食材檢驗(yàn)制度

食材檢驗(yàn)制度第一節(jié)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度一、蔬菜農(nóng)藥檢測必須按照蔬菜農(nóng)藥速測卡的測試方法進(jìn)行測試。二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測試結(jié)果為陰性方可使用。三、如果第一次測試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測試，結(jié)果為陰性才可使用。四、蔬菜農(nóng)藥檢測由監(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，定期抽查。五、每次檢測必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結(jié)果的處理，最后檢測員簽名。第二節(jié)食材檢驗(yàn)流程

☆蔬菜農(nóng)藥殘留檢測程序

1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。

2.用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。

3.取一派內(nèi)檢測卡A（注：檢測卡是由白、紅兩色葉片組成的），將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。

4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測卡B的白色葉片浸入，浸濕后取出。

5.將A、B兩張檢測卡靜置十分鐘，各自將檢測卡對折，讓白色與紅色葉片接觸反應(yīng)，用手捏三分鐘。

6.將A、B兩張檢測卡各自打開，觀察兩張卡上的白色葉片。B檢測卡為無毒的，顯示為藍(lán)色。

7.如A檢測卡的白色葉片所顯示的藍(lán)色比B卡顏色淺，即為有毒想象，如檢測結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進(jìn)行鹽水浸泡30分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測，直至檢測無毒方可使用。如檢測結(jié)果為強(qiáng)毒，對此蔬菜進(jìn)行報(bào)廢處拒絕使用處理，絕對保證蔬菜的安全使用。第三節(jié)調(diào)料類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品入配送部抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后入配送部入庫，并且由化驗(yàn)員填寫相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存。每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書，并在包裝內(nèi)（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第四節(jié)生鮮類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關(guān)記錄。庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態(tài)。第五節(jié)產(chǎn)品出庫管理要求所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