公司餐飲管理制度+餐飲管理制度規(guī)章制度

公司餐飲管理制度餐飲管理制度規(guī)章制度公司餐飲管理制度餐飲管理制度第一章總則第一條為了加強(qiáng)和增進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。第二條本制度涉及餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。第三條本制度合用于公司餐飲管理。第二章食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)規(guī)定第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，獲得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司公司文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、有關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn).從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并獲得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。無(wú)健康證不得上崗，有延遲上交或不交者,扣發(fā)或不發(fā)工1資。第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（涉及病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當(dāng)月工資。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作.第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套,.第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)合內(nèi)吸煙，隨處吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品.以上條例，每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)，考核當(dāng)月工資30元.第三節(jié)食品采購(gòu)索證管理第九條食品原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢查合格證或化驗(yàn)單等。第十條采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購(gòu)“三無(wú)"食品和未經(jīng)檢查的食品。2第十一條每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。第四節(jié)食材管理第十二條食品原材料要通過(guò)驗(yàn)收合格后才干入庫(kù)。后勤應(yīng)不定時(shí)抽查食材驗(yàn)收工作,并做好有關(guān)統(tǒng)計(jì)。第十三條倉(cāng)庫(kù)必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲(chóng)、防霉方法。食材分類、分架寄存,距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定時(shí)檢查，領(lǐng)用遵照“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢解決。第十四條食材必須保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)不得寄存有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。第十五條倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳，做好出入庫(kù)登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,定時(shí)清倉(cāng)檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范疇規(guī)定.第十六條激勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)口頭、書(shū)面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條必須做到不購(gòu)置腐爛變質(zhì)的原料,不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食3品。第五節(jié)食品加工管理第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒解決；刀、砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要每天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每七天必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。第十九條蔬菜普通應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立刻丟棄解決,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無(wú)砂粒才干進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈,有運(yùn)用價(jià)值的食材必須運(yùn)用起來(lái)，不得丟棄；原料必須達(dá)成最大運(yùn)用價(jià)值，發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)食材狀況者，每次考核100元.第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)施生與熟分開(kāi)。成品與半成品分開(kāi)。食品與雜物分開(kāi)。食品與藥品分開(kāi)。第二十一條食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生原則。第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品寄存，當(dāng)天清理完畢。發(fā)現(xiàn)有工具或生產(chǎn)環(huán)境不清潔現(xiàn)象,每次考核責(zé)任者304元。第六節(jié)食品品嘗留樣第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等狀況時(shí)，可及時(shí)提供樣品.第二十四條食品留樣必須置入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開(kāi)。第二十五條食品留樣時(shí)間為48小時(shí)，48小時(shí)后由食堂主管解決。并做好統(tǒng)計(jì)。嚴(yán)禁任何人私自更換或解決樣品.第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問(wèn)題食品售出。第七節(jié)餐具管理第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)施一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過(guò)關(guān)。第二十八條定時(shí)檢查消毒設(shè)備、設(shè)施與否處在良好狀態(tài)，并做好有關(guān)統(tǒng)計(jì).第二十九條接觸直接入口食品的用品使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)寄存，保潔柜內(nèi)不得寄存其它物品,并對(duì)寄存柜定時(shí)進(jìn)行清洗消毒.5第八節(jié)冰箱冰柜管理第三十一條冰柜、冰箱擬定專人管理，定時(shí)清洗冰箱雪柜，每七天兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，并做好統(tǒng)計(jì),確保清潔衛(wèi)生。第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開(kāi)寄存、分類寄存，擺放整潔，并設(shè)熟食專用冰箱。全部冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，確保新鮮，無(wú)變味變質(zhì)。第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅方法,有計(jì)劃地消亡蒼蠅、蟑螂，要有消殺統(tǒng)計(jì)。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕〞r(shí)回收，要訂立合同，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。解決隔油池垃圾時(shí)要做好統(tǒng)計(jì)，注明解決時(shí)間,數(shù)量、去向、及公司餐飲管理制度餐飲管理制度規(guī)章制度6槨愰ギ綆，悊鍒跺害鏄負(fù)浜?jiǎn)鍔犲己楗簵?侀鍫傘？侀鍘呯瓑鏈嶅姟緗戠偣鐨勭鐞嗭紝鏇村ソ鐨勪負(fù)浜虹兢鏈嶅姟錛岀淮鎶ょぞ浼?xì)鐨勫?泭鑰屽埗瀹氥?傜鐞?em〉鍒跺害涔熸湁鏃墮棿鎬э紝楗簵浣忔墍鐨勬儏鍐靛父闅忔椂闂寸殑涓嶅悓鑰屽彉鍖栵紝綆,悊鍒跺害鍜屾柟。.。|資金余額：{balances｝元可用｛