腐竹燜鴨 一等獎創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動技術(shù)

腐竹燜鴨一等獎創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動技術(shù)腐竹燜鴨

教案

教學(xué)背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當(dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標準（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學(xué)的一門獨立課程，每個學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。

隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學(xué)目標

1、了解腐竹燜鴨的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點

認真學(xué)習(xí)腐竹燜鴨的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

腐竹

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開?？扇潯⑺亍?、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。

腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

主要功效

吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆

營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

鴨

鴨是雁形目鴨科（Anatidae）鴨亞科（Anatinae）水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方（如同天鵝一樣），因而步態(tài)蹣跚。大多數(shù)真鴨（包括由于個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產(chǎn)卵數(shù)亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異。

功效與作用

益氣補虛、滋陰養(yǎng)胃

鴨子又名鶩肉、家鳧肉，為餐桌上的上乘肴饌，也是進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿，但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經(jīng)。具有益氣補虛、滋陰養(yǎng)胃等功效。

1、益氣補虛：鴨子肉性味甘、寒，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳止驚、清熱健脾等功效，治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

2、滋陰養(yǎng)胃：鴨子入藥以老而白、白而骨烏者為佳，燉食后具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁善補五臟之陰和虛癆之熱。

腐竹燜鴨

腐竹燜鴨肉是一道菜，主料是鴨肉、腐竹，輔料是蒜、香菇、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法

1.準備素材

2.鴨肉飛水，皮太厚且?guī)Я艘粚臃视?，被處理掉?/p>

3.腐竹稍微炸下會更香，不過為了省油，我用了點點油煎的，煎完再用水泡軟

4.香菇泡水。準備姜蒜頭，八角，再將泡水的香菇切片，香菇水留著。

5.熱油鍋爆香

6.鴨肉下鍋用香菇水翻炒一會，加料酒，生抽，老抽翻炒一分鐘，再將腐竹放下去混炒，炒到香味爆出，并且水干開始粘鍋時，差不多兩分鐘

7.接下來把泡腐竹的水倒進鍋里用中小火燜煮大約二十五分鐘，并下兩顆冰糖。

8.最后加蒜葉，用大火收汁就ok了！

小貼士

泡過的腐竹一定要下完生老抽后再下，否則容易吸走咸味

腐竹燜鴨

用料

鴨肉800g腐竹150g

姜10片蔥2根

蒜8瓣八角3個

香葉4片干辣椒5g

洋蔥沫10g

腐竹悶鴨的做法

步驟1鴨肉先冷水下鍋焯水，丟三片姜片，水開即可，撈出瀝干。

步驟2焯水過程可切配菜。

步驟3鴨肉下鍋，加一點點油，編出油脂，加5.6塊冰糖炒糖色。沒冰糖，白糖2勺亦可。料酒很多，去膻。這一部可有可無，我純粹無聊

步驟4爆香各式香料加少許耗油，醬油，老抽，鹽，糖，雞粉，一大勺李錦記柱候醬（這個非常重要，加了和沒加味道相差還是挺大的，如果沒有不放也是，我就沒有，網(wǎng)上一直不發(fā)貨欸。）

步驟5加水入電飯鍋悶煮。大概1到1.5個小時左右吧。具體不知道，反正差不多軟糯即可。

步驟6腐竹若干

步驟7油插入筷子會冒泡為佳，炸大約1到1.5分鐘吧，云南那邊的腐竹很難炸開，要是廣東的腐竹的話，會炸的很酥脆，直接就可以吃了。在腐竹燉了將近一小時時放入，腐竹只需悶15到20分鐘就差不多了。

步驟8轉(zhuǎn)移入鍋中，大火收汁，加淀粉水勾芡

鴨肉燜腐竹

原料：鴨肉、腐竹、姜、干辣椒、蒜頭、蔥、油、醬油、糖、料酒。

做法步驟：

第1步、備好食材：鴨肉洗凈，腐竹需提前泡發(fā)。

第2步、鴨肉斬件。

第3步、加料酒焯水。

第4步、撈出洗凈。

第5步、熱鍋放油，下姜片，蒜頭，干辣椒煸出香味。

第6步、放入鴨肉煸炒一會兒。

第7步、然后調(diào)醬油，糖翻炒均勻。

第8步、加適量的水大火煮開，蓋上蓋子中火燜煮30分鐘左右(煮至鴨肉軟爛)。

第9步、這是煮了20分鐘的鴨肉。

第10步、將腐竹放入繼續(xù)煮10分鐘。

第11步、切點蔥段。

第12步、在鴨肉燒好前放入蔥段炒一下下即可。

腐竹燜鴨

用料

鴨腿2只腐竹4條

姜2大塊蔥2棵

紅南乳2塊柱候醬2湯匙

五香粉少許料酒1湯匙

鹽少許

腐竹燜鴨腿的做法

步驟1雞腿斬件，腐竹用冷水泡軟后剪成5cm左右的段，生姜去皮拍扁，蔥切段，2塊紅南乳，2湯匙柱候醬，少許五香粉；

步驟2燒熱鍋，不放油，把鴨腿肉放進鍋里，爆炒1分鐘；

步驟3注入1湯匙左右的料酒，翻炒均勻，繼續(xù)大火煸炒一會；

步驟4把鴨肉撈起，用水沖洗瀝干，洗干凈炒鍋，重新熱鍋，放幾滴油，放進姜塊爆香，放進鴨肉大火煸炒；

步驟5加入調(diào)料用的紅南乳，柱候醬，五香粉；

步驟6灑一點水，把調(diào)料與鴨肉充分炒勻；

步驟7爆炒透的鴨肉，加入泡著的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到?jīng)]過材料；

步驟8大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，加入蔥段；

步驟9大火收汁，把醬汁收至差不多時，試味，如果不夠咸的可以放點鹽調(diào)味。

腐竹燜鴨腿的烹飪技巧

1：先熱鍋不放油煎、炒一下鴨肉，放點料酒爆炒，然后再沖洗干凈，這樣就可以去除鴨子的