總果蔬氣調(diào)庫詳細(xì)

果蔬氣調(diào)冷藏xx冷庫技術(shù)快速發(fā)展果蔬氣調(diào)冷藏保鮮是現(xiàn)在國際上使用最普遍、效果最佳、最先進(jìn)的貯藏保鮮技術(shù)之一，但在我國的發(fā)展還存在某些問題。近日，福建省農(nóng)副產(chǎn)品保鮮技術(shù)開發(fā)基地負(fù)責(zé)人、福建農(nóng)林大學(xué)食品科技學(xué)院王則金副專家就果蔬氣調(diào)冷藏保鮮的現(xiàn)狀、存在的問題及發(fā)展對策發(fā)表了見解。氣調(diào)貯藏技術(shù)進(jìn)入快速發(fā)展階段王則金副專家介紹，氣調(diào)貯藏現(xiàn)在已成為工業(yè)發(fā)達(dá)國家果蔬保鮮的重要手段，如美國氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)的80％，新建的果品冷庫幾乎都是氣調(diào)庫，英國氣調(diào)庫容達(dá)22萬噸，其它國家，如法國、意大利等也大力發(fā)展氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達(dá)成冷藏蘋果總數(shù)的50％～70％以上，并且形成從采收、入庫到銷售環(huán)環(huán)相扣的冷藏鏈，從而使果蔬質(zhì)量得到有效的確保。我國氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用起步于20世紀(jì)60年代初，1978年建成第一座實(shí)驗性模擬氣調(diào)庫，1980年氣調(diào)貯藏開始進(jìn)入人工控制氣體成分的CA貯藏?，F(xiàn)在，國內(nèi)已研制出應(yīng)用多個塑料薄膜進(jìn)行簡易氣調(diào)貯藏的應(yīng)用系統(tǒng)，已達(dá)成實(shí)用階段，并繼續(xù)向自動化氣調(diào)貯藏方向發(fā)展。從20世紀(jì)70年代到現(xiàn)在，我國又研制出催化燃燒降氧機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)、焦炭分子篩制氮機(jī)、氧控儀及二氧化碳測試儀等，為我國當(dāng)代化氣調(diào)庫提供了必要的設(shè)備和檢測儀器，同時相繼從意大利、澳大利亞等國引進(jìn)氣調(diào)設(shè)備和成套的裝配式氣調(diào)庫。由于國外氣調(diào)庫技術(shù)的引進(jìn)及焦炭分子篩氣調(diào)設(shè)備和制氮機(jī)的出現(xiàn)，進(jìn)一步增進(jìn)了我國氣調(diào)貯藏工業(yè)的發(fā)展，到現(xiàn)在為止，我國已有十幾萬噸的機(jī)械式氣調(diào)庫，對提高我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)起到一定的示范作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫面積達(dá)200多萬平方米，倉儲能力達(dá)130多萬噸，其中機(jī)械冷藏庫70多萬噸，普通庫為60多萬噸?，F(xiàn)在，我國已擬定了貯藏果蔬最佳氣體比例和氣調(diào)貯藏溫度、濕度；在氣調(diào)貯藏工藝方面也發(fā)展了快速降氧氣調(diào)貯藏、超低氧氣調(diào)貯藏、低乙烯氣調(diào)貯藏、機(jī)動氣調(diào)貯藏、雙變動氣調(diào)貯藏、一氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏、短期高二氧化碳解決、短期高濃度氧氣解決等貯藏辦法，形成含有中國特色的果蔬貯藏體系。我國氣調(diào)xx技術(shù)推廣存在問題王則金副專家指出，盡管果蔬氣調(diào)保鮮優(yōu)點(diǎn)明顯，但在我國現(xiàn)在還難以推廣普及，我國氣調(diào)貯藏果蔬僅占總產(chǎn)量的12％左右，其中機(jī)械氣調(diào)貯藏只占4％，究其因素，現(xiàn)在重要存在幾個方面的問題：●氣調(diào)產(chǎn)品在國內(nèi)還沒有形成市場，人們對果蔬質(zhì)量的規(guī)定雖不停提高，但與國外的講究程度相比，還存在較大差距?，F(xiàn)在，我國家庭土窖貯藏產(chǎn)品，高溫庫貯藏產(chǎn)品與氣調(diào)庫的貯藏產(chǎn)品在市場上的價格幾乎沒有太大差別，我國的果蔬出口局面也未能較好開拓，因此臨時還缺少推動力?！褙浽创嬖跀?shù)量與質(zhì)量兩方面問題?；I建氣調(diào)庫時，往往認(rèn)為貨源不成問題，待庫建成后，在組織貨源上卻碰到麻煩，造成有些氣調(diào)庫因收不到足夠的原料而效率低下。在質(zhì)量方面，一是果農(nóng)對貯藏果蔬質(zhì)量的嚴(yán)格規(guī)定不理解，未能把好果蔬原料質(zhì)量關(guān)，使得貯藏果蔬的原料質(zhì)量很難控制，從而造成原料收購難，原料分級挑選解決難，影響了貯藏果蔬的質(zhì)量；有些氣調(diào)庫限于人力、財力的局限性，對入庫果蔬未加嚴(yán)格挑選、檢查，很難滿足氣調(diào)貯藏果蔬的質(zhì)量規(guī)定。