重慶市涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與思考

題目：涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與思考學院：地理與旅游學院專業(yè)：地理科學姓名：鄒延學號：7412014年1月3日涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與思考專業(yè)：地理科學 姓名：鄒延學號：741摘要：有中國“榨菜之鄉(xiāng)”的涪陵，是榨菜生產(chǎn)的發(fā)源地，種植歷史悠久，生態(tài)條件得天獨厚，是國內(nèi)規(guī)模最大、最集中的榨菜產(chǎn)區(qū)。涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展非常迅速，涪陵榨菜集團已經(jīng)成為中國醬腌菜行業(yè)的第一個上市公司擁有股票發(fā)售權(quán)，同時涪陵榨菜也早已遠銷海外，成為世界三大醬腌菜之一。如何保證榨菜的生產(chǎn)品質(zhì)、傳統(tǒng)工藝的傳承、原材料供給等重要的發(fā)展硬件以及可持續(xù)發(fā)展、市場開辟、品牌效應、相關(guān)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)的等軟實力，需要升級產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)條件、發(fā)展菜農(nóng)、加大市場宣傳力度、培育具有專業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)人員、管理人員、銷售人員，從而鞏固和建設(shè)涪陵榨菜這一特色支柱產(chǎn)業(yè)，維護“涪陵榨菜”百年品牌聲譽，提升涪陵榨菜的國際知名度，推動涪陵榨菜的健康和快速發(fā)展。關(guān)鍵詞：涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1、涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀涪陵榨菜起源于1898年，是中國榨菜的發(fā)源地，故有“中國榨菜之鄉(xiāng)”的稱號。涪陵榨菜歷經(jīng)百年滄桑，是涪陵區(qū)乃至重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。涪陵榨菜以“鮮、香、脆、嫩”聞名于世，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜［1］。涪陵的榨菜產(chǎn)業(yè)之所以的到如此蓬勃的發(fā)展是得益于涪陵得天獨厚的地理優(yōu)勢和人文環(huán)境。由于涪陵榨菜展業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、從業(yè)人員素質(zhì)提升等因素，近年來涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更是非常的迅速。生產(chǎn)規(guī)模加大，加工技術(shù)的改革，企業(yè)生產(chǎn)條件大幅度改善隨著科學技術(shù)的發(fā)展涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)得到了改頭換面的轉(zhuǎn)變，從以前的私人加工廠，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的企業(yè)化管理機械化生產(chǎn)。在以前科學技術(shù)條件有限的情況下，榨菜的生產(chǎn)大多數(shù)是靠人工進行了，比如在青菜頭收購之際，原材料的運輸條件有限，農(nóng)戶將青菜頭收割后都是靠大量的人力進行搬運到收購處售賣，而現(xiàn)在距離比較遠的農(nóng)戶都是用專門的運輸車送到收購處。