雜工崗位職責（4篇）

Word版本，下載可自由編輯雜工崗位職責（4篇）雜工崗位職責（1）

1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質、過期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，依據不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前肯定要認真清洗，并拆卸削剔，并置于特地的容器內等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應置于容器內，熟肉還應掩蓋上保鮮膜。

6、親密協作烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、勻稱、規(guī)章。

7、合理下刀，削減廢料，合理搭配，物盡其用，避讓鋪張。

8、保持操作臺清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺面油污要準時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應定點存放，不得亂置。

9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

10、嚴格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤和勺筷首洗應用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內，消毒15分鐘。

12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應分門別類、區(qū)分使用。

13、以上規(guī)程如有違反，將視狀況酌情予以經濟懲罰。如有客人表揚，也將酌情予以經濟嘉獎。

雜工崗位職責（2）

1.制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規(guī)章，制度。

2.熟識，掌控餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，平安等各項法律法規(guī)，并針對性的制定工作方法及工藝。

3.仔細做好后廚員工的出勤考核工作。

4.嚴格要求后廚員工上班時的工作狀態(tài)，精神風貌，并準時認識后廚員工的思想動態(tài)且準時溝通，排解。

5.仔細做好每日所進貨物品質，規(guī)格的檢驗，查收。并準時全面的認識后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補充，對于沽清菜品應準時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應有全面的.認識。

6.依據實際工作狀況進行后廚各崗位人員的合理調配，保證廚房工作的高效。

7.幫忙后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學習。鼓舞后廚員工對于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實可行的，可申請進行嘉獎。并督促員工開源節(jié)流，做好損耗掌握并對餐損做好合理利用。

8.依據訂餐及估計做好后廚一天的工作支配。

9.督促后廚各崗位員工留意個人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。

10.定期組織后廚員工統一搞衛(wèi)生并召開總結會，總結上一階段的工作，制定下一階段的工作支配。

雜工崗位職責（3）

1、仔細遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格依據工作要求，努力完成自己的本職工作。

2、嚴格依據廚師長要求做好當日各餐各類食品的預備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

3、負責全部菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

4、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配。

5、留意原料的綜合利用，保證出凈率，避讓鋪張。

6、負責活物的宰殺和初加工。

7、依據菜單要求，嚴格依據標準食譜準時、精確?????地配菜。

8、完成部門領導交辦的其它工作目標。

雜工崗位職責（4）

一、儀表干凈，留意個人衛(wèi)生。

二、勤收餐具，保持桌面干凈。

三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

四、餐具、碗、筷實行“四過關”(1刷、2洗、3清、4