快餐店策劃方案

快餐店策劃案費用預算1、店面輔助分析+預評以樂松店投資90萬開一種餐廳，店面面積110平米，房租13.5元／平米／天。能否開？首先，我們擬定了下列核心指標：投資額90萬、合同期3年、擬定人均消費25元、餐廳面積110平、餐廳使用率80%。注：合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報率不高。第一步：如需收回投資，每月需要實現(xiàn)多少現(xiàn)金流？公式1：預計投資額/預計回收期=現(xiàn)金流本案例中：90萬/18月=5萬/月第二步：要獲得所需的現(xiàn)金流，每月需達成多少營業(yè)額？公式2：需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營業(yè)額普通來講，現(xiàn)金流要占到一種餐廳日常營業(yè)額的15%比較健康，有管理水平高，經(jīng)營狀況好的，甚至高達20%，在此案例中，我們按照普通的水平來計算。普通水平：5萬/15%=33萬元第三步：如需要實現(xiàn)此營業(yè)額，需多少顧客才干滿足？公式3：需求營業(yè)額/人均消費=需求客流量（月）33萬/25元/人=13333人/月13333人/30日=440人/日由此可知，每天餐廳如果能有440人進店消費。第四步：為達成所需現(xiàn)金流，租金的范疇多少是合理的？公式4：需求營業(yè)額×租金占比=需求租金（月）33萬×15%=4.95萬4.95萬/30天/110平米=15元/天/㎡至此，我們已經(jīng)能夠得出結(jié)論，這家店能夠做。第五步：測算座位數(shù)和翻臺率，預測合理的接待能力。公式5：簽約面積×使用率×前廳占比/單個座位面積=座位數(shù)通過計算得出合理的座位數(shù)為：110㎡×80%×75%/1.3㎡/人50個座位數(shù)注釋：80%是餐廳前期理解到的餐廳使用率。有關(guān)廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有有關(guān)規(guī)定的全文，普通規(guī)定比例是1:2～2.5。固然，這在餐廳中基本上很難實現(xiàn)，因此普通會按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個數(shù)字。有關(guān)座位面積普通快餐廳是1.1㎡/椅休閑餐廳是1.3㎡/椅再舒適一點兒的就達成1.5㎡/椅包間普通要到2.1㎡/椅（含過道）我們的快餐屬于有一定品質(zhì)，因此按照1.3㎡/椅計算。如果計算桌子面積，加上0.1-0.2即可了。我們的店，由于人均25元，因此我按照1.3㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù)。空間設(shè)計學宜家，餐位設(shè)計學星巴克（能夠會后討論）。2、服務(wù)“時、度、效”的含義服務(wù)要講“時度效”，得懂“斷舍離”。在當下的餐飲場景中，“保姆式”和“言聽計從”的服務(wù)思維正在OUT，講求“時、度、效”的服務(wù)手法正得人心。“時、度、效”原本是新聞傳輸強調(diào)的三個基本原則，對于針對年輕客群提供的餐飲服務(wù)方面也同樣合用?！皶r”——指服務(wù)時機，服務(wù)員出現(xiàn)在顧客身邊的節(jié)點要恰到好處?！岸取薄阜?wù)尺度，服務(wù)員的“分寸感”直接影響顧客心理舒適度。“效”——指服務(wù)效果，服務(wù)員不是為了提供服務(wù)而服務(wù)，而應是為理解決問題而服務(wù)。舉例來說。不知何時開始，屈臣氏的服務(wù)就做成了不講“時、度、效”的背面典型，不管消費者與否需要，都緊緊尾隨，喋喋不休，強行安利，遭人方案。海底撈為了做好服務(wù)，他們曾制訂了某些考核制度，例如杯子里的水不能低于多少，只要客人戴眼鏡一定要給眼鏡布。成果客人說豆?jié){我不喝了，不用加了，不行，必須給你加上。手機套客人說我不用，成果服務(wù)員趁客人不注意強行給套上，讓人哭笑不得。通俗的話說就是：服務(wù)無處不在，卻又感覺不到服務(wù)員的存在。3、產(chǎn)品受眾分析一是客群必須抓年輕人，只要是在中國開餐廳都需要重點“籠絡(luò)”年輕人。據(jù)《中國餐飲報告白皮書》數(shù)據(jù)顯示，年輕人成為餐飲消費主力軍，占比已達74.5%。