“海天鼎廚杯”2022全國烹飪技能錦標賽湖南賽區(qū)比賽方案

“海天鼎廚杯”2022全國烹飪技能錦標賽湖南賽區(qū)比賽方案我會研究決定，將于2022年8月3--5日在湖南長沙舉辦2022決賽兩個階段進行。分賽區(qū)參賽選手需現場制作自選作品3款，每款制作數量為3份(位吃，每份重量140-160克),其中創(chuàng)意熱菜作品2款，時間為90分鐘；地域特色菜作品1款，時間為60分鐘。各分賽區(qū)前15位選手獲得總決賽參賽本次大賽免收報名參賽費，報名人數限定為120人，參賽選手如實填報參賽資料完成報名注冊，通過資格審核后，2、組委會進行資格審核，通過的選手登錄“海天美味館"小程序的賽區(qū)報名端口進行線上錄入；3、錄入成功后的選手，即可參加現場比賽。1.按參賽選手所得分數90-100分頒發(fā)分賽區(qū)金獎，80-89.99分頒發(fā)分賽區(qū)銀獎，70-79.99分頒發(fā)分賽區(qū)銅獎；2.分賽區(qū)前15名選手進入總決賽。1.各分賽區(qū)的裁判員由中國烹飪協會統(tǒng)一派遣。2.為嚴格做到公平、公正、公開的評判原則，比賽評判采用現場評分的形式。比賽時間：8月3--5日地點：待定日期時間活動安排參加人員8月3日參賽選手國寶級大師分享會及選手說明會參賽選手、國寶級大師裁判員說明會全體裁判員8月4日開幕式專業(yè)賽第一場檢錄全體裁判員、參賽選手專業(yè)賽第一場比賽、同步評審、拍攝專業(yè)賽第二場檢錄專業(yè)賽第二場比賽、同步評審、拍攝專業(yè)賽第三場檢錄專業(yè)賽第三場比賽、同步評審、拍攝專業(yè)賽第四場檢錄專業(yè)賽第四場比賽、同步評審、拍攝8月5日表演賽第一場比賽、同步評審、拍攝表演賽第二場比賽、同步評審、拍攝閉幕式七、組織機構主辦單位：中國烹飪協會承辦單位：北京中烹餐飲技術開發(fā)有限公司湖南賽區(qū)指導單位：湖南省餐飲行業(yè)協會湖南賽區(qū)承辦單位：長沙市餐飲行業(yè)協會湖南賽區(qū)協辦單位：湘菜雜志社及14個市州餐飲協會長沙市餐飲行業(yè)協會黃紹滿彭夢蘭報名截止日期為2022年7月21日，參賽選手需在2022年7月22日前將報名資料提交至長沙市餐飲行業(yè)協會。一、賽項說明1.選手自備參賽作品所使用原料、餐具器皿，餐盤以10-12英寸2.作品需技法不同、風味各異。3.每款參賽作品需份量一致(誤差為±5克)。相關規(guī)定魚翅等高檔原料，不使用國家明令保護的動植物，不違規(guī)使用添加劑。(1)蔬菜：可洗凈，剝皮，不能切割，未經制熟；(5)鮮肉類或家禽肉：肉可去骨，但不可切割；骨頭能夠切割成(8)果肉：能夠帶入果泥，但必須現場加工，不能直接用作醬(9)干貨食材：可漲發(fā)好，但必須在比賽現場加調味及烹煮；評判內容個方面進行評判。1.準備工作(10分)(1)自帶食材符合比賽規(guī)則；(2)自帶物品使用專用整理箱分類收納；(3)自帶食材貯藏及運輸溫度符合國家食品安全規(guī)定；(4)所有須保鮮的食材均存放在冷柜或冰箱內；操作工位物品擺放就位，分類合理、整潔有序；(7)身著干凈、整潔的廚服(廚帽、廚衣、西褲、皮鞋),身上無任何配飾；(8)完整的作品說明書；(9)提供可品嘗的高湯的冷熱樣品；(10)沒有提前加工行為。2.專業(yè)烹飪(30分)(1)食品安全部分①開始加工之前和操作過程中按照專業(yè)要求洗手；②原材料加工過程，使用的設備、器皿符合食品安全操作規(guī)范；③正確使用和更換手套；④及時清潔工作臺和廚房設備、用具，專業(yè)更換砧板；⑤對溫度敏感的食材加工后及時存放回冰箱內，無長時間裸露現⑦主輔料加工過程符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范；⑧正確使用廚房用紙，及時更換臟圍裙和毛巾。(2)技能/技藝部分①加工時正確、安全、專業(yè)使用工具、設備、盛放容器；③操作過程中食材、半成品及時冷藏存儲；④加工、烹調過程規(guī)范有序，動作協調適當，體現傳統(tǒng)或現代技⑤不同操作使用恰當的工具和設備(如刀具、鍋等);⑥加工過程中對魚、肉、海鮮、家禽等主食材的處理恰當；⑦合理利用骨頭和邊角料將湯底做成調味汁；⑧加工過程中對蔬菜、沙拉和香料的處理恰當；⑨剩余食材及時包好后保存在冰箱或冰柜中，并標注日期。⑨(3)廚房管理部分②加工過程中垃圾及時處理，廢棄物處理妥當；③加工過程工作臺、操作位整潔有序，無雜、亂、差現象；⑤在規(guī)定的時間內完成供餐準備；⑥上餐結束后，及時進行廚房清潔，操作位公用設備、設施及用具清洗干凈。3.作品表現(10分)(1)擺盤實用(不允許使用盤中盤),裝飾或點綴物可食用，便于服務人員傳送；(2)作品造型、規(guī)格、份量一致；(3)符合規(guī)定的份量大?。?4)主料和配料搭配比例協調、平衡,主題突出；(5)菜肴在餐具中的構圖比例、布局關系和諧；(6)菜肴色澤明亮，色彩鮮明，各種色彩搭配和諧；(7)具有現代藝術觀賞性，富有食欲和視覺沖擊力；(8)菜肴具有地域文化、烹飪技藝特征。4.口味質感(50分)(1)口味質感與作品說明書說明一致；(2)色、香、味統(tǒng)一、協調；(3)調味適當，主味突出，風味特別，富有層次感；食材質感鮮明,符合應有的口感特點；(6)主輔料搭配營養(yǎng)均衡。參賽選手成績?yōu)閯?chuàng)意熱菜作品成績與地域特色菜作品成績之和(分別按80%、20%的比例計算),其中創(chuàng)意熱菜作品成績?yōu)?款作品得分總和的平均分。“海天鼎廚杯”2022全國烹飪技能錦標賽報名表(湖南賽區(qū))姓名性別選手照片證書)擅長菜系它調味品約在身身高(cm)體重(kg)數據(每年銷量)：工作簡歷國省市機構、低至少5個)參賽選手需現場制作自選作品3道(每道作品包含海天指定產品，3款指定調味品不重復),每道作品制作數量為3份(每份重量140-160克),其中創(chuàng)意熱菜作品2道，時間為90分鐘；地域特色菜作品1道，時間為60(一)、專業(yè)賽(兩道創(chuàng)意熱菜)選手使用指定主推調味產品及說明：2、海天上等蠔油3、海天味極鮮4、海天蒸魚鼓油說明：創(chuàng)意熱菜兩道菜品中至少含其中一款指定(二)、表演賽(地域特色菜)選手使用主推調味產品及