客人報(bào)所收錢款數(shù)目），請您稍等~~”5、開單服務(wù)員開單時(shí)，應(yīng)注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報(bào)向吧師，同時(shí)開單，以避免出貨過慢。開單時(shí)要，快、準(zhǔn)確、清楚、無誤，應(yīng)寫清楚桌號，服務(wù)員編號、日期、酒水品名、單價(jià)、數(shù)量、是否是會員價(jià)、刷卡、封單、合計(jì)/時(shí)間。開完單后，迅速撕下白聯(lián)/紅聯(lián)交收銀員，撕下蘭色一聯(lián)給客人。6、出貨出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。7、介紹本酒吧主題向客人介紹本酒吧交友主題，并介紹交友方式有，電話交友、紙賀交友、資料填寫撥報(bào)、天使勾對、緣分販賣機(jī)等。8、站位及巡臺出貨后，應(yīng)及時(shí)返回自己區(qū)域站位（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求和應(yīng)求，并每隔幾分鐘對區(qū)域進(jìn)行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務(wù)的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.9、送客當(dāng)客人要離開時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)幫客人拉開椅子便于客人站起和行走，同時(shí)禮貌的說：“幾位/哥/美女，請慢走。當(dāng)客快出場時(shí)，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r(shí)鞠躬15度。10、清理臺面客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，如桌布已臟或打濕及時(shí)更換桌布。后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。每天打掃酒吧樓道的清潔衛(wèi)生，和廁所衛(wèi)生，大掃除其對廁所地面進(jìn)行徹底的刷洗，每天換下的桌布應(yīng)及時(shí)清洗。每天對以使用過的杯具/盤一大點(diǎn).有三小點(diǎn).一、宗旨：端正態(tài)度，態(tài)度決定一切1。正確認(rèn)識服務(wù)工作的重要意義。2。熱愛自己的企業(yè)、熱愛本職工作，有做好服務(wù)的強(qiáng)烈愿望和主動(dòng)精神。3。學(xué)習(xí)和掌握好服務(wù)知識和技能，靈活運(yùn)用，在服務(wù)工作中得到樂趣、升華服務(wù)意識。二大點(diǎn).養(yǎng)成10種習(xí)慣.※第一個(gè)習(xí)慣：服務(wù)人員必須明確企業(yè)的目標(biāo)、價(jià)值觀、信條和自己的工作范圍。服務(wù)人員在為顧客服務(wù)的同時(shí)，也是在為企業(yè)而服務(wù)。服務(wù)人員最需要知道的是企業(yè)對自己的期望和要求。他們對這些目標(biāo)的認(rèn)知和理解，直接影響企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。因此，每一位服務(wù)人員都有義務(wù)理解企業(yè)的目標(biāo)，并應(yīng)該進(jìn)一步知道圍繞這個(gè)根本目標(biāo)制定的各種企業(yè)戰(zhàn)略中和服務(wù)人員有關(guān)的工作?！诙€(gè)習(xí)慣：服務(wù)人員都必須做到：盡量使用顧客的姓氏稱呼顧客，預(yù)見并滿足顧客的需求，熱情親切地送別顧客，使用顧客的姓氏稱呼顧客，表達(dá)了對顧客的尊重和關(guān)注。滿足顧客的需求是對服務(wù)的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)，做到預(yù)見顧客的需求，在顧客還沒有提出或顧客認(rèn)為是額外的服務(wù)不好意思提出時(shí)，就主動(dòng)幫助顧客解決困難。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把顧客送走，整個(gè)服務(wù)過程才算結(jié)束?！谌齻€(gè)習(xí)慣；服務(wù)人員在工作時(shí)間不應(yīng)使用客用設(shè)施設(shè)備，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先。