在青菜頭的初處理上，腌菜設(shè)備最初為瓦缸、大木桶。后因腌制量增大，約改用菜池，工效大大提高；初用三合土筑成，后改用水泥制作，一般長寬三四米，深米。對青菜頭進行第一步的脫水處理，然后用河沙進行密封保存。在生產(chǎn)機械上，傳統(tǒng)的榨菜加工基本上是人工操作，僅有竹筐、鐵扒等簡單工具。1959年，原涪陵縣榨菜生產(chǎn)部門開始研究試制辣椒切碎機、穿菜針、起池絞車、淘洗機、拌機、夾壇車等21種加工機具，但由于研制尚未完善即行普遍推廣，造成不少浪費和損失。70年代，有條件的加工廠修建廠內(nèi)外車道，采用機械運輸?，F(xiàn)在在各大生產(chǎn)廠內(nèi)都有專門的產(chǎn)品運輸車道以及叉車、吊車等，同時涪陵榨菜集團已從德國引進了先進的生產(chǎn)機械并聘請德國專家為各大生產(chǎn)基地安裝全自動生產(chǎn)機器形成了現(xiàn)在的流水線作業(yè)，及從鹽菜塊的清洗、脫鹽、清洗、切絲、榨干、拌料、裝袋、殺菌都是全自動的機械生產(chǎn)，只需要技術(shù)人員操作機器即可。但是產(chǎn)品裝箱還是需要人工進行的。生產(chǎn)技術(shù)上的大幅度改進使得現(xiàn)在榨菜的生產(chǎn)產(chǎn)量大大提高、效率也提高了。產(chǎn)品合格檢查力度加大，產(chǎn)品質(zhì)量得以保障。最近幾年中國食品安全事故頻繁發(fā)生，食品安全問題引起了相關(guān)食品部門的重視和廣大社會群眾的關(guān)注。涪陵榨菜集團對榨菜的品質(zhì)非常的重視，從原材料收購、產(chǎn)品加工、包裝每個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，特別是在各生產(chǎn)廠家的每個生產(chǎn)車間都有班質(zhì)檢對每個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)進行檢查。在榨菜裝袋后會進行高溫殺菌，每個生產(chǎn)車間都安裝有紫外線殺菌器，同時每包榨菜都會通過金屬檢測器探測有無金屬雜質(zhì)保證衛(wèi)生達標。此外，每個榨菜廠都有專業(yè)的化驗員對每個批次的榨菜的化學元素進行檢測，有無添加劑超標以保證食品的健康。這種食品質(zhì)量檢驗主要是感官與儀器化驗的配合檢驗。直覺感官主要是觀形、辨色、品味、審質(zhì)、嗅味。參與檢驗人員工作前須不吃辛辣和有刺激性的食物，保持感覺靈敏。儀器化驗主要是對抽樣樣品進行含水量、含鹽量和總酸量的測定。再加上抽樣檢驗出來的塊形塊重及肉質(zhì)的合格率和表里缺陷（即菜塊有無爛點、糖心、空花、棉花包等情況）的多少，逐一按超過正常質(zhì)量標準的多少記分，超標多則分多，符合標準右少超標則分少。然后按總分多少定級，不足5分為一級菜，超過5分降一級，超過10分降二級，直至降為等外級。檢質(zhì)定級后，出廠時還要經(jīng)縣（市）檢驗小組會同銷地采購員檢質(zhì)測重，發(fā)給合格證后方能調(diào)運。此外，榨菜集團會定期對相關(guān)從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和檢測，培養(yǎng)有專業(yè)素養(yǎng)的生產(chǎn)人員，所以涪陵榨菜的產(chǎn)品品質(zhì)好也是涪陵榨菜遠銷海外的重要原因。榨菜形式多樣化，口味豐富。現(xiàn)在涪陵榨菜的形式也是非常的多樣化，不再是以前的菜絲這么單一，出現(xiàn)了菜片、菜心等其他形式。同時，在原材料上也更多樣化了，在以大頭菜榨菜為主的同時也出現(xiàn)了以青椒、紅蘿卜、豆豉、青菜為原材料的虎皮青椒、紅蘿卜干、巴巴香豆豉等其他醬腌菜產(chǎn)品。為了適應更多消費者的不同需要針對小孩還開發(fā)了爽口菜心、開胃榨菜的系列榨菜產(chǎn)品，此外還有原味、紅油、麻辣、低鹽、中鹽、酸辣、鮮爽等眾多口味的榨菜。從而在菜形、口味、品種上豐富榨菜，使得涪陵榨菜受到各類消費者的喜愛，以此開辟更廣闊的銷售市場。