1、|數(shù)據(jù)觀|據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)起的“食客調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示：80后和90后群體外出就餐的頻次，較“80前”的人群高一倍以上。80后和90后群體的4個餐飲行為特點先睹為快：a|年輕人外出就餐頻次已達62.3%b|“口味”居年輕人餐飲剛需首位c|對菜品“長相”、“上鏡力”規(guī)定高d|80后是“最具分享意愿群體”2、|辦法論|1、菜品“口味”是80、90后首要關(guān)注焦點，他們但愿在吃到好味道的同時吃到驚喜。在其對菜品的評價中，“炫酷”、“創(chuàng)意”、“驚喜”、“出乎意料”等評論高頻次出現(xiàn)?！翱谖度诤?、層次豐富、食材混搭、口感反差、擺盤配色、提高顏值”這24個字。2、營銷，把握五個“基本面”針對80后、90后年輕客群的“垂直性”，營銷行為宜把握五個基調(diào)：打折、團購，即使“老套”但實用；節(jié)日營銷“屢試不爽”；“擦邊球”營銷多是曇花一現(xiàn)；名人營銷如“雨后春筍”；從實際出發(fā)的營銷是“常青樹”。3、服務(wù)，看清三個“進行時”講求“時、度、效”的服務(wù)手法正得人心，“會員制升級”的“長線”服務(wù)理念正在上演。4、環(huán)境，從三方面“開腦洞”環(huán)境，是80后和90后評價餐廳的第二要素。一是環(huán)境顏值要能令人“wow”，二是環(huán)境要和產(chǎn)品、品牌氣質(zhì)高度契合，第三點也是最重要的一點——建立在“好吃”基礎(chǔ)上的環(huán)境更長久。4、外賣1、｜趨勢｜越來越多的品牌用外賣重構(gòu)成本構(gòu)造“餐飲業(yè)大概每掙10元錢，就有1元來自外賣”；“預計外賣將達成3000億，占餐飲總盤子的10%左右”2、｜現(xiàn)實｜面對外賣，我們既歡喜又哀愁。歡喜的是外賣突破了門店營業(yè)額的天花板；哀愁的是，外賣市場競爭慘烈，平臺收取傭金，做得再多，最后獲取的利潤也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同雞肋。a、接單速度慢堂食與外賣統(tǒng)一運行。收銀臺既要為堂食顧客點餐、下單、收銀，還要同時接受線上不同平臺的外賣訂單，然后再逐個分派至后廚和有關(guān)配送人員。客流量大時，平均每單的接單時長延長1~2倍，總接單率就會成倍下滑，流失客流。并且外賣接單多為無系統(tǒng)接單，商家會在多個軟件上收到訂單提示，稍有疏忽就容易出現(xiàn)漏單。b、人工成本增加外賣訂單多的時候，店里普通需要增派接單人手。每天日盤時，更是要分別查看賬單報表，再人工匯總核算營業(yè)額、平臺扣款等數(shù)據(jù)，檢查當天的出入庫狀況。c、數(shù)據(jù)不準由于涉及平臺多，人工統(tǒng)計的環(huán)節(jié)多，外賣跟門店系統(tǒng)對接的數(shù)據(jù)不準?！坝纱艘苍斐砷T店對各項成本占比、營銷費用等方面的分析出現(xiàn)偏差?！眃、會員無法打通把外賣顧客的信息和數(shù)據(jù)同時到自己的CRM（客戶關(guān)系管理）庫里，如此才干跟客戶更加有效地進行互動交流。但現(xiàn)在餐飲軟件的應用現(xiàn)狀是，沒有統(tǒng)一的接口，很難把每個平臺的顧客數(shù)據(jù)輕松轉(zhuǎn)化為己所用，因此商家也無形中增加了多個營銷成本?？偠灾?，原來餐廳開拓外賣業(yè)務(wù)是為了做增量，重構(gòu)成本構(gòu)造，提高整體利潤，但由于需要架設(shè)不同服務(wù)器、多硬件操作、多人員操作和管理，商家不僅增加了運行成本，還拉低了整體的盈利效率。3、｜辦法｜具體要從功效性、穩(wěn)定性、易用性以及成本四個角度來考慮。a、對接的平臺多毋庸置疑，誰打通的平臺接口越多，誰越有競爭力。b、定制化產(chǎn)品服務(wù)從接單、收款到配送，整套系統(tǒng)都是定制。c、有實力的技術(shù)團體做支撐專業(yè)的事還是交給專業(yè)的人。5、營銷讓消費者不費腦子地想起你的品牌例如被蚊子咬了，伸手就要去撓，如果是理性思考，我們還要想是什么蚊子咬的？應當用哪種藥水解癢？但是我們的大腦直接幫我們做出決定：想快速解癢，直接伸手撓。人人都懂得上火就喝涼茶，但是王老吉很聰穎，它的廣告詞直接就對顧客的大腦做出引導：“怕上火，就喝王老吉?！边@話說得仿佛顧客選擇王老吉是一件壓根兒不需要費腦力的事情同樣，在顧客心中種下了一顆種子，讓顧客后來上火了想喝涼茶，毫不猶豫就選擇王老吉。