2023年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能考試試題

營養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能考試試題一、單選題1.用于人群營養(yǎng)素推薦的指標(biāo)為（）。[單選題]*A、DRIB、EARC、RNI√D、ULE、PI2.健康的減重速度是（）[單選題]*A、每周0.5~1kg√B、每天0.5~1kgC、每周2kgD、每周2kgE、每周4kg3.下列哪一項(xiàng)屬于不健康的減肥方式（）[單選題]*A、多吃蔬菜水果B、少吃高糖、高脂肪食物C、增強(qiáng)鍛煉D、看電視廣告購買減肥藥√E、適當(dāng)控制主食攝入量4.縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。[單選題]*A、骨骼√B、牙齒C、頭顱D、心臟E、小腦5.我國健康成年人BMI的正常范圍為（）。[單選題]*A、18.5~20B、20~22.99C、18.5~23.99√D、20~23.99E、18.5-24.996.素食人群容易發(fā)生VB12的缺乏，推薦可以多攝入下列哪類食物（）。[單選題]*A、發(fā)酵豆類√B、大米C、白面D、雜糧E、綠葉菜7.我國預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)的信息不包括下列哪個(gè)（）。[單選題]*A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、鈣√8.為了解某地高血壓發(fā)病情況，擬進(jìn)行一次普查，用以下哪項(xiàng)頻率指標(biāo)進(jìn)行分析為宜：（）[單選題]*A、發(fā)病率B、發(fā)病密度C、患病率√D、累積發(fā)病率E、感染率9.在實(shí)施營養(yǎng)健康教育時(shí)，首先要進(jìn)行的是：（）[單選題]*A、分析目標(biāo)人群的營養(yǎng)需求和健康問題√B、確定目標(biāo)人群的教育目標(biāo)C、制訂目標(biāo)人群的教育計(jì)劃D、考慮健康教育的形式E、確定干預(yù)的飲食行為10.腦組織是機(jī)體消耗（）最多的組織器官。[單選題]*A、葡萄糖√B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素E、礦物質(zhì)11.每克氮相當(dāng)于（）蛋白質(zhì)。[單選題]*A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g√E、4g12.高血壓人群每天食鹽推薦攝入量（）。[單選題]*A、3gB、4gC、5g√D、6gE、7g13.谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。[單選題]*A、甲硫氨酸B、賴氨酸√C、精氨酸D、組氨酸E、色氨酸14.下列植物性食物中蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。[單選題]*A、大米B、小米C、蠶豆D、玉米E、大豆√15.對于有賬目的單位食堂做調(diào)查，下列哪種調(diào)查方法最好（）[單選題]*A、稱重法B、記賬法√C、食物頻率法D、24小時(shí)膳食回顧法E、化學(xué)分析法16.營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中，下列哪一個(gè)不是必須標(biāo)識(shí)的核心營養(yǎng)素（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈉E、鈣√17.恩格爾指數(shù)是在下列哪個(gè)工作中要收集和計(jì)算的數(shù)據(jù)（C）[單選題]*A、營養(yǎng)調(diào)查√B、膳食調(diào)查C、營養(yǎng)監(jiān)測D、營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查E、營養(yǎng)評估18.預(yù)調(diào)查某人群慢性病的發(fā)病與其長期飲食習(xí)慣的關(guān)系，選擇下列哪種膳食調(diào)查方法最好（E）[單選題]*A、稱重法√B、查賬法C、24小時(shí)膳食回顧法D、化學(xué)分析法E、食物頻率法19.膳食纖維改善腸道功能的機(jī)制包括（）[單選題]*A、產(chǎn)生短鏈脂肪酸B、降低腸道pH，改變腸道微環(huán)境C、促進(jìn)有益菌生長D、抑制有害菌生長E、以上都包括√20.