如何做好果糖類的質(zhì)量管理

如何做好果糖類的質(zhì)量管理

“不僅是食品，還有藝術(shù)”。多年來,以生產(chǎn)糖果為主營(yíng)業(yè)務(wù)的廣州市卡力思食品有限公司秉承將糖果制成藝術(shù)品這一理念,生產(chǎn)出了成千上萬種形態(tài)各異、五彩繽紛、令消費(fèi)者愛不釋手、不忍品嘗的個(gè)性糖果。由于建立之初定位于為國(guó)外品牌代加工,因此,卡力思生產(chǎn)的糖果基本上都遠(yuǎn)銷國(guó)外。在那里,每逢圣誕節(jié)、情人節(jié)、萬圣節(jié)、復(fù)活節(jié)等重要節(jié)日,由卡力思生產(chǎn)的各種主題糖果都會(huì)成為消費(fèi)者熱捧的節(jié)日佳品。由于多年來在產(chǎn)品研發(fā)方面的不斷創(chuàng)新和產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的嚴(yán)格管控,卡力思贏得了沃爾瑪、吉百利、箭牌等多個(gè)國(guó)際知名品牌的信任,并與之建立了長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系。隨著近幾年國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)的迅速發(fā)展,卡力思逐漸將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向了中國(guó)市場(chǎng),除了繼續(xù)為知名品牌代工、做出口貿(mào)易之外,從2008年底開始面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打造自己的品牌。如今,在國(guó)內(nèi)的華聯(lián)、沃爾瑪、卜蜂蓮花等大型超市中都能看到卡力思糖果的身影?？λ贾阅軌虺蔀閲?guó)際知名品牌的代加工企業(yè),之所以能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終立于不敗之地并創(chuàng)建了自己的品牌,用何總經(jīng)理的話說就是企業(yè)擺正了心態(tài),自然能夠獲得很好的發(fā)展。本期天祥·食尚訪談錄將與何總經(jīng)理一起,針對(duì)企業(yè)心態(tài)這一話題,共同探討如何真正做好產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作。徐娟:生產(chǎn)糖果類產(chǎn)品與生產(chǎn)其他食品有哪些不同之處?何奇?zhèn)?其實(shí)普通糖果的加工非常簡(jiǎn)單,原料主要以糖漿為主,依靠生產(chǎn)線加工,成本相對(duì)較低,這也是糖果生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量龐大的一個(gè)重要原因。但是,生產(chǎn)出有個(gè)性化的糖果產(chǎn)品并且保證產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,就并非易事。我們?cè)谏a(chǎn)糖果時(shí),追求個(gè)性、追求與眾不同,所以在生產(chǎn)這些特色的主題糖果時(shí),就與普通糖果和飲料、啤酒等利用高速生產(chǎn)線加工的產(chǎn)品有所不同。最突出的不同之處就在于,我們?cè)谏a(chǎn)過程中非常注重加工工藝,我們從產(chǎn)品口味、外形到產(chǎn)品包裝都開展了大量的研發(fā)工作,外形設(shè)計(jì)和模具的制作成為產(chǎn)品加工的關(guān)鍵,這類產(chǎn)品的加工,僅依靠生產(chǎn)線是無法完成的。正是這種個(gè)性的制作,使我們的產(chǎn)品在琳瑯滿目的貨架上分外搶眼。徐娟:保障糖果類產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,企業(yè)應(yīng)該如何去做?何奇?zhèn)?不論生產(chǎn)哪種產(chǎn)品,都需要應(yīng)用科學(xué)的管理體系去進(jìn)行生產(chǎn)管理。首先,卡力思作為多個(gè)國(guó)際知名品牌的代加工企業(yè),產(chǎn)品的生產(chǎn)必須達(dá)到合作伙伴的要求。此外,一些常規(guī)的管理體系認(rèn)證必須通過,除了ISO9000、HACCP、GMP等認(rèn)證之外,針對(duì)不同國(guó)家出口的產(chǎn)品還要通過當(dāng)?shù)匾蟮囊恍┱J(rèn)證。比如出口到英國(guó)的產(chǎn)品,需要通過BRC認(rèn)證,出口到德國(guó)的產(chǎn)品需要通過IFS認(rèn)證。這些工作我們都完成得很好。當(dāng)然,通過了這些認(rèn)證并不意味著企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品就安全可靠,要真正做到保障產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,關(guān)鍵在于是否認(rèn)真執(zhí)行了這些體系的標(biāo)準(zhǔn)。有很多企業(yè)為了通過認(rèn)證而去完成認(rèn)證審核,通過認(rèn)證后卻不按照體系的要求去做,這實(shí)屬自欺欺人的行為。