服務(wù)人員應(yīng)該培養(yǎng)企業(yè)意識。企業(yè)意識是指服務(wù)人篇五：酒吧的工作制度酒吧的工作制度酒吧自身是一座無生命的建筑設(shè)施，只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神，酒吧才具有存在的價(jià)值和意義，消費(fèi)者才能感到物有所值，樂于光顧。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠使顧客對消費(fèi)經(jīng)歷感到充實(shí)、愉快，產(chǎn)生“賓至如歸”的感覺，從而成為酒吧“永遠(yuǎn)的客人”。不僅去而復(fù)返，而且通過其“口碑效應(yīng)”還能夠給酒吧帶來源源不斷的新客源，使酒吧在激烈的市場競爭條件下，永遠(yuǎn)煥發(fā)青春的活力。一、酒吧服務(wù)的概念只要有人群的地方就存在著服務(wù)的行為。服務(wù)活動(dòng)隨著人類的誕生而誕生，隨著人類的發(fā)展而發(fā)展。20XX初，西方經(jīng)濟(jì)學(xué)派大師、英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家、新西蘭奧塔哥大學(xué)教授費(fèi)希爾于1935年首先提出了第三產(chǎn)業(yè)的術(shù)語。他認(rèn)為，除了第一產(chǎn)業(yè)（即農(nóng)、牧、漁業(yè)）以及第二產(chǎn)業(yè)（即工、礦、建筑業(yè)）之外，還有第三產(chǎn)業(yè)，即服務(wù)行業(yè)。自此，服務(wù)作為一種商品，開始了社會財(cái)富的創(chuàng)造，而服務(wù)行業(yè)也迅速發(fā)展、成熟起來，成為一個(gè)基礎(chǔ)雄厚、市場廣闊和最有前途的朝陽產(chǎn)業(yè)。服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為，一般是指以有形的物質(zhì)作為依托，通過人的肢體動(dòng)作或語言而帶給賓客的心理感受。酒吧向顧客銷售的酒水是物，而這些物又必須通過服務(wù)人員的一系列服務(wù)行為，才能實(shí)現(xiàn)顧客享受酒水的目的。作為服務(wù)來講，最終結(jié)果是使顧客滿意（或獲得顧客的好評）。二、酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的含義酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵是相當(dāng)廣闊的，它包含了規(guī)范服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、微笑服務(wù)、暖情服務(wù)以及超常服務(wù)等多項(xiàng)內(nèi)容。酒吧要做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就必須深人細(xì)致地調(diào)查、了解餐飲市場的需求變化，及時(shí)掌握酒吧顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和心理變化的動(dòng)態(tài)，樹立酒吧全員服務(wù)營銷意識；在遵循規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化服務(wù)的前提下，努力創(chuàng)造和嘗試多樣化、制度化以及特色化的酒吧經(jīng)營管理模式；在酒吧服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)向每一個(gè)從業(yè)者灌輸與顧客的情感交流，努力扮演好自己的服務(wù)角色，從而體現(xiàn)出酒吧服務(wù)的價(jià)值。這樣，使顧客滿意，使酒吧獲利。作為酒吧的工作人員必須牢記：酒吧是因?yàn)轭櫩偷拇嬖诤托枰_設(shè)的。顧客，是酒吧經(jīng)營利潤和財(cái)富的源泉，而酒吧服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒吧的聲譽(yù)、客源的多寡和經(jīng)濟(jì)效益的高低。因此，酒吧的競爭，歸根結(jié)底是服務(wù)質(zhì)量的競爭。向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒吧無形的巨大資產(chǎn)，是決定酒吧企業(yè)形象至關(guān)重要的因素，是酒吧經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)的靈魂和生命線。