宣傳力度增大，形成了品牌效應。涪陵榨菜有了好的生產(chǎn)技術(shù)條件和質(zhì)量保證，要使涪陵榨菜能夠有更多的市場還需要相應的宣傳措施，涪陵榨菜集團對于涪陵榨菜的宣傳主要是通過了電視媒體、期刊雜志、網(wǎng)絡(luò)媒體進行宣傳，每天在中央衛(wèi)視一套節(jié)目播出由張鐵林代言的15秒的烏江牌榨菜的宣傳廣告，同時涪陵榨菜集團每個月都會出版烏江之星的雜志介紹涪陵的榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時事并結(jié)合擁有獨立的官網(wǎng)為廣大全總介紹涪陵榨菜的相關(guān)情況?，F(xiàn)今涪陵榨菜已經(jīng)形成了良好的品牌效應，擁有廣闊的市場。在眾多品牌涪陵榨菜中以烏江牌榨菜最為出名為中國的馳名商標并成為了中國第一家醬腌菜行業(yè)的上市公司，此外還有辣妹子、川陵、茉莉花、渝泉等著名品牌。各式品牌的涪陵榨菜遠銷全國各大、中城市市場，并出口到日本、新加坡、韓國、歐美、俄羅斯、南非等二十多個國家和地區(qū)。涪陵榨菜文化發(fā)展形式多樣化涪陵作為中國榨菜的發(fā)源地，涪陵榨菜理所當然是涪陵的一個特色產(chǎn)業(yè)，為了突出這種獨有的特色，涪陵近年來采取了多種措施來弘揚涪陵榨菜文化，舉辦榨菜文化節(jié)充分利用涪陵榨菜的歷史文化資源宣傳涪陵榨菜，展示涪陵榨菜的新形象，提高涪陵榨菜知名度，維護涪陵“中國榨菜之鄉(xiāng)”的地位，推動涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)上臺階，帶動農(nóng)民增收致富，提高涪陵在國內(nèi)外的知名度，推動了涪陵的發(fā)展。除此之外，涪陵榨菜集團還修建了專門的榨菜博物館，介紹榨菜的歷史文化起源、生產(chǎn)流程、系列產(chǎn)品。涪陵榨菜集團在每年春節(jié)前期都會在涪陵體育館舉辦以榨菜為主題的運動會如：傳菜比賽、抬菜賽跑都是以榨菜為主題的趣味活動，有效的為涪陵的榨菜文化推進做出了貢獻。2.涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中產(chǎn)生的問題涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)在近幾年發(fā)展的非常好，涪陵榨菜集團還成為了中國第一家醬腌菜行業(yè)的上市公司擁有了自己的股票，也已成為了涪陵的龍頭企業(yè)，但是在涪陵榨菜發(fā)展的進程中也出現(xiàn)了一些限制其發(fā)展的問題。種植青菜頭的菜農(nóng)減少，原材料收購緊缺在涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景大好的勢頭下，原材料問題成了制約涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大因素，很多以前種植青菜頭的菜農(nóng)已經(jīng)不再愿意種植青菜頭了，造成了涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)原材料收購困難的境況。出現(xiàn)這種局面的原因主要有：一是因為涪陵農(nóng)村地區(qū)發(fā)展較為迅速，很多農(nóng)耕地被開發(fā)出來進行房屋建造或公路修建，導致很多農(nóng)民的耕地大幅度減少；二是因為現(xiàn)在農(nóng)村的年輕人很多都外出務(wù)工，只剩下年老的人在家務(wù)農(nóng)，缺乏勞動力來種植青菜頭；三是因為現(xiàn)在人們的收入增加，生活水平提高，很多以前的菜農(nóng)都覺得種植青菜頭賺不到很多錢所以種植青菜頭的數(shù)量相對以前大幅度減少再加上先在很多年長的農(nóng)民買了社保每個月有固定的生活費就更不在種植青菜頭了。所以近幾年來每年冬天青菜頭的收購就成了涪陵榨菜集團的一大難題，自然青菜頭的收購價格也有以前的元一公斤漲到了現(xiàn)在的元左右一公斤，希望以此來刺激更多的農(nóng)戶種植青菜頭。