是否能夠保障產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,完全看企業(yè)的心態(tài)。如果企業(yè)對(duì)自己沒有準(zhǔn)確定位,對(duì)自己生產(chǎn)加工的產(chǎn)品沒有準(zhǔn)確定位,沒有將產(chǎn)品的質(zhì)量與安全視為企業(yè)生存發(fā)展的根本,沒有將產(chǎn)品的質(zhì)量與安全與廣大消費(fèi)者的健康與生命安全聯(lián)系在一起,不論它購置多么先進(jìn)的設(shè)備,采用多么先進(jìn)的技術(shù),都不可能真正做好保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全的工作。三聚氰胺事件反映出的問題已經(jīng)很明顯,當(dāng)生產(chǎn)管理不存在問題的時(shí)候,惡意的添加便是罪魁禍?zhǔn)住Ｎ蚁?如果企業(yè)心態(tài)擺正了,就不會(huì)出現(xiàn)類似三聚氰胺這類事件。作為食品生產(chǎn)企業(yè),如果自己生產(chǎn)的產(chǎn)品自己都不敢食用,這就非常能夠說明問題。我們生產(chǎn)的糖果產(chǎn)品,自己的家人都非常喜歡,我們從不避諱給家人品嘗我們的產(chǎn)品。徐娟:在日常生產(chǎn)中,卡力思是如何進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量管理的?何奇?zhèn)?眾所周知,在食品的生產(chǎn)加工過程中,原料是至關(guān)重要的。對(duì)于原料的管理,卡力思始終堅(jiān)持嚴(yán)格把關(guān)制度,對(duì)所有原、輔料的供應(yīng)商都建立了供應(yīng)商檔案。所有供應(yīng)商提供的原、輔料都必須提供相應(yīng)的檢測(cè)證明,一些納入了QS準(zhǔn)入名錄的,必須提供QS準(zhǔn)入證明。除了這些必要的證明之外,卡力思還會(huì)對(duì)供應(yīng)商提供的原、輔料進(jìn)行檢驗(yàn)測(cè)試,批批抽檢,并委托第三方機(jī)構(gòu)定期抽檢。生產(chǎn)過程中,我們?cè)谒械纳a(chǎn)線上都安裝了異物檢測(cè)和金屬探測(cè)設(shè)備,所有產(chǎn)品都會(huì)逐一經(jīng)過檢測(cè),這樣做有效避免了含有異物的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。包裝作為食品加工的最后一道工序,極為重要,所以我們非常重視包裝材料的選擇和包裝過程的監(jiān)控。我們對(duì)包裝材料的選擇非常嚴(yán)格,與產(chǎn)品直接接觸的、間接接觸的包裝材料都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)選用,包括包裝上的印刷油墨也全部選用無苯環(huán)保油墨,從而避免因包裝問題帶來的產(chǎn)品污染。同時(shí)糖果的包裝過程對(duì)溫度要求非常嚴(yán)格,為了保證糖果不變形,為了包裝牢固,我們對(duì)包裝過程的溫度也有嚴(yán)格的控制。此外,糖果對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度要求也非常嚴(yán)格,超過30℃,糖果極易溶化,儲(chǔ)存環(huán)境濕度過大,也會(huì)影響到糖果的質(zhì)量,一般要保證儲(chǔ)存環(huán)境濕度不得超過70%。因此,我們不但對(duì)自己倉庫的溫、濕度有嚴(yán)格的監(jiān)控措施,也會(huì)提示零售商嚴(yán)格管控糖果儲(chǔ)存環(huán)境的溫、濕度,以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量,傷害到消費(fèi)者的利益。最后,我們對(duì)每批產(chǎn)品,從原料、輔料、添加劑到包裝材料等,所有與產(chǎn)品相關(guān)的信息都有詳細(xì)的記錄,每批產(chǎn)品都進(jìn)行嚴(yán)格的追溯管理,一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題,能夠保證及時(shí)召回,并查明問題來源。徐娟:聽何總經(jīng)理的介紹,卡力思的確是將產(chǎn)品生產(chǎn)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都認(rèn)真研究并進(jìn)行了嚴(yán)格的把控,之所以會(huì)這樣做,是否也緣于您之前所說的企業(yè)心態(tài)?何奇?zhèn)?你說的很對(duì),一家企業(yè)是否能夠做大做強(qiáng),是否能夠真正生產(chǎn)出安全、高質(zhì)量的產(chǎn)品,關(guān)鍵在于這家企業(yè)是否有生產(chǎn)安全、高質(zhì)產(chǎn)品的愿望。只有企業(yè)想這樣做,才能真正做到并且做好。2009年6月實(shí)施的《食品安全法》將食品企業(yè)規(guī)定為食品安全第一責(zé)任人。對(duì)此,我的理解是,導(dǎo)致食品安全問題的原因有很多,企業(yè)則是保障食品質(zhì)量安全的重要因素之一。法律只能用來規(guī)范企業(yè)的行為,卻約束不了企業(yè)的心態(tài)。