店面運(yùn)營狀況及營銷手段分析

目錄營運(yùn)狀態(tài)分析市場推廣內(nèi)部管理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)完善庫存管理優(yōu)化管理工作總體思路營運(yùn)分析

1月2月3月4月5月6月一店37,109.0028,555.0042,722.0059,120.6050,431.0047,823.55二店89,166.0039,284.0050,064.0048,909.0042,522.0039,318.00

7月8月9月10月11月12月一店65,793.3063,628.1051,021.9050,559.6043,825.0037,168.80二店44,256.0049,340.0037,110.0090,861.0059,056.0079,705.00各月經(jīng)營一覽表-營運(yùn)狀況分析營運(yùn)狀況分析2008年與2009年經(jīng)營比較一覽表

2008年2009年差異1月101,241.64126,275.00+25,033.362月103,089.0767,839.00-35,250.073月96,235.3992,786.00-3,449.394月72,390.29108,029.60+35,639.315月79,354.4592,953.00+13,598.556月56,698.6687,141.55+30,442.897月56,005.54110,049.30+54,043.768月41,874.86112,968.10+71,093.249月38,171.00482,233.90+444,062.9010月34,241.71141,420.60+107,178.8911月74,329.81102,881.00+28,551.1912月95,534.57116,873.80+21,339.23總計849,166.991,641,450.85+792,283.86市場推廣-主題月-外賣-員工促銷派發(fā)-多渠道推廣1月活動主題：新年超值餐

2月活動主題：情人節(jié)，在咖啡館把愛熏出來

3月活動主題：超值商務(wù)餐

4月活動主題：印象春茶：行致靜，心舒泰

5月活動主題：感受親情，甜蜜在心

6月活動主題：流金歲月，感懷經(jīng)典

活動主題為了更好的吸引顧客，從2009年一月開始根據(jù)各月不同的主題設(shè)定該月的活動內(nèi)容，給客人帶來很大新鮮感同時，也為店鋪帶來了更大的收益。7月活動主題：咖啡DIY

8月活動主題：啤酒盛宴

9月活動主題：遠(yuǎn)離喧囂，觸摸藍(lán)調(diào)

10月活動主題：曼妙身姿，輕盈體態(tài)

11月活動主題：秋冬養(yǎng)生

12月活動主題：一起來過圣誕節(jié)

活動主題內(nèi)部管理-團(tuán)隊建立與培養(yǎng)-培訓(xùn)-考核體系建立培訓(xùn)對新進(jìn)員工進(jìn)行培訓(xùn)，主要是針對梧栢林咖啡廳的背景、員工基本要求等進(jìn)行培訓(xùn)針對當(dāng)月所要促銷的主題月，對店組長及其員工進(jìn)行有針對性的促銷及銷售技巧的培訓(xùn)-兼職培訓(xùn)儀容儀表服務(wù)培訓(xùn)產(chǎn)品制作培訓(xùn)促銷培訓(xùn)-店組長培訓(xùn)儀容儀表服務(wù)培訓(xùn)產(chǎn)品制作培訓(xùn)促銷培訓(xùn)開閉店培訓(xùn)交接班培訓(xùn)進(jìn)店培訓(xùn)店內(nèi)培訓(xùn)每月培訓(xùn)針對新出產(chǎn)品對店內(nèi)組長及員工進(jìn)行-制作培訓(xùn)-促銷培訓(xùn)新產(chǎn)品培訓(xùn)針對店鋪內(nèi)所發(fā)生的情況進(jìn)行的特殊的服務(wù)及管理上的培訓(xùn)特殊培訓(xùn)考核體系建立考核周期為一周考核內(nèi)容：兼職人員做滿一周后，由店組長及其他兼職人員對其儀容儀表、促銷能力、產(chǎn)品制作能力、工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力等多方面表現(xiàn)進(jìn)行評價，合格者按照其能力對其分配店鋪，并對其進(jìn)行觀察。兼職考核店組長考核考核周期為一個月考核內(nèi)容：店組長人員做滿一個月后，由其營運(yùn)店經(jīng)理以及他店組長對其儀容儀表、促銷能力、產(chǎn)品制作能力、帶班能力、工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力等多方面表現(xiàn)進(jìn)行評價，合格者按照其能力對其分配店鋪，并對其進(jìn)行觀察。產(chǎn)品培訓(xùn)考核針對新出產(chǎn)品進(jìn)行培訓(xùn)后對該產(chǎn)品制作、相關(guān)知識、促銷等方面進(jìn)行考核并計入員工的完成情況，如連續(xù)3次不好者店組長將轉(zhuǎn)為兼職，兼職將不予使用抽查考核針對店內(nèi)員工應(yīng)了解的相關(guān)知識、制度、規(guī)范對員工進(jìn)行不定時抽查考核，促使員工增強(qiáng)其意識晉級考核針對不同的職級，員工想要晉升是需參加的考核，員工只有通過其考核并且具有職位所需能力才有晉升的可能產(chǎn)品結(jié)構(gòu)改善新產(chǎn)品明星產(chǎn)品新產(chǎn)品2009年，我們比較多家咖啡店，找出梧柏林存在問題1、產(chǎn)品種類較少，消費(fèi)者可選擇性不高2、每種種類的產(chǎn)品都無主打的明星產(chǎn)品，對消費(fèi)者無主推產(chǎn)品3、產(chǎn)品命名無明顯特色，無法突出主題概念特色4、產(chǎn)品價格無明顯檔次差距對照問題我們根據(jù)每月不同主題增加許多新產(chǎn)品豐富產(chǎn)品線，更大程度上滿足顧客的要求和需要，也為店內(nèi)增加更多的營業(yè)收入

