蘇教版化學(xué)選修五新素養(yǎng)學(xué)案專題5第一單元糖類油脂Word版含答案

第一單元糖類油脂1.認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能正確判斷單糖、低聚糖和多糖。2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究認(rèn)識(shí)蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)，知道其他常見二糖的性質(zhì)及其差異。3.能舉例說(shuō)明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。4.了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。5.理解油脂典型的化學(xué)性質(zhì)。6.了解糖類、油脂與人體健康的關(guān)系。糖類1．組成及分類(1)組成糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)，是由碳、氫、氧三種元素組成的。(2)分類①單糖：一般是指多羥基醛或多羥基酮，不能進(jìn)一步水解。a．按照分子中所含碳原子數(shù)的多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。b．按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同，單糖分為醛糖和酮糖，最簡(jiǎn)單的醛糖是。②低聚糖：由不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類化合物。③多糖，如淀粉和纖維素。2．兩種主要的單糖——葡萄糖和果糖(1)分子結(jié)構(gòu)葡萄糖和果糖的分子式都為C6H12O6。葡萄糖屬于己醛糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為HOCH2(CHOH)4CHO；果糖屬于己酮糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為，兩者互為同分異構(gòu)體。(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(用化學(xué)方程式表示)①燃燒：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(點(diǎn)燃))6CO2＋6H2O。②與乙酸完全酯化的反應(yīng)：HOCH2(CHOH)4CHO＋5CH3COOHeq\o(,\s\up11(濃硫酸),\s\do5(△))5H2O＋CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO。③發(fā)生銀鏡反應(yīng)：HOCH2(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up10(水浴加熱))2Ag↓＋3NH3＋HOCH2(CHOH)4COONH4＋H2O。④與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)：HOCH2(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))Cu2O↓＋3H2O＋HOCH2(CHOH)4COONa。⑤與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)：HOCH2(CHOH)4CHO＋H2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(加熱、加壓))HOCH2(CHOH)4CH2OH。3．二糖(1)形成：由兩個(gè)單糖分子之間脫去一分子水形成。(2)組成：常見的二糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖，互為同分異構(gòu)體，分子式為C12H22O11。(3)性質(zhì)①銀鏡反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的常見二糖有麥芽糖、乳糖、纖維二糖。②水解反應(yīng)蔗糖在硫酸催化下會(huì)水解生成葡萄糖和果糖，化學(xué)方程式為C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))C6H12O6＋C6H12O6。蔗糖葡萄糖果糖麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到半乳糖和葡萄糖。麥芽糖、纖維二糖性質(zhì)明顯不同：麥芽糖有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無(wú)甜味且不能被人體水解。4．多糖(1)組成：淀粉和纖維素的組成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元，纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多。(2)性質(zhì)①水解反應(yīng)在無(wú)機(jī)酸或酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應(yīng)。淀粉在淀粉酶的催化下水解生成麥芽糖，在酸催化下水解則生成葡萄糖。纖維素完全水解的化學(xué)方程式為(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))nC6H12O6。纖維素葡萄糖②纖維素的硝化反應(yīng)纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)?；瘜W(xué)方程式為。含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。纖維素還能與乙酸酐作用生成纖維素乙酸酯(俗稱醋酸纖維)，它常用于生產(chǎn)電影膠片片基。短的粘膠纖維稱為人造棉，長(zhǎng)的粘膠纖維稱為人造絲。1．判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)。(1)蔗糖是自然界中分布最廣的一種二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍。()(2)蔗糖和麥芽糖水解的產(chǎn)物不同。()(3)組成符合通式Cm(H2O)n的有機(jī)物都是糖類。()(4)麥芽糖、葡萄糖、淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均相同。()(5)向淀粉水解液中加入Cu(OH)2并加熱未出現(xiàn)紅色沉淀，說(shuō)明淀粉沒有水解。()(6)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體。()(7)淀粉和纖維素在人體內(nèi)最終都水解為葡萄糖。()答案：(1)×(2)√(3)×(4)×(5)×(6)×(7)×2．下列物質(zhì)中，屬于糖類的是()答案：C3．葡萄糖是單糖的主要原因是()A．在糖類中含碳原子數(shù)最少B．不能水解生成更簡(jiǎn)單的糖C．分子結(jié)構(gòu)中只有一個(gè)醛基D．能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)解析：選B。糖類物質(zhì)分為單糖、低聚糖、多糖，是按照能否水解為更簡(jiǎn)單的糖來(lái)分類的，而不是以官能團(tuán)和碳原子數(shù)目的多少分類。單糖不能再水解，而低聚糖、多糖都可以再水解。