二是進(jìn)入氣調(diào)庫貯藏的農(nóng)產(chǎn)品，規(guī)定采收后不得超出4～8小時，最多不能超出48小時（部分北方水果）就應(yīng)及時入庫貯藏，才干確保其新鮮度；然而我國果園的傳統(tǒng)做法是將果品采摘后堆積在一起，等到樹上的果實(shí)全部采摘完后，再陸續(xù)分選、包裝、準(zhǔn)備外銷或入庫，前后時間最短也得在10小時左右，這樣的果實(shí)入庫貯藏壽命是不言而喻的?！駳庹{(diào)庫一次性投資較大，貯藏成本偏高。造成建庫費(fèi)用高的重要因素是我國自產(chǎn)的隔熱材料價格高，氣調(diào)設(shè)備還重要靠進(jìn)口，國產(chǎn)氣調(diào)設(shè)備在性能上尚有一定差距，因此現(xiàn)在氣調(diào)庫造價還比較高。●氣調(diào)保鮮工藝的研究開發(fā)較單薄。我國果品和蔬菜的保鮮工藝，只有少數(shù)農(nóng)學(xué)院和科研單位在實(shí)驗室進(jìn)行研究，成果不多，與大批量的商業(yè)性貯藏需要尚有較大的距離，科研設(shè)施和科研力量都很單薄，且未能加以較好的組織協(xié)調(diào)和充足運(yùn)用?！窆芾砣藛T素質(zhì)有待提高。當(dāng)代化氣調(diào)庫必須要有與之相適應(yīng)的操作人員和經(jīng)營管理技術(shù)人員，才干發(fā)揮其應(yīng)有的效益。福建已建的幾座氣調(diào)庫，技術(shù)人員和管理人員嚴(yán)重缺少，因操作和經(jīng)營管理不當(dāng)而造成的運(yùn)行事故時有發(fā)生?！裼嘘P(guān)技術(shù)不配套。品種的選擇、栽培技術(shù)、采摘后的快速預(yù)冷、采后解決，貯藏容器的優(yōu)化設(shè)計及原則，庫內(nèi)貯存的堆垛方式，出庫后的分選、包裝、出入庫的運(yùn)輸問題等，這些有關(guān)技術(shù)必須配套，貽誤其中任何一種環(huán)節(jié)都將直接影響到氣調(diào)保鮮的效果。各方努力推動氣調(diào)貯藏xx技術(shù)發(fā)展隨著科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、我國出口果蔬品種的更新?lián)Q代及對國外市場的拓展、果農(nóng)對果蔬保鮮技術(shù)的渴求和各級政府、科技部門對保鮮技術(shù)的重視，王則金副專家認(rèn)為，當(dāng)代化氣調(diào)庫的建設(shè)將更加迫切。他建議，在果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的建設(shè)和發(fā)展過程中應(yīng)做到：生化技術(shù)、園藝技術(shù)、貯藏技術(shù)等應(yīng)緊密結(jié)合，發(fā)展氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)體系，使氣調(diào)貯藏技術(shù)獲得成功；從單純的果蔬生產(chǎn)，發(fā)展成生產(chǎn)和貯藏相結(jié)合的經(jīng)營模式，使氣調(diào)貯藏發(fā)揮效益；進(jìn)一步研究氣調(diào)貯藏所需的技術(shù)和裝備，并應(yīng)協(xié)調(diào)發(fā)展，以減少建庫成本，增進(jìn)氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展和普及應(yīng)用；大力拓展果蔬產(chǎn)品的國際市場，擴(kuò)大果蔬出口，以市場需求來推動氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展。氣調(diào)xx氣調(diào)保鮮，顧名思義，是運(yùn)用控制氣體比例的方式來達(dá)成儲藏保鮮的目的?，F(xiàn)在在國內(nèi)普遍采用的重要有兩種方式：1.CA氣調(diào)貯藏保鮮(氣調(diào)保鮮冷庫)以蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限公司為代表的國內(nèi)高科技公司研究的，運(yùn)用機(jī)械設(shè)備，人為地控制氣調(diào)冷庫貯藏環(huán)境中的氣體，實(shí)現(xiàn)水果保鮮。氣調(diào)保鮮冷庫規(guī)定精確調(diào)控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴(yán)格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相似，或稍高于冷藏的溫度，以避免低溫傷害。氣調(diào)與低溫相結(jié)合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。以蘇州森瑞保鮮科技為2.MA氣調(diào)貯藏保鮮（塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱氣調(diào)保鮮包裝）以濰坊鮮元生物科技有限公司研究的保鮮包裝系列產(chǎn)品，根據(jù)食品的生理特性和保鮮的需要，使食品處在適合比例的包裝中貯藏，以延長其保鮮期。