中國居民平衡膳食寶塔（2022）建議成年人每天水的攝入量為（）[單選題]*A、1000mlB、1200mlC、1500mlD、1500-1700ml√E、1700ml21.下列哪種微量元素屬于人體必需微量元素（）[單選題]*A、鈉B、鎂C、汞D、鐵√E、鉀22.膳食硒缺乏容易引起（）[單選題]*A、軟骨病B、克山病√C、侏儒癥D、壞血病E、地方性甲狀腺腫23.人體含量最多的礦物質(zhì)是（）[單選題]*A、碘B、鎂C、鐵D、鈣√E、鈉24.關(guān)于輔食添加的原則，下面敘述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗，循序漸進(jìn)。B、引入的食物應(yīng)由少到多，首先喂給嬰兒少量強(qiáng)化鐵的米粉、肉泥，由1～2勺到數(shù)勺，直至一餐。C、引入食物應(yīng)由一種到多種，一種新食物一般需嘗試8～10次，約3～5日，至嬰兒習(xí)慣該種口味后再換另一種。D、由稀到稠。由流質(zhì)食品，逐漸添加半流質(zhì)食品，最后發(fā)展到固體食物。E、每引入一種新的食物應(yīng)適應(yīng)2～3天。生病期間也可以添加新的輔食?！?5.關(guān)于選擇零食，下面敘述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、優(yōu)選奶制品、水果、蔬菜和堅(jiān)果。B、少吃高鹽、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品，如膨化食品、油炸食品、糖果甜點(diǎn)、冰激凌等。C、不喝或少喝含糖飲料。D、零食可以代替正餐?！蘀、零食應(yīng)新鮮衛(wèi)生、易消化。26.關(guān)于學(xué)齡期兒童的膳食指南下列錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、認(rèn)識(shí)食物，學(xué)習(xí)烹飪，提高營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)B、三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐，培養(yǎng)健康飲食行為C、合理選擇零食，足量飲水，包括含糖飲料√D、不挑食節(jié)食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長E、保證每天至少活動(dòng)60分鐘，增加戶外活動(dòng)時(shí)間27.以下哪一條不是備孕和孕期婦女營養(yǎng)核心推薦（）[單選題]*A、調(diào)整孕前體重至正常范圍，保證孕期體重適宜增長。B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽，合理補(bǔ)充葉酸和維生素D。C、孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必需碳水化合物的食物。D、孕早期開始適量增加奶、魚、禽、蛋和瘦肉的攝入?！蘀、經(jīng)常戶外活動(dòng)，禁煙酒，保持健康生活方式。28.每天隨乳汁消耗的能量大約為（）kcal/天[單選題]*A、300B、650√C、1000D、180E、120029.下列哪類食物不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）[單選題]*A、大豆類B、谷薯類√C、奶類D、肉類E、蛋類30.下列那種食物膽固醇含量較低（）[單選題]*A、大米√B、豬腦C、豬肝D、魚子醬E、雞蛋黃31.下列屬于水溶性維生素的是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素C√C、維生素DD、維生素EE、維生素K32.兒童缺乏維生素D可引起（）[單選題]*A、佝僂病√B、壞血病C、腳氣病D、眼干燥癥E、癩皮病33.與暗視覺有關(guān)的維生素是（）[單選題]*A、維生素A√B、葉酸C、維生素DD、維生素B2E、維生素C34.以下哪項(xiàng)不是常見的細(xì)菌污染食品的途徑？（）[單選題]*A、生熟交叉污染B、加工制作人員不規(guī)范操作C、食品接觸材料遷移D、食品原料帶菌E、加工人員腹瀉√35.以下哪項(xiàng)不屬于化學(xué)性污染的預(yù)防措施？