4．下列關(guān)于二糖的說(shuō)法中不正確的是()A．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體B．蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：選C。蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體；麥芽糖是還原型二糖，而蔗糖是非還原型二糖；蔗糖的水解產(chǎn)物是果糖和葡萄糖。5．對(duì)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是()A．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物不相同B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體C．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能解析：選C。淀粉和纖維素都是由葡萄糖單元縮合而生成的，含有相同的葡萄糖單元“C6H10O5”，因此水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，A項(xiàng)錯(cuò)誤。由于二者的n值都很大且不同，所以它們是高分子化合物，但不是同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯(cuò)誤，C項(xiàng)正確。二者都是非還原型糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤。一、蔗糖、麥芽糖及蔗糖水解產(chǎn)物的還原性實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論無(wú)明顯現(xiàn)象蔗糖分子內(nèi)無(wú)醛基，是非還原型糖試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡麥芽糖分子內(nèi)有醛基，是還原型糖①銀鏡反應(yīng)；②與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮銀鏡；②實(shí)驗(yàn)試管內(nèi)出現(xiàn)紅色沉淀蔗糖水解產(chǎn)物中有還原型糖二、淀粉的水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)1．實(shí)驗(yàn)原理淀粉在酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖，反應(yīng)物淀粉遇碘變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不變藍(lán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。2．淀粉水解的化學(xué)方程式(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))nC6H12O6淀粉葡萄糖3．實(shí)驗(yàn)步驟淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(微熱))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH),\s\do5(溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))現(xiàn)象Aeq\o(→,\s\up7(碘水))現(xiàn)象B4．實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論(1)未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解(2)出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解(3)出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解5.小結(jié)淀粉水解到不同程度時(shí)溶液中的物質(zhì)：：(1)不水解時(shí)：淀粉；(2)部分水解：淀粉、葡萄糖；(3)完全水解：葡萄糖。(1)驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí)，首先要加入NaOH溶液中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(2)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)。某學(xué)生設(shè)計(jì)了四個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(氫氧化鈉溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(碘水))溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解。方案乙：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))無(wú)銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(氫氧化鈉溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。方案?。航Y(jié)論：淀粉部分水解。根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設(shè)計(jì)、結(jié)論是否正確。然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。(1)甲方案________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)乙方案________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)丙方案________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)丁方案________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[解析]在具體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要注意兩點(diǎn)：在檢驗(yàn)葡萄糖存在時(shí)，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨配離子被破壞；檢驗(yàn)淀粉存在時(shí)，不能是堿性溶液，因?yàn)榈饽芘cNaOH反應(yīng)，因此水解液可以直接加碘水檢驗(yàn)，不必先中和。若淀粉水解完全時(shí)，則在溶液中加入碘水，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；若淀粉尚未水解時(shí)，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會(huì)出現(xiàn)銀鏡反應(yīng)；若淀粉正在水解中，則既要用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗(yàn)有無(wú)葡萄糖或麥芽糖的存在。