飲料質(zhì)量手冊

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以“品質(zhì)確認(rèn)”為導(dǎo)向的標(biāo)準(zhǔn)化過程質(zhì)量管理模式什么是“三確認(rèn)”現(xiàn)場質(zhì)量管理法?即員工在現(xiàn)場生產(chǎn)過程中要做到：確認(rèn)上道工序產(chǎn)品的加工質(zhì)量，確認(rèn)本工序加工的技術(shù)要求、工藝要求和加工質(zhì)量，確認(rèn)交付到下道工序的半成品、成品質(zhì)量。確認(rèn)上道工序產(chǎn)品的加工質(zhì)量其含義是本工序的操作工必須按標(biāo)準(zhǔn)等對上道工序流轉(zhuǎn)下來的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。如果上道工序質(zhì)量不合格，應(yīng)作好記錄，及時(shí)停止生產(chǎn)。只有完全合格，才可進(jìn)行本道工序的操作，否則，前者的問題造成的質(zhì)量事故，完全由本工序操作工負(fù)責(zé)。確認(rèn)本工序加工的技術(shù)、工藝要求和加工質(zhì)量操作工必須在生產(chǎn)前確認(rèn)本工序的操作內(nèi)容、相關(guān)技術(shù)要求、加工設(shè)備、工藝條件參數(shù)，操作時(shí)必須嚴(yán)格按照工藝要求操作，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確認(rèn)自己的操作過程是否符合技術(shù)要求，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)提出，第一時(shí)間與品控、維修溝通，經(jīng)技術(shù)人員處理后再進(jìn)行操作，不允許憑經(jīng)驗(yàn)自作主張，對自己的操作過程進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)。三、確認(rèn)交付到下道工序的半成品、成品質(zhì)量半成品、成品完成后要確認(rèn)質(zhì)量合格后才能轉(zhuǎn)到下道工序。如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即改正，不得將不合格品轉(zhuǎn)入下道工序，對不合格品要進(jìn)行分析，找出原因，擬定對策，預(yù)防類似問題的再發(fā)生。品質(zhì)確認(rèn)的概念和意義品質(zhì)確認(rèn)是指明確承認(rèn)產(chǎn)品的品質(zhì)事實(shí)或原則。1、它是進(jìn)行品質(zhì)管理的基礎(chǔ)工作。2、它是進(jìn)行品質(zhì)預(yù)防管理的一種實(shí)現(xiàn)形式。3、它是尋求品質(zhì)持續(xù)改進(jìn)依據(jù)的有效手段。4、它能使品質(zhì)管理人員或管理者明確產(chǎn)品品質(zhì)的事實(shí)和真相，及時(shí)做出決策。品質(zhì)確認(rèn)的內(nèi)容1、產(chǎn)品的外觀形狀（如產(chǎn)品是否變形、耳翼折疊是否良好及貼管、封箱是否良好等）顏色（要求配料、滅菌、灌裝及品控員確認(rèn)果汁顏色是否正常）規(guī)格尺寸(200ml、250ml、330ml、500ml、1L、1.5L、2L)2、產(chǎn)品的成分構(gòu)成：配方成份，小料等3、產(chǎn)品的口味：甜、酸、苦、辣、咸、淡及滑膩程度4、產(chǎn)品的包裝(是否與計(jì)劃生產(chǎn)的產(chǎn)品相一致)品質(zhì)確認(rèn)的基本環(huán)節(jié)一、生產(chǎn)前的品質(zhì)確認(rèn)、事前確認(rèn):(人、機(jī)、料、法、環(huán))1、生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的正確性的確認(rèn)：作業(yè)指導(dǎo)書版本的有效性、配方用量、生產(chǎn)工藝、配方和工藝的變更情況等（如實(shí)際使用中的配方、原料處理工藝、投料順序等）2、生產(chǎn)原輔材料的品質(zhì)狀態(tài)的確認(rèn)：生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)結(jié)果、庫存狀況、保質(zhì)期、現(xiàn)場實(shí)物確認(rèn)等。3、生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)確認(rèn)：設(shè)備的完好狀態(tài)、前一天設(shè)備的工作狀態(tài)、設(shè)備的清潔度、試運(yùn)行等4、生產(chǎn)工用具狀態(tài)的確認(rèn)：工用具完好狀況、清潔度、是否正確區(qū)分使用，擺放位置是否合適等5、生產(chǎn)環(huán)境的確認(rèn)：生產(chǎn)環(huán)境安排是否適當(dāng)，清潔度是否符合要求，環(huán)境溫度濕度是否適宜等6、人員工作狀態(tài)的確認(rèn)：人員衛(wèi)生是否符合要求，人員的精神狀態(tài)是否良好，人員配置是否存在不合理現(xiàn)象，工作要求是否明確等7、化學(xué)藥品的確認(rèn)：清潔、消毒劑的存放位置是否正確，標(biāo)識(shí)是否正確.8、水質(zhì)的確認(rèn)：水是我們生產(chǎn)中必不可少的資源，使用面廣，對食品企業(yè)來說，是衛(wèi)生管理的命根子二、生產(chǎn)過程中的品質(zhì)確認(rèn)1、配方、工藝執(zhí)行情況的確認(rèn)：配方執(zhí)行是否正確、工藝參數(shù)、順序是否符合作業(yè)指導(dǎo)書的要求等2、工藝執(zhí)行效果的確認(rèn)：外觀、成份、口感、味道，以及物理、化學(xué)、生物危害的安全水平是否符合要求，不合格品的區(qū)分標(biāo)識(shí)是否清楚合理3、設(shè)備運(yùn)行狀況的確認(rèn)：崗位人員的操作是否按規(guī)程進(jìn)行，有無安全隱患，相關(guān)運(yùn)行參數(shù)顯示是否正常，是否有異常情況，清潔度是否能保持等4、工用具的使用狀況的確認(rèn)：清潔度是否能保持，是否按要求清洗消毒，是否按要求正確標(biāo)識(shí)使用，有無交叉污染的可能等5、人員工作狀況的確認(rèn)：人員流動(dòng)是否存在交叉污染的可能，人員衛(wèi)生是否能保持，操作是否規(guī)范，精神狀態(tài)是否良好，有無違紀(jì)行為，工作秩序是否整齊等6、化學(xué)藥品的使用確認(rèn)：是否使用專用容器，是否專人配制，操作員是否正確配制，濃度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，使用頻率是否合適，使用對象和方法是否正確，使用過程中是否存在交叉污染的可能，記錄是否清晰、準(zhǔn)確三、生產(chǎn)后的品質(zhì)確認(rèn)1、產(chǎn)品的最終質(zhì)量的判定：對終產(chǎn)品進(jìn)行符合性鑒定，對生產(chǎn)過程有關(guān)記錄進(jìn)行確認(rèn)，作出產(chǎn)品是否合格的判定，對作出合格判定的產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤調(diào)查。