被廣泛應(yīng)用于新鮮果蔬等保鮮，并以每年20％的速度增加，應(yīng)用保鮮包裝與冷藏庫結(jié)合，效果已基本靠近于氣調(diào)保鮮冷庫。MA氣調(diào)包有兩種：一種是被動氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用來減少氧氣含量并通過包裝交換氣體調(diào)節(jié)氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調(diào)，即根據(jù)不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術(shù)較復(fù)雜且對包裝材料的品種及性能規(guī)定較高，在我國尚未獲得廣泛應(yīng)用氣調(diào)保鮮庫氣調(diào)保鮮庫與冷藏保鮮庫特點(diǎn)氣調(diào)保鮮庫技術(shù)之因此領(lǐng)先于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù)，最核心的區(qū)別就在于與否是真正意義上的“保鮮”。相對于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言，氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場替代性革新。傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點(diǎn)下列，通過克制微生物的活動而達(dá)成保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營養(yǎng)都有很大的破壞，特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟腐敗過程會加緊，必須盡快食用。這是由于冰的體積比水大，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時就會使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡，受熱融化后也不含有細(xì)胞的生命特性，因此與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過克制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處在近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進(jìn)而達(dá)成長久保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。氣調(diào)貯藏,簡稱“CA”貯藏，是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏新辦法。氣調(diào)貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，克制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更加好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。氣調(diào)貯藏能夠最大程度地達(dá)成果蔬貯藏最適宜的條件，其效果以下：1克制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。2克制水分蒸發(fā)，保持果蔬xx。3克制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，減少果實(shí)腐爛率。4克制某些后熟酶的活性，克制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長久保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。果蔬氣調(diào)庫及其使用中應(yīng)注意的幾個問題作一簡述。1.氣調(diào)保鮮庫建筑氣調(diào)保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，首先與果蔬冷庫有許多相似之處，另首先又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，重要體現(xiàn)在：(1)氣調(diào)保鮮庫容積大小。以30～100t為一種開間。(2)氣調(diào)保鮮庫必須含有良好的氣密性。由于要在氣調(diào)保鮮庫內(nèi)形成規(guī)定的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定的指標(biāo)，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須含有良好的氣密性。(3)氣調(diào)保鮮庫的安全性。由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。