[答案](1)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。設(shè)計(jì)不正確是因?yàn)榧尤隢aOH溶液呈堿性后，加入碘水，I2與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在；結(jié)論不正確是因?yàn)槿舻矸鄄糠炙?，溶液中也?huì)有淀粉存在(2)設(shè)計(jì)和結(jié)論都不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)。按方案乙的設(shè)計(jì)，無(wú)銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能完全水解，也可能部分水解或尚未水解(3)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有銀鏡現(xiàn)象，說(shuō)明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)設(shè)計(jì)和結(jié)論都正確。按設(shè)計(jì)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，淀粉變藍(lán)又有銀鏡現(xiàn)象，說(shuō)明水解液中既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，沒有紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。(1)寫出淀粉水解的化學(xué)方程式：____________________________________________________________________________________________________________________。(2)設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究________對(duì)淀粉水解的影響，設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究________對(duì)淀粉水解的影響。(3)實(shí)驗(yàn)1失敗的原因是___________________________________________________(4)實(shí)驗(yàn)3中溶液顏色無(wú)明顯變化的原因是____________________。(5)下列結(jié)論合理的是________(填字母)。a．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行b．欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘c．欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入氫氧化鈉溶液中和稀硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱d．若用唾液代替稀硫酸，則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象解析：(1)在酸性條件下，淀粉最終水解生成葡萄糖，化學(xué)方程式是(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(H＋),\s\do5(△))nC6H12O6；(2)甲與乙的反應(yīng)物均相同，但甲加熱，乙未加熱，所以甲、乙是探究溫度對(duì)淀粉水解的影響；甲中有稀硫酸，而丙中無(wú)稀硫酸，所以甲、丙是探究催化劑對(duì)淀粉水解的影響；(3)甲中淀粉是在酸性條件下水解生成葡萄糖，而加入新制氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀時(shí)應(yīng)在堿性條件下，所以應(yīng)先加入氫氧化鈉中和酸，再加入氫氧化銅，所以實(shí)驗(yàn)1失?。?4)加入的碘與氫氧化鈉反應(yīng)，導(dǎo)致碘無(wú)法與淀粉反應(yīng)，所以溶液顏色無(wú)明顯變化；(5)a.根據(jù)實(shí)驗(yàn)可知淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行，正確；b.因?yàn)榈庖咨A且能與NaOH反應(yīng)，所以水解液冷卻后直接加入碘，可判斷淀粉是否完全水解，正確；c.欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入氫氧化鈉中和稀硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱，根據(jù)紅色沉淀的產(chǎn)生判斷水解產(chǎn)物的還原性，正確；d.唾液中含有淀粉酶，且為中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，麥芽糖是還原型糖，所以可用唾液代替稀硫酸進(jìn)行實(shí)驗(yàn)1，可達(dá)到預(yù)期的現(xiàn)象，正確。答案：(1)(2)溫度催化劑(3)沒有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸(4)氫氧化鈉與碘反應(yīng)(5)abcd糖類的組成和分類葡萄糖與果糖1．下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中正確的是()A．糖類是有甜味的物質(zhì)B．由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類C．葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物D．糖可分為單糖、低聚糖和多糖解析：選D。單糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纖維素沒有甜味，A錯(cuò)；由碳、氫、氧組成的有機(jī)物除了糖外，常見的還有醇、醛、羧酸、酯等，B錯(cuò)；葡萄糖和果糖分子式相同而結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，C錯(cuò)；糖分為單糖、低聚糖和多糖，如葡萄糖和果糖屬于單糖，蔗糖和麥芽糖屬于低聚糖中的二糖，淀粉和纖維素屬于多糖，D正確。2．下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．能加氫生成六元醇B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D．能被氧化為CO2和H2O解析：選C。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五個(gè)醇羥基和一個(gè)醛基。含有醛基，可與氫氣加成得到六元醇，與銀氨溶液反應(yīng)可生成銀鏡；含有醇羥基，可與羧酸反應(yīng)生成酯；葡萄糖由C、H、O三種元素組成，可燃燒生成CO2和H2O(或在人體中被氧化為CO2和H2O)。3．下列有關(guān)葡萄糖與果糖的說(shuō)法中，不正確的是()A．兩者互為同分異構(gòu)體B．兩者都易溶于水C．葡萄糖在乙醚中不溶，而果糖易溶D．葡萄糖比果糖要甜解析：選D。葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但前者是多羥基醛，后者是多羥基酮，兩者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體；葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖類中，果糖是最甜的糖。