廣東海洋大學(xué)《食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)報(bào)告 實(shí)驗(yàn)五 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)

《食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)驗(yàn)報(bào)告題目膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)姓名鄧曉君學(xué)號(hào)201211211606專(zhuān)業(yè)班級(jí)食品科學(xué)與工程1126班指導(dǎo)教師夏杏洲王海清實(shí)驗(yàn)時(shí)間2014/10/16-22實(shí)驗(yàn)五膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)一、目的和意義膳食調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容之一，通過(guò)本實(shí)驗(yàn)（實(shí)習(xí)），掌握最基本的膳食計(jì)算方法，學(xué)習(xí)如何評(píng)價(jià)膳食的合理性，并提出建議。二、膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查有稱(chēng)重法、查帳法、回顧詢(xún)問(wèn)法（24h個(gè)人膳食詢(xún)問(wèn)法）、化學(xué)分析法。本實(shí)驗(yàn)采用24h個(gè)人膳食回顧詢(xún)問(wèn)法，對(duì)大學(xué)生膳食進(jìn)行計(jì)算評(píng)價(jià)。三、膳食調(diào)查步驟第一步：以個(gè)人為單位記錄調(diào)查表，可以是自己或某個(gè)同學(xué)，收集攝食資料，要求不少于5天（節(jié)、假日應(yīng)除開(kāi)）。每日應(yīng)有早、中、晚餐，少數(shù)同學(xué)還有三餐以外的零食，也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。第二步：依次計(jì)算完成表1～6各項(xiàng)內(nèi)容。（表中的表格不夠可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的計(jì)算）表1每人每日攝入各類(lèi)食物攝入量登記表；表2每人平均每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算表；表3每人平均每日膳食評(píng)價(jià)表（與DRIs中的RNIs或AIs相應(yīng)值比較）；表4每人平均每日三餐熱量分配；表5每人平均每日熱量來(lái)源；表6每人平均每日蛋白質(zhì)來(lái)源；表7每人平均每日脂肪來(lái)源。四、思考題請(qǐng)你對(duì)上述膳食調(diào)查的資料進(jìn)行分析，并對(duì)該膳食的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，如何改善才能符合平衡膳食的要求，應(yīng)該如何調(diào)整？1、膳食調(diào)查結(jié)果顯示，可知該膳食的食物種類(lèi)基本符合《中國(guó)居民膳食平衡寶塔》，食譜中的食物種類(lèi)包括谷類(lèi)食物、動(dòng)物性食物、植物性食物、豆類(lèi)及其制品和水果蔬菜類(lèi)；但缺少堅(jiān)果類(lèi)食物的攝入，應(yīng)該在保持現(xiàn)有食物攝入水平的同時(shí)攝入適量的堅(jiān)果類(lèi)食物。成年女性從事輕體力勞動(dòng)者的能量推薦攝入量（RNI）為2100kcal（8786.4kJ），本人為女性，實(shí)際能量的攝入量是8209.33kJ，占RNI的93.4%，膳食能量攝入適宜，應(yīng)保持現(xiàn)狀，或可適量減少攝入和改善能量來(lái)源結(jié)構(gòu)。3、從能量來(lái)源分析來(lái)看，膳食表顯示蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)的攝入量分別占RNI的133.9%、90.1%和80.1%，脂肪和糖類(lèi)均攝入充足，而蛋白質(zhì)的攝入量過(guò)量，應(yīng)該適量再增加含有脂肪或糖類(lèi)的食物的供給量。4、能量餐次分布表顯示，早餐提供了全天熱量的32.20%，午餐提供全天熱量的35.09%，而晚餐則提供了全天熱量的32.70%。早餐、午餐、晚餐的比例為3:4:3時(shí)是比較好的?？芍救嗽绮?、午餐、晚餐的營(yíng)養(yǎng)攝入都比較均衡，應(yīng)再保持現(xiàn)狀可適當(dāng)再增加午餐的攝入量。5、成年女性從事輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)的RNI為60g/d。實(shí)際攝入蛋白質(zhì)80.32g/d，相當(dāng)于RNI的133.9%，蛋白質(zhì)攝入充足。豆類(lèi)、肉類(lèi)的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入總量為81.79%，谷類(lèi)的蛋白攝入總量為23.62%，即優(yōu)質(zhì)蛋白攝入滿(mǎn)足了需求，可保持現(xiàn)狀。6、成人每天鈣的RNI應(yīng)為800mg/d。膳食評(píng)價(jià)表顯示實(shí)際攝入鈣的量?jī)H為799.52mg/天，僅占RNI的99.9%，攝入量適宜，可增加高鈣類(lèi)物質(zhì)的攝入（如奶制品、豆制品、蝦及蝦制品等），也