新昌縣白茶制種技術(shù)初探

新昌縣白茶制種技術(shù)初探

1龍井茶制備企業(yè)安吉白茶是浙江省安吉縣培育的一種稀有茶樹品種。21世紀(jì)初，安吉白茶成功引進(jìn)浙江省新昌縣。從那時(shí)起，新昌縣的農(nóng)民在當(dāng)?shù)胤N植了成功的安吉白茶，并根據(jù)龍井茶的制備工藝，成功地將安吉白茶加工成龍井。龍井茶是用白茶做成的，形狀扁平光滑。它的味道和安吉白茶沒有區(qū)別。它不僅具有良好的口感，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。因此，以白茶為原料的龍井在制作上成功，受到中國茶葉專家的高度贊揚(yáng)，并將以白茶為原料的新昌龍稱為“大白白龍井”。為使大佛白龍井炒制技術(shù)更成熟更完善,為能充分發(fā)揮大佛白龍井巨大的經(jīng)濟(jì)效益,以下結(jié)合浙江新昌地區(qū)的龍井炒制工藝,就安吉白茶炒制龍井的加工技術(shù)進(jìn)行一些探討。2多槽式龍井茶制備工藝浙江新昌地區(qū)在把安吉白茶炒制成龍井時(shí),普遍選用多槽式龍井茶炒制機(jī)或扁形茶連續(xù)自動炒制機(jī)進(jìn)行操作,本文以多槽式龍井茶炒制機(jī)為例進(jìn)行探索,其工藝流程通常為:鮮葉攤放→青鍋→攤涼回潮→輝鍋等環(huán)節(jié)。2.1熱價(jià)中白茶不同的對比的加工進(jìn)行安吉白茶新鮮芽葉采摘時(shí)間應(yīng)以牙梢未完全伸長時(shí)為宜,恰為一芽一葉初展即可進(jìn)行采摘;把新鮮安吉白茶茶葉采摘下來后,要及時(shí)進(jìn)行攤放才可加工,所攤放的地方不能有陽光直射,而且空氣要能夠?qū)α?、環(huán)境要清潔衛(wèi)生;用潔凈的蔑墊來攤放白茶鮮葉,其厚度和每平方米的攤放葉量要比普通龍井種略多,通常每平方米可攤放1.5kg左右的白茶葉量,為使安吉白茶鮮葉能較均勻失水,使其所含物質(zhì)能與龍井茶色、味、香相一致,通常在攤放過程中要細(xì)心進(jìn)行翻動,翻動次數(shù)為1~2次;攤放白茶鮮葉的時(shí)間在室內(nèi)通常要達(dá)20h左右,具體攤放適度可以根據(jù)鮮葉失水率(達(dá)15%~20%)、葉質(zhì)開始變軟來進(jìn)行掌握;這樣不僅有利于把青鍋炒好,而且還可把青鍋中的碎末葉盡可能地減少。2.2青瓶有關(guān)殺青、理?xiàng)l、壓扁等工藝,龍井茶機(jī)制通常是應(yīng)用同臺往復(fù)多槽式龍井茶炒制機(jī)來完成的。2.2.1溫度引導(dǎo)作用以生火或者通電加熱這種方式來對機(jī)器進(jìn)行預(yù)熱,再把機(jī)器開動,把其往復(fù)速度調(diào)到140次/min,對鍋體進(jìn)行加溫,并用半導(dǎo)體觸點(diǎn)式測溫表來對鍋體進(jìn)行測量溫度,待鍋體溫度上升到1800C左右,為使鍋面潤滑,把少許制茶專用油擦在龍井炒制機(jī)器的每條鍋槽上。2.2.2槽鍋控制10.3%投葉總量通常為,若為5槽鍋控制在0.5kg左右,若為3槽鍋控制在0.3kg左右;若這些攤放后的安吉白茶葉有低、中、高檔之分,則每槽的投葉量分別為少于100g、100g左右、100~150g。2.2.3充壓及透炒、透充鮮葉下鍋以后,進(jìn)行殺青,其殺青時(shí)間通常持續(xù)3~4min,當(dāng)葉質(zhì)開始出現(xiàn)變軟,用手去捏感覺不會粘手時(shí),要適當(dāng)降低鍋體的溫度,并把槽鍋往復(fù)速度調(diào)低到120次/min左右,把輕壓棍投入到每條槽鍋內(nèi),保持壓輥能夠滾動自如,輕壓時(shí)間通常為2min左右;用手抓茶葉若感覺稍有干燥,則把輕壓棍換成重壓棍,對茶葉進(jìn)行“重壓”,在“重壓”過程中,若因茶葉仍含水較多而滾動不自如,則須把壓輥取出,同時(shí)把槽鍋速度調(diào)快進(jìn)行透氣半分鐘左右,再繼續(xù)進(jìn)行“重壓”;期間需有2~3次的去棍透炒,每次持續(xù)時(shí)間為15s左右;當(dāng)這些茶葉(安吉白茶)全部呈現(xiàn)為扁平狀、到達(dá)青鍋程度的時(shí)候,就可以從槽中去除重壓棍,最后再透炒30s左右,關(guān)停機(jī)器去除茶葉,這道工序就完成了,在這道工序里,通常要用時(shí)12min左右,茶葉失水率為50%左右。2.3調(diào)整出鍋后的表現(xiàn)當(dāng)青鍋葉一出鍋,一定要馬上進(jìn)行攤涼,以最快的速度讓它溫度降低下來、所含水汽散發(fā)出去;在這個(gè)過程中,還要讓這些出鍋后的安吉白茶的莖、葉所含的水分進(jìn)行重新分布;由于青鍋后的在制品,其原料為安吉白茶,梗葉所進(jìn)行的水分平衡速度比較慢,特別是在青鍋過程中把業(yè)炒的比較干,此時(shí)雖然葉緣已經(jīng)變硬,但其茶梗還是比較軟,其水分平衡會更慢,因此整個(gè)攤涼時(shí)間要比普通龍井茶更長一些,通常要達(dá)到120min左右,這樣為輝鍋這個(gè)工序做好充分準(zhǔn)備。2.4惠浩村2.4.1準(zhǔn)備工作用4孔篩撩出長頭茶,分成篩上和篩下2種半成品;把機(jī)器轉(zhuǎn)速調(diào)到每分鐘轉(zhuǎn)(120±55)圈左右,其它同青鍋前的準(zhǔn)備工作一樣。2.4.2輝鍋溫度的變化通常輝鍋溫度控制在1300C左右,整個(gè)輝鍋溫度在一開始操作時(shí)可以稍微高一些,以后慢慢降低溫度,一直持續(xù)到快出鍋時(shí)再稍微把溫度升高。2.4.3葉片投影把兩鍋青鍋葉并作一鍋,每槽控制在150g左右。2.4.4壓炒、壓炒下鍋青鍋葉,拋炒2min左右,等到葉溫上升茶條發(fā)軟時(shí),加輕壓棒;等茶葉有觸手感覺時(shí),換重壓棒壓炒10min左右;當(dāng)少許簧片碎末從鍋內(nèi)出現(xiàn)時(shí),就以改重壓棒為輕壓棒壓炒1min左右,再停止壓炒,繼續(xù)進(jìn)行拋炒一直到足干為止,這樣就完成了把安吉白茶炒制成龍井了。3青鍋、輝鍋的基本加工技術(shù)綜上所述可知,