中國(guó)酒文化宣傳PPT

杯小乾坤大，壺中日月長(zhǎng)漫談CHINESECULTUREWINECULTURE—中國(guó)酒文化宣傳展示—LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince目錄CONTENTS中華酒文化白酒基礎(chǔ)知識(shí)第一章中國(guó)酒文化LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince我國(guó)釀酒起源的傳說(shuō)人類(lèi)很早就懂得了釀造多種不同的酒類(lèi)來(lái)作為日常生活中的飲料。據(jù)考證，大約在公元前20世紀(jì)至公元前15世紀(jì)。古埃及、古希臘以及中國(guó)古代的先民已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù)，并可用五谷、各種果子及不同的原料來(lái)釀制不同味道的酒。在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗。有關(guān)我國(guó)釀酒起源的傳說(shuō)有以下幾種說(shuō)法：儀狄釀酒杜康釀酒釀酒始于黃帝時(shí)期酒與天地同時(shí)古代文人與酒01我國(guó)古代大多數(shù)的文人都愛(ài)酒，好酒，甚至嗜酒如命。飲酒與吟詩(shī)作畫(huà)幾乎就是他們?nèi)康纳顑?nèi)容。02因此，他們中的許多人常自取或被人賦予了與酒有關(guān)的雅號(hào)，如“酒圣”、“酒仙”、“酒狂”、“酒徒”、“酒雄”、“酒鬼”、“醉龍”、“醉翁”、“醉尸”、“甜中客”等等。關(guān)于他們飲酒生活的許多趣聞?shì)W事，一直流傳至今。03古代不少詩(shī)人、書(shū)法家、畫(huà)家，往往必須喝上點(diǎn)酒才能吟詩(shī)作畫(huà)、揮毫潑墨，許多杰出的作品甚至是在醉態(tài)之中完成的?！熬葡伞崩畎拙褪瞧渲凶畹湫偷拇怼！秾r(shí)酒》《把酒問(wèn)月》《月下獨(dú)酌》《對(duì)酒》就是他的代表作。古代文人與酒蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒?！懊髟聨讜r(shí)有，把酒問(wèn)青天?！蔽覀儚乃染迫缑惋L(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩(shī)，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱(chēng)，而且也以善釀出名。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無(wú)政績(jī)，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過(guò)程中，他不是發(fā)號(hào)施令，而是親自參加實(shí)踐。古代文人與酒《將進(jìn)酒》唐李白君不見(jiàn)，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。君不見(jiàn)，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)。酒詩(shī)涼州詞·唐王翰葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。——李白勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。——王維今朝有酒今朝醉，明日愁來(lái)明日愁?！_隱與酒有關(guān)的典故荊軻怒酒刺秦王刀光劍影鴻門(mén)宴太祖杯酒釋兵權(quán)飲酒與養(yǎng)生酒之所以受到人們的重視，一個(gè)重要的原因是飲酒具有養(yǎng)生保健的作用。初學(xué)記引漢書(shū)曰：“酒者，天之美會(huì)?！泵魅藯钌髟谒纳惩饧粫?shū)中也說(shuō)：“酒，乳也。所以養(yǎng)老壽也?！笨梢?jiàn)酒與養(yǎng)生延壽有著十分密切的聯(lián)系。但飲酒不當(dāng)，側(cè)不僅不能達(dá)到養(yǎng)生延壽的功效，反而有損于健康。古人的飲酒養(yǎng)生術(shù)。李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)：“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興?！闭?yàn)槿绱耍怨湃撕染茣r(shí)總以祝壽為最好的祝酒詞，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫為某人壽。你能喝多少酒從健康生活的角度講，可以少量飲酒，葡萄酒是最好的飲品。一個(gè)人能喝多少酒?？梢哉f(shuō)，每個(gè)人喝酒是有差異的，這要看各人的身體強(qiáng)弱和對(duì)酒精的耐受力大小而定。一般說(shuō)，一個(gè)正常的人每1公斤體重，每次飲用純酒精0.6~0.8毫升，這樣不但無(wú)害，反而會(huì)使人輕松愉快。所以按這個(gè)比例，一個(gè)60公斤的人一次飲用各類(lèi)酒參考數(shù)：啤酒：約1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8兩；黃酒：4.5~6兩；白蘭地、威士忌：1.6~2.2兩；白酒（65度）1~1.4兩。第二章酒水基本知識(shí)LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince酒的定義酒——含乙醇的飲料，通常含量≥0.5%vol乙醇含量≤0.5%vol的飲料叫軟飲料乙醇又稱(chēng)酒精，分子式為（CH3CH2OH）酒中乙醇含量≥10%vol微生物基本無(wú)法生存酒的種類(lèi)白酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾洋酒（蒸餾酒）清潔、衛(wèi)生、蒸餾黃酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾啤酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、過(guò)濾葡萄酒（釀造酒）液態(tài)發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾果露酒（配制酒）浸泡、過(guò)濾世界蒸餾酒的種類(lèi)中國(guó)白酒白蘭地威士忌其它蒸餾酒金酒伏特加朗姆酒世界七大蒸餾酒一、中國(guó)白酒：茅臺(tái)、五糧液二、白蘭地：以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存，調(diào)配而成的蒸餾酒。著名產(chǎn)地在法國(guó)可涅克。軒尼詩(shī)、馬爹利三、威士忌：以谷物及大麥芽為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)兌而成的蒸餾酒，酒精含量為40-42%VOL。最著名產(chǎn)地在蘇格蘭。芝華士、杰克·丹尼四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而制成的蒸餾酒，酒精含量在40%vol以上。著名的產(chǎn)地在牙買(mǎi)加、古巴等加勒比海國(guó)家。摩根船長(zhǎng)。五、伏特加：又名俄得克，以小麥、大麥、馬鈴薯等為原料發(fā)酵蒸餾成食用酒精，然后以此為酒基，經(jīng)樺木炭脫臭除雜、降度而成。最著名的產(chǎn)地為俄羅斯。絕對(duì)Absolut，深藍(lán)SKYY。六、金酒：以食用酒精為酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物類(lèi)）共同蒸餾而制成，最著名的產(chǎn)地是荷蘭和英國(guó)。哥頓、必富達(dá)七、其它蒸餾酒：利口酒、日本燒酎、墨西哥龍舌蘭等白酒的定義白酒是以淀粉質(zhì)或糖質(zhì)原料，加入糖化發(fā)酵劑（曲藥），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。特點(diǎn)：開(kāi)放式多微發(fā)酵、酒體芳香濃郁。98-99%乙醇與水的互溶溶液+1-2%的香味物質(zhì)香味物質(zhì)包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合物。1-2%的香味物質(zhì)決定了酒的香氣、風(fēng)格和質(zhì)量。香味物質(zhì)：醬香型1200種，兼香900種，濃香800種，清香400種。白酒的定義

