《生活中的真菌》課件

蘑菇酵母菌食用真菌冬蟲夏草藥用真菌霉菌生活中的真菌食用蘑菇我國目前已知單位食用真菌有350多種，其中真菌中食用蘑菇具有很高的營養(yǎng)價值，根據(jù)科學(xué)測定，1千克蘑菇所含的蛋白質(zhì)的量相當(dāng)于2千克的瘦肉、3千克的雞蛋或12千克的牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，在國際上被公認(rèn)為是“極好的蛋白質(zhì)來源”。讓我們一起認(rèn)識這些食用真菌吧！活動1：可以食用的真菌認(rèn)識一些食用的真菌，描述其形狀、顏色等特征。金針菇子實體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，幼時扁平球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細(xì)條文，濕潤時粘滑。

早春和晚秋至初冬，在闊葉林腐木樁上叢生。分部在我國各省區(qū)。

可食用，味鮮，可人工栽培?？伤幱茫A(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)81.1%，對艾氏癌的抑制率為80%。金針菇返回草菇子實體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具輻射的纖毛狀線條。

秋季在草堆上群生。我國南方多用稻草進(jìn)行人工栽培。

分布于我國河北、福建、臺灣、湖南、廣西、四川、西藏等地。

可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘，能消食去熱，增進(jìn)身體健康。香菇香菇是我國食用歷史悠久及首次馴化栽培的優(yōu)良食用菌，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質(zhì)。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5％和80％。平菇平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。銀耳又稱白木耳、銀耳子。

子實體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實層生瓣片表面。夏秋季生于闊葉樹腐木上。目前國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。

分布于我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)。

可食用和藥用。傳統(tǒng)認(rèn)為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。竹蓀（zhú

sūn）竹蓀素有“真菌皇后”之美譽，是宴席上的美味佳肴，它營養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，歷來是我國高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)品。并具有明顯的減肥、隆血壓、降低膽固醇、補氣、止咳、鎮(zhèn)痛等藥用功效。另外，經(jīng)臨床實驗證明，竹蓀對癌癥和艾滋病也有一定的療效。所以竹蓀需要量也越來越大，光是依靠野生的竹蓀遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，所以人們一直在研究人工種植竹蓀的方法和技術(shù)。又稱蟲草、冬蟲草.

我國冬蟲夏草幾乎都集中分布于青藏高原，已記載產(chǎn)區(qū)有青海、西藏、甘肅、四川、云南、貴州、新疆等地區(qū)。

冬蟲夏草為名貴中藥，性溫、味甘，后微辛、補精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止血化痢，止癆嗽。其中含有特有成分蟲草菌素，是一種有抗生作用或抑制細(xì)胞分裂作用的核酸類物質(zhì)。

關(guān)于冬蟲夏草的人工栽培研究進(jìn)展較快，可以利用深層發(fā)酵培養(yǎng)菌絲體，其培養(yǎng)物用干保健品和制藥。冬蟲夏草靈芝又稱赤芝、紅芝。

子實體中等至大型。菌蓋半圓形，腎形或近圓形，木栓質(zhì)，人工栽培是子實體寬5-15cm，厚0.8-1cm，紅褐色并有油漆光澤，菌蓋上具有環(huán)狀棱紋和輻射狀皺紋，邊緣薄，往往內(nèi)卷。

分布于我國河北、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、廣東、香港、廣西、四川、河南、湖南、湖北、陜西、甘肅、貴州、云南、西藏等地。

從古代以來即有藥用記載?？芍委熒窠?jīng)衰弱、頭昏、失眠、肝炎、支氣管哮喘等，還可治積年胃病和用做蘑菇中毒的解毒劑。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為70—80%。此菌可利用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。目前用它做原料加工生產(chǎn)多種保健品或藥用產(chǎn)品。猴

頭

菇猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。

在我國，猴頭菇主要生產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國1959年開始人工栽培研究成功。1979我國猴頭菌產(chǎn)量已居世界各國之首，產(chǎn)品已暢銷全國，并遠(yuǎn)銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等地。

猴頭菌具有較高的藥用價值，助消化，利五臟，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經(jīng)衰弱等有特異療效，并能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質(zhì)，對消化道中腫瘤有一定的治療和抑制作用。返回木耳又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。

分布于我國河北、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、福建、臺灣、河南、廣東、香港、廣西、陜西、甘肅、四川、云南、西藏、海南等地區(qū)。

可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用?？伤幱茫云?，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治療痔。對小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對艾氏癌抑制率80%。食用真菌是寶貴的生物資源

可食用的真菌，可制作美味的菜肴，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)；大多數(shù)具有保健作用；有些還是名貴的中草藥。最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團(tuán)中會放出二氧化碳。

因酵母屬于簡單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。

酵母菌中含有環(huán)狀DNA---質(zhì)粒，可以用來作基因工程的載體。酵母菌

返回霉菌

霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應(yīng)用，是人類實踐活動中最早利用和認(rèn)識的一類微生物。

霉菌的危害及預(yù)防霉菌的應(yīng)用及用途青霉通常在柑桔及其他水果上,冷藏的干酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到,其分生孢子在土壤內(nèi),空氣中及腐爛的物質(zhì)上到處存在.青霉?fàn)I腐生生活,其營養(yǎng)來源極為廣泛,是一類雜食性真菌,可生長在任何含有機物的基質(zhì)上.

霉菌的危害及預(yù)防觀察發(fā)霉的饅頭，將觀察現(xiàn)象記錄下來。思考：在什么樣的條件下食物容易發(fā)霉？實驗驗證：食物發(fā)霉的條件（1）假設(shè)：食物在_____條件下容易發(fā)霉。（2）設(shè)計實驗，證明自己的假設(shè)。（3）實驗并記錄。（課下完成）（4）結(jié)論：食物發(fā)霉的條件是在潮濕陰暗、不通風(fēng)、溫暖的條件下易發(fā)霉。討論：怎樣才能防止食物的發(fā)霉？為什么？

活動2：食物發(fā)霉除了蘑菇、木耳等大型真菌以外，一些食物、衣物上長出的霉菌也屬于真菌，讓我們來觀察它們有哪些特點？

拓展：魚的保鮮方法1、干制2、腌制3、冷凍4、真空5、冷藏……練習(xí)題1．填空。（1）我知道的食用真菌有

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等。（2）食物在

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的條件下最容易發(fā)霉。（3）保存食物，防止食物發(fā)霉的方法有

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等。2．判斷（正確的打“√”，錯誤的打“×”）。（1）一些衣物上的“長毛”、食物上的發(fā)霉都是真菌。（）（2）靈芝、木耳、猴頭菌、冬蟲夏草、銀耳等食用菌是名貴的滋補品，其藥用價值也很高。（）（3）蘑菇營養(yǎng)價值很高，我們可以去野外采摘蘑菇食用。（）（4）鹽腌可以使食物不壞，我們可以多吃腌制食品。（）（5）真菌用肉眼都能