為此，普通在氣調(diào)保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設(shè)計的安全范疇內(nèi)。(4)氣調(diào)庫普通應(yīng)建成單層建筑。果蔬在庫內(nèi)運(yùn)輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。較大的氣調(diào)保鮮庫的建筑高度普通在6m左右。氣調(diào)保鮮庫制冷設(shè)備及溫度傳感器的配備(1)制冷系統(tǒng)：氣調(diào)保鮮庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氟利昂R22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式能夠是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。(2)溫度傳感器的配備：一種設(shè)計良好的氣調(diào)庫在運(yùn)行過程中，可在庫內(nèi)部實(shí)現(xiàn)不大于0.5℃的溫差。3.氣調(diào)保鮮庫的重要?dú)庹{(diào)設(shè)備及輔助設(shè)備(1)制氮機(jī)?，F(xiàn)在在氣調(diào)保鮮庫上采用的制氮機(jī)重要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機(jī)和膜分離式的中空纖維膜制氮機(jī)。(2)二氧化碳脫除機(jī)：二氧化碳脫除裝置分間斷式（普通稱的單罐機(jī)）和持續(xù)式（普通稱的雙罐機(jī)）兩種。(3)乙烯脫除機(jī)。脫除乙烯的辦法重要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是現(xiàn)在氣調(diào)庫中常見的三種加濕方式。4.氣調(diào)保鮮庫的合理使用及管理(1)合理有效的運(yùn)用空間(2)快進(jìn)整出(3)良好的空氣循環(huán)上海仙月制冷設(shè)備有限公司.產(chǎn)品名稱：保鮮庫產(chǎn)品型號：定做產(chǎn)品介紹：人工環(huán)境技術(shù)的開發(fā)1、果蔬肉xx冷庫可行性報告綱要近些年來，中國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展對冷鏈物流的需求日趨旺盛，政府更多的參加到建立和健全食品安全與冷鏈物流技術(shù)原則體系建設(shè)，盡快制訂統(tǒng)一的技術(shù)與管理原則，強(qiáng)化冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量管理與監(jiān)督，完善食品物流安全機(jī)制，使冷鏈物流走上健康快速發(fā)展的軌道。一、水果、蔬菜、肉類的xx冷庫（一）、水果xx冷庫1.1水果xx冷庫的歷史背景針對我國水果貯藏保鮮技術(shù)的落后問題，國務(wù)院有關(guān)部門和主產(chǎn)區(qū)政府都采用了主動的扶持政策。國務(wù)院總理溫家寶于12月11日任國務(wù)院副總理時作出“要重視和加強(qiáng)果蔬保鮮技術(shù)的應(yīng)用和推廣，這項工作要同營銷、出口、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營結(jié)合起來，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)，提高經(jīng)濟(jì)效益”這一重要批示。12月經(jīng)國務(wù)院同意，國家發(fā)改委、國家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部、財政部、中國人民銀行和國家工商總局六部委聯(lián)合下發(fā)《有關(guān)加緊農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施建設(shè)的若干意見》，對“十五”和此后一段時期我國農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施建設(shè)工作進(jìn)行了全方面布署。7月8日溫家寶總理主持召開的國務(wù)院常務(wù)會議決定下六個月重點(diǎn)抓好9項工作，其中一項為：“做好農(nóng)產(chǎn)品促銷工作，抓緊建立農(nóng)產(chǎn)品流通營銷體系，努力擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口”。8月9日農(nóng)業(yè)部杜青林部長在全國農(nóng)業(yè)工作會議強(qiáng)調(diào)，將“加大農(nóng)產(chǎn)品促銷和擴(kuò)大出口工作力度”作為今年下六個月增進(jìn)農(nóng)民增收的一項重要方法。目的是建立全國區(qū)域性瓜果基地，即在全國范疇內(nèi)建立瓜果生產(chǎn)基地，完善水果加工儲藏的配套設(shè)施，建立一定量的國家級儲藏冷庫。