食用油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

食用油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則()————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期： 食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（）一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其它小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，通過(guò)加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個(gè)，即食用植物油。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用植物油（半精煉、全精煉）。食用植物油生產(chǎn)許可證的使用期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0201。二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.制取原油⑴壓榨法制油工藝流程：①以花生仁為例：清理→剝殼→破碎→軋胚→蒸炒→壓榨→花生原油。②以橄欖油為例(冷榨)：余油、水混合物低溫冷壓榨→傾析離心分離余油、水混合物鮮果→清理→磨碎→融合初榨橄欖油離心傾析→離心分離⑵浸出法制油工藝流程：以大豆為例：清理→破碎→軟化→軋胚→浸出→蒸發(fā)→汽提→大豆原油⑶水代法制油工藝流程：以芝麻為例：芝麻→篩選→漂洗→炒子→揚(yáng)煙→吹凈→磨醬→對(duì)漿攪油→振蕩分油→芝麻油2.油脂精煉化學(xué)精煉工藝流程：原油→過(guò)濾→脫膠（水化）→脫酸（堿煉）→脫色→脫臭→成品油物理精煉工藝流程：原油→過(guò)濾→脫膠（酸化）→脫色→脫酸（水蒸氣蒸餾）→脫臭→成品油3.油脂的深加工工藝（涉及油脂的氫化，酯交換，分提等）⑴棕櫚（仁）油分提工藝流程①干法分提工藝：棕櫚（仁）油→加熱→冷卻結(jié)晶→過(guò)濾→軟脂、硬脂②溶劑法分提工藝：棕櫚（仁）油→溶劑稀釋→冷卻結(jié)晶→分離→蒸發(fā)溶劑→軟脂、硬脂③表面活性劑法分提工藝：棕櫚（仁）油→棕仁軟脂稀釋棕仁油→冷凍→潤(rùn)濕硬脂晶體→離心分離→洗滌→干燥→軟脂、硬脂（二）核心控制環(huán)節(jié)。油脂精煉：脫酸，脫臭。水代法制芝麻油：炒子溫度、對(duì)漿攪油。橄欖油：選用原料、低溫冷壓榨。棕櫚（仁）油：分提工藝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.酸值（酸價(jià)）超標(biāo)；2.過(guò)氧化值超標(biāo)；3.溶劑殘留量超標(biāo)；4.加熱實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不合格三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)合。公司應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其它擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。食用植物油生產(chǎn)公司廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的規(guī)定。公司的不同性質(zhì)的場(chǎng)合能滿足各自的生產(chǎn)規(guī)定。廠房含有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，避免積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格避免鼠、蠅及其它害蟲(chóng)的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域（原料庫(kù)、成品庫(kù)、加工車(chē)間等）應(yīng)與生活分辨開(kāi)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.壓榨法制油生產(chǎn)的公司應(yīng)含有（1）篩選設(shè)備；（2）破碎設(shè)備(需要破碎時(shí))；（3）軟化設(shè)備（需要軟化時(shí)）；（4）軋胚設(shè)備（需要軋胚時(shí)）；（5）蒸炒設(shè)備（需要蒸炒時(shí)）；（6）壓榨設(shè)備；（7）剝殼設(shè)備(需要?jiǎng)儦r(shí))；（8）離心分離設(shè)備（需要離心分離時(shí)）；（9）其它必要的輔助設(shè)備。2.采用浸出法制油生產(chǎn)的公司應(yīng)含有（1）篩選設(shè)備；（2）破碎設(shè)備；（3）軟化設(shè)備；（4）軋胚設(shè)備；（5）浸出器；（6）蒸發(fā)器；（7）汽提塔；（8）蒸脫機(jī)；（9）其它必要的輔助設(shè)備。3.采用水代法制油生產(chǎn)的公司應(yīng)含有（1）水洗設(shè)備；（2）烘炒設(shè)備；（3）碾磨設(shè)備；（4）攪拌振蕩設(shè)備；（5）過(guò)濾設(shè)備；4．油脂精煉設(shè)備（1）過(guò)濾設(shè)備；（2）脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))；（3）堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）；（4）脫色設(shè)備（脫色塔）；（5）脫臭設(shè)備（脫臭器）；（6）脫蠟設(shè)備（需要進(jìn)行脫蠟時(shí)）；（7）包裝設(shè)備；（8）其它必要的輔助設(shè)備。5.油脂分提工藝設(shè)備（1）冷卻結(jié)晶罐；（2）分離設(shè)施（過(guò)濾、吸濾或離心設(shè)備）；（3）冷媒系統(tǒng)。6.食用植物油分裝公司應(yīng)含有（1）儲(chǔ)油罐；（2）自動(dòng)或半自動(dòng)定量灌裝設(shè)備；（3）其它必要的輔助設(shè)備。所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)行配備。