國外肉牛和中國黃牛品種

*********2019年*月牛品種識別目錄壹國外肉牛品種貳國外兼用牛品種國內(nèi)兼用牛品種叁中國黃牛品種四水牛、牦牛、犏牛、瘤牛五一、國外肉牛品種國外品種1.產(chǎn)地分布：原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒勤地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早已輸往世界許多國家。（一）夏洛萊牛2.外貌特征：被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑;全身肌肉特別發(fā)達；骨骼結(jié)實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達，并向后和側(cè)面突出，常形成“雙肌”特征。成年活重，公牛平均為1100至1200千克，母牛700--800千克。（一）夏洛萊牛2.外貌特征：被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達；骨骼結(jié)實，四肢強壯。頭小而寬，嘴方款，角圓而較長，并向前方伸展，頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達，并向后和側(cè)面突出，常形成"雙肌"特征。成年活重，公牛平均為1100至1200千克，母牛700--800千克。（一）夏洛萊牛

3.生產(chǎn)性能：在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡的公犢可達250kg,母犢210kg。日增重1.4kg。屠宰率60%-70%，胴體瘦肉率為80%-85%。母牛產(chǎn)奶量1700-1800kg，乳脂率4%-4.7%。但該牛與體格較小的黃牛雜交難產(chǎn)率較高，平均為13.7%。4.利用價值：我國在1964年和1974年，先后兩次從法國直接引進的夏洛萊牛，主要分布在東北、西北和南方部分地區(qū)，與本地黃牛雜交，雜交后代體格大，生長速度快，雜種優(yōu)勢明顯。但雜種后代對飼養(yǎng)水平要求較高。（一）夏洛萊牛國外品種1.產(chǎn)地分布：原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量僅次于夏洛萊牛，現(xiàn)在世界上許多國家都有該牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。（二）利木贊牛2.外貌特征：利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，利木贊牛四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養(yǎng)條件下，公?；钪乜蛇_1200——1500千克，母牛達600——800千克。（二）利木贊牛3.生產(chǎn)性能：利木贊牛產(chǎn)肉性能高，胴體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0.86——1.0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。（二）利木贊牛4.利用價值：1974年和1993年，我國數(shù)次從法國引進的利木贊牛，主要分布在黑龍江、山東、陜西、河南、內(nèi)蒙古等地區(qū)，與本地黃牛雜交，雜交后代牛體型改善，牛犢初生體格較小，產(chǎn)后的快速生長能力體軀度及產(chǎn)肉量比較好，雜種優(yōu)勢明顯，但雜種后代對飼養(yǎng)水平要求較高，不足之處是毛色和體型尚不統(tǒng)一。（二）利木贊牛國外品種1.產(chǎn)地分布：原產(chǎn)于英國英格南西部威爾士地區(qū)的海福特縣，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種。