2、設(shè)備的狀況確認(rèn)：設(shè)備是否已經(jīng)歸位；當(dāng)天使用是否存在異常；設(shè)備的異常問題是否已經(jīng)解決；設(shè)備是否清潔消毒合格；崗位操作人員是否按有關(guān)作業(yè)規(guī)定進(jìn)行了確認(rèn)并簽名等3、工用具的狀況確認(rèn)：工用具是否清潔；是否正確歸位、擺放整齊。4、生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施的確認(rèn)：環(huán)境和設(shè)施是否進(jìn)行了清潔消毒，效果如何；品質(zhì)確認(rèn)的時(shí)機(jī)（以防為主，抓住重點(diǎn)）1、首件確認(rèn)：通過首件確認(rèn)，防止批量產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量事故，造成浪費(fèi)，它是預(yù)防管理的重要手段。2、末件確認(rèn)：通過末件檢查和對比，確認(rèn)批量產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性，能有效發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)結(jié)束前有無偷工減料行為。3、變更確認(rèn)：通過變更確認(rèn)，確認(rèn)（如產(chǎn)品、配方、工藝方面）更改要求是否被正確執(zhí)行，是否出現(xiàn)非預(yù)期的情況。4、間歇確認(rèn)：生產(chǎn)間歇（如停電、交接班、出現(xiàn)異常停產(chǎn)）時(shí)，需根據(jù)實(shí)際情況對人、機(jī)、料、法、環(huán)進(jìn)行重新確認(rèn)。5、異常確認(rèn)：發(fā)生異常時(shí)，對事故現(xiàn)場進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)，掌握第一手資料，確認(rèn)事故的嚴(yán)重程度，分析事故原因，采取有效措施糾正。6、過程確認(rèn)：按照確定的確認(rèn)頻率和內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行確認(rèn)，確保品質(zhì)異常被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，維持品質(zhì)的穩(wěn)定性。品質(zhì)確認(rèn)責(zé)任的區(qū)分1、崗位員工:按要求和標(biāo)準(zhǔn)操作,是品質(zhì)確認(rèn)的最基本的最重要的品執(zhí)行者和控制者，體現(xiàn)“品質(zhì)是生產(chǎn)出來的，而非檢查出來的”品質(zhì)管理念，工作方式上側(cè)重現(xiàn)場和實(shí)物確認(rèn)。2、品控人員是品質(zhì)檢查、監(jiān)督和驗(yàn)證者，是品質(zhì)管理的基本推動(dòng)力量，工作方式上側(cè)重現(xiàn)場、實(shí)物和記錄確認(rèn)。品質(zhì)確認(rèn)的廣度、深度和效果（PDCA）1、目的要明確明確確認(rèn)的對象及確認(rèn)所要達(dá)到的預(yù)期的目的是什么，工作要有針對性，沒能正確回答此問題，請不要執(zhí)行確認(rèn)。2、標(biāo)準(zhǔn)要把握要熟悉有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，明確判定的依據(jù)。3、方法要正確方法正確，確保確認(rèn)結(jié)果正確性，并能有效地發(fā)現(xiàn)問題。4、手段要科學(xué)手段科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，邏輯嚴(yán)密，結(jié)論能經(jīng)得起推敲，能增強(qiáng)說服力。5、責(zé)任要分明不同的確認(rèn)內(nèi)容、環(huán)節(jié)、方法、方式、時(shí)機(jī)，需要根據(jù)工作量大小，工作環(huán)境的要求、確認(rèn)結(jié)論的重要程度以及確認(rèn)實(shí)施的可操作性等等，明確不同崗位人員去執(zhí)行，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。6、實(shí)施要及時(shí)及時(shí)性體現(xiàn)以防為主的思想，趕早不趕晚，要做到第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題。7、效果要評(píng)估對確認(rèn)的效果要定期運(yùn)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)進(jìn)行評(píng)估，分析其正確性和合理性，尋求持續(xù)改善的依據(jù)。8、失誤要糾正出現(xiàn)失誤時(shí)，要放下架子，拉下面子，及時(shí)總結(jié)，敢于承認(rèn)，主動(dòng)糾正，持續(xù)改進(jìn)。57710018030900120955790368228596330825771001803090012386576137399735760696577100180309001359457807757990251551257710018030900123875771649826018180515771001803090012138572131192158918326577100180309001235957903682236107605357710018030900123565761352861437917425771001803090012355575087869704693279170881003433552741012299443258333791708810034335527510186673293883200817088100343356107101581152501500522170881003433561081010001800598717321708810034335429510107419414268701717088100343356184101878660869628802170881003433561851017758311740866741708810034335610910108601