四、產(chǎn)品有關(guān)原則GB2716-《食用植物油衛(wèi)生原則》；GB/T17756-1999《色拉油通用技術(shù)條件》；GB/T17757-1999《高級(jí)烹調(diào)油通用技術(shù)條件》；GB1535-《大豆油》；GB1534-《花生油》；GB1536-《菜籽油》；GB1537-《棉籽油》；GB10464-《葵花籽油》；GB11765-《油茶籽油》；GB19111-《玉米油》；GB19112-《米糠油》；GB/T8235-1987《亞麻籽油》；SB/T10292-1998《食用調(diào)和油》；GB/T8233-1987《芝麻油》；GB/T15680-1995《食用棕櫚油》；GB/T18009-1999《棕櫚仁油》；NY/T230-《椰子油》；LY/T1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢查》；備案有效的公司原則。五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生產(chǎn)食用植物油。公司生產(chǎn)食用植物油的原輔材料必須符合國(guó)標(biāo)、行業(yè)原則規(guī)定。六、必備的出廠檢查設(shè)備（一）羅維朋比色計(jì)（橄欖油除外）；（二）電爐(可調(diào)溫式)；（三）分析天平（0.1mg）；（四）溫度計(jì)（分度值0.1℃，原則中規(guī)定了熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此規(guī)定）；（五）氣相色譜儀（溶劑殘留量項(xiàng)目委托檢查的，此設(shè)備可不作規(guī)定）。七、檢查項(xiàng)目食用植物油產(chǎn)品的發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按照下列表格中所列出的對(duì)應(yīng)檢查項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢查項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，公司應(yīng)當(dāng)每年檢查2次。食用植物油質(zhì)量檢查項(xiàng)目表序號(hào)檢查項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色澤√√√2氣味、滋味√√√3透明度√√√4水分及揮發(fā)物√√5不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）√√6酸值（酸價(jià)）√√√橄欖油測(cè)定酸度7過(guò)氧化值√√√8加熱實(shí)驗(yàn)（280℃）√√√9含皂量√√10煙點(diǎn)√√11冷凍實(shí)驗(yàn)√√12溶劑殘留量√√√此出廠檢查項(xiàng)目可委托檢查13鉛√√＊14總砷√√＊15黃曲霉毒素B1√√＊16棉籽油中游離棉酚含量√√＊棉籽油17熔點(diǎn)√√√棕櫚（仁）油18抗氧化劑(BHA、BHT)√√＊19標(biāo)簽√√注：1.表中的檢查項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品原則而定，產(chǎn)品原則中有該項(xiàng)目規(guī)定的進(jìn)行該項(xiàng)檢查。2．標(biāo)簽除符合GB7718-的規(guī)定及規(guī)定外還應(yīng)符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則中的標(biāo)簽規(guī)定。八、抽樣辦法根據(jù)公司所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在成品庫(kù)中隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行發(fā)證檢查。芝麻油單獨(dú)抽樣，其它食用植物油抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢查。有半精煉、全精煉的品種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產(chǎn)品。對(duì)生產(chǎn)半精煉食用植物油，又分裝精煉油的公司，應(yīng)各抽取1種產(chǎn)品，進(jìn)行發(fā)證檢查。抽樣基數(shù)：同一批次的食用植物油產(chǎn)品不得少于50桶（瓶），且總量不少于80kg。抽樣數(shù)量：抽取2個(gè)包裝桶（瓶）且總量不少于3kg。1份檢查，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢查項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢查項(xiàng)目中有1項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。以其它植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢查項(xiàng)目按照《食用植物油衛(wèi)生原則》（GB2716-）和備案有效的公司原則進(jìn)行檢查和鑒定。九、其它規(guī)定（一）本類(lèi)產(chǎn)品允許分裝。（二）食用調(diào)和油行業(yè)原則（SB/T10292-1998）對(duì)食用調(diào)和油進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定分為3個(gè)等級(jí)，即調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢查成果按照食用調(diào)和油行業(yè)原則中對(duì)應(yīng)等級(jí)指標(biāo)規(guī)定進(jìn)行鑒定。