當年冬季的原材料收購不足將會影響來年一年的榨菜產(chǎn)量及價格的上漲，直接影響了涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。原料加工基地未得到規(guī)范化的管理在每年冬季青菜頭收購之際除了涪陵榨菜集團旗下的各個廠設(shè)置的青菜頭收購點對菜農(nóng)種植的青菜頭進行統(tǒng)一收購后進行專業(yè)的原材料處理之外還有很多的私人的原材料加工處，他們以私人的形式對周圍地區(qū)的青菜頭進行收購并進行了原材料的第一步初處理制作成鹽菜塊后販售給涪陵榨菜集團的各個分廠。這樣私人化的原材料收購、處理不但不能保證原材料的品質(zhì)是否合格、以及造成青菜頭的收購價格混亂，甚至私人加工戶在對原材料進行初處理過程中由于操作不當造成了安全事故頻繁發(fā)生，導致了人員傷亡和財產(chǎn)損失。私人加工原材料導致的問題將會直接影響涪陵榨菜的品質(zhì)以及銷售?，F(xiàn)代技術(shù)代替了傳統(tǒng)手藝，導致傳統(tǒng)工藝的流失涪陵榨菜品質(zhì)主要取決于風脫水工藝，傳統(tǒng)的涪陵榨菜腌制技術(shù)主要是采用風脫水［5］。在每年冬季收購了青菜頭之后在長江邊長搭建長達100多米，高達5米的榨菜架將青菜頭穿成串掛在架子上進行風干。而現(xiàn)在由于市場對于榨菜的需求量大大增加，為了提高產(chǎn)量和生產(chǎn)效率就采用了鹽脫水來代替風脫水，直接將青菜頭倒入菜池中根據(jù)固定的比例加入食鹽，最后用河沙密封保存進行鹽脫水。而經(jīng)過鹽脫水制作而成的榨菜的口感遠遠比不上風脫水制作而成的，將會影響涪陵榨菜“鮮、香、脆、嫩”的品質(zhì)，給涪陵榨菜的聲譽造成損害。一線生產(chǎn)的勞動力緊缺，工人招聘困難由于涪陵榨菜集團的一線生產(chǎn)廠地大多數(shù)都是位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，雖然現(xiàn)在榨菜的生產(chǎn)基本步入了機械化生產(chǎn)，但是在原材料的處理方面如鹽菜塊去筋、去皮還是需要人工操作，需要大量的勞動力。由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)年輕人較少，勞動力相對緊缺，同時工人們由于是臨時工所以工資相對較低也沒有獎金，所以很多人都不愿意留在農(nóng)村去榨菜廠工作，只有少數(shù)的婦女為了留在家中照顧老人、孩子才愿意到榨菜廠上班，所以現(xiàn)在涪陵榨菜集團旗下的很多分廠都出現(xiàn)了招不到工人的情況，往往要到一些很偏遠的地區(qū)進行招工并為他們提供住宿才能解決工人緊缺的問題。“天價榨菜”引發(fā)社會輿論一一榨菜過度包裝在2011年涪陵烏江榨菜集團推出了一款名叫“沉香”的高檔榨菜以2200元的售價出售，被人們稱為“天價榨菜'。此時，在當時引起了社會群眾的輿論、媒體關(guān)注以及消費者協(xié)會的調(diào)查。絕大多數(shù)社會群眾認為這種行為涉嫌欺騙消費者，聲稱“咸菜賣出鮑魚價”據(jù)實此款“天價榨菜”的包裝盒了包含了2瓶沉香榨菜共600克和一副銀碗銀筷子遠遠超過了榨菜了價格。當今食品的過度包裝問題已經(jīng)屢見不鮮了像月餅、酒類更是比比皆是，而涪陵榨菜為了提升榨菜的檔次對榨菜的包裝也是越來越“豐富”了。這就涉及到了怎樣把低成本的產(chǎn)品打造成高檔次的產(chǎn)品的問題了。3.建議與思考適當提高青菜頭收購價格，擴大片區(qū)發(fā)展長期穩(wěn)定的菜農(nóng)。涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)之所以面臨原材料生產(chǎn)的減少的困境是因為有很多以前的菜農(nóng)不再愿意繼續(xù)種植青菜頭了，雖然原因是各種各樣的，但是總的來說，站在菜農(nóng)們的角度來想他們種植青菜頭無非是為了讓賺更多錢，大多數(shù)人現(xiàn)在不愿意種植青菜頭都是因為覺得現(xiàn)在生活條件好了，種植青菜頭也賺不到很多錢而且冬季收割菜頭、搬運菜頭也非常的辛苦還不如不種。