三、酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)容酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)容概括起來有以下十點(diǎn)：（一）禮節(jié)、禮貌講究禮節(jié)、禮貌，是每個(gè)酒吧從業(yè)人員所必須具備的最重要的職業(yè)基本功之一。禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)了酒吧對待賓客友好的基本態(tài)度，同時(shí)也反映了酒吧從業(yè)人員自身的文化涵養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)。禮節(jié)、禮貌就是酒吧從業(yè)人員通過自身的語言、行為向來酒吧消費(fèi)的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。酒吧服務(wù)人員的禮節(jié)、禮貌程度直接影響酒吧的服務(wù)質(zhì)量，影響賓客的消費(fèi)活動(dòng)，最終影響整個(gè)酒吧的經(jīng)濟(jì)效益。(i）禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)在外表上就是酒吧從業(yè)人員要衣冠整潔，注重服飾發(fā)型，講究儀容儀表，在外觀形象上要給賓客以穩(wěn)重、大方、美觀、和諧、誠信的感受，顯現(xiàn)出干凈利落、精神煥發(fā)的面貌。切忌濃妝艷抹，與賓客爭艷斗俏。－(2）禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)在語言上就是酒吧從業(yè)人員要注意在服務(wù)過程中講究語言藝術(shù)，談吐文雅、委婉謙虛，注意語氣語調(diào)，應(yīng)答自然得體。服務(wù)語言是酒吧從業(yè)人員完成服務(wù)工作，提供最佳服務(wù)的基本條件。它標(biāo)志著一個(gè)酒吧的服務(wù)水平，也反映了酒吧從業(yè)人員的精神狀態(tài)和文明程度，是酒吧向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和感情服務(wù)的最佳媒介。(3）禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)在行為上就是酒吧從業(yè)人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對客服務(wù)的過程中站、立、行、走都要保持正確的姿態(tài)，整個(gè)服務(wù)動(dòng)作要做到輕盈和諧，并注意行為舉止應(yīng)符合服務(wù)規(guī)范。（二）服務(wù)態(tài)度每家酒吧的工作，都是為賓客提供酒水服務(wù)。從外觀上看，似乎是一樣的，并沒有什么太大的區(qū)分。然而，不同的服務(wù)態(tài)度，卻會使賓客對酒吧產(chǎn)生截然不同的感受和評價(jià)。真誠地面對每一位賓客，是服務(wù)性行業(yè)從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質(zhì)。在服務(wù)過程中對賓客保持熱誠的態(tài)度，是不應(yīng)以任何先決條件為前提的。良好的服務(wù)態(tài)度，會使賓客產(chǎn)生真誠感、親切感和賓至如歸的感受，會讓賓客真正找到“上帝”的感覺。具體來講，對賓客服務(wù)就要將“主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致周到”的服務(wù)“十字方針”具體落實(shí)到行動(dòng)中去，在整個(gè)服務(wù)過程中，始終以笑臉相迎賓客、以真誠感染賓客，力戒矯揉造作。（三）服務(wù)效率服務(wù)效率是指酒吧從業(yè)人員向賓客提供某項(xiàng)程序服務(wù)時(shí)所能等待的滿意時(shí)間限制。如賓客落座后，要等待多長時(shí)間才能飲用自己所要的酒水；當(dāng)賓客需要某款雞尾酒時(shí)，調(diào)酒師需要多長時(shí)間才能將該款酒水調(diào)制完畢等。服務(wù)效率在酒吧服務(wù)質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)中占有重要的地位，日常經(jīng)營告訴人們，酒吧服務(wù)工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個(gè)：一是服務(wù)態(tài)度；二是服務(wù)效率。