蔗糖與麥芽糖4．下列關(guān)于蔗糖和麥芽糖的說(shuō)法中，不正確的是()A．麥芽糖的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍B．在純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不產(chǎn)生銀鏡C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有氣泡出現(xiàn)解析：選A。麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的，故其相對(duì)分子質(zhì)量不是葡萄糖的兩倍。5．如圖表示一個(gè)反應(yīng)過(guò)程，圖中的黑球表示兩個(gè)相同的單糖分子，則圖中的a、b、c分別表示()A．麥芽糖、麥芽糖酶、葡萄糖B．蔗糖、蔗糖酶、果糖C．淀粉、淀粉酶、葡萄糖D．以上都不可能解析：選A。據(jù)圖示，b在反應(yīng)前后未變化，應(yīng)為催化劑，即酶，a是水解后生成兩個(gè)相同的單糖分子的二糖。1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，而淀粉屬于多糖。淀粉與纖維素6．下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A．碘化鉀溶液不能使淀粉顯藍(lán)色B．纖維素的水解難于淀粉的水解C．用淀粉制乙醇僅發(fā)生了水解反應(yīng)D．多糖一般沒有還原性，也沒有甜味解析：選C。碘化鉀溶液不能使淀粉顯藍(lán)色，只有碘單質(zhì)才能使淀粉顯藍(lán)色；用淀粉制乙醇的過(guò)程為淀粉eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(①))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酒化酶),\s\do5(②))乙醇，其中反應(yīng)①是水解反應(yīng)，反應(yīng)②不是水解反應(yīng)。7．下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是()A．它們都是混合物B．它們都是天然高分子化合物C．它們是同分異構(gòu)體D．它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖解析：選C。淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體；它們都是天然高分子化合物，為混合物，它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。油脂1．油脂的組成與結(jié)構(gòu)人類攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，油脂的熱能最高。(1)組成油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。(2)結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為。(3)分類單甘油酯：R1、R2、R3相同；混甘油酯：R1、R2、R3不同。天然油脂是以混甘油酯為主要成分的混合物。(4)油和脂肪①油：常溫常壓下呈液態(tài)的油脂叫油，油水解得到的主要是不飽和脂肪酸，烴基中不飽和鍵較多。②脂肪：常溫常壓下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，烴基為飽和烴基。2．油脂的性質(zhì)(1)硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化條件下水解的化學(xué)方程式為。(2)在堿性條件下油脂與堿作用生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽可用于制造肥皂，反應(yīng)方程式為。1．判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)。(1)油脂屬于酯類，均難溶于水。()(2)酯和油脂都含有酯基。()(3)單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。()(4)汽油屬于油脂。()(5)油脂水解得到的產(chǎn)物均含有丙三醇。()(6)皂化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是酯的水解反應(yīng)。()(7)所有的油脂在酸性或堿性條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)。()(8)油脂和礦物油中加入含酚酞的NaOH溶液、加熱，溶液紅色均變淺且不分層。()答案：(1)√(2)√(3)×(4)×(5)√(6)√(7)√(8)×2．下列物質(zhì)屬于油脂的是()解析：選C。油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯類化合物。3．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色解析：選D。從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)分析，油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，所以B正確。油酸甘油酯與溴加成能使溴水褪色，所以D不正確。1．酯和油脂的區(qū)別(1)酯和油脂在概念上不盡相同，酯是由酸(有機(jī)羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均屬于酯類物質(zhì)，而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。(2)油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)，而一般酯類是純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)等。2．油脂、礦物油、甘油的比較物質(zhì)油脂礦物油甘油油脂肪組成高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)丙三醇狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)液態(tài)性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解，兼有烯烴的性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解具有烴的性質(zhì)，不能水解具有醇的通性續(xù)表物質(zhì)油脂礦物油甘油油脂肪鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化加水，溶解存在油料作物動(dòng)物脂肪石油油脂的水解產(chǎn)物類別酯類烴類醇類3.