食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（）一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾個(gè)方式加工的動(dòng)、植物油脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其它輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不通過(guò)）乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動(dòng)狀的含有某種性能的油脂制品。涉及食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個(gè)，即食用油脂制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等]。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的使用期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0202。二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1.食用氫化油生產(chǎn)工藝流程動(dòng)、植物油→精煉預(yù)解決→除氧脫水→氫化→過(guò)濾→后脫色氫氣、催化劑脫臭2.人造奶油的生產(chǎn)工藝流程(1)原料油脂、輔料→熔解混和→乳化→巴氏殺菌→急冷（A單元）→捏合（B單元）→包裝→熟成(2)原料油脂、輔料、油溶性輔料調(diào)和→乳化→水溶性輔料→巴氏殺菌→急冷（A單元）→捏合（B單元）→包裝→熟成3.起酥油的生產(chǎn)工藝流程(1)可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料→預(yù)混合→急冷（A單元）→捏合（B單元）→包裝充氮熟成(2)液體起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料→急冷(或不急冷)→攪拌→包裝→熟成(3)粉末起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料→熔化、混合→乳化→噴霧干燥(或冷卻)→包裝4.代可可脂的生產(chǎn)工藝流程氫化、酯交換或分提后的食用油脂→再精煉→代可可脂（二）核心控制環(huán)節(jié)。1.食用氫化油①選用原料;②氫化過(guò)程;③后脫色、脫臭2.人造奶油①乳化程度;②巴氏殺菌;③物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制;④熟成條件的控制3.起酥油①物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制;②熟成條件的控制4.代可可脂①物料進(jìn)出A、B單元時(shí)溫度的控制(有氫化工藝的);②分提工藝（有分提工藝的）（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.催化劑使用不當(dāng)引發(fā)金屬元素超標(biāo)；2.食品添加劑過(guò)量使用；3.酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)；4.含水人造奶油微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)合。食用油脂制品生產(chǎn)公司應(yīng)含有必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車(chē)間與設(shè)施根據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、熟成車(chē)間和成品庫(kù)。生產(chǎn)場(chǎng)合有對(duì)應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施。車(chē)間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車(chē)間安裝排電扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車(chē)間入口處設(shè)有非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施。根據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫(kù)內(nèi)須設(shè)有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.食用氫化油：氫化反映器(封閉式反映器、塔式反映器、管式反映器)、催化劑混合器、除氧脫水器、過(guò)濾機(jī)等。2.人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(jī)(A單元)、捏合機(jī)(B單元)、滯留管(靜止管)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。3.起酥油:混合罐、急冷機(jī)(A單元)、捏合機(jī)(B單元)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。4.代可可脂:根據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)含有氫化設(shè)備，或者酯交換設(shè)備，或者分提設(shè)備、急冷設(shè)備、包裝設(shè)備等。四、產(chǎn)品有關(guān)原則GB2716-《食用植物油衛(wèi)生原則》；GB15196-《人造奶油衛(wèi)生原則》；GB17402-《食用氫化油衛(wèi)生原則》；LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》；LS/T3218-1992《起酥油》；備案有效的公司原則。五、原輔材料的有關(guān)規(guī)定生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國(guó)標(biāo)、行業(yè)原則及有關(guān)規(guī)定。對(duì)使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證公司生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢查設(shè)備（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱；（三）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）溫度計(jì)（分度值0.1℃）。其中（三）、（四）、（五）、（六）合用于人造奶油產(chǎn)品。