當(dāng)酒吧能夠解決好這兩個(gè)方面的問題后，即使酒吧還存在其他不盡完善的地方，也同樣會贏得賓客的好感，從而彌補(bǔ)了其他方面的不足。在這里需要指出的是，酒吧在強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員講究服務(wù)效率之前，必須將本酒吧的各項(xiàng)服務(wù)程序質(zhì)量化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)量化，也就是說，將無形的服務(wù)有形化。酒吧的經(jīng)營者一定要向員工提供一整套本酒吧服務(wù)程序的時(shí)間參數(shù)作為提高服務(wù)效率的依據(jù)，以便管理人員及時(shí)對員工的服務(wù)效率情況進(jìn)行有效的測評。（四）服務(wù)項(xiàng)目（五）服務(wù)環(huán)境環(huán)境和氣氛是酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的組成部分，酒吧一定要以環(huán)境和氣氛贏得客源市場的青睞。對于酒吧來講，環(huán)境和氣氛更是有利的推銷手段，它可以影響賓客的消費(fèi)心情以及消費(fèi)行為，從而加速或延緩賓客在酒吧的消費(fèi)時(shí)間，對酒吧的收人有著最為直接的影響。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協(xié)調(diào)下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設(shè)與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛(wèi)生、音響、光線、客流量以及服務(wù)人員、其他賓客階層構(gòu)成等多種因素。（六）服務(wù)技能少酒吧服務(wù)人員嫻熟的服務(wù)技能是服務(wù)質(zhì)量水平的最佳體現(xiàn)，服務(wù)技能由服務(wù)技術(shù)和服務(wù)技巧兩部分組成。酒吧服務(wù)技術(shù)包括操作技術(shù)、制作技術(shù)和專業(yè)技術(shù)三個(gè)方面。操作技術(shù)是指接待操作的能力和經(jīng)驗(yàn)以及各種直接服務(wù)行為的具體操作，如酒吧迎賓的操作（問候、引領(lǐng)、介紹等）。制作技術(shù)是指酒吧內(nèi)有形產(chǎn)品的制作技術(shù)，如酒吧調(diào)酒師的操作（雞尾酒的調(diào)制、水果拼盤的制作等）。專業(yè)技術(shù)是指其他行業(yè)的專門技術(shù)，如酒吧調(diào)音師的操作等。作為各種酒吧的服務(wù)技術(shù)，都要有一定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和效率標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)設(shè)立相對應(yīng)的服務(wù)操作規(guī)范程序、以便酒吧管理人員調(diào)控。酒吧服務(wù)技巧是指酒吧從業(yè)人員為達(dá)到良好的服務(wù)效果，針對不同的服務(wù)對象而靈活掌握的服務(wù)接待能力。這種能力的具備在酒吧的服務(wù)工作中有著極其重要的現(xiàn)實(shí)意義，酒吧服務(wù)的對象是人，而人是世界上最為復(fù)雜的，來酒吧消費(fèi)的人具有不同的心理特征，如果單純地依靠服務(wù)規(guī)程，很難滿足每一位消費(fèi)者的消費(fèi)需求，更談不上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此靈活應(yīng)對消費(fèi)者就顯得尤為重要，不管酒吧從業(yè)人員采用何種方法、手段和方式，只要能夠令賓客滿意，使酒吧獲益，就是成功的。（七）酒水質(zhì)量酒水是酒吧向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的依托。賓客來酒吧進(jìn)行消費(fèi)，除了感受酒吧良好的環(huán)境氛圍以外，更多的還在于品味美酒瓊漿的因素。酒水質(zhì)量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠信經(jīng)營的態(tài)度和酒吧調(diào)酒師技術(shù)能力的展現(xiàn)有關(guān)。酒吧酒水的品種應(yīng)視酒吧產(chǎn)品組合的特點(diǎn)，盡可能做到品種口味的多樣化。調(diào)酒師還要善于根據(jù)客源的構(gòu)成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節(jié)，提供多樣化的飲品，做到色、香、味、形、器俱佳。