工業(yè)生產(chǎn)肥皂的過(guò)程按一定比例eq\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(油脂,水,NaOH,酒精))eq\o(→,\s\up7(△),\s\do5(（皂化鍋）))eq\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(高級(jí)脂肪酸鈉,甘油、水,酒精,NaOH))eq\o(→,\s\up7(食鹽細(xì)粒),\s\do5(△（鹽析）))eq\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(上層：\a\vs4\al(高級(jí)脂,肪酸鈉)\o(→,\s\up7(加入填充劑),\s\do5(過(guò)濾、干燥、成型))各種成品肥皂,下層\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(甘油、水,酒精,NaCl,NaOH))\o(→,\s\up7(分餾),\s\do5())\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(酒精（78.5℃）,水（100℃）,甘油（290℃）,NaCl、NaOH固體))))油脂A的通式為(烴基R中不含碳碳叁鍵)。0.1molA與溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)，且0.1molA完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol。則油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為____________________，分別寫出油脂A發(fā)生氫化反應(yīng)及皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________________________________________________________________________________________________。[思路點(diǎn)撥](1)熟悉油脂的形成；(2)由0.1molA可與96g液溴恰好完全反應(yīng)可知A中含有的碳碳雙鍵的個(gè)數(shù)；(3)結(jié)合“0.1molA完全燃燒……物質(zhì)的量之和為10.6mol”，可得出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。[解析]設(shè)與形成油脂A的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為CnH2nO2，則3CnH2nO2＋C3H8O3→C3n＋3H6n＋2O6＋3H2O，即形成的油脂的分子式為C3n＋3H6n＋2O6。n(Br2)＝eq\f(96g,160g·mol－1)＝0.6mol，即1mol油脂A與Br2完全反應(yīng)時(shí)消耗6molBr2，故A為不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，且每個(gè)不飽和高級(jí)脂肪酸分子中應(yīng)含有2個(gè)碳碳雙鍵，則油脂A的分子式為C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。又因0.1molA完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol，即0.1mol×(3n＋3)＋0.1mol×(3n－5)＝10.6mol，解得n＝18。故油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。[答案]含有不飽和鍵的油脂可以通過(guò)催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒?jí)脂肪酸甘油酯，我們把此過(guò)程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來(lái)制肥皂，也可以用來(lái)生產(chǎn)人造奶油。油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．下列關(guān)于牛油的敘述中，不正確的是()A．牛油屬于酯類B．牛油沒有固定的熔沸點(diǎn)C．牛油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．經(jīng)過(guò)精制后的牛油是純凈物解析：選D。牛油是混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)。2．下列關(guān)于油、脂、礦物油的說(shuō)法中，不正確的是()A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂是含飽和烴基較多的高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂屬于酯類C．油和脂是由含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起的熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法解析：選A。油和脂均為高級(jí)脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級(jí)脂肪酸形成的，脂是由飽和高級(jí)脂肪酸形成的，天然油脂為混合物。植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)，分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進(jìn)行區(qū)分。油脂的性質(zhì)及應(yīng)用3．油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()①皂化反應(yīng)②使酸性高錳酸鉀溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應(yīng)⑤還原反應(yīng)⑥加成反應(yīng)A．①⑤ B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部解析：選D。根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，知其含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，屬于氧化反應(yīng)；可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)；可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)。另外油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)。4．油脂的皂化反應(yīng)是工業(yè)生產(chǎn)肥皂的重要反應(yīng)，下列關(guān)于皂化反應(yīng)的敘述不正確的是()A．判斷皂化反應(yīng)是否完成可以取反應(yīng)后液體加入到水中，看是否出現(xiàn)分層現(xiàn)象B．皂化反應(yīng)中加入少量乙醇的作用是作為溶劑C．由于水解生成羧酸和醇，所以用紅色石蕊試紙檢驗(yàn)水解是否完全是可以的D．肥皂的成分是高級(jí)脂肪酸鹽解析：選C。油脂的皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行的，不能用紅色石蕊試紙檢測(cè)溶液的酸堿性來(lái)判斷水解是否完全，C錯(cuò)誤。反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，完全反應(yīng)后的產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽和甘油都溶于水，反應(yīng)液中沒有油脂而不再分層。