我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情形:出現(xiàn)問題時(shí),一些企業(yè)往往會(huì)表示:他們不清楚,不知道有這樣的法律規(guī)定。但是作為生產(chǎn)企業(yè),如果想對(duì)自己的產(chǎn)品負(fù)責(zé),對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),勢(shì)必要對(duì)法律、標(biāo)準(zhǔn)爛熟于心,還應(yīng)隨時(shí)跟蹤法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的修訂和變更,包括國(guó)內(nèi)、國(guó)外的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)熟悉掌握,并嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)行,否則就談不上保障食品的質(zhì)量與安全。多年來,卡力思始終將產(chǎn)品的質(zhì)量與安全視為企業(yè)發(fā)展的根本,將消費(fèi)者的利益視為自己的利益。所以,我們不但對(duì)生產(chǎn)過程嚴(yán)格把控,還及時(shí)跟進(jìn)各國(guó)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),以確保生產(chǎn)的產(chǎn)品既符合法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求,又真正的安全、高質(zhì)量。我認(rèn)為企業(yè)主動(dòng)開展相關(guān)工作比被動(dòng)接受要好很多。徐娟:之前您提到了卡力思在檢測(cè)方面開展的一些工作,也提到了會(huì)委托第三方機(jī)構(gòu)幫助卡力思開展相關(guān)的檢測(cè)工作,為什么會(huì)選擇第三方?何奇?zhèn)?之所以會(huì)選擇第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)幫助我們進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè),是因?yàn)榈谌焦⒐?、?quán)威,他們的檢測(cè)結(jié)果可信度更高,認(rèn)可度也更高。作為生產(chǎn)企業(yè),僅憑自己的檢測(cè)結(jié)果來說明自己的產(chǎn)品安全、質(zhì)量高,難免會(huì)遭到非議,以第三方檢測(cè)結(jié)果與我們自己的檢測(cè)結(jié)果作對(duì)比,更能體現(xiàn)我們的產(chǎn)品質(zhì)量。此外,因?yàn)槲覀優(yōu)楹芏鄧?guó)際知名品牌做產(chǎn)品的代加工,他們會(huì)要求一些檢測(cè)項(xiàng)目必須有相關(guān)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的測(cè)試結(jié)果。再有,第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)均為專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu),他們擁有最專業(yè)的檢測(cè)人員和最先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備,可以幫助我們解決一些疑難問題。徐娟:我知道,卡力思和天祥之間有合作,除了檢測(cè)方面的合作,在審核方面也有合作,您對(duì)天祥的服務(wù)有何評(píng)價(jià)?何奇?zhèn)?從2004年開始,我們與天祥的合作一直沒有中斷過,這足以證明天祥的服務(wù)質(zhì)量。天祥最值得稱道的是,不僅可以提供全面、周到的服務(wù),還會(huì)及時(shí)提出企業(yè)生產(chǎn)管理中存在的問題,并提出改進(jìn)建議。天祥會(huì)對(duì)各國(guó)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)的跟蹤,并把跟蹤信息傳給我們,我們每周都會(huì)收到天祥發(fā)來的電子周報(bào)。多年的合作,令我們受益匪淺。徐娟:非常感謝何總經(jīng)理對(duì)天祥的肯定。那么,卡力思又是如何與那些國(guó)際知名品牌保持了長(zhǎng)久的合作?何奇?zhèn)?我想,關(guān)鍵還是企業(yè)的誠信吧。我們每一步都按照合作伙伴的要求去做。他們會(huì)定期派質(zhì)控人員來我們的工廠對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行查驗(yàn),而我們的每一個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)。在相互信任的基礎(chǔ)上,我們建立了長(zhǎng)期的合作。徐娟:相信憑借生產(chǎn)安全、質(zhì)高產(chǎn)品的心態(tài),卡力思未來的路會(huì)越走越寬。非常感謝何總經(jīng)理做客本期天祥·食尚訪談錄,與業(yè)內(nèi)同行分享生產(chǎn)管理心得。何奇?zhèn)?感謝天祥給我們提供這樣的機(jī)會(huì),我們會(huì)再接再厲,生產(chǎn)更多消費(fèi)者喜愛