（八）安全保障保證消費(fèi)者的人身與財(cái)產(chǎn)安全是酒吧經(jīng)營服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。在酒吧，由于賓客構(gòu)成的復(fù)雜性以及酒水消費(fèi)的特點(diǎn)，加強(qiáng)安全保障工作就顯得尤為重要。酒吧必須建立、健全嚴(yán)格的安全保障制度，配備符合國家消防安全規(guī)定的消防設(shè)施設(shè)備，增強(qiáng)防火、防盜以及防止聚眾斗毆事件發(fā)生的意識，使賓客在酒吧消費(fèi)期間切實(shí)獲得安全感。（九）服務(wù)過程規(guī)范化、業(yè)務(wù)管理科學(xué)化服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務(wù)質(zhì)量得以順利實(shí)施的有效保證。服務(wù)的規(guī)范化是指酒吧應(yīng)制定并有效地執(zhí)行一整套有關(guān)酒吧服務(wù)和質(zhì)量的規(guī)格、程序和標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)務(wù)管理的科學(xué)化是指科學(xué)地組織和協(xié)調(diào)酒吧的經(jīng)營活動(dòng)和服務(wù)工作。堅(jiān)持規(guī)范化的服務(wù)和科學(xué)化的業(yè)務(wù)管理，有利于形成酒吧良好的店風(fēng)和經(jīng)營傳統(tǒng)與經(jīng)營理念。（十）服務(wù)設(shè)施酒吧服務(wù)設(shè)施、設(shè)備是保證酒吧正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必需物質(zhì)條件。服務(wù)設(shè)施、設(shè)備的質(zhì)量直接影響酒吧的服務(wù)規(guī)格和賓客的消費(fèi)需求，是酒吧月路質(zhì)量的重努直接體現(xiàn)。所以，制定酒吧服務(wù)設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要堅(jiān)持以技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理危應(yīng)酒吧的等級規(guī)格、滿足賓客的消費(fèi)需求為原則。它的設(shè)計(jì)、制作和應(yīng)用必霍能夠給賓客帶來舒適的感受。只有這樣才能給賓客帶來愉悅的消費(fèi)心情。酒吧服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)將酒吧服務(wù)工作程序化的目的在于建立良好的服務(wù)工作秩序，提高酒吧的服務(wù)效率，從而進(jìn)一步貫徹執(zhí)行酒吧的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保持酒吧的服務(wù)檔次，提高酒吧的服務(wù)質(zhì)量，防止差錯(cuò)和事故的發(fā)生。酒吧服務(wù)的日常工作程序可分為三個(gè)基本環(huán)節(jié)，它們分別是酒吧營業(yè)前的準(zhǔn)備工作、酒水服務(wù)工作、酒吧營業(yè)結(jié)束后的清理工作。一、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作酒吧營業(yè)前的準(zhǔn)備工作俗稱“開吧”，是酒吧從業(yè)人員一天工作的開始。其主要工作內(nèi)容包括：班前例會、清潔衛(wèi)生工作、領(lǐng)取當(dāng)天營業(yè)所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設(shè)（俗稱“設(shè)吧，’）和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等多項(xiàng)內(nèi)容。（一）班前例會班前例會是酒吧全體工作人員到崗后，在酒吧營業(yè)前半個(gè)小時(shí)由酒吧經(jīng)理或主管召開的營業(yè)前例會。其主要會議內(nèi)容包括：(1)根據(jù)當(dāng)日班次表進(jìn)行點(diǎn)名。(2)檢查全體人員的儀表、儀容是否符合酒吧的規(guī)范要求；特別留意員工個(gè)人衛(wèi)生的細(xì)節(jié)，如指甲、頭發(fā)、鞋襪等項(xiàng)目。