由于油脂不溶于水，反應(yīng)速率不是很快，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接觸充分，反應(yīng)速率加快。皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的反應(yīng)，所以析出的是鹽。油脂的有關(guān)計(jì)算5．食用花生油中含有油酸，油酸是1種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。下列說(shuō)法不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：選C。油酸中—COOH不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。6．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進(jìn)行催化加氫，耗氫氣12g才完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為()A．2NA B．3NAC．4NA D．5NA解析：選C。先根據(jù)NaOH的量求出參加皂化反應(yīng)的該天然油脂的物質(zhì)的量，進(jìn)一步求出該天然油脂的摩爾質(zhì)量，再利用發(fā)生氫化反應(yīng)時(shí)油脂與H2的物質(zhì)的量之比，確定碳碳雙鍵的數(shù)目。列比例式：eq\f(1mol,n)＝eq\f(120g,1.8g)，解得n＝0.015mol。M(天然油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)＝667g·mol－1，n(天然油脂)∶n(H2)＝eq\f(1000g,667g·mol－1)∶eq\f(12g,2g·mol－1)＝1∶4，所以1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為4NA。重難易錯(cuò)提煉1.糖的組成和分類(1)組成：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。(2)分類：?jiǎn)翁?、低聚糖和多糖?.葡萄糖的官能團(tuán)與性質(zhì)(1)羥基——氧化、酯化、消去反應(yīng)。(2)醛基——氧化(包括銀鏡反應(yīng))、加成(還原)反應(yīng)。3.低聚糖和多糖的性質(zhì)(1)水解反應(yīng)。(2)銀鏡反應(yīng)——麥芽糖能發(fā)生；蔗糖、淀粉和纖維素不能發(fā)生。(3)特征反應(yīng)——淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。4.混甘油酯、單甘油酯都是純凈物，都有固定的熔、沸點(diǎn)。5.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。6.油脂不屬于高分子化合物。7.礦物油叫“油”，但不是“油”，是烴的混合物。8.含有較多不飽和鍵的甘油酯叫油，能發(fā)生加成反應(yīng)、氧化反應(yīng)等與有關(guān)的反應(yīng)，同時(shí)還能發(fā)生與有關(guān)的反應(yīng)，屬于多官能團(tuán)物質(zhì)。課后達(dá)標(biāo)檢測(cè)[基礎(chǔ)鞏固]1．下列說(shuō)法正確的是()A．凡是能溶于水有甜味的物質(zhì)都屬于糖類B．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)C．油脂、糖類都屬于高分子化合物D．葡萄糖屬于單糖解析：選D。糖類物質(zhì)不一定有甜味，有甜味的物質(zhì)也不一定屬于糖類，如淀粉屬糖類但無(wú)甜味，甘油有甜味但不屬于糖類，A錯(cuò)。二糖、多糖可以水解成單糖，但單糖不能水解，B錯(cuò)。油脂和單糖、低聚糖的相對(duì)分子質(zhì)量都比較小，不屬于高分子化合物；高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量一般在一萬(wàn)以上，C錯(cuò)。葡萄糖不能再發(fā)生水解，因此葡萄糖屬于單糖，D正確。2．關(guān)于油脂的說(shuō)法中，不正確的是()A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)B．為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化C．油脂密度都比水小，可浮在水面上D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點(diǎn)解析：選D。油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應(yīng)。對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過(guò)氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)。3．我國(guó)某些地區(qū)曾發(fā)生用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”，威脅人們的健康。植物油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。下列說(shuō)法中正確的是()A．植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B．植物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C．植物油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無(wú)機(jī)物D．植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物答案：B4．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)類型是()A．水解反應(yīng) B．加聚反應(yīng)C．加成反應(yīng) D．取代反應(yīng)答案：C5．下列有關(guān)麥芽糖的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．純凈的麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味B．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原型糖C．1mol麥芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D．麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體解析：選C。1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖；麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原型糖；麥芽糖與蔗糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，兩者互為同分異構(gòu)體。6．下列屬于油脂的用途的是()①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制造肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A．①②③ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④答案：D7．