1.白酒的構(gòu)成白酒生產(chǎn)中，物質(zhì)生成分兩條路線：第一條路線：淀粉→糖→乙醇（酒），決定白酒的出酒率。第二條路線：淀粉、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等→多步復(fù)雜反應(yīng)→白酒的微量成分（通常稱(chēng)為風(fēng)味物質(zhì)，其總量?jī)H占白酒的1～2％）。決定著白酒的香型、質(zhì)量?jī)?yōu)劣、典型性等?，F(xiàn)階段，對(duì)第一條路線研究得比較透徹，由于第二條路線影響因素復(fù)雜，取得的成果相對(duì)少。2.白酒的形成一、按酒度分類(lèi)1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在40-50度之間的白酒。3、低度白酒：酒精含量為40以下的白酒。4、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、67度。3.白酒的種類(lèi)白酒的定義4.白酒的分類(lèi)按糖化發(fā)酵劑分類(lèi)1、大曲白酒

(郎酒、茅臺(tái)酒及大部分濃香產(chǎn)品等）2、小曲白酒（廣西米酒、玉冰燒、江小白白酒）3、麩曲白酒（景芝白干、紅星二鍋頭、牛欄山等）按白酒香型分類(lèi)

1、濃香型白酒，代表：五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲；

2、醬香型白酒，代表：茅臺(tái)和郎酒；

3、清香型白酒，代表：汾酒；

4、米香型白酒，代表：桂林三花酒；

5、鳳香型白酒，代表：西鳳酒；

6、兼香型白酒，代表：白云邊；

7、藥香型白酒，代表：董酒；

8、芝麻香型白酒，代表：景芝白干；

9、特香型白酒，代表：四特酒；

10、豉香型白酒，代表：玉冰燒。工藝特征:濃香型酒釀造工藝，傳統(tǒng)的總結(jié)為“千年老窖，萬(wàn)年香糟，熟糠拌料，長(zhǎng)期發(fā)酵”。其基本特點(diǎn)可概括為:以多糧或高粱為原料，優(yōu)質(zhì)小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料培制中、高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，精心勾兌。最能體現(xiàn)濃香型大曲酒的工藝特點(diǎn)的，是“泥窖固態(tài)發(fā)酵,續(xù)糟配料，混蒸混燒”。白酒的定義濃香型工藝特征:以純小麥配制高溫大曲，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。具有四高兩長(zhǎng)的特點(diǎn)，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長(zhǎng):發(fā)酵周期長(zhǎng)(一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期)，貯存時(shí)間長(zhǎng)(三年以上)。醬香型工藝特征:以高梁為原料,大麥和豌豆制成的低溫大曲,制曲溫度不超過(guò)50°C,分青茬曲、紅心曲、后火曲;采用清蒸、清渣、地缸固態(tài)發(fā)酵,清蒸二次清。以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔復(fù)合香氣，工藝操作“四特殊”潤(rùn)料堆積(高溫潤(rùn)糧)、低溫發(fā)酵、清蒸工藝。清香型白酒的定義1、純糧固態(tài)白酒（純糧酒）2、固液法白酒（酒勾酒）3、液態(tài)法白酒（酒精酒，又稱(chēng)“三精一水”）5.按生產(chǎn)工藝分類(lèi)請(qǐng)說(shuō)出幾種中國(guó)名酒！名酒口訣要牢記茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買(mǎi)時(shí)需謹(jǐn)慎。瀘州沒(méi)老窖，馬上往回繞。汾酒加集團(tuán)，基本要玩完。西鳳不帶酒，必須躲著走。五糧春醇液，其余都是孽。洋河海天夢(mèng)，其他不要碰。古井不帶貢，喝了渾身痛。劍南沒(méi)有春，別問(wèn)真不真。酒鬼變湘泉，絕對(duì)不值錢(qián)。習(xí)酒寫(xiě)簡(jiǎn)體，直接瞧不起。喝酒買(mǎi)賢酒，交友交賢友。長(zhǎng)毛非老酒，瓶子刷醬油。大廠買(mǎi)嫡系，口訣要牢記。飲酒知識(shí)知多少？酒量能練出來(lái)嗎？為何有人喝酒臉紅？純糧酒如何鑒別？糧食酒和酒精酒的區(qū)別？吃什