生長快，早熟易肥，肉質(zhì)好，飼料報酬高，現(xiàn)分布于許多國家。（三）海福特牛2.外貌特征：海福特牛體軀寬大，前胸發(fā)達，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前后區(qū)發(fā)達，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，軀干呈圓筒形，具有典型的肉用牛的長方體型。被毛，除頭、頸垂、腹下、四肢下部和尾端為白色外，其他部分均為紅棕色。皮膚為橙紅色。（三）海福特牛3.生產(chǎn)性能：犢牛初生重，公為34公斤，母為32公斤；12個月齡體重達400公斤，平均日增重1公斤以上。成年體重，公牛為1000-1100斤，母牛為600-750公斤。出生后400天屠宰時，屠宰率為60-65%，凈肉率達57%。肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，肌纖維間沉積脂肪豐富，肉呈大理石狀。海福特牛具有體質(zhì)強壯、較耐粗飼、適于放牧飼養(yǎng)、產(chǎn)肉率高等特點，在我國飼養(yǎng)的效果也很好。脯乳期日增重，公為1.14斤，母為0.89公斤；7-12個月齡日增重，公牛為0.98公斤，母牛為0.85公斤。耐熱性較差，而抗寒性強。（三）海福特牛4.利用價值：我國從1964年開始引進，分布在東北、西北等地區(qū)，與黃牛雜交，海雜牛生長強度增大，雜種優(yōu)勢明顯。缺點：易患裂蹄病和蹄角質(zhì)增生病。（三）海福特牛國外品種1.產(chǎn)地分布：原產(chǎn)于蘇格蘭東北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。是古老的小型肉牛品種。目前分布于世界各地。（四）安格斯牛2.外貌特征：以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。部分牛只腹下、臍部和乳房部有白斑。紅色安格斯牛（美國、加拿大）被毛紅色，與黑色安格斯牛在體軀結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)性能方面沒有大的差異。安格斯牛體型較小，體驅(qū)低矮，體質(zhì)緊湊、結(jié)實。頭小而方正，頭額部寬而額頂突起，眼圓大而明亮，靈活有神。嘴寬闊，口裂較深，上下唇整齊，鼻梁正直，鼻孔較大，鼻鏡較寬，顏色為黑色。頸中等長且較厚，垂皮明顯，背線平直，腰薦豐滿，體軀寬深，呈圓筒狀，四肢短而直，且兩前肢、兩后肢間距均較寬，體形呈長方形。全身肌肉豐滿，體軀平滑豐潤，腰和尻部肌肉發(fā)達，大腿肌肉延伸到飛節(jié)。皮膚松軟，富彈性，被毛光亮滋潤。（四）安格斯牛3.生產(chǎn)性能：安格斯犢牛平均初生重25～32公斤，具有良好的增重性能，在自然隨母哺乳的條件下，公犢6月齡斷奶體重為198.6公斤，母犢174公斤；周歲體重可達400公斤，并且達到要求的胴體等級，日增重950～1000克。安格斯牛成年公牛平均活重700～900公斤，高的可達1000公斤，母牛500～600公斤。安格斯牛肉用性能良好，表現(xiàn)早熟易肥、飼料轉(zhuǎn)化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質(zhì)最優(yōu)秀的品種。安格斯牛胴體品質(zhì)好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率60%～65%。（四）安格斯牛4.利用價值：20世紀80年代，我國先后從英國、澳大利亞、加拿大引進，主要分布在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、東北、山東等地區(qū)，與黃牛雜交，取得了明顯效果。特點：胴體品質(zhì)好，肌肉大理石紋很好，繁殖力強，難產(chǎn)率低；缺點：骨細，有時體型偏小，母牛稍具有神經(jīng)質(zhì)。（四）安格斯牛國外品種