下列說(shuō)法不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的有效成分C．天然油脂是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：選D。植物油中含有碳碳不飽和鍵，可以與Br2發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色。8．糖原[(C6H10O5)n]是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中，所以又叫動(dòng)物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖原的敘述正確的是()A．糖原與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖原與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖原水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖原具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：選C。由(C6H10O5)n可知，糖原是由若干個(gè)單糖結(jié)構(gòu)單元組成的多糖，在這一點(diǎn)上與淀粉、纖維素相同，在水解的最終產(chǎn)物、還原性上也與淀粉、纖維素相同。但是，糖原、淀粉、纖維素的相對(duì)分子質(zhì)量不同，分子組成之差是C6H10O5的整數(shù)倍而不是CH2的整數(shù)倍，因此不屬于同系物，也不互為同分異構(gòu)體。9．已知油脂水解時(shí)得到一種高級(jí)脂肪酸的稱為單甘油酯，水解時(shí)生成兩種或三種高級(jí)脂肪酸的稱為混甘油酯，油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如圖為某油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，下列有關(guān)該油脂的敘述不正確的是()A．該油脂是一種混甘油酯B．工業(yè)上常利用氫化反應(yīng)將其轉(zhuǎn)變成硬化油C．該油脂能在酸、堿性條件下與水發(fā)生水解反應(yīng)D．油脂是天然有機(jī)高分子化合物解析：選D。該油脂由兩種高級(jí)脂肪酸與甘油酯化生成，故為混甘油酯，A正確。油酸的烴基中含有雙鍵，與H2加成可得硬化油，B正確。油脂中含酯基，在酸、堿性條件下均可水解，C正確。油脂不是高分子化合物，D錯(cuò)誤。10．下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A．通常蔗糖和淀粉都不顯還原性B．用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇C．纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)D．纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現(xiàn)出多元醇的性質(zhì)解析：選C。纖維素、蔗糖和脂肪在一定條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)，但葡萄糖不能，故C錯(cuò)。11．下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是()A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化C．濃H2SO4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水浴加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，證明蔗糖不水解解析：選D。做銀鏡反應(yīng)之前要用堿中和水解液中的稀硫酸。12．某學(xué)生進(jìn)行蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。其實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生，其原因是____________。A．蔗糖尚未水解B．加熱時(shí)間不夠C．在煮沸后的溶液中沒有加堿中和其中的酸D．蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖上述實(shí)驗(yàn)的正確操作應(yīng)是_______________________________________________________________________________________________________________________。解析：蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化劑的條件下進(jìn)行，而檢驗(yàn)水解產(chǎn)物時(shí)要在堿性條件下加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液，故水解冷卻后應(yīng)先用NaOH溶液中和稀H2SO4。答案：C在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH溶液至溶液呈堿性，再加入銀氨溶液并水浴加熱13．如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是____________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個(gè)操作稱為________。(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為__________________________________________________。(5)日常生活中用熱的純堿溶液來(lái)洗滌沾有油脂的器皿的原因是_______________________________________________________________________________。解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為3C17H35COONa，實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長(zhǎng)導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl固體，進(jìn)行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為兩層，由于高級(jí)脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl固體上鹽析(4)導(dǎo)氣，冷凝回流(5)熱的純堿溶液堿性較強(qiáng)，能使油脂發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油[能力提升]14．油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：已知：A的分子式為C57H106O6。1mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1molD、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為