（）[單選題]*A、安全合理使用農(nóng)藥B、多用煮的方式做肉食C、制定化學(xué)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D、不吃還在休藥期的水果E、用報(bào)紙包燒雞√36.以下哪種不屬于食源性疾??？（）[單選題]*A、吃被沙門氏菌污染的雞蛋引起的腹瀉B、高脂飲食導(dǎo)致的動(dòng)脈粥樣硬化√C、吃了秋刀魚后面部潮紅，心跳加快D、生食海鮮之后，出現(xiàn)腹瀉E、吃了烤羊肉串后，口唇和指甲青紫37.以下哪項(xiàng)不是糧食主要的衛(wèi)生問題？（）[單選題]*A、沙門氏菌污染√B、DON污染C、農(nóng)藥殘留D、大米生蟲E、“黃變米”38.關(guān)于食品添加劑，以下哪種說法正確？（）[單選題]*A、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)衛(wèi)健委批準(zhǔn)后，方可生產(chǎn)B、亞硝酸鹽有毒，不能用于食品C、食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB2762D、不加食品添加劑的食品比添加的安全E、食品添加劑不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值√39.用于人群營養(yǎng)素推薦的指標(biāo)為（）[單選題]*A、DRIB、EARC、RNI√D、ULE、PI40.中國食物成分表（第6版）將食物分為（）類[單選題]*A、5B、10C、15D、20E、21√41.中國食物成分表04-5-401，請問指（）食物[單選題]*A、谷類B、薯類C、干豆類D、蔬菜類√E、水果類42.醫(yī)院常規(guī)膳食不包括（）[單選題]*A、高蛋白膳食√B、普食C、軟食D、流質(zhì)E、半流質(zhì)43.腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥不包括（）[單選題]*A、置管并發(fā)癥B、感染C、糖代謝紊亂D、胰腺損傷√E、腸黏膜萎縮44.男性，62歲，飲酒后夜間突發(fā)左足背、第一跖指關(guān)節(jié)劇烈疼痛1天，無發(fā)熱，查關(guān)節(jié)局部紅腫、皮溫高，化驗(yàn)血尿酸570μmol/L，患者最可能診斷是（）。[單選題]*A、痛風(fēng)√B、化膿性關(guān)節(jié)炎C、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎D、銀屑病關(guān)節(jié)炎E、骨刺45.痛風(fēng)患者最好的蛋白質(zhì)來源是（）。[單選題]*A、精米和精面B、奶類和蛋類√C、魚、肉、禽類D、干豆類及豆制品E、堅(jiān)果類46.高脂血癥建議飲食中攝入的膽固醇的量是（）。[單選題]*A、<100mgB、<200mgC、<300mg√D、<400mgE、<450mg47.高血壓人群膳食中應(yīng)增加（）的攝入，以拮抗鈉的作用[單選題]*A、碘B、鉀√C、鐵D、鋅E、銅48.高膽固醇血癥的人群應(yīng)少攝入（）[單選題]*A、飽和脂肪酸√B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、氨基酸E、亞麻酸49.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源（）[單選題]*A、銀耳B、燕麥C、雞蛋√D、魚皮E、核桃50.食物交換份中每份食物相當(dāng)于多少千卡？（）[單選題]*A、50kcalB、60kcalC、70kcalD、80kcalE、90kcal√51.每份（90kcal）米面相當(dāng)于多少克？（）[單選題]*A、20gB、25g√C、30gD、40gE、50g52.可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％～98％）個(gè)體需要量的攝入水平的推薦量是什么？（）[單選題]*A、EARB、AIC、RNI√D、ULE、PI53.以非傳染性慢性病的一級(jí)預(yù)防為目標(biāo)，提出的必需營養(yǎng)素的每日攝入量是什么值？（）[單選題]*A、EARB、AIC、RNID、ULE、PI√54.下列哪個(gè)不是膳食纖維的生理功能？（）[單選題]*A、促進(jìn)腸蠕動(dòng)B、提高飽腹感C、延緩血糖升高D、易于消化吸收√E、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)55.