所以，如果收購商適當?shù)奶岣咔嗖祟^的價格將青菜頭的價格穩(wěn)定在元一公斤左右，很多菜農(nóng)還是覺得有利可圖，一千斤青菜頭就可就可賺取250元錢，而且青菜頭生長周期短種植簡單。所以以前很多菜農(nóng)一戶人家就可以收獲幾千斤的青菜頭，只是那時候的價格一般在元一元一公斤，菜農(nóng)們賺不到很多的錢。導致現(xiàn)在青菜頭的價格上漲了種植青菜頭的菜農(nóng)確實越來越少了。通過上調(diào)青菜頭的價格來引起農(nóng)民們種植青菜頭的意愿的同時還可以擴大青菜頭的生產(chǎn)區(qū)域，到涪陵稍微偏僻經(jīng)濟落后的地區(qū)去發(fā)展菜農(nóng)，為他們提供免費的菜種教授他們種植技術(shù)固定的菜農(nóng)將他們發(fā)展為。在每年冬季青菜頭收購的時候由榨菜集團到他們的種植基地去統(tǒng)一收購后運輸?shù)綇S里進行原材料處理。通過上調(diào)價格和擴大生產(chǎn)片區(qū)兩個途徑來增大青菜頭的種植，能夠很好改善涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)原材料緊缺的問題。涪陵榨菜集團與私人加工戶簽訂長期合作協(xié)議，并進行統(tǒng)一規(guī)范管理。由于為了保證每年能夠收購到足夠數(shù)量的青菜頭，涪陵榨菜集團的各個分廠都向各自的廠區(qū)所屬的鄉(xiāng)鎮(zhèn)的稍偏遠地區(qū)發(fā)展了菜農(nóng)，但是由于地區(qū)比較偏遠而且種植基地分散導致每年青菜頭的出售成了很多偏遠地區(qū)的菜農(nóng)的一大難題，就導致了這些地方出現(xiàn)了很多的小型私人加工戶以較低價格收購農(nóng)戶們的青菜頭加工成鹽菜塊再賣給榨菜廠以謀取利益。針對這種情況榨菜集團可以把這些私人加工戶進行適當合并后納入旗下成為其的代收購點，然后對他們進行專業(yè)培訓，定期檢查來生產(chǎn)鹽菜塊。這樣既保證了菜農(nóng)們的青菜頭能夠方便順利的售出，有保證了榨菜原材料的品質(zhì)問題，也避免了很多安全事故的發(fā)生。設(shè)立專門的菜廠生產(chǎn)風脫水榨菜作為高檔產(chǎn)品為了保重風脫水榨菜的傳統(tǒng)工藝能夠傳承，涪陵榨菜集團可以把旗下的一兩個分廠設(shè)立為專門的風脫水榨菜生產(chǎn)基地，其產(chǎn)量和效率相對于其他分廠要少很多而且需要大量的勞動力。所以，生產(chǎn)出來的風脫水榨菜的價格可以比普通榨菜高，也可以把這些產(chǎn)品打造為禮品裝、精品裝之類的高檔產(chǎn)品。既提升了榨菜的品質(zhì)又保證了傳統(tǒng)工藝的傳承。為一線的生產(chǎn)工人購買“五險一金”，并簽訂長期聘用協(xié)議。每年榨菜集團各個分廠的一些一線的工人總是在不停的調(diào)換，彳艮多工人在春節(jié)后就不干了。導致每年開年的生產(chǎn)計劃延期，為了把這些一線的工人長期留在廠里工作，就必須要讓他們有可以留下的盼頭。其實在這些工人中很多都是一些已婚的婦女為了在家照顧老人、孩子在菜廠上班當打發(fā)時間還還能有些收入工資低點也無所謂，但時間一長他們覺得辛苦、時間長就不再愿意繼續(xù)干了。為了然他們留在廠里工作，榨菜集團可以與他們簽訂長期了聘用合同并為他們買“五險一金”，如果有人半期違反合約就要賠償違約金。這樣規(guī)范、正式的管理才能保證一線生產(chǎn)有條不紊的發(fā)展。提高榨菜產(chǎn)品質(zhì)量、口感，升級制作工藝，適當?shù)陌b，提高榨菜的市場地位。為了使榨菜在食品界占有穩(wěn)定的地位，不能靠過渡的包裝產(chǎn)品以高價售出產(chǎn)品來提升榨菜的檔次。因為榨菜畢竟是低成本的產(chǎn)品不能把它與鉆石、黃金相比較。但是它有著自己的特色，在產(chǎn)品開發(fā)時可以從健康