“皮埃蒙特?！痹a(chǎn)于意大利,為肉乳兼用型品種。外形特點“皮埃蒙特牛”在毛色上具有明顯的年齡和性別特征。犢牛為乳黃色。成年公牛頸部為黑色,其余部位為白色;成年母牛為白色。（五）皮埃蒙特牛二、國外兼用牛品種國外品種1.產(chǎn)地分布：原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)，并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由于西門塔爾牛產(chǎn)乳量高，產(chǎn)肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。現(xiàn)已分布于歐洲、亞洲、北美、南美等很多國家，成為世界上分布最廣，數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一。西門塔爾牛2.外貌特征：該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。西門塔爾牛3.生產(chǎn)性能：西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20%。該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65%左右。西門塔爾牛西門塔爾牛4.利用價值：我國是20世紀50年代、70年代末和80年代初三次引進國外西門塔爾牛，主要分布在東北和西北地區(qū)，與黃牛雜交，都取得了比較理想的效果。特點：胴體肉多，脂肪少分布均勻；成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強，耐粗放管理。缺點：老齡牛肉質(zhì)較差，肌肉粗硬而堅韌，肌肉間脂肪沉積少，肉色較暗。三、國內(nèi)兼用牛品種（一）三河牛

1.產(chǎn)地分布：三河牛為優(yōu)良的乳肉兼用品種，因產(chǎn)于內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟大興安嶺西麓的額爾古納右旗三河（根河、得勒布爾河、哈布爾河）地區(qū)而得名。其毛色為紅（黃）白花，花片分明，頭白色或額部有白斑，四肢膝關(guān)節(jié)下、腹部下方及尾尖呈白色，有角、稍向上向前方彎曲，有少數(shù)牛角向上。2.外貌特征：三河牛體格高大結(jié)實，肢勢端正，四肢強健，蹄質(zhì)堅實。有角，角稍向上、向前方彎曲，少數(shù)牛角向上。乳房大小中等，質(zhì)地良好，乳靜脈彎曲明顯，乳頭大小適中，分布均勻。毛色為紅(黃)白花，花片分明，頭白色，額部有白斑，四肢膝關(guān)節(jié)下部、腹部下方及尾尖為白色。（一）三河牛3.生產(chǎn)性能：成年公、母牛的體重分別為1050千克和547.9千克，體高分別為156.8厘米和131.8厘米。犢牛初生重，公犢為35.8千克，母犢為31.2千克。6月齡體重，公牛為178.9千克，母牛為169.2千克。從斷奶到18月齡之間，在正常的飼養(yǎng)管理條件下，平均日增重為500克，從生長發(fā)育上，6歲以后體重停止增長，三河牛屬于晚熟品種。產(chǎn)奶性能好，年平均產(chǎn)奶量為4000千克，乳脂率在4%以上。產(chǎn)肉性能好，2-3歲公牛的屠宰率為50%-55%，凈肉率為44%-48%。（一）三河牛4.利用價值：三河牛耐粗飼，耐寒，抗病力強，適合放牧。三河牛對各地黃牛的改良都取得了較好的效果。三河牛與蒙古雜種牛的體高比當?shù)孛晒排Ｌ岣?1.2%，體長增長了7.6%，胸圍增長了5.4%，管圍增長了6.7%。在海拔2000米，三河牛不僅能適應(yīng)，而且被改良的雜種牛的體重比當?shù)攸S牛增加了29%-97%，產(chǎn)奶量也提高了一倍。由于三河牛來源復(fù)雜，個體間差異大，不管是在外貌上還是在生產(chǎn)性能上都表現(xiàn)很出色。（一）三河牛（二）新疆褐牛

1.產(chǎn)地分布：主要產(chǎn)于新疆天山北麓的西端伊犁地區(qū)和準噶爾界山塔城地區(qū)的牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)。分布于全疆的天山南北，主要有伊犁、塔城、阿勒泰、博州，石河子、昌吉、烏魯木齊、阿克蘇等地區(qū)。2.外貌特征：新疆褐牛有角，角尖稍直、呈深褐色，角大小適中、向側(cè)前上方彎曲呈半橢圓形。毛色呈褐色，深淺不一，頂部、角基部、口輪的周圍和背線為灰白色或黃白色，眼瞼、鼻鏡、尾尖、蹄呈深褐色。體軀健壯，頭清秀，角中等大小、向側(cè)前上方彎曲，呈半橢圓形。被毛為深淺不一的褐色，額頂、角基、口輪周圍及背線為灰白色或黃白色，眼瞼、鼻鏡、尾帚、蹄呈深褐色。成年公牛體重為951千克，母牛為431千克。犢牛初生重28~30千克。（二）新疆褐牛3.生產(chǎn)性能：成年公牛體高、體長、胸圍和體重分別為:144.8厘米，202.3厘米，229.5厘米，950.8公斤，成年母牛分別為:121.8厘米，150.9厘米，176.5厘米，430.7公斤。泌乳性能:新疆褐牛在伊犁、塔城牧區(qū)草原終年放牧飼養(yǎng)，擠乳期主要在5~9月；平均產(chǎn)奶量為2100~3500千克，乳脂率4.03%~4.08%，乳干物質(zhì)13.45%。產(chǎn)肉性能：屠宰測定，一般為中等膘度，少數(shù)是上等膘度，屠宰率47.4%-53.1%；是牧區(qū)馱挽的主要役畜。該牛適應(yīng)性好，抗病力強，在草場放牧可耐受嚴寒和酷暑環(huán)境。（二）新疆褐牛4.利用價值：新疆褐牛是我國近幾十年培育的乳肉兼用牛新品種。它適應(yīng)性強，體型外貌好，并有一定的泌乳、產(chǎn)肉和役用性能。目前，這一品種及其雜種牛的數(shù)量已占全疆牛數(shù)的10%。雜交改良牧區(qū)黃牛，己收到良好效果。（二）新疆褐牛（三）中國草原紅牛

