學(xué)校食堂色標(biāo)管理制度、食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南

學(xué)校食堂色標(biāo)管理制度根據(jù)xx條以及xx要求，學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。一、食堂色標(biāo)管理法所謂色標(biāo)管理，即是對(duì)餐飲從業(yè)人員操作習(xí)慣的規(guī)范，對(duì)物品的合理分類和標(biāo)記。推行色標(biāo)管理，不僅可以切斷食品源頭的污染，還能最大限度地降低餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、色標(biāo)分類1.設(shè)施設(shè)備色標(biāo)管理。如灶臺(tái)、冰箱、冰柜、操作臺(tái)、餐桌等標(biāo)線為黑黃相間的虎紋線。2.原材料色標(biāo)管理。肉類區(qū)域?yàn)榧t色，海鮮區(qū)域?yàn)樗{(lán)色，蔬菜區(qū)域?yàn)榫G色，食品倉(cāng)庫(kù)食用油區(qū)域?yàn)辄S色，調(diào)味品區(qū)域?yàn)楹稚?，米、面區(qū)域?yàn)榘咨称窋[放按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，有進(jìn)、出的標(biāo)記箭頭標(biāo)志，所有食物要有固定位置、食物名稱、進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)期限。所有散裝糧食類需要有固定位置固定的密封容器，容器外粘貼標(biāo)示。3.清潔用品色標(biāo)管理。毛巾、抹布，拖把需要固定懸掛位置，有清晰字體標(biāo)志。經(jīng)常移動(dòng)的設(shè)施(如垃圾桶、泔水桶、拖把、掃帚等)標(biāo)線為黑色。地面標(biāo)線寬4CM;墻壁、操作臺(tái)貨架標(biāo)線寬1CM。4.工具色標(biāo)管理：動(dòng)物性食品原料加工工具為紅色；水產(chǎn)品原料加工工用具為藍(lán)色；植物性食品原料加工工用具為綠色；熟食用具為白色；水果用具為黃色。3.抹布使用棉質(zhì)，整體按顏色分類。4刷子使用鬃質(zhì)或塑料，標(biāo)記在手柄處。5拖把使用棉質(zhì)，標(biāo)記在拖把桿處。6原料容器，使用食品級(jí)塑料，整體按顏色分類。7.半成品和成品容器均采用不銹鋼盤，不標(biāo)注色標(biāo)。8各類原料清洗池用20x20mm相對(duì)應(yīng)色標(biāo)的不干膠粘貼，作為標(biāo)識(shí)。學(xué)校食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南一、切