《第一節(jié)合理選擇飲食》教學(xué)設(shè)計(jì)(甘肅省縣級(jí)優(yōu)課)x-化學(xué)教案

教學(xué)設(shè)計(jì)課題：第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食(二)授課班級(jí)高一五班課時(shí)第二課時(shí)教學(xué)目的知識(shí)與技能了解食品添加劑的分類和作用過(guò)程與方法通過(guò)討論交流，使學(xué)生了解常見(jiàn)食物添加劑的作用分類和危害情感態(tài)度價(jià)值觀1、培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，激發(fā)學(xué)生探索生命奧秘的激情2、教育學(xué)生合理的飲食和健康的生活習(xí)慣，增強(qiáng)體魄，提高免疫力的重要性。重點(diǎn)食品添加劑的作用分類和危害難點(diǎn)常見(jiàn)食品添加劑的作用和危害以及安全使用食品添加劑的意識(shí)知識(shí)結(jié)構(gòu)與板書(shū)設(shè)計(jì)三、安全使用食品添加劑（一）、食品添加劑概念：（二）、分類1、著色劑2、調(diào)味劑3、防腐劑4、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑教學(xué)過(guò)程教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)[引入]國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，近年來(lái)食品安全事件的頻發(fā)使得人們對(duì)食品安全問(wèn)題愈加關(guān)注，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的普及發(fā)展使得與食品安全有關(guān)的各種信息快速傳播，一些不全面的宣傳報(bào)道把許多食品安全事件和食品添加劑聯(lián)系在了一起。[投影]看一段視頻[引入]近十年來(lái)我們經(jīng)歷過(guò)好多的重大食品安全事件，雖然我們多吃有著傳承百年的執(zhí)著信念，但是，每每的聽(tīng)見(jiàn)這些消息都很恐慌，更有些人把食品安全事件和食品添加劑聯(lián)系在了一起，這節(jié)課我們就學(xué)習(xí)食品添加劑的知識(shí)。[板書(shū)]三、安全使用食品添加劑[講]食品添加劑是為了改善食品的色香味，補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及防止食品變質(zhì)而加入的一些天然的或合成的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。[板書(shū)]食品添加劑：[板書(shū)]主要：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑?！居懻揮學(xué)生分組討論學(xué)習(xí)常見(jiàn)的四種食品添加劑的分類作用和危害。著色劑[提問(wèn)]著色劑的作用分類危害[回答]讓學(xué)生回答結(jié)果，檢查分組學(xué)習(xí)的情況。[講解]我國(guó)早在南北朝時(shí)期就已經(jīng)在用色素了，所以食品添加劑并不是現(xiàn)代工業(yè)的產(chǎn)品，但是對(duì)著色劑使用不當(dāng)或者超范圍使用會(huì)對(duì)身體健康造成危害，所以要合理合法使用著色劑。調(diào)味劑[提問(wèn)]調(diào)味劑的作用分類和危害[回答]學(xué)生回答結(jié)果，檢查分組學(xué)習(xí)的情況。[講]調(diào)味劑的主要作用是補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的味道，增強(qiáng)食品原有的味道，或增添一些新的味道。例如食鹽就是一種增加食品咸味的調(diào)味劑，這種咸味可以促進(jìn)人的食欲；醋是常用的酸味劑，酸味能促進(jìn)人體胃酸分泌，增進(jìn)食欲并有防腐作用。味精能增加食品的鮮味。味精是谷氨酸鈉，最早是由日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從海帶中提取出來(lái)的。防腐劑[提問(wèn)]防腐劑的作用分類和危害[回答]學(xué)生回答結(jié)果，檢查分組學(xué)習(xí)的情況[講]絕大部分食品都含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以很容易使細(xì)菌和真菌滋生，產(chǎn)生毒素，使食物變質(zhì)。特別是那些需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的精制食品，更容易滋生細(xì)菌和真菌，因此大多數(shù)精制食品都需要加一些防腐劑，以抑制各種微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間，有些食品會(huì)因?yàn)樵诳諝庵斜谎趸冑|(zhì)，這些食品中常常加入抗氧化劑，以防止食品被氧化，因此，抗氧化劑也是一種防腐劑。早期采用的防腐劑主要是食鹽、醋和糖等。現(xiàn)在常用的防腐劑有苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、硝酸鹽和二氧化硫等。例如一些腌制的肉類或火腿、香腸等，都加入了防腐劑亞硝酸鈉，它不但是防腐劑，也是抗氧化劑。但是，亞硝酸鈉會(huì)和肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物亞硝胺。所以不能大量的長(zhǎng)時(shí)間的食用含有防腐劑的食品。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑[提問(wèn)]營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用分類。[回答]學(xué)生回答結(jié)果，檢查分組學(xué)習(xí)的情況[講解]食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素。例如，食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸，食品中加維生素或鈣、硒、鍺等。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有重要作用，但是否需要食用還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)每個(gè)人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。[思考與交流]食品添加劑的“功”與“過(guò)”（1）食鹽和醋作為食品添加劑有哪些作用？（2）分析自己手中拿的食品標(biāo)簽了解配料中的食品添加劑。（3）我們是否應(yīng)該禁止使用食品添加劑（說(shuō)明食品添加劑的功與過(guò)）。［回答］學(xué)生回答討論過(guò)的問(wèn)題，互相評(píng)價(jià)，檢查這節(jié)課的聽(tīng)課效果。［總結(jié)］如果沒(méi)有食品添加劑，我們吃的食物要么不好看，要么不好吃，要么很容易變質(zhì)，要么價(jià)格昂貴，要么因變質(zhì)兒造成損失，正是有了食品添加劑，才有了大量的方便食品，才給人們的生活帶來(lái)了極大的便利，讓我們的食物更加美味，讓我們的生活更加美好，從這個(gè)意義上說(shuō)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑技術(shù)的發(fā)展，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)的興旺發(fā)達(dá)，希望大家以一種科學(xué)的態(tài)度和正確的眼光去看待食品添加劑，一定要把科學(xué)合理的食用食品添加劑和使用違法的添加物以及超范圍超劑量使用食品添加劑的違法行為區(qū)別開(kāi)來(lái)。［小結(jié)］今天學(xué)習(xí)了食品添加劑的作用、分類和危害。［作業(yè)］查閱資料，了解綠色食品，有機(jī)食品和無(wú)公害食品的區(qū)