1.產(chǎn)地分布：產(chǎn)于吉林白城地區(qū)、內(nèi)蒙昭呼達盟、錫林郭勒盟及河北張家口地區(qū)。1985年經(jīng)國家驗收，正式命名為中國草原紅牛。目前草原紅?？傤^數(shù)達14萬頭。夏季完全依靠草原放牧飼養(yǎng),冬季不補飼,僅依靠采食枯草即可維持生活。對嚴寒酷熱氣候的耐力很強,抗病力強,發(fā)病率低，當?shù)匾苑拍翞橹?。其肉質(zhì)鮮美細嫩，為烹制佳肴的上乘原料。皮可制革，毛可織毯。2.外貌特征：草原紅牛被毛為紫紅色或紅色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。體格中等，頭較輕，大多數(shù)有角,角多伸向前外方,呈倒八字行,略向內(nèi)彎曲。頸肩結(jié)合良好，胸寬深，背腰平直，四肢端正，蹄質(zhì)結(jié)買。乳房發(fā)育較好。成年公牛體重700~800千克，母牛為450~500千克。犢牛初生重30~32千克。（三）中國草原紅牛3.生產(chǎn)性能：據(jù)測定，18月齡的閹牛，經(jīng)放牧肥育，屠宰率為50.8%，凈肉率為41.0%。經(jīng)短期肥育的牛，屠宰率可達58.2%，凈肉率達49.5%。在放牧加補飼的條件下，平均產(chǎn)奶量為1800~2000千克，乳脂率4.0%。草原紅牛繁殖性能良好，性成熟年齡為14~16月齡，初情期多在18月齡。在放牧條件下，繁殖成活率為68.5%~84.7%。（三）中國草原紅牛4.適應(yīng)性能：草原紅牛的適應(yīng)性強，耐粗飼，夏季可完全依靠放牧飼養(yǎng);冬季不補飼，僅靠采食枯草仍可維持生存。對嚴寒、酷熱氣候的耐受均力較強，發(fā)病率較低。（三）中國草原紅牛四、中國黃?！爸袊S牛”是我國對黃牛群體的總稱,泛指除水牛、牦牛以外的所有家牛,在全國各地均有分布。按地域可分為三種類型，即中原黃牛、北方黃牛、北方黃牛。中原黃牛以秦川牛、南陽牛、晉南牛和魯西牛為代表;北方黃牛以延邊牛和蒙古牛為代表;南方黃牛以及溫嶺高峰牛為代表。秦川牛、南陽牛、晉南牛、魯西牛和延邊牛合稱為中國五大黃牛。（一）蒙古牛

1.產(chǎn)地分布：原產(chǎn)蒙古高原地區(qū)，現(xiàn)廣泛分布于內(nèi)蒙古、東北、華北北部和西北各地。蒙古和俄羅斯，以及亞洲中部的一些國家也有飼養(yǎng)。蒙古牛是牧區(qū)乳、肉的主要來源，以產(chǎn)于錫林郭勒盟烏珠穆沁的類群最為著名。中國的三河牛和草原紅牛都是以蒙古母牛為基礎(chǔ)群而育成的。

2.外貌特征：頭短寬而粗重，額稍凹陷。角細長，向上前方彎曲。角形不一，多向內(nèi)稍彎。被毛長而粗硬，以黃褐色、黑色及黑白花為多。皮膚厚而少彈性。頸短，垂皮小。鬐甲低平，胸部狹深。后軀短窄，尻部傾斜。背腰平直，四肢粗短健壯。乳房勻稱且較其他黃牛品種發(fā)達。體重由于自然條件不同而有差異，自250～500千克不等。秋季牧草繁生、膘滿肥壯時，屠宰率有的可達53%左右。泌乳期5～6.5月,年平均產(chǎn)量500～700千克。（一）蒙古牛3.生產(chǎn)性能：成年公牛的體高、體斜長、胸圍、管圍、胸深分別為：120.9厘米，137.7厘米，169.5厘米，17.8厘米，70.1厘米，成年母牛分別為：110.8厘米，127.6厘米，154.3厘米，15.4厘米，60.2厘米。母牛平均日產(chǎn)乳量6公斤左右，最高日產(chǎn)乳量8.16公斤。平均乳脂率為5.22%，，最高者達9%，最低為3.1%。中等營養(yǎng)水平的閹牛平均宰前重376.9±43.7公斤，屠宰率為53.0±28%，凈肉率44.6±2.9%，骨肉比1∶5.2±0.5，眼肌面積56.0±7.9平方厘米。肌肉中粗脂肪含量高達43.0%。（一）蒙古牛4.適應(yīng)性能：廣泛分布于我國北方各省，終年放牧，既無棚圈，也無草料補飼，夏季在蒙古包周圍，冬季在防風(fēng)避雪的地方臥盤，有的地方積雪期長達150多天，最低溫度-50℃以下，最高溫度35℃以上。蒙古牛是我國北方優(yōu)良牛種之一。它具有乳、肉、役多種用途，適應(yīng)寒冷的氣候和草原放牧等生態(tài)條件。它耐粗宜牧，抓膘易肥，適應(yīng)性強，抗病力強，肉的品質(zhì)好，生產(chǎn)潛力大，應(yīng)當作為我國牧區(qū)優(yōu)良品種資源加以保護。（一）蒙古牛（二）延邊牛