過多攝入必需脂肪酸可使體內(nèi)（）[單選題]*A、酮體代謝產(chǎn)物增加B、尿酸代謝產(chǎn)物增加C、氧化物、過氧化物增加√D、尿素代謝產(chǎn)物增加E、蛋白質(zhì)代謝異常56.餐飲業(yè)一般要求加熱食品的中心溫度至少應(yīng)達(dá)到（）度？[單選題]*A、60B、70√C、80D、90E、10057.某國遠(yuǎn)洋考察團(tuán)，在考察船上長期食用罐頭食品，部分人出現(xiàn)牙齦腫痛、出血、皮膚淤點(diǎn)瘀斑，倦怠乏力，考慮缺乏哪種營養(yǎng)素？（）[單選題]*A、VAB、VB1C、VB2D、VC√E、VD58.膳食中缺鋅可能會(huì)導(dǎo)致？（）[單選題]*A、癩皮病B、干眼病C、異食癖√D、壞血病E、佝僂病59.富含煙酸的食物有？（）[單選題]*A、豬肝√B、玉米C、橙子D、蝦皮E、核桃二、多選題60.下列哪些是宏量營養(yǎng)素（）。[多選題]*A、蛋白質(zhì)√B、脂肪√C、碳水化合物√D、維生素E、礦物質(zhì)61.糖尿病患者不宜選擇的食物（）[多選題]*A、過油肉√B、糖醋丸子√C、玉米面糊糊√D、白面包√E、荔枝√62.中國居民平衡膳食寶塔包括的食物種類有（）[多選題]*A、主食類√B、蔬菜水果類√C、肉蛋類√D、奶類和豆制品√E、油和鹽√63.以下哪些疾病需要增加不溶性膳食纖維的攝入（）[多選題]*A、胃炎B、腹瀉C、便秘√D、糖尿病√E、高脂血癥√64.營養(yǎng)調(diào)查包括哪些方面（）[多選題]*A、一般情況調(diào)查√B、膳食調(diào)查√C、體格檢查√D、營養(yǎng)相關(guān)疾病的臨床檢查√E、生化（實(shí)驗(yàn)室）檢測√65.必需脂肪酸是指（）[多選題]*A、亞油酸√B、亞麻酸√C、油酸D、芥子酸E、飽和脂肪酸66.和青少年骨骼發(fā)育密切相關(guān)的營養(yǎng)素有（）[多選題]*A、脂肪B、鈣√C、維生素D√D、維生素CE、碳水化合物67.膳食搭配應(yīng)注意（）[多選題]*A、葷素搭配√B、干稀搭配√C、酸堿搭配√D、主副搭配√E、咸淡搭配68.包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制要求標(biāo)識(shí)的營養(yǎng)素有（）[多選題]*A、碳水化合物√B、脂肪√C、蛋白√D、能量√E、鈉√69.血紅素鐵主要的食物來源有（）[多選題]*A、牛肉√B、羊肉√C、紅棗D、豬肝√E、黑芝麻三、判斷題70.營養(yǎng)強(qiáng)化的目的主要是為了改善食品的口感。對錯(cuò)√71.2022年在修訂了膳食指南（2016）的基礎(chǔ)上，還發(fā)布了膳食寶塔、膳食餐盤和兒童平衡膳食算盤（2022）等可視化的圖形，便于公眾理解學(xué)習(xí)。對√錯(cuò)72.兒童和青少年每日鈣的參考攝入量都是1000毫克。對錯(cuò)√73.年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。對錯(cuò)√74.糖尿病患者應(yīng)至少保證一日三餐，可增加至5-6餐。對√錯(cuò)75.米飯放冷后，血糖生成指數(shù)會(huì)變高。對錯(cuò)√76.植物油的營養(yǎng)特點(diǎn)相同，烹調(diào)食物選擇一種自己喜歡的植物油即可。對錯(cuò)√77.肥胖的兒童青少年可以采用禁食的方法減重。對錯(cuò)√78.小腸是食物消化的主要器官。對√錯(cuò)79.天然食物中維生素D含量較少。對√錯(cuò)四、共用題干題（一）老張，男，65歲，身高175cm，體重80kg，退休職工，輕體力活動(dòng)，既往無慢性病。近2個(gè)月經(jīng)?？诳?，每日飲水3000ml以上，仍覺口渴，尿量增加，飯量大但體重未見增長，兩餐之間偶有頭暈，平時(shí)食欲好。小便泡沫多，大便3天一次，便干。社區(qū)診所測指尖隨機(jī)血糖8.5mmol/l，血壓140/86mmHg。請回答以下問題。80.根據(jù)以上描述，考慮老張有可能患哪種疾?。ǎ單選題]*A、高血壓B、糖尿病√C、高血脂D、肥胖E、腦卒中81.推薦老張每日能量攝入多少較為合適（）[單選題]*A、1500-1600kcalB、1600-1800kcalC、1800-1900kcal√D、2100-2200kcalE、2300-2400kcal82.建議老張進(jìn)一步檢查哪些項(xiàng)目（）[單選題]*A、餐前血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白√B、血尿酸C、血脂D、血壓E、血常規(guī)83.建議老張?jiān)陲嬍撤矫孀瞿男┱{(diào)整（）[