南北飲食文化差異

南北飲食文化差異內(nèi)容摘要：地理環(huán)境分為自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境,它對一個(gè)地域的飲食文化產(chǎn)生不同的影響。我國幅員遼闊,地理環(huán)境的地域差異大,這是形成我國豐富的飲食文化和南北飲食差異的重要原因。關(guān)鍵詞：北方南方飲食差異對于南北飲食文化的差異，以前也只是從課本和電視上了解一點(diǎn)點(diǎn)。作為土生土長的河南人，在此之前從來沒有出過省，2010年有幸來到安順——這個(gè)南方城市，從此深刻得感受到了南北文化的巨大差異，下面就我感受最深的飲食文化為例來談?wù)勀媳憋嬍澄幕牟町悺?來此之前，對安順的飲食也有一點(diǎn)了解：以米飯為主，辣是菜的一大特點(diǎn)。素來就有“貴州人辣不怕”的稱呼。但我現(xiàn)在才知道有一定的了解、思想上做好接受的準(zhǔn)備和現(xiàn)實(shí)中完全接受是完全不同的概念。我自己也比較喜歡吃米飯，吃辣椒也算厲害，自以為會(huì)很適應(yīng)這邊的生活?？傻搅诉@邊才知道現(xiàn)實(shí)和想像的差別是如此的大，當(dāng)初的自信滿滿一點(diǎn)沒了，甚至有點(diǎn)接受不了。 眾所周知，北方盛產(chǎn)小麥，以面食為主，南方盛產(chǎn)稻谷，以米飯為主。直到到了這里我才明白“為主”的意思。在河南，面食的種類很多，做法也是各式各樣，有蒸有煮有煎有炸，所以也不覺得面食單調(diào)。但這里的為主真的是主食，天天吃，頓頓吃，全是大米飯，有點(diǎn)讓人接受不了。下面我們就從幾個(gè)小方面來談一下南北飲食文化的差別。南細(xì)北粗。南方的飲食從外觀上來看做工比較精巧、細(xì)致；北方的就比較粗糙一些。南方人對吃很有講究。什么菜和什么菜搭配，什么東西怎么做好吃等等這些都是有講究的。單單拿安順的辣椒來說就有糊辣椒、糟辣椒、酸辣椒和油辣椒之分。而河南則沒有這么多講究。只要吃得舒坦、吃得稱心就夠了。第二、南方人注重菜的本味，而北方則注重調(diào)料的味道。南方的菜就是注重菜本來的味道，菜里只放少量的鹽，剛來的時(shí)候，感覺菜沒什么味道，現(xiàn)在感覺也挺好吃的，南方的菜需要仔細(xì)品。而北方的菜則不同，要放各種不同的調(diào)料，北方人吃菜就是吃，不會(huì)細(xì)細(xì)品，北方的菜講究色艷味重，這就是北方的口味重。粥的做法也是大相徑庭。北方的粥以大米粥、小米粥、玉米粥為主，里面最多加棗子和葡萄干，而南方的粥不僅放各種蔬菜、而且火腿腸、肉、皮蛋同，川、貴重干香辣，而湘則重清香辣。川、貴的氣候濕潤，吃辣可以幫助人們祛除風(fēng)濕。眾所周知，貴州有多個(gè)民族，許多民族喜歡吃酸。這與長江中下游每年的梅雨以及貴州山地氣候所造成的“天無三日晴”有關(guān)系。南甜北咸也與物產(chǎn)和氣候有關(guān)。南方氣候溫?zé)?生長季長,蔬菜供應(yīng)豐富,吃菜量平均高于北方,食物中加進(jìn)的鹽足以滿足人體需要,因而淡些;而北方菜少,相對鹽多,咸點(diǎn);但兩者鹽的攝入總量差異不大。此外,南方產(chǎn)糖,再加之氣候炎熱時(shí)間長,人體皮膚多外露,蒸發(fā)量大,為補(bǔ)充身體的水分代謝作用,故需在食物中加糖(與病人打葡萄糖水類似)。北方則相反,蒸發(fā)量不大,因而無需加糖文化環(huán)境對飲食也有很深刻的影響。不同地區(qū)的飲食民俗和風(fēng)味食品中都蘊(yùn)藏著當(dāng)?shù)氐男叛?、心理、性格、審美意趣、歷史文化等內(nèi)涵。如我國關(guān)中地區(qū)就有“面條如腰帶、烙餅像鍋蓋、泡饃大碗賣”的飲食民諺,從中折射出了西北人民粗獷豪放的性格。政治、經(jīng)濟(jì)、宗教環(huán)境對飲食文化也有很大的影響。我國四大菜系源遠(yuǎn)流長,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。但這種格局并非一成不變,隨著時(shí)間推移以及人文環(huán)境的變化,人們的飲食習(xí)慣、口味和飲食觀念也會(huì)發(fā)生變化。因此,各菜系在向外傳播和發(fā)展時(shí),除了要保持自己獨(dú)有的風(fēng)味特色外,也應(yīng)因地制宜地做些調(diào)整,克服本身的弱點(diǎn),適當(dāng)革除一些偏向于嗜好的飲食習(xí)慣,只有這樣才能更好地占領(lǐng)外地市場,同時(shí)也有利于其傳播和發(fā)展。如淮揚(yáng)菜系中的無錫菜過甜(在咸味菜中下糖),己成為地方嗜好,很難為外地人所適應(yīng),影響了其向外傳播。因此,只