1.產(chǎn)地分布：產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治區(qū)的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各市縣；東北三省均有分布。2.外貌特征：屬寒溫帶山區(qū)的役肉兼用品種。體質(zhì)結(jié)實，適應(yīng)性強。胸部深寬，骨胳堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛頭方額寬，角基粗大，多向外后方伸展成一字形或倒八字角，頸厚而隆起，肌肉發(fā)達。母牛頭大小適中，角細而長，多為龍門角，乳房發(fā)育較好。毛色多呈濃淡不同的黃色，黃色占74.8%；濃黃色16.3%，淡黃色6.79%，其他毛色2.2%；鼻鏡一般呈淡褐色，帶有黑斑點。（二）延邊牛3.生產(chǎn)性能：延邊牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：130.6±4.4厘米，151.8±6.2厘米，186.7±7.1厘米，71.1±3.8厘米，19.8±1.2厘米，465.5±61.8公斤，成年母牛分別為：121.8±4.4厘米，141.2±5.3厘米，171.41±6.8厘米，16.8±1.0厘米，365.2±44.4公斤。延邊牛自18月齡育肥6個月，日增重為813克，胴體重265.8千古，屠宰率57.7%，凈肉率47.23%，肉質(zhì)柔嫩多汁，鮮美適口，大理石紋明顯。眼肌面積75.8平方厘米。（二）延邊牛4.適應(yīng)性能：延邊牛耐寒，耐粗飼，抗病力強。使役持久力強，是我國寶貴的抗寒品種之一，但還存在體軀較窄，后軀和母牛乳房發(fā)育較差等缺點。（二）延邊牛（三）秦川牛

1.產(chǎn)地分布：產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。其中渭南、臨潼、蒲城、富平、大荔、咸陽、興平、乾縣、禮泉、涇陽、三原、高陵、武功、扶風(fēng)、岐山等15個縣、市為主產(chǎn)區(qū)，陜西省的渭北高原地區(qū)以及甘肅省的慶陽地區(qū)亦有分布。2.外貌特征：秦川牛屬大型牛,骨骼粗壯,肌肉豐厚,體質(zhì)強健,前軀發(fā)育良好具有役肉兼用牛的體型。被毛細致有光澤,毛色多為紫紅色及紅色。鼻鏡肉紅色。部分個體有色斑。蹄殼和角多為肉紅色。公牛頸上部隆起,鬐甲高而厚,母牛鬐甲低,薦骨稍隆起。缺點是后軀發(fā)育較差,常見有尻稍斜的個體。成年體重公牛594.5kg,母牛381.2kg。體高公牛141.5cm,母牛124.5cm。體長公牛160.5cm,母牛140.9cm。（三）秦川牛3.生產(chǎn)性能：秦川牛役用性能好,肉用性能突出,經(jīng)過數(shù)十年的選育,秦川牛不僅數(shù)量大大增加,而且牛群質(zhì)量、等級和生產(chǎn)性能也有很大的提高。屠8.3%凈肉率可達50.5%。相當于國外著名乳肉兼用品種水平。（三）秦川牛4.適應(yīng)性能：對熱帶和亞熱帶地區(qū)以及山區(qū)條件下不能很好的適應(yīng)，在平原和丘陵地區(qū)的自然環(huán)境和氣候條件下均能正常發(fā)育。用該品種與中國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。表現(xiàn)為雜后代體格明顯加大，增長速度加快，雜種優(yōu)勢明顯。（三）秦川牛（四）南陽牛

1.產(chǎn)地分布：原產(chǎn)于河南省南陽地區(qū)白河和唐河流域的廣大平原地區(qū),以南陽市郊區(qū)、南陽縣、唐河、鄧州等9個縣市為主產(chǎn)區(qū)。屬大型役肉兼用品種。

2.外貌特征：毛色以深淺不一的黃色為主,另有紅色和草白色,面部、腹下、四肢下部毛色較淺。體型高大,結(jié)構(gòu)緊湊,公牛多為蘿卜頭角,母牛角細。鬐甲較高,肩部較突出,背腰平直,薦部較高,額部微凹,頸部短厚而多皺褶。部分牛胸部寬深,體長不足,尻部較斜,乳房發(fā)育較差。成年體重公牛716.5kg,母牛4647kg。體高公牛153.8cm,母牛131.9cm。（四）南陽牛3.生產(chǎn)性能：南陽牛產(chǎn)肉性能良好,15月齡育肥牛屠宰率556%,凈肉率46.6%,眼肌面積92.6cm2。泌乳期6~8個月,產(chǎn)乳量600~800kg。全國多個省已有引入,適應(yīng)性、采食性和生長能力均較好。（四）南陽牛（五）晉南牛