(3)根據(jù)當(dāng)日情況對人員進(jìn)行具體工作分工，向員工通告當(dāng)日酒吧的特色活動(dòng)以及推出的特價(jià)酒水品種、品牌等，使員工明確當(dāng)日向賓客推介的重點(diǎn)。(4)總結(jié)昨日營業(yè)情況，對表現(xiàn)好的員工進(jìn)行表揚(yáng)；對出現(xiàn)的問題提醒注意，尤其是賓客的投訴；強(qiáng)調(diào)本日營業(yè)期間應(yīng)注意的工作事項(xiàng)等。（5)班前例會結(jié)束后，各崗位人員應(yīng)迅速進(jìn)人工作崗位，并按照班前例會的具體分工和要求，做好開吧前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。（二）清潔衛(wèi)生工作1.清潔酒杯、調(diào)酒用具酒杯和調(diào)酒用具的清潔與否直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食健康與否。嚴(yán)格遵守清潔衛(wèi)生管理制度，是酒吧調(diào)酒師職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。作為調(diào)酒師每天都應(yīng)嚴(yán)格地對酒杯和調(diào)酒用具進(jìn)行清潔、消毒，即使對沒有使用過的器具也不應(yīng)例外。另外，在清潔酒杯、調(diào)酒用具的同時(shí)，認(rèn)真檢查酒杯有無破損，如有應(yīng)立即剔除，并填寫報(bào)損清單。z.清潔酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面瓶裝酒、罐裝水果和聽裝飲料在運(yùn)輸、擺放過程中，容器表面會殘留一些塵埃，在使用過程中瓶口或瓶身也會殘留部分液體，所以要注意及時(shí)擦拭，以保證酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料表面的清潔衛(wèi)生。擦拭時(shí)應(yīng)使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭于凈。3.清潔冷藏拒和展示冷拒酒吧冷藏柜和展示冷柜由于經(jīng)常堆放酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料，很容易在隔架層上形成污漬，所以必須堅(jiān)持每天使用濕抹布擦拭，以保證其清潔衛(wèi)生。4.清潔吧臺和工作臺由于吧臺在營業(yè)期間，調(diào)酒師就應(yīng)不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對較少。所以每天營業(yè)前，調(diào)酒師一般使用抹布擦拭后，噴上上光蠟，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作臺，由于多數(shù)酒吧以不銹鋼作為臺面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈后用干毛巾擦干。5.清潔地面酒吧內(nèi)的地面常用石質(zhì)材料或地板磚鋪砌而成，營業(yè)前應(yīng)使用拖把將地面擦洗干凈。6.其他區(qū)域的清潔酒吧其他營業(yè)區(qū)域主要包括吧臺外的賓客座位和衛(wèi)生間以及酒吧門廳等場所，這些區(qū)域的衛(wèi)生一般由酒吧接待服務(wù)人員按照酒吧清潔衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)來完成。其清潔工作主要包括環(huán)境清掃和整理兩大部分。注意在整理過程中將臺面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。（三）領(lǐng)取當(dāng)天營業(yè)所需物品1.領(lǐng)取酒水、小食品每天依據(jù)酒吧營業(yè)所需領(lǐng)用的酒水?dāng)?shù)量及上班缺貨記錄單填寫酒水領(lǐng)貨單，送交酒吧經(jīng)理簽名，持簽過名的酒水領(lǐng)貨單到庫房保管員處領(lǐng)取酒水。注意在領(lǐng)取酒水時(shí)應(yīng)依據(jù)酒水領(lǐng)貨單，認(rèn)真核對酒水名稱和清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，以免產(chǎn)生差錯(cuò)。在核對正確無誤后，領(lǐng)貨人在酒水領(lǐng)貨單上“收貨人”一欄簽名，以備月后核查。2.領(lǐng)取酒杯和器具由于酒杯和一些器具容易破損并有一定的正常損耗，對其及時(shí)補(bǔ)充和領(lǐng)用是日常要做的工作。