因此，需要為我們的品牌或產(chǎn)品找一種含有說服力的理由，讓顧客看到商品與他的關(guān)系，從而引導顧客的選擇。2、運用消費者的從眾心理人類都愛湊熱鬧，特別是國人，從眾心理是與生俱來的。當我們?nèi)ゲ蛷d點餐的時候，看到標著“本店最受歡迎”的菜品，你會不會不由自主就點了它？大部分的答案都是必定的，點單率會提高17%~18%。3、營造與消費者有關(guān)的生活場景在消費的過程中，顧客與商品之間隔著一道無法逾越的鴻溝——面對你的商品，除非有需求，否則顧客沒有購置的理由。那我們需要做的就是在顧客與商品之間搭一座橋，建立一種聯(lián)系，給顧客一種購置的理由。這座橋的名字就叫場景化。瑞典家居品牌宜家把巨大SKU量的商品用場景化的方式陳列展示在顧客面前，還沒購置顧客就能想象到自己擁有產(chǎn)品之后的場景是什么樣子，這就是場景化的魔力。營造與顧客有關(guān)的生活場景，讓顧客提前感受商品的價值，狠狠刺激顧客大腦里的感性因素，先從場景化開始。4、愉快的消費體驗讓顧客印象深刻精彩的電影會讓人很開心，大部分觀眾都會說“值回票價”，甚至想二刷，其實并不是這部電影讓人開心，而是他們自己的選擇讓他們開心。對商家而言也是同樣，我們要讓顧客覺得自己做了很棒的決定，對的的選擇。給顧客提供愉快的購物體驗了，顧客自然印象深刻，并且會自覺成為你的“水軍”，向別人推銷你的品牌或商品。只要給顧客提供了卓越的消費體驗，每個顧客都能成為你的“水軍”，不用打廣告都客流不停。對于小品牌、小公司、小店鋪而言，愉快的購物體驗更是至關(guān)重要——不止是貼心的服務(wù)，還要是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量。做零售生意，歸根結(jié)底是做人的生意。結(jié)論：1、店名：IP+反差店名和大家熟知的哈爾濱常見或非常牛雜含有相似的IP“牛雜”，牛雜廣為人知。這一點類似于歌唱比賽中，一名選手選了觀眾耳熟能詳?shù)囊皇赘枨?，自然能夠引發(fā)共鳴。和“港式”混搭在一起，既符合當下潮流，又有一種反差的新鮮感。2、裝修：引發(fā)自傳輸和傳統(tǒng)牛雜類小吃店面給人的low感相比，千座港式牛雜采用當下流行小資風格，讓顧客眼前一亮，不自覺地在社交網(wǎng)絡(luò)進行轉(zhuǎn)發(fā)。消費升級的一種重要部分，就是品牌化消費，也就是消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進行消費。3、刷屏級營銷例如今年刷屏的曬高考準考證。一開始，參加的人并沒有察覺出這是麥當勞的營銷活動，點進頁面制作時，才看到熟悉的黃色LOGO。這是麥當勞“舍小取大”的戰(zhàn)略——為了讓顧客對廣告的滿意度更高、更樂意分享，減少自己的品牌露出度。其實麥當勞所做的，就是一次典型的節(jié)日營銷。即使高考不算一種傳統(tǒng)節(jié)日，但作為每年最受矚目的兩天，許多餐飲公司都盯住了高考這個時機，大作宣傳。基礎(chǔ)現(xiàn)在，能夠策劃某些話題性的活動，進行內(nèi)容營銷或事件營銷，也能夠依附現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)熱點進行借勢營銷。1、找出產(chǎn)品特色，從各方面挖掘潛在熱點。產(chǎn)品憑借本身的特色產(chǎn)生刷屏級的營銷效果，是最直接、最有效的方式，能夠讓受眾第一時間記住產(chǎn)品本身，吸引消費。2、針對目的人群，O2O的精確營銷。無論是什么類型的廣告和營銷，針對目的人群進行精確營銷，是確保成功有效的基礎(chǔ)。如：與支付寶口碑合作，運用會員管理工具“小雅”，針對消費人群進行分析。為了擴大網(wǎng)絡(luò)影響力，運用支付寶給消費者發(fā)送了5000份口令紅包，紅包很快被搶完，也有效地吸引了消費者的注意，核效率超出50%，直接帶動了門店效益。精確地把產(chǎn)品信息提供應可能有需求的顧客，并和優(yōu)惠活動結(jié)合，實現(xiàn)了營銷效果的最大化。3、適度的廣告投放，激發(fā)消費者的自發(fā)傳輸。任何刷屏都不是突如其來的，沒有前期的廣告投入，很難實現(xiàn)消費者自發(fā)的刷屏。產(chǎn)品再好，想要為人所知，廣告的投放也是很重要的。公眾號、微博大V和各大生活類APP產(chǎn)品的推薦，首先被大家熟知，接著才有了后續(xù)的刷屏。適宜的廣告投入，更容易打開市場，用輕松自然的方式被消費者接受。在前期達成廣而告之