1.產(chǎn)地分布：產(chǎn)于山西汾河下游的晉南盆地，主要分布于運城地區(qū)的萬榮、河津、臨猗、永濟、運城、夏縣、聞喜、芮城，以及臨汾地區(qū)的候馬、曲沃、襄汾等縣市。

2.外貌特征：毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色；公牛頭中等長，額寬，順風(fēng)角，頸較粗而短，垂皮比較發(fā)達，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓；母牛頭部清秀，乳房發(fā)育較差，乳頭較細小。（五）晉南牛3.生產(chǎn)性能：為我國大型役肉兼用品種，成年牛前軀發(fā)達，具有較好的役用體型。該牛役用能力好，最大挽力平均為體重的55％。成年牛肥育屠宰率平均52.3％。在農(nóng)村一般的飼養(yǎng)條件下，泌乳量平均為745.1kg，乳脂率5.5％~6.1％。（五）晉南牛（六）魯西牛

1.產(chǎn)地分布：魯西牛產(chǎn)于山東西南部的菏澤、濟寧兩市，以鄆城、鄄城、菏澤、嘉祥等10市縣為中心產(chǎn)區(qū)，除上述地區(qū)外，在魯南地區(qū)、河南東部、河北南部、江蘇和安徽北部也有分布。

2.外貌特征：公牛多平角或龍門角，鬐甲高而寬厚，而后軀發(fā)育較差，尻部肌肉不夠豐滿，體軀呈明顯前高后低；母牛角型多樣，以龍門角較多，鬐甲較低平，后軀發(fā)育較好，背腰較短而平直，尻部稍傾斜；公牛毛色較母牛的深。（六）魯西牛3.生產(chǎn)性能：魯西牛役用性強，產(chǎn)肉性能良好。皮薄骨細，產(chǎn)肉率較高，肌纖維細，脂肪分布均勻，呈明顯的大理石狀花紋。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肥面積94.2平方厘米。（六）魯西牛五、水牛、牦牛、犏牛、瘤牛中國水牛1.產(chǎn)地及分布屬沼澤型水牛,主要分布于淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū),其中四川、廣廣西、湖南、湖北及云南水牛的數(shù)量最多。我國目前約有2200萬頭。（一）水牛

1.產(chǎn)地分布：屬沼澤型水牛,主要分布于淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū),其中四川、廣東、廣西、湖南、湖北及云南水牛的數(shù)量最多。

2.外貌特征：被毛深灰色或淺灰色,且稀疏,頸下和胸前多有淺色頸紋和胸紋,皮粗糙而有彈性,鬐甲隆起,肋骨弓張,尾粗短,著生較低。體軀粗短,后軀差。（一）水牛3.生產(chǎn)性能：宜于水田作業(yè),泌乳期8~10個月,泌乳量500~100g,乳脂料7.4%~11.6%。肉用性能較差,屠宰率46%~50%,凈肉率35%左右。湖北的濱湖水牛、四川的德昌水牛、云南的德宏水牛和廣西的西林水牛為典型代表。（一）水牛湖北濱湖水牛四川德昌水牛云南德宏水牛廣西西林水牛牦牛分為西藏高山牦牛、青海高原牦牛、天祝白牦牛、麥洼牦牛、九龍牦牛等幾個品種，其生長地點和體質(zhì)有一定差異。（二）牦牛西藏高山牦牛

1.產(chǎn)地分布：西藏自治區(qū)東部的高山草場,以嘉黎縣的牦牛最佳。在西藏南部山區(qū),海拔4000m以上的高寒濕潤草場也有分布。

2.外貌特征：牦牛體軀較大,結(jié)構(gòu)緊湊,身長腿短,皮松而厚。頭大額寬面稍凹多有角,角向外上方開張。眼圓有神。無垂皮。背平,心肺發(fā)達,腹大而不下垂,民部車而斜。前肢短而端正,后肢呈刀狀,筋骨結(jié)實,蹄小而堅實。胸腹體側(cè)和股側(cè)著生長毛尾毛如帚狀,被毛多黑色。西藏高山牦牛3.生產(chǎn)性能：體重公牛420.6kg,母牛242.8kg,體高公牛130