在需要領(lǐng)用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照用量和規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再送交酒吧經(jīng)理簽名，持簽過名的領(lǐng)貨單到庫房保管員處領(lǐng)取。酒杯和器具領(lǐng)回酒吧后要先清洗、消毒才能使用。3.領(lǐng)取易耗品·酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。一般每周領(lǐng)取1_.2次，領(lǐng)用時(shí)也需酒吧經(jīng)理簽名后才能到庫房保管員處領(lǐng)取。4.填寫酒水、物品記錄一般每個(gè)酒吧為方便成本核算和防止丟竊現(xiàn)象的發(fā)生，都會設(shè)立一本沖水、物品臺賬。上面應(yīng)清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用物品的數(shù)量、售出的數(shù)量以及結(jié)存的具體數(shù)量。每個(gè)當(dāng)值的調(diào)酒師只要取出“酒水、物品記錄簿”，便可一目了然選也掌握酒吧各種酒水的數(shù)量。因此，當(dāng)值調(diào)酒師到崗后，在核對上班酒水?dāng)?shù)量以后應(yīng)將情況記錄下來。在本班酒水、物品領(lǐng)取完畢后，也應(yīng)將領(lǐng)取數(shù)量、品名等情況登錄在冊，以備核查。酒吧擺設(shè)1.酒水、小食品的擺設(shè)調(diào)酒師將領(lǐng)回的酒水、小食品分類并按其飲用要求放置在合理的位置，對于白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應(yīng)按酒吧規(guī)定的數(shù)量配制標(biāo)準(zhǔn)提前放人冷藏柜冰鎮(zhèn)。補(bǔ)充酒水時(shí)一定要遵循“先進(jìn)先出”的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售，先存放于冷藏柜中的酒水先銷售給客人，以免因酒水存放過期而造成不必要的浪費(fèi)。特別是果汁、碳酸飲料和一些水果類食品更應(yīng)注意。在酒水補(bǔ)充完畢后，將酒吧內(nèi)的制冰機(jī)啟動(dòng)，以保障在營業(yè)期間內(nèi)冰塊的正常供應(yīng)。2.瓶裝酒的擺設(shè)瓶裝酒擺設(shè)的原則是美觀大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力并且具有一定的專業(yè)水準(zhǔn)。其擺放方法主要有以下幾種：(1)按酒的類別擺放即依照酒水分類的原則，將不同品種的酒水（如威士忌、白蘭地、利口酒等）分展柜依次擺放。(2)按酒的價(jià)值擺放即將價(jià)值昂貴的酒同便宜的酒分開擺放。在酒吧會發(fā)現(xiàn)同一類酒水之間的價(jià)格差異是很大的。例如白蘭地類酒水，便宜的幾十元一瓶，貴重的需一萬多元一瓶。如果兩者擺在一起，顯然是不太相稱的。(3）按酒水的生產(chǎn)銷售公司擺放在酒吧，有時(shí)會有酒水的生產(chǎn)銷售公司買斷某個(gè)或某幾個(gè)展柜，用以陳列該公司的酒水，在酒吧起到宣傳推廣的作用。因此，酒吧在每日“設(shè)吧”時(shí)，一定要注意按照該公司的要求進(jìn)行擺放。在擺放瓶裝酒時(shí)，還應(yīng)注意瓶與瓶之間應(yīng)有一定的間隙，這樣既方便調(diào)酒師取拿，又可以在瓶與瓶之間擺放一些諸如酒杯、鮮花、水果之類的裝飾品，以烘托酒吧的氣氛。另外，在瓶裝酒的擺放過程中，應(yīng)將常用酒與陳列酒分開，一般常用酒要放在操作臺前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陳列酒則放在展柜的高處。3.酒杯的擺設(shè)酒吧內(nèi)酒杯的擺設(shè)采用懸掛與擺放兩種方式。懸掛式擺設(shè)是指將酒杯懸掛于吧臺面上部的杯架內(nèi)，一般這類酒杯不使用（因?yàn)槿∧貌环奖悖?，只起到裝飾作用。擺放式擺設(shè)是指將酒杯分類整齊地碼放在操作臺上，這樣可以方便調(diào)酒師工作時(shí)取拿。酒杯擺放時(shí)還應(yīng)注意：那些習(xí)慣添加冰塊的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）應(yīng)放在靠近制冰機(jī)的位置，而啤酒杯、雞尾酒杯則應(yīng)放在冷藏柜內(nèi)冷藏備用，那些不需要加冰塊的酒杯放于工作臺其他空位上。酒杯是酒吧最主要的服務(wù)器皿，其清潔衛(wèi)生狀況的好壞直接影響到賓客的健康和飲用情緒。