1.2水果xx冷庫的作用現(xiàn)在，我國水果保鮮冷藏技術(shù)的發(fā)展與世界先進(jìn)水平相距甚遠(yuǎn)，我國的水果產(chǎn)后貯藏量為15％～25％，損失率為20％左右，而世界發(fā)達(dá)國家水果產(chǎn)后貯藏量為70％～80％損失率為1％～5％，相比之下，我國保鮮冷藏技術(shù)的應(yīng)用嚴(yán)重滯后于水果生產(chǎn)的發(fā)展，而冷庫是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，也是在低溫條件下貯藏貨品的建筑群，因此水果食品保鮮重要以水果冷藏鏈為主，將易腐水果通過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保持水果的外觀、色澤、營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)，達(dá)成水果保質(zhì)保鮮、延長水果保存期的目的，起到調(diào)劑淡旺季市場的需求、減少生產(chǎn)與銷售過程中經(jīng)濟(jì)損耗的作用。并且隨著生活水平的日益提高，人們但愿不停增加名、特、優(yōu)、新品種，確保水果新鮮、干凈、無污染、有營養(yǎng)。冷庫保鮮貯藏是克制微生物和酶的活性，延長水果長存期的一種貯藏方式。冷庫保鮮技術(shù)是當(dāng)代水果低溫保鮮的重要方式。它采用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的辦法實(shí)現(xiàn)水果的保鮮，可在氣溫較高的季節(jié)進(jìn)行全年貯藏，以確保水果的全年供應(yīng)。低溫冷藏可減少水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和水果的腐爛率，達(dá)成延緩組織衰老、延長水果貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品的食用價值。避免冷害和凍害的核心是按不同水果的習(xí)性，嚴(yán)格控制溫度，冷藏期間有些水果需采用逐步降溫的辦法以減輕或避免發(fā)生冷害。另外，水果貯藏前的預(yù)冷解決、貯期升溫解決、化學(xué)藥劑解決等方法均能起到減輕冷害的作用。1.3水果xx冷庫的重要意義水果是人們愛慕的食品，含有豐實(shí)的營養(yǎng)價值，含有大量和多個維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對人體大有益處。但是，水果水分含量高，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，每年都有大量水果腐爛在運(yùn)輸中和倉庫里，據(jù)統(tǒng)計，我國每年有200萬畝的水果爛掉，約占全國水果總產(chǎn)量的25％左右，損失令人吃驚。因此，如何延長水果的貯藏時間，保持其品質(zhì)不變，已成為現(xiàn)在水果生產(chǎn)單位、經(jīng)銷單位和消費(fèi)者所普遍關(guān)心和急待解決的問題。水果生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，有季產(chǎn)牟銷問題。由于產(chǎn)、購、運(yùn)、銷等環(huán)節(jié)多，運(yùn)輸工具落后和運(yùn)力局限性。水果采收后來不能及時調(diào)運(yùn)。另外，由于農(nóng)民缺少保鮮的基本知識和保鮮技術(shù)，每年有大量的水果腐爛變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)有關(guān)人士預(yù)計，生產(chǎn)的新鮮水果有25％左右是在采收后損失掉的。據(jù)《農(nóng)業(yè)工程》統(tǒng)計，京、津、滬等23個都市，每年從都市運(yùn)出的蔬菜垃圾達(dá)20億公斤。1983年新疆外運(yùn)哈密瓜，就是由于運(yùn)輸不及時，損失多達(dá)40％——50％。60年代初和80年代初四川都出現(xiàn)過特大的柑果事件，損失以數(shù)百萬公斤計。人們普遍認(rèn)為應(yīng)當(dāng)更多地重視采后保鮮，不只是停留在追求更高的作物產(chǎn)量上，而是能夠從可能到的資源(勞力、能源和資金)中獲得更優(yōu)厚的利潤。要提高保鮮的效果，必須進(jìn)一步理解在采收與消費(fèi)之間，由于損耗和品質(zhì)下降造成損失的因素和本質(zhì)。我國人口眾多，平均耕地面積較少，既要重視提高產(chǎn)量，更要重視采后保鮮、貯藏、加工，使之不受損失或盡量減少損失。而造成上述狀況的重要因素就是缺少完善的冷藏鏈儲藏體系和質(zhì)量安全的保鮮儲藏體系。在發(fā)達(dá)的美、英等國家，冷藏鏈保鮮技術(shù)已達(dá)成了十分先進(jìn)的水平，為了確保質(zhì)量和減少損耗，水果采摘后要通過一整套保鮮解決，水果物流始終處在采后需要的低溫條件。由于解決及時得當(dāng)，美國水果在加工儲藏環(huán)節(jié)中的損耗率僅為1％～2％。減少了損耗，確保了品質(zhì)，提高了產(chǎn)品附加值，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。