校園餐飲業(yè)可行性研究報告

?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院經(jīng)貿(mào)學(xué)院創(chuàng)業(yè)設(shè)計方案專業(yè)：經(jīng)濟(jì)學(xué)班級：11級五班學(xué)號：13330530姓名：姜海星10月6日目錄發(fā)展前景分析店面介紹市場分析銷售政策的制訂財務(wù)分析與預(yù)算發(fā)展戰(zhàn)略風(fēng)險與規(guī)避校園餐飲業(yè)可行性研究報告發(fā)展前景食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此即使價格較低但極少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之”。即使大學(xué)生能夠到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是樂旨在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到確保，會造成諸多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。店面介紹本店位于大學(xué)的中心地段，重要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑\o"餐飲"餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，固然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供多個冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有當(dāng)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精巧，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于重要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，因此宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡樸廣告即可。

2.本餐廳采用自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。另外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)省時間會選擇近來的就餐地點而不肯到較遠(yuǎn)點的餐館，因此在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適宜的時候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同狀況采用對應(yīng)得做法。如：若有三份以上（涉及三份）的叫量能夠免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣尚有一種好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定時收取，如此能夠互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。

5.暑假期間即使客源會驟降，但畢竟尚有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采用減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一種月，已減少不必要的\o"餐飲成本"成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以久遠(yuǎn)的眼光看待一種公司的發(fā)展，于是可根據(jù)市場，進(jìn)行分析，并制作出長久的計劃，每過一種階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，能夠考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并能夠?qū)ふ倚碌氖袌?，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，能夠往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以久遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才干有公司的將來。7.\o"餐廳管理"餐廳管理構(gòu)造

\o"店長"店長兼收銀1名，\o"廚師"廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營模式：實體店+外賣經(jīng)營理念：健康、快捷、舒適

本店特色營銷將側(cè)重于下列某些重點：

重要的文化特色：健康關(guān)心、人文關(guān)心

重要的產(chǎn)品特色：含有食療保健功效的素食餐品

重要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

重要的環(huán)境特色：含有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境三市場分析在大學(xué)中始終被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)成學(xué)生們的規(guī)定。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本策劃就是憑借這一點：大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，協(xié)助貧困生更加好的完畢學(xué)業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有確保的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)省時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)當(dāng)很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外極少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則能夠較容易地抓住這部分因時間差而造成丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另首先，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一種比較難以解決的問題。機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并含有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個最大客戶群中的一員，因此更能理解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，即使總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一種問題，即與否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品承認(rèn)或滿意呢，這也是需要接受考驗的。四、銷售政策的制訂1．概述\o"營銷計劃"營銷計劃（區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目的、份額）促銷方略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定時具體活動的策劃和組織，通過活動時時提示顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷方略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。第四部分：經(jīng)營理念和哲學(xué)策劃●消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的風(fēng)格，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠(yuǎn)和校園生活合拍?！耦櫩筒皇莵砗瓤Х鹊模莵砀惺芤环N氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)當(dāng)發(fā)明一種文化，通過CI設(shè)計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺?！衲悴皇窃诮?jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高端的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。●這是你的咖啡店。每一種員工都應(yīng)當(dāng)有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應(yīng)當(dāng)通過一系列的辦法讓員工把這種意識時刻切記，讓每一種員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

2．銷售政策的制訂（以往/現(xiàn)行/計劃）用于做出并認(rèn)真推行自己的承諾由于我司的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此早期將采用避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采用一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過\o"菜單"菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺點方面含有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，我司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷

承諾：a、客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格規(guī)定工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

b、顧客滿意進(jìn)行終究。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做屆時時刻刻為顧客著想。

c、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定時由\o"營銷部"營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

3．促銷和市場滲入（方式及安排）大力打造天然健康的品牌形象根據(jù)餐廳公司競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品含有的時節(jié)性強(qiáng)的特點，我司將導(dǎo)入公司形象，實現(xiàn)對公司的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)公司的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特性，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實施綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實現(xiàn)營銷目的。作為一種素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的原則，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失潮流的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個含有社會意義的知識點，對消費(fèi)者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專項講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時重視借此機(jī)會加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳輸素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷能夠大大擴(kuò)大天之素的影響范疇，提高公司品牌的出名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。本計劃重要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差實施開放式的會員制度為建立長久的穩(wěn)定的客源，本餐廳將構(gòu)成一種娛樂俱樂部，運(yùn)用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費(fèi)，或者在本餐廳累計消費(fèi)超出到99元時，就能夠成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，能夠本人使用也能夠送給親友。使用期為一年，期滿續(xù)交會費(fèi)。會員能夠享有餐品價格優(yōu)惠、、戶外集體活動等權(quán)益。娛樂俱樂部在初創(chuàng)期間吸取了第一批會員之后，為進(jìn)一步爭取會員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本店產(chǎn)品的目的人群為大學(xué)周邊的群眾?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本店的產(chǎn)品定價將處在同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是根據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供多個含有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制訂上我們嚴(yán)格按照原料的運(yùn)用率來計算，例如果蔬的去根多少、與否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的原則，顧客能夠根據(jù)自己的實際狀況選擇不同的素食食品。

五、財務(wù)狀況分析1．初始階段的成本重要是：場地租賃費(fèi)用（3萬），\o"餐飲衛(wèi)生"餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（5000），廚房用品購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等2．運(yùn)行階段的成本重要涉及：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本

折舊費(fèi)，雜項開支等。3．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用2400元，廚房用品購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步擬定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一種月。六、發(fā)展戰(zhàn)略重視搞好一系列的店鋪的關(guān)活動

本店將通過一系列的公關(guān)活動，解決方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1、與員工、供應(yīng)商建立精誠團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行宣傳海報，會員提供優(yōu)惠，為獲得充足的原料，制訂對的的合理的進(jìn)貨政策，主動為供應(yīng)商提供市場信息，進(jìn)而開拓市場空間。2、群眾關(guān)系。為確保充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)主動參學(xué)校組織的各項學(xué)生活動。顧客的正當(dāng)權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，對的解決顧客的規(guī)定和建議。3、府媒介關(guān)系。及時理解并恪守政府有關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決某些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。

七、險與規(guī)避外部風(fēng)險：隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈特別是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。內(nèi)部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)