七、檢查項(xiàng)目食用油脂制品的發(fā)證檢查、監(jiān)督檢查、出廠檢查分別按照下列表格中所列出的對(duì)應(yīng)檢查項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢查項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，公司應(yīng)當(dāng)每年檢查2次。食用油脂制品質(zhì)量檢查項(xiàng)目表序號(hào)檢查項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2水分及揮發(fā)物√√√3脂肪√√√4食鹽√√√5熔點(diǎn)√√√按產(chǎn)品規(guī)定或標(biāo)簽明示值6酸價(jià)√√√7過(guò)氧化值√√√8鉛√√＊9總砷√√＊10銅√√＊11鎳√√＊12菌落總數(shù)√√√13大腸菌群√√√14致病菌√√＊15霉菌√√＊16抗氧化劑(BHA、BHT)√√＊17防腐劑（山梨酸）√√＊18標(biāo)簽√√注：1.表中的檢查項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品原則而定，產(chǎn)品原則中有該項(xiàng)目規(guī)定的進(jìn)行該項(xiàng)檢查。2.標(biāo)簽除符合GB7718-的規(guī)定及規(guī)定外還應(yīng)符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品原則中的標(biāo)簽規(guī)定。八、抽樣辦法根據(jù)公司所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每個(gè)品種(食用氫化油、人造奶油、起酥油、代可可脂)均按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢查。抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且總量不少于100kg。抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個(gè)包裝且總量不少于2kg、人造奶油（黃油）抽取4個(gè)包裝、且總量不少于3kg,分成2份，1份檢查，1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢查項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢查項(xiàng)目中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。代可可脂按照GB17402-《食用氫化油衛(wèi)生原則》和備案有效的公司原則進(jìn)行檢查和鑒定。公司制訂的人造奶油型專用油脂原則，其酸價(jià)、過(guò)氧化值、脂肪含量、水分含量、食鹽含量、熔點(diǎn)（或標(biāo)簽明示值）按LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》進(jìn)行檢查和鑒定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標(biāo)按GB15196-《人造奶油衛(wèi)生原則》進(jìn)行檢查和鑒定。九、其它規(guī)定LS/T3217-1987《人造奶油(人造黃油)》原則不能覆蓋的人造奶油型專用油脂產(chǎn)品，公司應(yīng)根據(jù)需要制訂公司原則，其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB15196-《人造奶油衛(wèi)生原則》，其質(zhì)量指標(biāo)符合產(chǎn)品特性。

食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（）一、發(fā)證產(chǎn)品范疇及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動(dòng)物油脂是指由動(dòng)物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類(lèi)，通過(guò)加工制成的食用動(dòng)物油脂。涉及食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個(gè)，即食用動(dòng)物油脂。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動(dòng)物油脂（豬油、牛油、羊油等）。食用動(dòng)物油脂生產(chǎn)許可證的使用期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0203。二、基本生產(chǎn)流程及核心控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.原料預(yù)解決:原料→修整→粗切→洗滌→絞碎2.熔煉制取工藝流程:加料→熔煉→鹽析→排油→澄清或壓濾、離心去雜→鹽析→凈油3.油脂精煉工藝流程：凈油→加溫→脫膠→脫酸→靜置→洗滌→干燥→脫色→脫臭→壓濾→精油速冷→成品包裝（二）核心控制環(huán)節(jié)。脫酸，脫臭。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.酸值（酸價(jià)）超標(biāo);2.過(guò)氧化值超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)合。原料庫(kù)、成品庫(kù)應(yīng)有冷藏設(shè)施，其它規(guī)定同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時(shí)）（1）絞碎設(shè)備；（2）熔煉設(shè)備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）；（3）其它必要的輔助設(shè)備。2.油脂精煉設(shè)備（需要精煉時(shí)）（1）過(guò)濾設(shè)備；（2）脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))；（3）堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）；（4）脫色設(shè)備