新增產(chǎn)品一店1月鴻運(yùn)當(dāng)頭曲奇餅2月Lovestory”情人節(jié)蛋糕3月櫻桃之戀、三色巴菲王子、鮮凍奶酪3月飯?zhí)撞拖盗?月春茶系列4月鮮奶茶5月母親節(jié)蛋糕9月蜂蜜柚子茶10月水果茶11月秋冬養(yǎng)生系列二店1月牛氣沖天面包圈/串2月“天生一對”特飲4月樂冰爽炫風(fēng)暴5月繽紛鮮果奶昔6月鮮果瓊漿西米露8月奶茶系列9月蜂蜜柚子茶10月水果茶11月秋冬養(yǎng)生系列

由于產(chǎn)品不斷豐富，許多質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品得到了顧客的廣泛認(rèn)可，成為了店內(nèi)的明星產(chǎn)品。鮮果瓊漿西米露一店明星產(chǎn)品1、風(fēng)味冰2、美式咖啡3、鮮果瓊漿西米露美式咖啡明星產(chǎn)品二店明星產(chǎn)品1、爆米花2、烤腸3、風(fēng)味冰4、甜筒爆米花烤腸風(fēng)味冰甜筒庫存管理-概述-庫存管理入庫庫存管理由配送中心或店鋪填寫出庫單，庫房管理人員與領(lǐng)貨人員一起核對所需物品后，由庫房管理人員將貨品發(fā)給領(lǐng)貨人，并在出庫單上簽字出庫-每日盤點店鋪組長對店鋪物品進(jìn)行盤點-每周盤點

店鋪組長對店鋪物品進(jìn)行盤點配送中心人員對配送中心物品進(jìn)行盤點庫管人員對倉庫食品及輔料進(jìn)行盤點-每月盤點店鋪組長對店鋪物品進(jìn)行盤點配送中心人員對配送中心物品進(jìn)行盤點庫管人員對倉庫所有物品進(jìn)行盤點根據(jù)盤點數(shù)據(jù)制作盤點報告-年終盤點店鋪組長對店鋪物品進(jìn)行盤點配送中心人員對配送中心物品進(jìn)行盤點庫管人員對倉庫所有物品進(jìn)行盤點根據(jù)盤點數(shù)據(jù)制作盤點報告盤點由庫房管理員對所進(jìn)貨物與供貨商進(jìn)行核查，在確認(rèn)無誤后將物品碼放在庫房中產(chǎn)品所對應(yīng)的地方庫房管理人員對庫房進(jìn)行日常整理，在入庫時將物品碼放整齊，并保證先進(jìn)先出每月盤點同時進(jìn)行一次庫房整理庫房整理優(yōu)化管理-店內(nèi)環(huán)境改善-運(yùn)營效率提升-內(nèi)部管理制度完善-優(yōu)化管理成果開店閉店流程表為了更好的完善及優(yōu)化店鋪的管理工作，制定了開店及閉店的流程，將工作更加細(xì)化，使員工更加清晰自己的工作內(nèi)容及工作時間，使時間更合理化的分配，達(dá)到效率最大化。外出請示單為了加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，即日起店組長級別以上員工若因公需外出辦理事務(wù)前需先填寫員工外出申請單（詳見附件），并由相關(guān)負(fù)責(zé)人同意簽字后，員工方可外出。任務(wù)分配表為了使店鋪人員對工作任務(wù)更加清晰，制定了任務(wù)分配表，將每月任務(wù)細(xì)化到每天、每個班次，并且為了達(dá)成營業(yè)額，使其并不只是空洞的數(shù)據(jù)，更規(guī)定了每天所售賣產(chǎn)品的個數(shù)內(nèi)部管理完善—運(yùn)營管理1、加強(qiáng)管理優(yōu)化，促進(jìn)管理成果最大化，進(jìn)一步改善人力資源配置，為店鋪發(fā)展帶來優(yōu)化的配置2、完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開拓新的市場資源，挖掘更大