（二）、蔬菜xx冷庫2.1蔬菜xx冷庫的歷史背景蔬菜中含有豐富的維生素、纖維、碳水化合物，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?。某些領(lǐng)土較小的國家如日本、韓國以及東南亞等國家和地區(qū)為了滿足對蔬菜的需求，不得不依賴于進(jìn)口貿(mào)易。這些國家和地區(qū)的重要蔬菜進(jìn)口國就是中國。我國蔬菜出口居世界第五位。蔬菜在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中含有獨(dú)特的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。我國的蔬菜出口從20世紀(jì)90年代后來逐年增加，特別是1993年后，蔬菜出口量逐年增加。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，現(xiàn)在我國的蔬菜出口量僅次于西班牙、意大利、美國和荷蘭，是世界第五大蔬菜出口國。我國蔬菜出口最大的市場是亞洲，占出口量和出口額的70%以上，其中日本又是最重要的市場，約占蔬菜出口總量的三分之一，是我國蔬菜出口最重要的貿(mào)易伙伴。但是以來，我國對美國、韓國和馬來西亞的蔬菜出口增加快速，東盟國家也是我國蔬菜出口貿(mào)易的重要伙伴。在東盟各組員國中，我國蔬菜重要輸往馬來西亞和印度尼西亞，分別占我國對東盟出口蔬菜金額的42.59%和26.27%。有資料表明，我國蔬菜生產(chǎn)成本低，市場價格相稱于發(fā)達(dá)國家的五分之一至八分之一。相比之下，我國洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹生產(chǎn)成本較低，國內(nèi)菜價約為國外的幾分之一甚至十幾分之一，含有較強(qiáng)的價格競爭力。并且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹資源和良好的自然條件，能夠一年四季周而復(fù)始地供貨，為出口貿(mào)易發(fā)明了良好的基礎(chǔ)條件。二是出口國種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏條件及技術(shù)日益完善。2.2蔬菜xx冷庫的作用現(xiàn)在，最常見的蔬菜保鮮技術(shù)就是冷庫保鮮，運(yùn)用冷庫可延長蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達(dá)成較長時間保鮮目的。冷庫貯藏蔬菜必須先預(yù)冷，運(yùn)用休眠現(xiàn)象避免蔬菜采后發(fā)芽，并且能保持其生命活性，避免失水、失重、失鮮，克制蔬菜的呼吸作用.2.2.1把好預(yù)冷關(guān)蔬菜預(yù)冷是蔬菜產(chǎn)品保鮮的重要環(huán)節(jié)，如果達(dá)不到預(yù)冷的溫度指標(biāo)即出庫銷售，很可能會造成產(chǎn)品尚在運(yùn)輸途中就變質(zhì)腐爛，帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。手心規(guī)定預(yù)冷庫的容積充足，即庫容和產(chǎn)量要配套，否則若量不不大于庫，就會造成很大的損失，普通的重量原則是每平方米冷庫可預(yù)冷250—500公斤產(chǎn)品，即葉菜類在500公斤以內(nèi)，這要依具體品種而定。時間原則是崽小時左右達(dá)成預(yù)期效果。溫度原則是：產(chǎn)品中心溫度1—10℃不等，因品種而定，以不受凍害為原則。2.2.2把好運(yùn)輸關(guān)若產(chǎn)品全部是運(yùn)往廣州、上海、武漢等大市場銷售。運(yùn)輸時間長，普通都在20—48小時之間，因而在產(chǎn)品裝車時，一定要用薄膜及保溫被保護(hù)好產(chǎn)品，薄膜要做到及時嚴(yán)密封口，應(yīng)盡量減少冷氣散發(fā)，確保產(chǎn)品保鮮，運(yùn)輸車輛必須車況良好，要確保在規(guī)定時間內(nèi)達(dá)成銷售市場。2.3蔬菜xx冷庫的重要意義近幾年來，中國的老百姓種菜，已經(jīng)不僅僅是滿足自己所需，今天，我們從地里采摘出來的新鮮蔬菜，明天就有可能通過冷庫保鮮技術(shù)已經(jīng)到了它的銷售地———日本或者韓國。蔬菜銷售流轉(zhuǎn)速度的加緊以及保鮮技術(shù)水平的提高，給菜農(nóng)帶來了可觀的收入。??現(xiàn)在，我國蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的67%，大力發(fā)展我國蔬菜出口有助于緩和我國蔬菜市場的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動力問題，增進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的50%以上，另首先為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的重要產(chǎn)品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等20多類，出口以普通貿(mào)易為重要方式。