酒吧應(yīng)嚴(yán)格遵循酒杯的清潔、消毒程序，為賓客提供晶瑩剔透、清潔衛(wèi)生的杯具。4.輔助性原材料的準(zhǔn)備在酒吧正式營業(yè)前，應(yīng)將各種酒水供應(yīng)所需要的輔助性原材料提前制作妥當(dāng)，并按照要求整齊地?cái)[放在工作臺上。這樣，可以有效地提高服務(wù)效率，縮短賓客等候時(shí)間，增加賓客的滿意程度。酒吧酒水供應(yīng)所需要的輔助性原材料主要包括：裝飾性配料、調(diào)味類配料、熱水、冰水、冰塊、各種糖漿等。（1)裝飾性配料酒吧供應(yīng)酒水時(shí)的裝飾性配料主要指檸檬、鮮橙、菠蘿、車?yán)?、小甜瓜、罐裝橄欖等水果原料以及部分小型花朵（如泰國蘭）等。不同的水果原材料可構(gòu)成不同形狀的裝飾物。在使用過程中，要注意使用的水果無論從色澤與口味上均應(yīng)與酒液保持和諧一致，給人以賞心悅目的藝術(shù)享受。檸檬片和檸檬角應(yīng)預(yù)先切好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用；紅（或綠）車?yán)鍙陌b罐中取出后，使用冷開水沖洗放入杯中備用；橙角和甜瓜片也應(yīng)預(yù)先切好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用?？傊?，凡是酒吧在營業(yè)期間所要使用的水果裝飾物均應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)，在營業(yè)前做好一定的初期加工準(zhǔn)備，以免影響正常對客服務(wù)時(shí)的工作效率。(2）調(diào)味類配料酒吧供應(yīng)酒水時(shí)的調(diào)味類配料主要指豆落、精鹽、砂糖、辣醬油、丁香、各種口味的糖漿等。在營業(yè)前準(zhǔn)備過程中，應(yīng)將上述配料按酒吧酒水供應(yīng)配套要求提前準(zhǔn)備充足，以備營業(yè)期間使用。在選擇調(diào)味類配料時(shí)，應(yīng)注意選擇質(zhì)量較好的，丁香應(yīng)注意其完整性，以保持裝飾美觀；豆款應(yīng)提前加工一些為粉狀以備使用。(3)冰塊由于在補(bǔ)充酒水時(shí)已經(jīng)將制冰機(jī)啟動(dòng)，所以在酒吧正式營業(yè)前，一般第一批冰塊已經(jīng)制作完成。這時(shí)，可將冰塊用冰鏟從制冰機(jī)中取出放入工作臺的冰塊池中備用。第四篇：酒吧規(guī)章制度酒吧規(guī)章制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20XX1、22、23、24、25、26、27、28、29、30、未經(jīng)允許酒吧內(nèi)禁止存放任何物品（如酒水等）禁止私拿酒吧內(nèi)任何物品送人。（如水果、酒水、飲料、咖啡、茶等）禁止上班期間聊天。（如收銀員、廳面服務(wù)員）禁止無故離開工作崗位，確因有事需請假后方可離開。禁止忙外忘內(nèi)（前提是做好自己的本職工作）禁止偷吃、偷喝行為發(fā)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。禁止上班前吃有刺激性氣味的食物（如大蒜、大蔥）禁止上班前飲酒，上班時(shí)吸煙等違紀(jì)行為。禁止染發(fā)，男員工不留長發(fā)。禁止使用客用設(shè)施（如電梯、洗手間）禁止無故進(jìn)入廚房。禁止當(dāng)班期間不穿制服（包括鞋襪、工牌）禁止當(dāng)班期間睡覺、打牌、聽音樂、看電視、看報(bào)紙、雜志等。禁止在酒店內(nèi)兜售私人物品。禁止穿制服外出酒店（工作需要除外）禁止無故早退、遲到、曠工。禁止私配酒吧鑰匙。禁止在酒店內(nèi)任何區(qū)域亂寫亂畫，蓄意破壞。禁止工作懶散，不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致低效率。禁止違反酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作規(guī)程、崗位程序。禁止做假帳，私收賬目。禁止打架斗毆，男女同事勾肩搭背。未經(jīng)允許禁止私自調(diào)撥物品及領(lǐng)用物品。禁止讓酒水有過期現(xiàn)象發(fā)生。禁止當(dāng)班期間接打私人電話。禁止下班后無故返回酒店及無故逗留。禁止當(dāng)班期間無故串崗。禁止出現(xiàn)酒水丟失現(xiàn)象及盤虧現(xiàn)象。禁止違反病、事假的規(guī)定（事假提前一天申請，病假需有病假條）禁止胡亂調(diào)試酒吧內(nèi)各種電器，損壞者照價(jià)賠償。以上條款是結(jié)合本部門實(shí)際情況制定的，