國際市場蔬菜需求量加大我國蔬菜生產(chǎn)成本低，市場價格遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，是加入世貿(mào)組織后的優(yōu)勢類農(nóng)產(chǎn)品之一。但現(xiàn)在我國蔬菜的國際競爭力僅停留在價格上，其品種、產(chǎn)后解決、質(zhì)量和安全性等方面與發(fā)達(dá)國家還存在一定的差距，應(yīng)充足提高國內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。（三）、肉類xx冷庫3.1肉類xx冷庫的歷史背景肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著當(dāng)代人生活方式和節(jié)奏的變化，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，進(jìn)一步研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢在必行。國內(nèi)外學(xué)者對肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為肉類的腐敗重要由三種因素引發(fā)：⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化敗；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素互相作用，微生物的繁殖會增進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會變化微生物菌系并增進(jìn)肌紅蛋白變色.數(shù)年來，居民對冷鮮肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增，其重要因素涉及：一是肉制品是廣大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。隨著人口增加，肉類消費(fèi)量不停增加。據(jù)預(yù)測全國肉類（含豬、牛、羊和禽肉）的需求量將達(dá)成8306萬噸，其肉類延伸制品將由現(xiàn)在的250萬噸增加到的1300萬噸，人均約10公斤。二是肉制品行業(yè)集中度較高?，F(xiàn)在重要集中于擁有豐富資源優(yōu)勢和獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢的山東、河南兩省。山東省肉類加工公司162家，河南139家。兩者累計占全國肉制品銷售總額的比重高達(dá)60%。三是進(jìn)入新世紀(jì)以來，居民肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的構(gòu)造變化，呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢：從冷凍肉變化到熱鮮肉，再從熱鮮肉轉(zhuǎn)變到冷鮮肉，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的局面。四是肉制品行業(yè)發(fā)展勢頭旺盛。，全國屠宰及肉制品加工業(yè)規(guī)模以上公司實(shí)現(xiàn)銷售收入2701億元，同比增加21.53%。利潤率上升。與此對應(yīng)，肉制品“冷鏈”物流進(jìn)入持續(xù)增加期。3.2肉類xx冷庫的作用豬肉價格的飛揚(yáng)上漲，以及由肉價所領(lǐng)銜的這輪食品類價格上漲，已經(jīng)成為了一種相稱嚴(yán)重的民生問題，影響到了多數(shù)民眾的日常生活。價格本是市場供求的正常反映，當(dāng)價格到了需要政府出面來做出宏觀調(diào)控時，多少表明這個價格已經(jīng)高出了市場合能接受的范疇。而建立大型的區(qū)域級冷庫，就起到了一種蓄水池的作用，從而達(dá)成緩和市場壓力，調(diào)節(jié)市場價格的作用，提高市場應(yīng)急供應(yīng)的能力。當(dāng)代物流業(yè)的發(fā)展使人們對于低溫肉類的貯藏不再只是停留在傳統(tǒng)的配送方式上,從配送的車輛、低溫肉類的保鮮技術(shù)、投資與操作成本以及配送過程在多個型式中的應(yīng)用，低溫肉類運(yùn)輸中所應(yīng)用的多個型式都有了長足發(fā)展。應(yīng)用蓄冷保溫的核心技術(shù)所推動的蓄冷式低溫物流系統(tǒng),可為任何肉類運(yùn)輸中出現(xiàn)的收集、儲存和分類等各環(huán)節(jié)提供對應(yīng)的服務(wù),在店鋪配送、貨運(yùn)輸送等方面得到合理應(yīng)用。店鋪配送（連鎖商店門市配送服務(wù)）就是在低溫物流中心或生鮮解決中心根據(jù)顧客所需求，將普通不同溫度的肉類裝入蓄冷保溫箱并同時對其驚醒加冷作業(yè)，將裝妥肉類的蓄冷保溫箱送上普通貨車后按照一定路線將食品依序送往各個所需店鋪配送，實(shí)現(xiàn)多品溫、少量、多樣、新鮮、高頻、即時的店鋪配送服務(wù)規(guī)定，獲取了極佳的經(jīng)濟(jì)效益；貨運(yùn)輸送（路線貨運(yùn)輸送）是貨運(yùn)輸送公司在各營業(yè)所將顧客委托運(yùn)輸?shù)牡蜏厝忸愂占?，用蓄冷保溫柜將不同品溫肉類集中，并與常溫食品一起送到基地中心，在基地中心將肉類運(yùn)用蓄冷技術(shù)解決后，由普通大型貨車按路線進(jìn)行貨運(yùn)輸送，達(dá)成原則化、規(guī)格化的作業(yè)，運(yùn)用普通規(guī)格的蓄冷保溫柜就能夠獲得最高的配送效益，提高了常溫車使用效率，更減少了貨品運(yùn)輸?shù)耐顿Y，實(shí)現(xiàn)了偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)新路線配備.3.3肉類xx冷庫的重要意義低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)方法，鑒于我國的國情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮最為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，普通在2—-4℃之間，這一范疇內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長，并且李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖。細(xì)菌在肉中的生長速度相稱快，在適宜的條件下，有些細(xì)菌繁殖時間只為20min或更短，事實(shí)上，普通狀況下，如此快的速度是達(dá)不到的，由于全部的環(huán)境條件同時滿足是不可能的，細(xì)菌增加期的長短取決于菌種、營養(yǎng)成分及溫度、PH值和水分活性，低溫保鮮有下列優(yōu)點(diǎn)：（1）冷凍過程中會保持肉的品質(zhì)不下降；（2）包裝后不易腐爛。二、冷庫行業(yè)的現(xiàn)狀（一）、國內(nèi)外冷庫行業(yè)現(xiàn)狀國外冷庫行業(yè)發(fā)展較快的國家重要有日本、美國、芬蘭、加拿大等國。日本是亞洲最大的速凍食品生產(chǎn)國，-20℃下列的低溫庫在冷庫中占80%以上。70年代以前國外冷庫普遍采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，近年來，隨著人們生活水平的不停提高，對蔬菜的需求量與日俱增，如何才干做到蔬菜數(shù)量大、質(zhì)量高、品種多、全年供應(yīng)，以滿足市場的需求呢？因此，搞好保鮮工作已成為當(dāng)務(wù)之急。70年代后期逐步采用以R22為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)。美國和加拿大占80%以上的冷庫都以使用R717為制冷劑。80年代以來，分散式制冷系統(tǒng)在國外發(fā)展很快，冷卻設(shè)備由冷風(fēng)機(jī)逐步取代了排管，貯藏水果冷庫中近為氣調(diào)庫，在冷庫建造方面土建冷庫正向預(yù)制裝配化發(fā)展，自動化控制程度比較高。近年來，國外新建的大型水果貯藏冷庫多是水果氣調(diào)庫，日本、意大利等發(fā)達(dá)國家都已擁有10座世界級的自動化冷庫。我國1968年建成第一座貯藏水果冷庫，1978年建成第一座氣調(diào)庫。1997年又在陜西西安建造了一座100t氣調(diào)冷庫，氣密性能達(dá)成國際先進(jìn)水平。近幾年來，我國冷庫建設(shè)發(fā)展快速，重要分布在各水果主產(chǎn)區(qū)以及大中都市郊區(qū)的水果基地。據(jù)統(tǒng)計，我國商業(yè)系統(tǒng)擁有水果貯藏庫面積達(dá)200多萬平方米，倉儲能力達(dá)130多萬噸，其中機(jī)械冷藏庫為70多萬噸，普通庫為60多萬噸。（二）、國內(nèi)冷庫現(xiàn)在存在的重要問題2.1冷庫運(yùn)用率偏低傳統(tǒng)的冷庫設(shè)計普通是高5m左右，但在實(shí)際操作應(yīng)用中，特別是無隔架層的冷庫運(yùn)用率低于50%，如物品堆碼的高度一旦達(dá)成3.2m時，外包裝為紙箱的食品，因重壓變形、吸潮等因素極易出現(xiàn)包裝破裂、坍毀等現(xiàn)象，造成食品品質(zhì)減少，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。2.2部分冷庫設(shè)計不盡規(guī)范，存在諸多安全隱患國內(nèi)諸多冷庫屬于無證設(shè)計、安裝，缺少統(tǒng)一原則，特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的缺少現(xiàn)象較為普遍。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員安全意識淡薄。部分容積500m2以上以氨為制冷劑的土建食品冷庫，其庫址選擇、地基解決、制冷設(shè)備安裝等嚴(yán)重不符合《冷庫設(shè)計規(guī)范》（GB50072-）的規(guī)定，存在諸多安全隱患。許多冷庫名為氣調(diào)庫卻達(dá)不到氣調(diào)的目的，部分低溫庫剛建